体格や性別、年齢、身体活動によって１日に消費されるエネルギー量が決まれば、それ以上のエネルギー量ものを食べれば太るし、それ以下ならやせるということが常識的に語られます。それは基本的には合っていることで、例えば１日に１８００kcalの摂取エネルギー量であることがわかると、まずは１８００kcal以上は食べないようにする人が多いかと思います。１８００kcalのものを食べればよいということだけなら、お菓子のパッケージに書かれているエネルギー量を足し算して、１８００kcal以下に抑えるようにすれば済むはずです。
しかし、実際には、それでよいわけではなくて、エネルギー源となっている糖質、脂質、たんぱく質をバランスよく摂って、身体に必要な栄養素を毎日の食事で摂る必要があります。そのバランスは「日本人の食事摂取基準２０２０年版」によると、エネルギー比率で糖質が５０〜６５％、脂質が２０〜３０％、たんぱく質が１３〜２０％の範囲となるように示されています。少なくとも、この範囲になるようにしなければなりません。エネルギー量が合っていれば、それでダイエットが成功するわけではないのです。
それぞれの食品に含まれる糖質、脂質、たんぱく質は、日本食品標準成分表（２０２０年版）を見れば詳しく書かれています。１００ｇ単位なので、実際の食品の重量がわかれば計算をして、どの食品を、どれくらい使えばよいかがわかります。といっても、それを簡単に計算できるのは栄養学を学んだ人くらいで、そう簡単にはいきません。そこで日本メディカルダイエット支援機構がすすめているのは１００kcal単位の食品を組み合わせて、１日に食べるべきものを考える１００kcalダイエット栄養学です。
１００kcal単位の食品の分量は、私たちが講習で示しているので、これだけは学んでもらわなければならないことなのですが、１日に食べるべき食品の分量がわかれば、その範囲で料理をすればよいことがわかります。そして、１日に１００kcalを減らすということなら、１００kcal分の食品を減らせばよいということになります。