筋肉は赤筋と白筋があって、赤筋が有酸素運動による持久力の筋肉、白筋が無酸素運動による瞬発力の筋肉となっています。この筋肉が繊維状になって、混ざり合って存在しています。持久系の運動をすると赤筋が太くなり、瞬発系の運動をすると白筋が太くなります。これは人間の筋肉の特徴です。

赤筋が赤い色をしているのは筋肉に含まれるミオグロビンという筋肉色素タンパク質が多く含まれているからで、ミオグロビンには鉄が多く含まれています。鉄には酸素を結びつける機能があって、酸素を取り込んで代謝させる作用をしています。

人間の筋肉に含まれるミオグロビンは２％ほどですが、牛肉の赤身肉は０.８％、豚肉は０.２％、鶏肉は０.００５％となっています。鶏肉は赤身肉というよりも薄いピンク色で、白色に近いのはミオグロビンが少ないからです。その理由は、鶏が飛ばない鳥だからです。飛ぶ鳥の肉は豚肉に近い色をしています。飛ぶ鳥の肉の色は居酒屋の焼き鳥で見ることができます。

動物は一定の活動をしているので、人間のように活動によって筋肉の色が変わるようなことはありません。魚の筋肉も種類によって色が違っています。魚は赤身魚と白身魚に大きく分かれます。赤身魚は長く泳ぎ続けている魚で、赤身にはミオグロビンが多く含まれている(０.１５％)ので、酸素を多く取り込んで遠泳することができます。

白身魚は普段はあまり動かず、餌を獲るときや逃げるときに素早く動くことができます。激しく動くことがないのでミオグロビンが少なく（０.０１％）、白い色をしています。そして、瞬発系の白筋と同じような動きをすることができます。

人間の筋肉の特性を覚えるときには、肉や魚と比較して考えることをすすめています。
（日本メディカルダイエット支援機構　理事長：小林正人）

高血圧の人に第一に指導されるのは「塩分を控えること」です。食塩に含まれるナトリウムには水分と結合する作用があり、血液中のナトリウムが増えると血液中の水分が増えるために血圧が上昇する、というのが一般的な説明です。これは事実であったとしても、誰もが同じように起こるわけではありません。

血液中のナトリウムが増えると、腎臓から排泄される量が増えて、ナトリウムの量は一定に保たれるようになっています。ところが、ナトリウム（食塩）感受性といって、ナトリウムが増えても腎臓での排泄が進みにくくて、血圧が上昇する人もいます。その割合は２０％だとされています。

ナトリウム感受性がある人は、ナトリウム摂取量が増えると血圧が上昇して、逆にナトリウムを減らせば血圧が下がるので対処しやすくなっています。これに対してナトリウム非感受性の人（全体の５０％ほど）はナトリウム摂取量が増えても血圧は上昇しないのですが、血圧が上昇したときにナトリウムを減らしても血圧が下がらないという特性があります。

塩分を減らせば血圧が下がるわけではない人に対しては、肥満の解消や有酸素運動、生活習慣病がある場合には改善が求められます。内臓脂肪が多くなると、その脂肪が血管を圧迫して、血管が弾力性をもって収縮しにくくなります。心臓から送り出された血液の勢いを血管の弾力性で受け止めることができなくなるので、どうしても血圧が上昇するようになります。

そんな人は、やせただけで血圧が下がることが多く、内臓脂肪を減らす効果がある有酸素運動がすすめられるのは、運動による効果と内臓脂肪による圧迫の減少の効果もあるのです。
〔日本メディカルダイエット支援機構　理事長：小林正人〕

メディカルダイエットアドバイザーの資格認定講習は、初級、中級、上級の３段階方式を採用していて、初級認定者は中級講習を受講して合格したら、次は上級講習をできるというステップアップ方式になっています。そして、上位資格認定者が下位講習を開催することができる制度としています。つまり、中級資格認定者は初級講習を、上級資格認定者は中級講習を開催できるもので、日本特有の家元制度を見習って考えたものです。

