関東で“たぬき”といえばタネ抜きの略で、天ぷらのタネを抜くと天かすになります。

天かすと揚げ玉とは同じものかどうかという議論はあるものの、そばに揚げ玉が入ったものは“たぬきそば”、うどんは“たぬきうどん”となります。

関西では揚げ玉を入れた麺類はないので、「たぬきうどん」と注文しても、目的のものが食べにくいということだけでなくて、関西では“たぬき”は“きつねうどん”なので、注文が通りません。

この混乱を自分なりに解決できてから京都に行ったときのこと、きつねそばを食べたくて「たぬき」と注文したら、きつねうどんが出てきました。それも刻んだ油揚げと青ネギが具で、餡がかかっていました。京都では、そばがうどんに化けていました。

大阪では、うどんがそばに化けて、たぬきは“きつねそば”のことだと前回書きましたが、どこまで化かし合いが続くのか、つまり注文したものと同じものがスムーズに出てくるのか、やはり関東とは違っているという感覚でした。

注文したものと違うものが出てくるのは、実は関東でもあることです。

久しぶりに東京に行ったときに、懐かしい味でお酒を飲もうと思い、老舗そば屋で「ぬき」を注文したら、なんと“たぬきそば”が出てきました。

そばを食べずに、つまみとして天ぷらそばの“そば抜き”を注文したのに、また滑舌もよかったはずなのに。

聞き間違いではなくて、「ぬき」を“たぬきそば”だと思ったという、今どきの店員の知識（のなさ）のせいで、つまらない食事（その店では初めての経験）になってしまいました。
〔日本メディカルダイエット支援機構　理事長：小林正人〕