栄養摂取のバランスを考えるときに、基本に置いているのはエネルギー量です。一般に使われているのは８０kcalを基本としたもので、その何倍のエネルギー量を摂取したのかを計算する方法が採用されています。

これに対して、私たちは１００kcalを基本としています。それは日本で栄養学が始まった明治時代の基本であり、終戦後（今から８０年前）の食糧不足に採用された８０kcal単位では現状に合っていないと考えているからです。このことについては、別の連載コラム（100kcal栄養学）で詳細を紹介しています。

１００kcal単位で考えるときに、主食となるご飯、麺類は大雑把なエネルギー量の計算になりがちですが、食パンだけは計算しやすい状態になっています。

食パンの一斤は重量では３５０〜４００ｇで、平均的なエネルギー量は１０００kcalです。食パンは関東では６枚切り、関西では５枚切りが一食分として広まっています。これは一斤を何枚にカットするかということで、６枚切りは約１６６kcalとなって計算しにくい量となっています。

それに対して５枚切りは、１０００kcalの５分の１なので、１枚が２００kcalとなります。通常の主食は１回分が２００kcalで計算されます。５枚切り食パン１枚が、ごはんの茶碗１杯分に相当するので理解しやすい分量になっています。

しかし、同じ食パンであっても、高級食パンはバターや乳成分などが多くて、エネルギー量も高くなっています。

中には菓子パンのエネルギー量と同じくらいのものもあって、単純に食パンのエネルギー量として伝えにくい状態ものもあります。
〔日本メディカルダイエット支援機構　理事長：小林正人〕