肝機能を改善するための食事のポイントとして、以下のことがあげられます。

①ご飯のおかわりに注意
主食の適量は、その人の１日に必要なエネルギー量によって異なります。
３０～５０歳代の男性の場合には、１日に必要なエネルギー量の目安は２０００～２２００kcalとなっています。軽度のアルコール性肝障害で肥満でない人は、アルコール飲料を飲む場合には適量（日本酒なら１合）までとして、そのエネルギー量の分を差し引いて（日本酒１合で約２００kcal）、食事のエネルギー量を１８００～２０００kcalとします。過栄養性脂肪肝の人や肥満の人は１６００～１８００kcal程度に制限します。

１日のエネルギー量が１６００kcalの場合では、ご飯は１食１５０ｇ（茶碗１杯）が適量となります。おかわり１杯で約２５０kcalのエネルギー過剰になります。

②主菜は１食１品のみにする
主菜に使う食品の一食分の目安量（肉や魚は６０～８０ｇ）が、ほぼ１品分となっています。居酒屋風に何品も肉や魚の料理があるのは、主菜の摂りすぎとなり、エネルギー過剰となります。肝臓の再生のために必要なたんぱく質は主菜１品でまかなうことができます。

③油はメリハリをつけて使う
油の１日分は１５ｇで、三食それぞれに油を使うときには一食当たり５ｇが目安となります。炒め物の油は２人分で大さじ１杯弱（１０ｇ）、ドレッシングは１人分１０ｇ、マヨネーズは７ｇで油の量は５ｇになります。一食の中で油を使う料理は、主菜か副菜のどちらか一つにします。

揚げ物は油の吸収量が多くなります。揚げる素材によっても異なるもののり、天ぷらやフライでは一人前で１０～１５ｇ程度の油を吸っています。これだけで１日の量をほぼ使うことになるので、揚げ物を食べる日は他の食事には油をなるべく使わないようにします。また、衣をなるべく少なくして、天ぷらやフライよりもから揚げにすると、吸収量が少なくなります。

④野菜・キノコ・海藻類を多く摂る
野菜、キノコ、海藻類は、主に副菜の１～２品で摂るようにしますが、主菜の添え物や汁物でも多めに摂るようにすると、一食で野菜、キノコ、海藻類を合わせて１００～１５０ｇを摂ることができます。
〔日本メディカルダイエット支援機構　理事長：小林正人〕