「ブリの日」ブリは師走（１２月）の魚で、ブ（２）リ（０）の語呂合わせで制定。

「大洗濯の日」ライオンが、年末の掃除や洗濯の準備を始めるのが１２月の第３週が多く、取り組みやすい土曜日を制定。

毎月２０日：「ワインの日」（日本ソムリエ協会）、「信州ワインブレッドの日」（信州ワインブレッド研究会）、「シチューライスの日」（ハウス食品）、「発芽野菜の日」（村上農園）

裏舞台は表舞台と舞台裏の混同による誤用だという話を前回（言い違い３）書きましたが、表舞台は光が当たっている実際の舞台のことだとすると、裏舞台は光が当たらないところという意味になります。

単に光が当たらないところというだけでなくて、あえて光を当てないようにするところ、光を当てようにも当たらなくて見えないところとなると、ほとんど裏社会と変わらないことになります。

今回のお題は、裏社会ではなくて「表工作」です。

裏工作は、見えないところで行う工作のことですが、工作といっても材料を使って製作することではなくて、もう一つの意味の「目的を達成するための根回し」を指しています。

裏工作と聞くと、どこか離れた世界のことで、自分には関わりがないことと思われがちですが、本来の正しい道を歩んでいるつもりでも、いつの間にか違った道を歩かされているようなことは、いくらでもあります。

私が関わってきた狭い（？）範囲だけの話をすると、戦後に始まったばかりの民放のテレビ番組でアメリカのファミリーを取り上げたのは、表には見えてこない“工作”の成果です。

特定の商品を買わせるわけではないとはいっても、憧れを抱かせる進んだ生活を目にすることで、アメリカの商品の売り上げを全体的に増やそうという意図があります。

ここまでは「表工作」の範囲で、その先にはムードを高めて、日本政府に大きな買い物をさせようという意図があって、そのための「裏工作」は戦後８０年というのに、まだ続いています。

このような８０年も続く社会構造こそが「裏社会」と呼ばれても仕方がないことです。

「裏社会」の正式な説明は「普通の社会とは異なる掟（おきて）で成り立っている非合法な社会」となるので、法律違反ではない（と考えられる）裏工作は裏社会とは違っているのかもしれません。

また、裏社会は、実は社会の裏側で起こっていることではなくて、表に見える普通の社会の裏側にある別の社会という意味合いで使われることもあります。世間に隠れて成功すれば「表社会」という、一見すると誤用と感じることが実際には起こっている（起こしている）のです。
〔日本メディカルダイエット支援機構　理事長：小林正人〕

朝飯前というのは、「ほんの朝飯前」と表現されることから極めて短い時間を指す慣用句と認識されています。朝飯前は、朝に目覚めてから朝食を食べるまでの時間というのが普通の感覚です。

一日にこなさなければならないことは多くて、それにかける時間に比べたら朝食を食べる前の時間は短くて、実際の時間にしたら５分もかからないという人もいるかもしれません。

別の意味にとらえている人もいて、朝食が出来上がってから食べ始めるまでの時間と思われていることもあります。これだと考えると、「いただきます」を言うまでの時間となるので、短い場合だと数十秒ということもあります。

正解と考えられているのは、初めに書いた「目覚めてから朝食を食べるまでの時間」です。これが５分や１０分というのは現代の感覚であって、竈（かまど）に火をつけて、井戸に水を汲みに行くところから始まる時代には少なくとも起床してから３０分はかかっていました。

江戸時代の話かと言われることもあるのですが、私が３歳のときに暮らし始めた母親の実家の寺院では普通にやっていたことで、昭和３３年のことです。

そこから数年間で水道が通ったので、子どもの仕事であった井戸の水汲みからは解放されて、朝飯前の時間に何かをすることは可能になりました。その多くはお膳を出して、食器などを揃えるくらいで、あとは板の間の食堂にいて、ご飯が出来上がるまでできることは限られていたので、朝飯前は５分くらいでした。

