「みんなのあんバターの日」ベンヌ（東京都世田谷区）の社員が、毎月１日の「あずきの日」と８月２１日の「おいしいバターの日」の日付を組み合わせて制定。

毎月２２日：「カニカマの日」（スギヨ）、「禁煙の日」（禁煙推進学術ネットワーク）、「夫婦の日」（毎日新聞、味の素など）、「ラブラブサンドの日」（日糧製パン）

ＮＰＯ法人（特定非営利活動法人）の役員（理事、監事）には法律で定められた欠格事由があり、成年被後見人・被保佐人、復権を得ない破産者、禁錮または拘禁以上の刑に処せられて期間が経過していない人は就任することができません。

また、法律（特定非営利活動促進法）の違反によって罰金刑に処せられ、その日から２年を経過しない人、暴力団員なども就任することができません。

ＮＰＯ法人は、政治、宗教、反社会的活動を目的として設立することはできないものの、個人の思想信条を欠格事由とはしていません。

ただし、暴力団に所属している構成員、暴力団を辞めてから５年未満の元暴力団員も役員になることができません。

ＮＰＯ法人は、理事が３人以上、監事が１人以上が設立の条件となっています。活動期間中に監事が欠けることがあった場合には、理事会の総意で理事が代行をすることが可能です。

監事は理事を監視する立場であることから、理事とも職員とも兼任することができません。監事は社員（会員）から選出されるので、社員であることが条件となっています。

社会的な信用性を高めることから、理事には役員報酬が支払われることがあっても監事は無報酬と定めているＮＰＯ法人もあります。

しかし、法律では役員報酬は、すべての役員のうち３分の１以下にすることが定められているので、監事に報酬を支払うことができます。

残りの３分の２には役員報酬を支払うことはできないものの、労働の対価として役員給与の形で支払うことができます。
〔小林正人〕

厚生労働省の『健康づくりのための睡眠ガイド２０２３』から「睡眠と嗜好品について」の「睡眠に影響を及ぼす嗜好品」と「カフェイン」（前半）を紹介します。

〔睡眠に影響を及ぼす嗜好品〕
日常生活の中で習慣的に摂取する嗜好品の中には、睡眠に影響を与えるものがあります。心身のリラクゼーションは、良い睡眠をとるために重要な要素ですが、嗜好品は使用量や使用時刻（タイミング）などを誤ると、睡眠を悪化させ、健康に有害な場合があります。

睡眠に影響を及ぼす代表的な嗜好品であるカフェイン、アルコール、ニコチンの摂取が睡眠に及ぼす影響について説明し、対策を紹介します。

〔カフェイン〕
「１日のカフェインの摂取量合計は４００mgを超えないようにしましょう」

カフェインは覚醒作用を有するため、寝つきの悪化や中途覚醒の増加、眠りの質を低下させる可能性があります。脳波を用いて睡眠を客観的に評価した研究によると、１日摂取するカフェインの量が増えれば増えるほど（用量依存的に）深い睡眠が減少し、中途覚醒が増え、睡眠効率が低下し、総睡眠時間が短縮することが報告されています。

さらに、カフェインはむずむず脚症候群や睡眠時歯ぎしりなどの睡眠障害を発生・悪化させるリスクを有しているとの報告があります。
〔日本メディカルダイエット支援機構　理事長：小林正人〕

「ずんぐりむっくり」という言葉は、あまりよい表現としては使われていません。

背が低くて太っている様子を表す言葉や、物が太くて短い様子を表す言葉として使われることが多いので、悪口のように感じることもあります。

「ずんぐり」は丸みをおびて太っている状態で、「むっくり」は肉が盛り上がっている状態を意味しています。

２つの言葉を組み合わせると単に太っている状態ではないことになりそうですが、「むっくり」は前の言葉の調子を強めて響きをよくする言葉としても使われます。

つまり、「ずんぐりむっくり」は、ずんぐりを強調していて、愛嬌があり、どっしり感のある状態で、上から下まで変わらないという意味が含まれています。

これは変化がないことを良い意味で捉えていて、上から下まで、過去から現在そして将来まで変わらない安定感、安心感の意味も持っています。

ずんは寸胴（ずんどう）を言い表していて、これは上から下まで太さが変わらないことを意味しています。ぐりは擬態語の語尾に使われるので、「ずんぐり」は組み合わせて使われるのが普通です。むっくりは、起き上がる様子を表しています。

「ずんぐりむっくり」は、丸みがあって、弾力性があり、活動的という意味合いがあって、心強い存在を言い表しているのです。
〔小林正人〕

トマトは品種改良が相次いで、従来のトマト（１００g以上の大玉トマト）だけでなく、さまざまな種類が誕生しています。大玉トマト、ミディトマト（５０g前後の中玉トマト）、ミニトマト（１０〜３０g）に大きく分けられていますが、ミディトマトは大玉トマトとミニトマトを掛け合わせて作られたものです。

