細胞内の酵素反応を調節する働きがあるミネラルで、ナトリウムと作用し合って細胞の浸透圧を維持し、ナトリウムの排出を促進することから血圧を調整する作用があります。神経系のシグナル伝達、筋肉の収縮、体液バランスなどの機能に関係しています。不足すると血圧が上昇し、不整脈などが起こりやすくなります。食品では、海藻類のほかビーナッツ、リンゴ、バナナ、ほうれん草などに多く含まれます。栄養機能食品表示は「カリウムは、正常な血圧を保つのに必要な栄養素です」。