「ほんの朝飯前」の時間は朝食前にする役割によって違っていますが、その言葉ができた時代といえば四半刻（しはんとき）ほどで、これは現在では３０分くらいの時間となります。

ということで、朝飯前という言葉を使う場合には、数分で済むことではなくて、３０分ほどかかることを示すのが相応しいことになります。
〔セカンドステージ連盟　理事長：小林正人〕

「日本人の食事摂取基準（２０２５年版）」では、各論のエネルギー・栄養素について説明しています。その中から多量ミネラルのカリウムの欠乏の回避の「目安量の策定方法」の続きを紹介します。

〔目安量の策定方法〕
＊小児（目安量）
小児については、成人の値（男性２５００mg/日、女性２０００mg/日）を基準として、１８〜２９歳の参照体重と求めたい年齢の参照体重を用いて、その体重比の０.７５乗と成長因子を用いて推定する方法によって外挿して、目安量を算定しました。

＊乳児（目安量）
母乳中のカリウム濃度として４７０mg/Lを採用して、０〜５か月児の基準哺乳量（０.７８L/日）を乗じると、母乳からの摂取量は３６７mg/日となります。

６〜１１か月児では、母乳からのカリウム摂取量（２４９mg/日：４７０mg/L×０.５３L/日）と離乳食に由来するカリウム摂取量（４９２mg/日）の合計（７４１mg/日）から丸め処理を行って、０〜５か月児、６〜１１か月児の目安量を、それぞれ４００mg/日、７００mg/日と算定しました。
〔日本メディカルダイエット支援機構　理事長：小林正人〕

「日本人の食事摂取基準（２０２５年版）」では、各論のエネルギー・栄養素について説明しています。その中から多量ミネラルのカリウムの欠乏の回避の「目安量の策定方法」を紹介します。

〔目安量の策定方法〕
＊成人・高齢者（目安量）
成人におけるカリウム不可避損失量の推定値として、便：４.８４mg/kg体重/日、尿：２.１４mg/kg体重/日、皮膚：２.３４mg/kg体重/日（高温環境安静時５.４６mg/kg体重/日）、合計９.３２mg/kg体重/日（高温環境安静時１２.４４mg/kg体重/日）とする報告、合計１５.６４mg/kg体重/日とする報告があります。

また、便からの喪失は約４００mg/日、尿からの排泄は２００〜４００mg/日であり、普段の汗、その他からの喪失は無視することができて、８００mg/日の摂取で平衡が維持できるとした報告もあります。

しかし、この報告では、体内貯蔵量が減少して、何人かの被験者で血漿濃度が低下したため、１６００mg/日（２３mg/kg体重/日）を適切な摂取量としています。

また、カリウムの体内貯蔵量を正常に保ち、血漿と組織間液の濃度を基準範囲に維持するには、１６００mg/日を摂取することが望ましいとする報告もあります。

これらの報告から、１６００mg/日は安全率を見込んだ平衡維持量と考えることができます。

平成３０年・令和元年国民健康・栄養調査における日本人の成人のカリウム摂取量の中央値は、男性２０４２〜２６１３mg/日、女性１７２６〜２４０２mg/日でした。

この値は、カリウム平衡を維持するのに十分な摂取量です。

７５歳以上の男性のカリウム摂取量の中央値は２５００mg/日であり、現在の日本人にとってカリウム摂取量２５００mg/日は無理のない摂取量であると考えられます。

これを根拠に、男性では年齢区分にかかわらず目安量を２５００mg/日としました。女性は、男性とのエネルギー摂取量の違いを考慮して、２０００mg/日を目安量としました。
〔日本メディカルダイエット支援機構　理事長：小林正人〕

「信州・まつもと鍋の日」おいしい信州ふーど・信州まつもと鍋開発プロジェクトチーム（長野県松本市、松本大学、ＪＡ松本ハイランド、ＪＡ松本市）が、温かい鍋がおいしい冬の１２月、１月、２月で、食の語呂に合わせて１９日を制定。

