蕎麦（そば）は滋養に富んだ食べ物だというのは昔から言い伝えられてきたことで、確かに代謝に必要なビタミン群のビタミンＢ₁、ビタミンＢ₂、ビタミンＢ₆、ビタミンＢ₁₂のうち３種類が含まれています。ビタミンＢ₁₂は動物性食品に含まれるものなのでないものの、代謝を高めて効果的にダイエットするために役立ちそうな気はします。また、ダイエットには食物繊維も必要で、蕎麦には不溶性食物繊維が多く含まれています。不溶性食物繊維は水に溶けない性質の食物繊維で、腸壁を刺激して便通を促進します。腸内細菌の善玉菌は食物繊維を分解して栄養源としているので、善玉菌を増やすことで便通をさらに促進させることができます。
実際のところはどうなのかというと、蕎麦を食べて普通に満腹感を得ようとすると食べすぎることになります。日本メディカルダイエット支援機構では、食品を１００kcal（キロカロリー）単位で判定して、１日に摂取すべき総エネルギー量に合わせて主食での摂取エネルギーを紹介しています。主食は摂取エネルギー量のうち半分を目安にしています。１日に２０００kcalが適正な人では１０００kcalが主食からとなり、１００kcal単位で１０単位のものが食べられることになります。
ご飯は茶碗に軽く１杯で約２００kcal、パンは一斤が約１０００kcalなので５枚切り１枚分が約２００kcalとなります。６枚切りだと１枚プラス５分の１くらいと計算しにくい量です。麺類は１玉が約３００kcalもあります。蕎麦やパスタなどで、おかずや具が少ない場合なら、そんなに食べすぎにはならないのですが、普通の量を食べて、おかずなどの量が多いと、エネルギー過多にもなります。
では、ほとんど蕎麦だけの食事にしたらどうかという考えもあるのですが、糖質は消化には２時間ほどしかかからず、たんぱく質の４時間、脂質の６時間に比べると、かなり短く、糖質ばかりの食事では２時間もすると空腹を感じて、他に何か食べることにもなります。食物繊維が多いと消化に時間がかかって血糖値が上昇しにくいとされているものの、粉ものは消化が早いので、蕎麦を多く食べても食物繊維の効果が差し引かれるようなことにもなります。