受講をしたあとに、資格認定試験が実施されますが、その内容は講習テキストを読み直さなければならないようにしてあります。講習のときにテキストで学び、試験回答のときに再びテキストを見直すということで、自分で学ぶことを重視した形にしてあります。

初級の講習テキストはＡ４サイズで８０ページなので、講習時間（本部講師が担当する場合）の６時間（１日講習）でも全ページを時間内に学ぶことは可能です。ところが、中級の講習テキストは１２０ページ、上級の講習テキストは１５０ページあって、同じ６時間講習では学びきれないほどの内容となっています。

講師の能力と教え方、それに受講者の理解度によって違いはあるものの、時間内で終わらなかったときには、残った部分は通信講習方式で、テキストを読んで学び、その後に回答してもらうようにしています。

もちろん、直接の講習を希望されるときには実施しますが、そのときには交通費と時給だけは用意していただく形にさせてもらっています。

このような繰り返し講習だけでなくて、資格認定者は、本部講師による講習を開催して、そこに同席することで下位講習（中級資格認定者の場合は初級講習）を再度学ぶことができるようにしています。

しかし、下位講習だけでなく、資格認定を受けた講習を再度学びたいという意向は以前からありました。中級資格認定者が中級講習を学び直すということです。そこで、中級資格認定者が開催する初級講習で再度学ぶことに加えて、上級認定者が開催する中級講習にも参加して、中級講習も再度学べるようにしています、

まだ、上級認定者は少ないので、中級資格認定者には開催場所まで出向いてもらわなければならない状態ですが、徐々に上級資格認定者も増やして対応できるように整えていくことにしています。

それまでは、本部講師を派遣して、学びたいことを学んでもらう講習で対処していくこととしています。
〔日本メディカルダイエット支援機構　理事長：小林正人〕

大食いの秘訣は、できるだけ水を飲まないようにすることだと言われています。水を飲むと、食べたものが水分を吸収して膨らみ、それだけ早く満腹状態になるからです。しかし、大食いのテレビ番組では一時期、食べられなくなったときに特別の飲み物を飲んでいる人がいました。その中身はブドウ糖が多く含まれたドリンクです。

商品名でいうとポカリスエット、ゲータレードなどのスポーツドリンクです。このスポーツドリンクのメインの成分はブドウ糖です。ブドウ糖は単糖という、それ以上は分解されない最小単位の糖類です。砂糖はブドウ糖１分子、果糖１分子という最もブドウ糖が多いものです。通常は糖類が胃での消化によって分解されてから吸収されますが、ブドウ糖は分解された形と同じなので、すぐに吸収されます。

そして、すぐに全身の細胞に取り込まれて、エネルギーを発生させるもの（エネルギー源）となります。ブドウ糖が細胞に吸収されるときには、膵臓から分泌されるホルモンのインスリンが必要になるのですが、膵臓はブドウ糖に反応してインスリンを分泌させます。ブドウ糖が多いほどインスリンの量も多くなって、細胞に取り込まれるブドウ糖も多くなります。

ここまではプラスの話ですが、インスリンにはマイナスの面もあって、インスリンが多く分泌されるとブドウ糖の取り込みが盛んになることから、血液中のブドウ糖が急に減る低血糖になってしまいます。低血糖になるのは一時的であっても、身体が動きにくくなり、強い疲労感や脱力感、集中力の低下などが起こります。

その理由は、脳はブドウ糖だけがエネルギー源となっていて、脂肪酸もアミノ酸も吸収することができないからです。そのために脳の機能が大きく低下していくことになります。そこまでいかなくても低血糖になると、ブドウ糖を吸収するために食欲が急に増していきます。

太るために、どうしても食事量を増やしたいときには、このような方法がすすめられることもあるものの、あまり続けると膵臓に負担がかかり、急にインスリンの分泌が低下して、糖尿病になることもあるので、実施するときには注意が必要です。
（日本メディカルダイエット支援機構　理事長：小林正人）

