厚生労働省の「日本人の食事摂取基準２０２０年版」では、エネルギー源のバランスが変更となりました。２０１５年版では、たんぱく質は男女ともに１３〜２０％とされていましたが、２０２０年版では４０歳代までは同じものの、５０〜６４歳は１４〜２０％、６５歳以上は１５〜２０％となりました。脂質の割合は２０１５年版から２０〜３０％とされていますが、そのうち動物性の飽和脂肪酸は７％以下にして、魚や植物油に多い不飽和脂肪酸を多く摂ることを示しています。そして、２０２０年版では飽和脂肪酸が３〜１４歳は１０％以下、１５〜１７歳は８％以下となりました。
炭水化物はエネルギー源の糖質と消化・吸収されない食物繊維で構成されているので、エネルギー源のバランスとしてあげられているのは糖質の量ということになります。その摂取の割合は、たんぱく質と脂質を除いた分で、５０〜６５％の割合とされています。健康やダイエットのために糖質制限が採用される時代には摂りすぎとも思われがちですが、糖質はすぐにエネルギーになって全身を働かせるために必要なもので、脳の唯一のエネルギー源であるために、それなりの量は必要だということを示しているわけです。
食物繊維はエネルギー源ではないものの、炭水化物の摂取量とともに示されていて、１日の摂取量は３〜５歳が８ｇ以上、６〜９歳が１０ｇ以上、１０〜１１歳が１３ｇ以上、１２〜１４歳が１７ｇ以上と、ここまでは男女ともに同じとなっています。これ以降は男女別に示されていて、１５〜１７歳の男性が１９ｇ以上、女性が１８ｇ以上、１８〜６４歳の男性が２１ｇ以上、女性が１８ｇ以上、６５歳以上の男性が２０ｇ以上、女性が１７ｇ以上となっています。
食物繊維は便通をよくするとともに、消化を遅らせて吸収を遅らせる機能があることから糖質、脂質の吸収を抑制することにもなります。その中でも多く摂りたいのは水分を吸って膨らんで、粘度が高まる水溶性食物繊維で、海藻、きのこ、果物に多く含まれています。