「日本人の食事摂取基準（２０２５年版）」では、各論のエネルギー・栄養素について説明しています。その中から水溶性ビタミンのビタミンＣの欠乏回避の「必要量を決めるために考慮すべき事項」を紹介します。

〔必要量を決めるために考慮すべき事項〕
血漿アスコルビン酸濃度が１１μmol/L以下になると壊血病の症状が現れ、２３μmol/L以下で疲労や倦怠感などの軽度の症状が現れます。
このことから、２３〜２８μmol/L以下もしくは３０μmol/L以下が不足とされています。

５０μmol/L程度に達すると尿中アスコルビン酸排泄量が認められ、体内飽和に近い状態になります。

そして、７０μmol/L程度で、ほぼ最大値に達します。

ビタミンＣの摂取量が増えていくと、血漿アスコルビン酸濃度はシグモイド状に増加して、血漿濃度３０〜６０μmol/Lの範囲で直線的に増加します。

以上より、血漿アスコルビン酸濃度を３０μmol/L以上に維持できるビタミンＣの摂取により、不足を回避することができると考えられます。

多くの観察研究、介入研究によって血漿アスコルビン酸濃度とビタミンＣの摂取量との関係が調べていますが、３０μmol/L前後の血漿アスコルビン酸濃度を期待できる摂取量は研究によって大きく異なります。

また、同一研究であっても、血漿アスコルビン酸濃度の平均値が１０μmol/L程度および５０μmol/L程度である人の集団（すなわちビタミンＣが明らかに不足あるいは充足している集団）ではビタミンＣ摂取量が同等である際の血漿アスコルビン酸濃度の個人間のばらつきが小さいのに対して、血漿アスコルビン酸濃度の平均値が３０μmol/L前後である人の集団では、ビタミンＣ摂取量が同等であっても血漿アスコルビン酸濃度に大きなばらつきが認められます。

このため、血漿アスコルビン酸濃度を３０μmol/Lに維持できる摂取量を精度高く設定することは容易ではありません。

一方、血漿アスコルビン酸濃度が体内飽和に近い状態であれば、体内のビタミンＣの栄養状態は確実に適正であると考えられます。

そこで、およそ半数の対象者が、この濃度に達するビタミンＣの摂取量の平均値をもって推定平均必要量とすることにしました。

このように、良好なビタミンＣの栄養状態を維持できる摂取量は、ビタミンＣの欠乏症である壊血病の回避に求められる最小摂取量よりもかなり大きな値です。
〔日本メディカルダイエット支援機構　理事長：小林正人〕