細胞の中でエネルギーを作り出すミトコンドリアは小さな器官ではあっても、数は非常に多くて、筋肉細胞では多い人の場合には１つの細胞に３０００個ものミトコンドリアがあります。そして、全身のミトコンドリアの重量を合わせると全体重の１０％ほどにもなっています。それだけ重要な成分であり、エネルギー代謝をスムーズに進めることで必要なエネルギーが作り出されています。

１日に必要とされるエネルギー源のうち生命維持のために使われる基礎代謝には約７０％、身体を動かす活動代謝には約２０％、食後に体熱が高まってエネルギー代謝を進めることに約１０％が使われています。基礎代謝のエネルギーのうち約７０％は体熱（熱エネルギー）になっているので、全体のエネルギーのうち半分ほど（７０％×７０％＝４９％）は体温の維持に使われていることになります。

体温の維持は非常に重要なことで、エネルギー源が不足しても体温の維持には優先的にエネルギーが回されます。そのためにミトコンドリアに取り込まれるエネルギー源が不足すると、全身の細胞を働かせる化学エネルギー、身体を動かす運動エネルギー、神経伝達の電気エネルギーなどが不足することになります。

エネルギー代謝は年齢を重ねるほど低下していきます。これはミトコンドリアにエネルギー源のブドウ糖と脂肪酸を取り込む能力が低下していくからですが、その役割をしているのがα‐リポ酸、Ｌ‐カルニチンです。代謝に必要な成分であるのでアミノ酸を材料に体内で合成されているものの、合成のピークは２０歳代前半で、その後は合成量が減って蓄積量も減っていきます。

α‐リポ酸とＬ‐カルニチンは、以前は代謝促進のための医薬品成分でしたが、２００２年にＬ‐カルニチン、２００４年にα‐リポ酸が食品成分としても使用することが許可されました。これによって代謝促進のサプリメントとして使うことができるようになったのです。

〔日本メディカルダイエット支援機構　理事長：小林正人〕

ダイエットの基本は食事と運動です。ダイエット法は３００種類もあるとされていて、これさえすれば食事も運動も関係ないということを主張している方法もあるものの、食事も運動も自由にやって望むような結果を出すのは難しいと感じています。

ダイエットには食事と運動と運動が大切であるということになると、できることなら無理をしたり、頑張るようなことはしたくないという気持ちもあって、自分一人だけでは乗り越えることができない場面も多々あります。そんな場合には、一緒にダイエットに取り組んでくれる人、応援してくれる人の存在が重要になります。

日本メディカルダイエット支援機構が認定するダイエットデザイナーは、科学的な知識を持ってダイエットに取り組む人を支え、ときには励まし、伴走者として一緒に目標に向かって歩む立場となれるような養成講習です。

ダイエットデザイナー講習の中で、早食いのために食べすぎてしまう人が、ゆっくりと食事をして食べ過ぎを抑えるために、スマホを活用した会話や情報のやり取りをして食事の時間を長引かせることによって満腹中枢を働きやすくする方法を紹介しています。これは一緒に取り組んでくれる人であれば、より効果が出やすくなります。

食事や運動によるダイエットを一緒に取り組んでくれる人がいるのはよいことであっても、どんな人を選ぶかで結果は違ってきます。以前に、ダイエットのための食事と運動がうまくいかないという悩みを抱えるダイエット希望者がいて、観察をさせてもらったことがあります。外食が多いことからファミレスの食事、運動は有酸素運動のウォーキングだったのですが、その内容を評価する前に、すぐに問題点がわかりました。

一緒に取り組んでいる人が太っていて、外食のメニューはエネルギー量が多くて、しかも早食いでした。せっかく話し相手がいるのに、食べているときは黙々と箸を進めて、それからデザートや甘いドリンクということに合わせていたら、そのほかの食事を頑張っても、なかなか結果が出ません。