最近のトマトは、どれも甘くて、中にはフルーツトマトと呼ばれるフルーツ並みの甘さを誇っているものもあります。フルーツトマトという品種は実はなくて、標準的なミディトマトやミニトマトの糖度が７〜８度であるのに対して、８度以上がフルーツトマトと分類されています。中には糖度１０度以上のものも登場しています。

甘さを最優先させた品種改良が続いた成果ということですが、甘さが増した一方で減ったものがあります。それは酸味です。トマトの魅力は酸味と糖度のバランスであったはずが、酸味が減っていったために、従来のトマトでは料理人がトマトソースを作れなくなったということも起こっています。

酸味が足りないというのはビタミンが少ないということですが、さらに苦味のもとのミネラルも少なくなっています。

トマトの甘味は、トマト臭いと言われた“青臭さ”が弱まることで、相対的に強く感じるようになってきました。

トマトは成長の過程で苦味成分が発生して、これが残ると「消毒薬のような臭い」と言われる独特の臭いが残っていました。苦味成分はアルカロイドやトマチンで、これらは熟成するとともに減少していくのですが、成熟がうまく進まないと香気成分（３−ヘキセナールなど）が発生します。

品種改良によって、これらの苦味成分が減ったので、トマト嫌いは少なくなったものの、その一方でミネラルが少なくなっているのは事実です。特に減りやすいのはマグネシウム（苦味成分の代表）で、トマトから摂取できるミネラルの代表とされていたのに、それが減ってしまっているということです。
〔日本メディカルダイエット支援機構　理事長：小林正人〕

「おいしいバターの日」富澤商店（東京都千代田区）が、１８７７年８月２１日に第１回内国勧業博覧会（東京・上野公園）でバターを作る装置が出品されたことにちなんで制定。

「北本トマトカレーの日」北本トマトカレーの会（埼玉県北本市）が、きたもとご当地グルメ開発コンテストが開催された２０１１年８月２１日にちなんで制定。

「みんなで食べよう力うどんの日」全国農業協同組合連合会が、うどんの日（７月２日）と、おもちの日（１０月１０日）の中間の日にちなんで制定。

「治療アプリの日」CureApp（東京都中央区）が、ニコチン依存症向け治療アプリが厚生労働省より治療アプリとして薬事承認を取得した２０２０年８月２１日にちなんで制定。

「ホワイトティースデー」デンタルプロ（大阪府八尾市）が、歯（８）に（２）い（１）い、歯（８）に（２）一（１）番の語呂合わせで制定。

毎月２１日：「木挽ＢＬＵＥの日」（雲海酒造）、「漬物の日」（全日本漬物協同組合連合会）

厚生労働省の『健康づくりのための睡眠ガイド２０２３』から「運動、食事等の生活習慣と睡眠について」の「よくある質問と回答」の続きを紹介します。

〔よくある質問と回答〕
Ｑ　仕事・アルバイトのために夕食の時刻が遅くなってしまいますが、対策はありますか？

Ａ　遅く夕食は眠りを妨げるだけでなく、朝食欠食にもつながり、睡眠・覚醒リズムを乱す悪循環を招きます。夕食を２回に分けて食べる分食（おにぎりなどの主食を夕方に摂り、帰宅後の遅い時間におかずなどの副食を軽く摂る）は、体内時計が乱れにくく、夜間の睡眠への影響も比較的小さいといわれています。

Ｑ　睡眠改善のためにおすすめの食事はありますか？

Ａ　海外の研究では、食事パターンと睡眠の質に関するいくつかの報告が存在し、その代表的なものに地中海食パターン（魚、野菜、果物、ナッツ・豆類といった食品を中心とした構成）がありますが、現時点で睡眠の質改善に寄与する個別の食品等は特定されていません。そのため、必要な栄養素を摂取できるよう、主食・主菜・副菜を中心に様々な食品を取り入れ、バランスの良い食事パターンを構築することをお勧めします。

Ｑ　毎日のように運動しており、まずまず睡眠で休養がとれていると感じていますが、良い睡眠を得るために運動について気をつけることはありますか？

Ａ　日中の適度な身体活動は長期的な健康維持だけでなく、良い睡眠を得ることにも役立ちます。昼間の身体活動量が増えると、夜の眠りは深く、長くなる傾向があります。ただし、整形外科的な障害や転倒、持病の悪化などのリスクがある場合には注意が必要です。運動は一人でもできますが、地域の集まりなどに参加して仲間と一緒に行う運動も、良い睡眠につながります。
〔日本メディカルダイエット支援機構　理事長：小林正人〕

