「日本人の食事摂取基準（２０２５年版）」では、各論のエネルギー・栄養素について説明しています。その中から水溶性ビタミンのビタミンＣの基本的事項の「定義と分類」を紹介します。
〔定義と分類〕
ビタミンＣの化学名はＬ-アスコルビン酸です。
ビタミンＣは、食品中では、たんぱく質などと結合せず、還元型のＬ-アスコルビン酸（分子量＝１７６.１）または酸化型のＬ-デヒドロアスコルビン酸分子量＝１７４.１）として遊離の形で存在しています。
日本食品標準成分表（七訂）と日本食品標準成分表（八訂）では、成分値は両者の合計で示されています。
食事摂取基準は、還元型のＬ-アスコルビン酸の重量として設定しました。
分子量の違いはわずかであるため、食事摂取基準を活用する上で、両者を区別する必要はほとんどありません。
〔日本メディカルダイエット支援機構 理事長：小林正人〕