ウォーキングにしても、速歩（早歩き）と普通歩行の繰り返しによる脂肪代謝の促進について教えているのですが、どうしても太っている人と一緒だと普通歩行が多くなり、それもゆっくりとした速度になってしまいます。食事は“ゆっくり”、ウォーキングは“早く”と伝えていたのに、逆のことをしていたら、結果が出にくいのは当然のことです。
〔日本メディカルダイエット支援機構　理事長：小林正人〕

自分のこと、自分がやってきたことを信じて活動するには、一緒に活動する人が欠かせません。私のことを信じて、講習などで伝えたことを信じてくれる人は「信者」のような存在です。「信者は儲けにつながる」などということを、この時期に使うと誤解を招きかねないところですが、信者が増えないことには稼ぐことができなくて、その稼ぎを社会のために使うこともできません。

そのことを言うなら「信者は“稼”」としたほうがよいかもしれないのですが、わざわざ「信者は“儲け”」と表現しているのは、漢字の組み立てからきています。信と者を２文字で書けば“信者”ですが、合体させて１文字で書いたら“儲”となるからです。単に漢字を使った言葉遊びではなくて、信じた者に儲けてほしいと本気で考えているからです。

儲けというのは何も金銭的なことに限らず、精神的にも社会的にもよかったという気持ちになったときにも使われます。儲かったと感じたら、また実践する気持ちになります。この繰り返しが、儲けの輪を広げていくことになります。

こんな話をするとボランティア精神かと言われることもあるのですが、世のため、人のために続けることができるとしたら、よほどの余裕がある人です。私の場合には、精神的にも肉体的にも金銭的にも、そんな余裕はありません。人のためにだけやっていたら、続かなくなって、結局は人のためにならないという認識をしています。

これを表すときに、「人の為」と漢字で書いて合体させたら「偽」となります。世のため、人のためと言い続けている人のことを偽りだと決めつけるつもりはないのですが、世の中のための活動が“偽り”にならないように、あえて人の為は偽りになるということを言って、自分への戒めとするようにしているのです。
（日本メディカルダイエット支援機構　理事長：小林正人）

広く健康に関わる記念日について紹介します。

１１月１日　日本Glycemic Index研究会がグリセミックインデックス（ＧＩ）の血糖値が上昇しにくい低ＧＩ値の普及のために、体にいい（１１）の語呂合わせと、IndexのIを１に見立てて「低ＧＩの日」と制定。日本医師会の設立日の１９４７年１１月１日と、いい（１１）医（１）療の語呂合わせで「いい医療の日」と制定。かんぽ生命保険が１９２８年１１月１日にラジオ体操が初めて放送化されたことから「ラジオ体操の日」と制定。横芝光町商工会（千葉県横芝光町）が１９１７年１１月１日に日本初のソーセージが博覧会に出たことにちなんで「ソーセージの日」と制定。野沢温泉観光協会（長野県野沢温泉村）が野沢菜の蕪主総会が１１月１日に開催されることから「野沢菜の日」と制定。日本紅茶協会が１７９１年１１月１日にロシアのエカテローナ２世から日本人で初めて大黒屋光太郎が茶会に招かれて紅茶を飲んだことにちなんで「紅茶の日」と制定。毎月１日は「あずきの日」（井村屋グループ）、「釜飯の日」（前田家）。

１１月２日　カゴメが、いい（１１）血圧（けつあつ＝ツー）の語呂合わせで「いい血圧の日」と制定。日本習字教育財団が、いい（１１）文字（０２）の語呂合わせで「習字の日」「書道の日」と制定。全道青果物取扱対策会議玉ねぎ取扱対策会議とホクレン農業協同組合連合会（北海道札幌市）が、いい（１１）オニオン（０２）の語呂合わせで「北海道たまねぎの日」と制定。

