１０００曲以上を作曲した米山正夫先生が作曲家デビューをしたのは１９３４年だったということを話すと、戦時中の軍歌も作ったのではないかと言われることがあります。

「兵隊の靴」というお題のコラムを書いているので、なおさら、そのような想像をさせるかもしれませんが、戦時中（１９４２年）に書いた楽曲が“敵性的”ということで発売４日での発禁処分という「記録を作った」（本人談）という逸話が残されています、

１９４４年に満州の放送局勤務となり、１９４５年に関東軍に現地応召（召集令状を受けての軍務）されて、敗戦と同時にシベリア抑留となっています。

米山先生と巡り会えたのは２ルートあって、１つは水島治男先生のルートでした。水島先生は「改造」という雑誌の編集長を務めた方で、日本ペンクラブの事務局長もされました。

水島先生の御自宅は文京区白山にあって、私が通っていた東洋大学（何かと話題になった法学部）も白山にありました。知人の紹介で御自宅に顔を出すようになり、『改造社の時代』（戦前編、戦中編）の２冊の書籍の手伝いをさせてもらいました。

１９７７年に水島先生は逝去されましたが、そのときに関係者から私は“最後の弟子”と紹介されました。私自身としては、そのような感覚はなかったのですが、このフレーズが役立ったのか、米山正夫先生を初めて訪ねたときに「君が水島先生の最後の弟子か」と言われました。

仲介してくれた方が、私が新潟県柏崎市の出身で、地域には米山（よねやま）という１０００mに少し足りない名峰があって、米山登山は高校の年中行事でした。紹介者には米山の話をしたことがあり、私の名前（正人）を正夫と勘違いしていて、そのことが縁のようなものを感じて、米山先生に「兵隊の靴」という題のコラム原稿を書いてもらうきっかけとなりました。
〔セカンドステージ連盟　小林正人〕

２００２年から始まった納豆の全国ＰＲは、今でも全国納豆協同組合連合会と納豆ＰＲセンターによって続けられています。その初めの全国ＰＲを手掛けて、「メディア（テレビ、新聞、雑誌）で納豆が取り上げられない日はない」とまで言われて、納豆ブームとしても今も伝えられています。

納豆がブームにまでなったのは私たちのおかげと言われて、メディアにも持ち上げられましたが、納豆が大注目されて、売り上げが前年比で１０％以上も増えたのは、もう一つの要因がありました。

それまで売り上げが減り続けていたのが、マーケティングとＰＲ法を変えただけで、急にＶ字回復するようなことはありません。何がプラスに働いたのかというと、それは狂牛病でした。

狂牛病は１９８６年にイギリスで初めて発生が確認されて、日本で感染牛が初めて見つかったのは２００１年のことでした。その翌年に納豆の業界をあげての全国ＰＲが始まったのは、このタイミングを活かそうとしたからではありません。

たまたまタイミングが重なっただけですが、ある意味のチャンスと考えて、納豆の材料の大豆のたんぱく質の有効性を強調したこと、牛肉に特に多い飽和脂肪酸との違い（大豆には不飽和脂肪酸が多くて動脈硬化を低下させるというエビデンスがあった）を毎回、メディア向けのリリースに入れることはしました。

当時は海外から輸入される食品の安全性は狂牛病をきっかけにして、消費者が強く気にしていることでした。国産大豆を売り物にしている会社はあるものの、業界をあげての全国ＰＲとなると輸入大豆と国産大豆の割合は知っていました。

納豆がブームになれば、国産大豆の割合が下がっていくのは仕方がないのですが、納豆に使われている大豆の味方をすると、全体の自給率（国内生産）は６〜７％であるのに対して、食品加工用の自給率は２０〜２５％となっています。
〔日本メディカルダイエット支援機構　理事長：小林正人〕

鬼は怖いものの象徴とされることから、鬼が現れて平和な状態を掻き乱すことは「鬼の撹乱」と表現されることがあります。言い間違いというよりも、書き間違いの例ではあります。

撹乱（かくらん）の掻き乱すという意味は、小さな出来事ではなくて、生態系や環境を見出す出来事のことを指していて、脅威となる自然現象（地震、火山噴火、台風、豪雨など）によって生命の危機につながる状態を表すときに使われます。

鬼が現れたかのような悲惨な状況ということなのでしょうが、「鬼の撹乱」は明らかな誤用です。正しい使い方は「鬼の霍乱」で、霍乱（かくらん）は平安時代から使われてきた医学用語（漢方医学）で、夏に起こりやすい体調不良を指しています。