毎月１９日：「いいきゅうりの日」（いいきゅうりの日プロジェクト）、「松阪牛の日」（やまとダイニング）、「熟カレーの日」（江崎グリコ）、「シュークリームの日」（モンテール）、「クレープの日」（モンテール）、「食育の日」（食育推進会議）、「イクラの日」（カッパ・クリエイト）

国民的歌手と称される三波春夫さんの半生を綴った書籍の“初めの読者”となった関係から、その歴史と芸について深く知ることができましたが、三波春夫さんのことは子どもの頃から父母や祖父母に聞いて、浅い知識ではあったものの知っていました。

三波春夫さんの出身地は新潟県の越路町（現在は長岡市塚野山）で、誕生されたのは１９２３年（大正１２年）なので、１９５５年生まれの私とは３０年以上も離れていて、書籍の作成で初めて会っただけです。

ただ、私が３歳から入学まで暮らした母親の実家の寺院（出雲崎町）とは比較的近い距離であって、私が２歳の時には「チャンチキおけさ」が大ヒットしていたので（合計２００万枚）、地元の英雄でした。

住職の祖父からは、三波春夫さんは１３歳でして上京して住み込み奉公をして、１６歳で浪曲学校に入り、南條文若の名前で浪曲師となったと聞いていました。

２０歳で陸軍に入り、終戦後の２２歳から２６歳まではロシアで抑留生活を過ごして、帰国後に浪曲の世界に戻り、昭和３２年（３３歳のとき）に三波春夫として歌謡界デビュー。そのデビュー曲が「チャンチキおけさ」でした。

と、ここまではネット検索をすれば同じようなことが出てくるのですが、１９８４年に発行された書籍『歌藝の天地』（ＰＨＰ研究所刊）にも書かれていることです。それと違っていない話を祖父からも父からも聞いていたので、流石に地元の英雄のことはよく知っていると感心したものでした。

当時のレコードはドーナツ版で、今ではカップリングと呼ばれていますが、Ａ面が「チャンチキおけさ」、Ｂ面が「船方さんよ」でした。

ラジオでもよく流れてくるので、「知らぬ同志が小皿たたいてチャンチキおけさ」や「おーい船方さん、船方さんよ」と意味もわからず子どもが歌っていた時代でした。

その後も東京オリンピックの前年（１９６３年）の「東京五輪音頭」（２５０万枚）の「あの日ローマでながめた月が　きょうは都の空照らす」も、日本万国博覧会（大阪万博）の３年前（１９６７年）の「世界の国からこんにちは」（３００万枚）の「１９７０年の　こんにちは」も、今でも記憶に残るフレーズ（金言？）として伝えられています。
〔セカンドステージ連盟　小林正人〕

発達障害の原因は多岐にわたっていて、不明な点が多く残されています。複数の要素が関係していて、遺伝的、胎児期の保健状態、出生時の環境、感染症、環境要因などがあげられています。

双子研究によって、遺伝要因と、それ以外の要因の影響度を算出することが可能で、自閉症スペクトラム障害と注意欠陥・多動性障害に関しては遺伝要因の影響が大きいことが確認されています。

大部分の発達障害は乳児出生前に形成されますが、一部は出生後の外傷、感染症、その他の要素に起因することもあります。さまざまな原因がある中で、例として以下のことがあげられています。

・中枢神経系の何らかの原因

・遺伝子や染色体の異常：ダウン症候群、レット症候群など

・妊娠中か生後７か月〜３年の環境

・妊娠期の物質使用（アルコール、喫煙など）：胎児性アルコール・スペクトラム障害など

・妊娠期における感染症

・未熟児出産

かつては子育てが原因と指摘されていた時代がありましたが、近年の研究によって遺伝要因と環境要因が複雑に組み合わさっていることがわかりました。

しかし、どのような遺伝子が関連して症状を引き出しているのか、親からの遺伝がどの程度なのか、遺伝しないで発症する確率がどのくらいかは明らかではなくて、環境要因についても何が大きく影響しているのかわからないことが圧倒的に多い状況です。