１１月３日　自由と平和を愛して文化をすすめる日として国が「文化の日」と制定。日本助産学会、日本助産師会、日本看護協会、全国助産師教育協議会が、いい（１１）お産（３）の語呂合わせで「いいお産の日」と制定。日本内分泌学会がアドレナリンを発見した高峰譲吉博士の誕生日（嘉永７年１１月３日）にちなんで「ほるもんの日」と制定。全国凍豆腐工業協同組合連合会が高野豆腐を食べて新年を迎えてほしいとのことから高野（５８）の語呂合わせで新年まで５８日である１１月３日を「高野豆腐の日」と制定。日本アロマ環境協会が文化の日を「アロマの日」と制定。日本オゾン協会と日本医療・環境オゾン学会がオゾンの化学式がＯ３で、いい（１１）オゾン（０３）の語呂合わせで「オゾンの日」と制定。日本野菜ソムリエ協会が、いい（１１）味（３）の語呂合わせで「調味料の日」と制定。岡野電気（埼玉県さいたま市）が、いい（１１）耳（３）の語呂合わせと、難聴ケアを文化にしたいという思いも込めて文化の日を「難聴ケアの日」と制定。毎月３日は「くるみパンの日」（カリフォルニアくるみ協会）、「みたらしだんごの日」（山崎製パン）。

１１月４日　味のちぬや（香川県三豊市）が、かき揚げが麺に乗せて食べられることからカレンダーで１１月１１日の「めんの日」の上の１１月４日を「かき揚げの日」と制定。毎月４日は「みたらしだんごの日」（山崎製パン）。

１１月５日　全国胡麻加工組合が、いい（１１）ご（５）まの語呂合わせで「ごまの日」と制定。日健協サービス（埼玉県鴻巣市）が、いい（１１）酵（５）母の語呂合わせで「いい酵母の日」と制定。神話の国・縁結び観光協会（島根県松江市）が、いい（１１）ご（５）縁の語呂合わせで「縁結びの日」と制定。北里大学北里研究所病院（東京都港区）が予防医学で寄与することを目的として北里柴三郎が北里研究所を設立した１９１４年１１月５日にちなんで「予防医学デー」と制定。毎月４日は「みたらしだんごの日」（山崎製パン）。

１１月６日　あじかん（広島県広島市）が節分（立春、立夏、立秋、立冬の前日）に巻寿司を丸かぶりすると幸運が訪れるといわれていることから「巻寿司の日」と制定。石橋工業（福岡県筑後市）がいい（１１）麦（６）の語呂合わせで「いいもち麦の日」と制定。パティスリードパラディ（東京都文京区）はロールケーキ専門店ＡＲＩＮＣＯ（アリンコ）を運営しており、いい（１１）ロール（６）ケーキの語呂合わせで「アリンコのロールケーキの日」と制定。毎月１日は「あずきの日」（井村屋グループ）、「釜飯の日」（前田家）。

１１月７日　丸協食産（長崎県佐世保市）が、いい（１１）もつ鍋（７）の語呂合わせで「もつ鍋の日」と制定。日本酒がうまい推進委員会が二十四節気の立冬に合わせて「鍋と燗の日」と制定。ヤマキ（愛媛県伊予市）が立冬の日を「鍋の日」と制定。森永製菓がココアは体が温まる飲み物であることから１１月上旬の立冬を「ココアの日」と制定。フジッコが食物繊維が入った温かい食事をする腸温活の普及のために立冬の頃ということで１１月７日を「腸温活の日」と制定。トリドールホールディングス（丸亀製麺）が立冬に夜泣きうどんを食べてほしいと「夜泣きうどんの日」と制定。タカナシ乳業がヨーグルトでいいおなかを心がけるきっかけにしてほしいと、いい（１１）おなか（７）の語呂合わせで「いいおなかの日」と制定。日本ソース工業会が設立の１９４７年１１月７日と、ウスターソースのエネルギー量が１００ｇあたり１１７kcalであることから「ソースの日」と制定。釧路地域ブランド推進委員会が、ししゃもフェアの初日で、いいな（１１７）の語呂合わせで「釧路ししゃもの日」と制定。比呂野（愛知県名古屋市）が立春にとんかつを食べて活力をつけて冬を乗り越えてもらおうと「立春はとんかつの日」と制定。毎月７日は「生パスタの日」（全国製麺協同組合連合会）。

