「日本人の食事摂取基準（２０２５年版）」では、各論のエネルギー・栄養素について説明しています。その中から水溶性ビタミンのビタミンＣの基本的事項の「機能」を紹介します。

〔機能〕
ビタミンＣには抗酸化作用があり、Ｌ-アスコルビン酸はラジカルを補足して、自らが酸化されてＬ-デヒドロアスコルビン酸に変化することによって、ラジカルを消去します。

また、ビタミンＣは、コラーゲン合成において補因子として水酸化反応に関与します。

ビタミンＣが欠乏すると、コラーゲン合成が抑制されるために、血管がもろくなり出血傾向となって、壊血病となります。

壊血病の症状は、疲労倦怠、いらいらする、顔色が悪い、皮下や歯茎からの出血、貧血、筋肉減少、心臓障害、呼吸困難などです。
〔日本メディカルダイエット支援機構　理事長：小林正人〕