第二次世界大戦後の昭和２０～３０年代は食料などで物価が高く、肥料や飼料が少ないことから、野菜、果物、卵などのサイズが小さくなり、魚や肉の一切れの量も少なくなっていました。

こういった実態を受けて、昭和２９年（１９５４年）に開催された第１回日本栄養改善学会で、「現時点での食生活では食品の目安量は100kcalより80kcalに近い」との発表がありました。そして、食事療法が特に重要である糖尿病などで80kcalを目安とする食事指導が検討されました。

発表者の荒井光雄先生は、私が知り合ったときには集団給食の専門家で、後に私が事務局を務めた産業栄養指導者会の初代会長でした。

昭和４０年（１９６５年）には、80kcal単位の食事では理解しにくいことから、十進法を採用して、「80kcal＝１単位」もしくは「80kcal＝１点」として採用することとなりました。

80kcal単位の目安量は、戦後の食糧難を背景に生まれたものであり、肥料や飼料の不足、１食分の食品の小型化などの影響がありました。それまで採用されてきた100kcal単位の栄養学に対して、戦後の緊急措置として始められたものです。

このことは荒井光雄先生から直接うかがいました。80kcalが広く知られるきっかけとなったのは日本糖尿病学会や栄養専門学校などが採用したからだということです。

戦後が終わってから久しい現在でも80kcalが目安量となっていることに違和感を抱く意見も少なくありません。現在の食品の目安量は100kcalに近く、100kcal単位で考えたほうが食品を身近に感じやすく、理解しやすい単位となっています。

戦後の緊急措置から始まった「80kcal＝１単位」の流れは、徐々に100kcalへと移ってきています。

その始まりは案外と早くて、昭和３７年（１９６２年）に肥満食の食事指導に100kcalの主菜食品、100kcalの果物、150kcalの主食を使用することが慶應義塾大学によって提案され、病院での食事（栄養管理）に採用されています。

昭和４６年（１９７１年）には、たんぱく質と100kcal食品を組み合わせた『腎臓病食品交換表』が作成されました。

昭和５０年（１９７５年）には、100kcal食品の『ダイエット・ガイド』が刊行されました。

こういった流れを受けて、昭和６４年（１９８９年）に、100kcal食品を折り紙の大きさ、色彩、枚数で表して、食事をデザインする「ダイエットデザインハウス」（慶應義塾大学刊）が考案されました。

平成１３年（２００１年）には、『100kcal／100ｇ日本食品成分表』が刊行されました。これによって「１枚＝100kcal」を理解する基礎データが完成して、10kcalでも1kcalでも栄養成分の過不足が簡単に把握できる環境が整いました。

平成１７年（２００５年）に、日本肥満学会によって『肥満症治療ガイドライン２００６』が報告され、肥満症治療食を「100kcal＝１」を基礎に考えた熱量配分で１日の摂取熱量を1000～1800kcal（200kcal刻みの５段階）とする治療食が提唱されました。

平成１８年（２００６年）には、100kcal食品の組み合わせで考える『高血圧‐肥満・メタボリックシンドローム‐食事ガイド』が刊行されました。

そして、平成１９年（２００７年）には、日本動脈硬化学会による『動脈硬化性疾患予防ガイドライン２００７』が刊行されました。この中で、治療食の総熱量を１００％として、たんぱく質１５〜２０％、脂質２０〜２５％、残りが炭水化物との指針が示されています。

このような流れがあり、以降は100kcalを単位とする考えが定着してきたものの、まだ一般には知られる状態ではありません。いまだに栄養指導では「80kcal＝１単位」というわかりにくく、指導された人を迷わせるような状態が続いているのです。
〔小林正人〕