「日本人の食事摂取基準（２０２５年版）」では、各論のエネルギー・栄養素について説明しています。その中から水溶性ビタミンのビタミンＢ₆の基本的事項の「消化、吸収、代謝」を紹介します。

〔消化、吸収、代謝〕
生細胞中に含まれるビタミンＢ₆の多くは、リン酸化体のピリドキサール５-リン酸（PLP）やピリドキサミン５-リン酸（PMP）として酵素たんぱく質と結合した状態で存在しています。

食品を調理・加工する過程と胃酸環境下で、ほとんどのPLPとPMPは遊離します。

遊離したPLPとPMPのほとんどは、消化管内の酵素のホスファターゼによって加水分解されて、ピリドキサール（PL）とピリドキサミン（PM）となった後に吸収されます。

一方、植物の生細胞中には、ピリキドシン（PN）とグルコースが共有結合したピリドキシン５β-グルコシド（PNG）が存在します。

PNGはそのまま、あるいは消化管内で一部が加水分解を受けて、PNとなった後に吸収されます。

PNGの相対生体利用率は、人においては５０％と見積もられています。

消化過程は食品ごとに異なり、同時に摂取する食品の影響も受けると推測されます。

アメリカの平均的な食事におけるビタミンＢ₆の遊離型ビタミンＢ₆に対する相対生体利用率は７５％と報告されています。

一方、我が国で食されている平均的な食事の場合には、相対生体利用率は７３％と報告されています。
〔日本メディカルダイエット支援機構　理事長：小林正人〕