また、発達障害は男子が女子の約２.４倍の発現率となっていることについても、脳の構造の男女差、遺伝子の違いなどについて研究は進められているものの、いまだに明確な理由は示されていないのが現状です。
〔セカンドステージ連盟　理事長：小林正人〕

米は炊飯の前に研ぐものという常識が大きく変化したのは１９９１年のことでした。この年に無洗米が登場しました。

それまでの米（精白米）には精米機では取り除くことができなかった“肌ぬか”が残っていました。肌ぬかは、粘着性が強いぬかのことで、これは玄米の表面全体を覆っている糠（ぬか）が精米によって剥離した後に再付着したものを指しています。

普通の精米では、再付着が起こっていたため、炊飯の前に研ぎ洗いをすることが必要でした。研ぎ洗いをせずに炊くと糠（ぬか）臭さが残っていました。

精米機の性能が上がるにつれて肌ぬかが残りにくくはなっていたものの、それでも研がないで炊くと、充分に研いだときとは味にも香りにも違いが出ていました。

無洗米は肌ぬかを精米工場で取り除いているために、洗米（研ぎ洗い）の必要がありません。

無洗米は従来の精白をした米（精白米）から、さらに肌ぬかを除去する無洗米工程をしたものであるので、「無洗米」と表示されていれば、同じような品質であると思われがちです。

そのようなことを店舗で質問しても、同じ返答があることが少なくありません。

しかし、無洗米工程には種類があって、また国による統一された品質基準も定められていません。

肌ぬかの粘着性を利用して、ステンレス製の筒内で高速で撹拌して、ステンレスに付着させて取り除くのがＢＧ精米製法です。ＢはBran（ぬか）、ＧはGrind（削る）の頭文字です。

他には、水洗い式（肌ぬかを水で洗い落としてから乾燥させる）、タピオカ式（精白米に水を加えて、研ぎ汁にタピオカの澱粉に吸着させてから乾燥させる）という方法があります。

中には従来の精米方法のままで、削る量を増やしたものが無洗米として販売されていることもあります。

どの種類の無洗米なのかを知ることが、品質と安全性を確認するための第一歩といえます。

ＢＧ精米製法が登場したときに、テレビ番組のために取材をして、しつこいくらいに違いを質問して、納得してから全国キー局の電波に乗せたので、それなりの知識を持って、無洗米の動向を今も見続けています。
〔日本メディカルダイエット支援機構　理事長：小林正人〕

「日本人の食事摂取基準（２０２５年版）」では、各論のエネルギー・栄養素について説明しています。その中から多量ミネラルのカリウムの基本的事項の「定義と分類」「機能」「消化、吸収、代謝」を紹介します。

〔定義と分類〕
カリウム（potassium）は原子番号１９、元素記号Ｋのアルカリ金属元素の１つです。

〔機能〕
カリウムは、細胞内液の主要な陽イオンであり、体液の浸透圧を決定する重要な因子です。

また、酸・塩基平衡を維持する作用があります。神経や筋肉の興奮伝導にも寛容しています。

健康な人は、下痢、多量の発汗、利尿剤の服用の場合を除き、カリウム欠乏を起こすことはまずありません。

〔消化、吸収、代謝〕
カリウムの吸収は受動的ですが、回腸や大腸ではカリウムが能動的に消化管内に放出されます。

大腸でカリウムが吸収されるのは、大腸内カリウム濃度が２５mEq/L以上のときです。

したがって、重度の下痢では、１日１６Lに及ぶ懲役が失われる場合もあるため、血漿カリウム濃度が激減します（低カリウム血症）。
〔日本メディカルダイエット支援機構　理事長：小林正人〕