輸入されるフルーツに使われる防カビ剤は、浸透性が高くなっています。バナナの場合にはベノミルやチオファネートメチルといった防カビ剤ですが、これはＭＢＣ（カルベンダジム）という農薬を主成分としたものです。

バナナは皮を剥いて食べるものなので、少しくらい防カビ剤が皮に残留していても中身には影響しないだろうと安易に考えられがちですが、よく観察すると防カビ剤が浸透しやすいところがあります。

それは軸の部分（果柄）と花が咲く部分（花序）で、果柄部には小さな孔があいています。柑橘類のように収穫後に農薬を噴霧するだけなら浸透はしにくいものの、バナナは収穫後に房のまま吊るして農薬の薬液の中を通過させます。

それだけ染み込みやすく、最も染み込みやすいのはポキッと折って初めに食べることが多い部分で、次は花が咲く先の部分です。浸透するのは３cmほどであるので、バナナは両端を３cmずつ切り取って食べるのが安全対策の第一といえます。

洋食のデザートでバナナが１本、皮付きで提供されることを経験したことがある人は少ないかと思いますが、そのマナーはナイフとフォークを使って、両端を３cmほど切り、それから皮を外して食べるという方法です。

防カビ剤は浸透しやすい農薬が使われています。これはカビの特性を考えればわかることで、カビは奥まで根を生やした状態になっています。この根の奥まで浸透して、元から断つのが防カビ効果です。

皮ごと食べられることをうたっている国産の有機バナナとは、まったく違っているということを知っておいてほしいのです。
〔日本メディカルダイエット支援機構　理事長：小林正人〕