私にとっての「予算にない仕事」の経験は、臨床栄養の民間の研究所のメンバーになったとき（１９８６年）から始まりました。その研究所は国立病院の栄養部門のトップにいた管理栄養士が退職を1年早めて設立したＨＤＳ研究所といって、ＨＤＳはHospital Diet System（病院栄養管理）の略です。

私が主任研究員として渡された名刺には、ＨＤＳ研究所とあるだけで、病院も栄養も書かれていませんでした。Dietは、栄養業界では“やせること”ではなくて、栄養管理であることは常識だったからです。

研究所のメンバーは病院出身の管理栄養士、医師、医学博士、大学教授などの“先生”で、栄養や医学の世界では太刀打ちできない方々ばかりです。私に求められたのは機関誌の取材と編集、新たに設立する団体の事務局、広報活動などで、先生方の不足しているところを補うことくらいでした。

補うことだけでは面白くないという考えがあり、補って完璧な形になったら、その完成形と私が得意とする“何か”を掛け合わせることを期待していました。

そのときに着目したのは一般的なDietのイメージでした。やせるのはダイエットではないと病院関係者が力説しても、一般の人にはやせる、食事を減らすというイメージがあるので、臨床栄養の世界でいうDietの普及・広報ということで一般向けの活動として雑誌やテレビ番組などへの先生方の考えを伝えることを仕事にさせてもらいました。

そこで役立ったのがＨＤＳ研究所の名刺で、私はHospital Diet System以外に「Healthy Diet Science」の意味があると説明して、知り合いのメディアに売り込みを始めました。
〔小林正人〕

厚生省（現：厚生労働省）は、これまでの「健康づくりのための食生活指針」（１９８５年）を改定して、２０００年に「食生活指針」を発表しました。これは厚生省と労働省が合併して厚生労働省が発足する前年のことです。

従来の食生活指針は厚生省によるもので、「健康づくりのための食生活指針」とあるように健康が最重要とされていました。新たな「食生活指針」は厚生省に加えて、農林水産省、文部省（現：文部科学省）との連携で、各省庁の取り組みとして発表されました。

その中から栄養バランスに関わるものをピックアップして紹介します。

従来の「健康づくりのための食生活指針」で重視されていた「目標は１日３０品目」が外されて、以下のようなことが示されています。

「食生活指針」
３．主食、主菜、副菜を基本に、食事のバランスを
・多様な食品を組み合わせましょう。
・調理方法が偏らないようにしましょう。
・手作りと外食や加工食品・調理食品を上手に組み合わせましょう。

５．野菜・果物、牛乳・乳製品、豆類、魚なども組み合わせて
・たっぷり野菜と毎日の果物で、ビタミン、ミネラル、食物繊維をとりましょう。
・牛乳・乳製品、緑黄色野菜、豆類、小魚などで、カルシウムを十分にとりましょう。

新たな「食生活指針」は意義あるものではあったのですが、いろいろな食品を食べることがすすめられたことから、実際に何を食べればよいのかということは他に振られた形です。

それもあって、厚生省は第６次改定日本人の栄養所要量（２０００年）の中で、バランスの取れた食事の具体的な数字を発表しています。
〔小林正人〕

おいしいトマトを品種改良によって作り出した一方で、栄養低下が起こるようになったのは、桃太郎トマトに端を発しています。

２年間の開発期間をかけてタキイ種苗から初代品種の桃太郎トマトが発売されたのは１９８５年のことです。

それ以前のトマトといえば、半分が赤くて、半分が青い（緑色）ものが店頭に普通に並んでいました。その青い半分はヘタの側となります。

トマトは成長途中では全体が青くて、お尻（花落ち）から徐々に色づいていきます。そして、熟すにつれてヘタに近い部分が赤くなっていけば完熟とされる状態になります。

青いと表現されても実際には緑色ですが、緑色が残っているのは未熟でクロロフィル（葉緑素）が一部分解されずに残っている状態です。これでは栄養素が不足しているのは普通に想像がつくところです。

半分が青いものが店頭に並んでいたのは、一つには傷みやすい品種で、これを早く店頭に届けるまでに時間がかかるという流通の問題がありました。

半分が青いものが店頭に並び、そこから日数が経ることで徐々に赤くなっていくということで、店に運ばれてきたばかりのときには熟してはいなかったことが、そのような状態を記憶している理由となっています。

では、桃太郎トマトは傷みにくい品種であったのかというと、初期品種は以前と大きくは変わっていませんでした。半分が赤くて半分が青い状態と同じであっても、全体がピンク色で甘いというのが桃太郎トマトの特徴で、熟していなくても熟しているように見えることからヒットしました。

その桃太郎トマトのブランドは「甘熟」で、甘熟も完熟も「かんじゅく」と読まれることから、勘違いをさせるような命名が賛否両論で話題になったのは、今では忘れ去れているところです。
〔日本メディカルダイエット支援機構　理事長：小林正人〕