健康食品は、有効性が確認されている特定保健用食品（トクホ）や機能性表示食品であっても、医薬品的な治療効果としての効能効果を述べることは禁止されています。医薬品的というのは、病気を治すことだけではなくて、その診断、予防も含まれます。

医薬品の規制する法律（医薬品、医療機器等の品質、有効性及び安全性の確保等に関する法律）は名称が長すぎるとのことで医薬品医療機器法とか、もっと短く薬機法とも呼ばれています。

その法律の第二条は医薬品を定義していて、「人又は動物の疾病の診断、治療又は予防に使用されることが目的とされる物」と書かれています。健康食品を販売するときに予防の効果を述べても治療効果を述べたのと同様に処罰されることになります。

このために、生活習慣病（高血圧症、糖尿病、脂質異常症など）の予防に健康食品を使いたいと思っても、製品に表示することも宣伝で述べることもできないので、何を使えばよいのかを一般には知ることはできないのです。

医薬品的な効能効果が述べられないなら、その前段となる身体の働きを調整する（血圧を下げる、血糖値を下げるなど）ことなら表示できるのではないか、と期待を寄せたくなるところです。ところが、法律には「人又は動物の身体の構造又は昨日に影響を及ぼすことが目的とされる物」とも書かれています。

このような機能などを述べられるのは特定保健用食品と機能性表示食品に限られています。だから、健康食品業界はこぞって審査を受けて販売したいと願うのです。といっても、許されるのは機能性などであって、病気の治療や予防の効果を述べることはできないのです。

血圧や血糖値、中性脂肪値などは、どういった仕組みで上昇するのかがわからなければ、機能性を表示されても、それが自分の状態の改善に役立つのかもわからなくなります。それを知るための知識を得る機会が重要と考えられるのは、こういった背景があるからです。
〔日本メディカルダイエット支援機構　理事長：小林正人〕

サプリメント・健康食品に関する法律は広告や販売を規制するものばかりで、積極的な摂取をすすめるというものではありません。そのサプリメント・健康食品の法律は、医薬品のような効能効果を述べてはいけないということが注目されますが、規制されているのは、それだけではありません。

「サプリメント・健康食品を販売するわけではないから法律知識はいらない」という声が多いのは承知していますが、「ただ摂取するだけだから法律は関係ない」というわけにはいかないのです。というのは、法律を知らないために、販売会社に騙されている人が実際には多くて、自分の状態に合ったものも摂れていない人が多いからです。

法律をすべて覚えるとなると、薬機法（医療機器等の品質、有効性及び安全性の確保等に関する法律）、景品表示法（不当景品類及び不当表示防止法）、健康増進法、特定商取引法などがあって、販売のためにする行為にも規制がかけられています。

そんな法律に従っていない会社の製品を、安心して使ってほしいと言われても、それはできない相談と言われても仕方がないことです。直接的に販売するだけではなくて、紹介するだけであっても、商品の販売に関わることでは法律の規制に引っかかります。

サプリメント・健康食品の販売・購入に関わる話がある場であることを言わないで誘うことは特定商取引法で禁止されています。健康に役立つ話だから、ためになる話だから、利益が上がる話だからといって呼んでおいて、サプリメント・健康食品の話をするだけでも違反となります。自由に帰れない状態、帰りにくい雰囲気の場であるだけでも、場合によっては法律違反になります。それを知らずにやってしまい、罰せられることがないようにという意味でも法律の講習をしているのです。
〔日本メディカルダイエット支援機構　理事長：小林正人〕