現代的にいえば、日射病や胃腸炎のことで、吐き気や下痢を伴う急性の病気です。そこから暑さにあたって体調を崩すことを指すようになりました。

「鬼の霍乱」は、病気とは無縁な元気な人が病気になってしまうことですが、今では、ちょっとした不注意で病気になるという軽い意味で使われることが多くなっています。

「鬼の霍乱」の“鬼”は悪いものではなくて、強い者という、よい意味での象徴として使われています。「鬼の霍乱」を起こすような立派な人であることがポイントで、その意味合いが伝わらないと、せっかくの正しい言葉が活かされないことにもなります。

間違った使い方の中には、「鬼の錯乱」というものもあります。錯乱（さくらん）は意識が混乱することで、鬼が錯乱状態になったら、それこそ怖い状況になってしまいます。どんな立派な人でも、錯乱をしては本来の力が発揮できなくなるので、「鬼の錯乱」とならないように、「鬼の霍乱」の段階で、もしくは霍乱にもならないように、日常生活で注意することが大切という話をさせてもらっています。
〔日本メディカルダイエット支援機構　理事長：小林正人〕

「日本人の食事摂取基準（２０２５年版）」では、各論のエネルギー・栄養素について説明しています。その中から脂溶性ビタミンのビタミンＤの指標設定の基本的考え方を紹介します。

〔指標設定の基本的考え方〕
ビタミンＤが欠乏すると、小腸や腎臓でのカルシウムとリンの吸収率が減少して、石灰化障害（小児ではくる病、成人では骨軟化症）が惹起されます。

一方、軽度の不足であっても、腸管からカルシウム吸収の低下と腎臓でのカルシウム再吸収が低下して、低カルシウム血症が生じます。
これに伴って二次性副甲状腺機能亢進性が惹起され、骨吸収が亢進して、骨粗鬆症と骨折へと至ります。

ビタミンＤは食事から摂取するだけでなく、皮膚でも産生され、両者がビタミンＤとして体内で利用されるため、摂取すべきビタミンＤの量を皮膚での産生量と独立して決めることは困難であり、またその意味も乏しくなっています。

また、過剰摂取による健康被害として、高カルシウム血症を対象に耐容上限量を設定しました。
〔日本メディカルダイエット支援機構　理事長：小林正人〕

「日本人の食事摂取基準（２０２５年版）」では、各論のエネルギー・栄養素について説明しています。その中から脂溶性ビタミンのビタミンＤの基本的事項の「機能」と「消化、吸収、代謝」を紹介します。

〔機能〕
ビタミンＤの主な作用は、ビタミンＤ依存性たんぱく質の働きを介して、腸管でのカルシウムとリンの吸収と腎臓での再吸収を促進することです。

その他の機能として、骨髄（骨芽細胞やリンパ球など）、免疫系に属する細胞、皮膚、乳房や前立腺の上皮細胞、筋肉、腸などの様々な細胞における分化促進や増殖抑制作用があげられます。

〔消化、吸収、代謝〕
ビタミンＤは、肝臓で２５−ヒドロキシビタミンＤに代謝され、続いて腎臓で活性型である１α,２５−ジヒドロキシビタミンＤに代謝されます。
１α,２５−ジヒドロキシビタミンＤは、標的細胞の核内に存在するビタミンＤ受容体と結合して、遺伝子の転写制御を行います。

血中の２５−ヒドロキシビタミンＤ濃度は、摂取と皮膚での産生の双方の体内のビタミンＤ量を反映することから、ビタミンＤの生体指標とされています。

一方、１α,２５−ジヒドロキシビタミンＤは、健康な人で、その血中濃度は常に一定に維持されており、ビタミンＤが欠乏すると、血中のカルシウムイオン濃度が低下して、その結果として、血中副甲状腺ホルモン濃度が上昇します。
〔日本メディカルダイエット支援機構　理事長：小林正人〕

「秦野名水の日」秦野名水ロータリークラブ（神奈川県秦野市）が、設立日の１９８７年１０月１７日にちなんで制定。

毎月１７日：「減塩の日」（日本高血圧学会）、「いなりの日」（みすずコーポレーション）、「国産なす消費拡大の日」（冬春なす主産県協議会）、「森のたまごの日」（イセ食品）

「兵隊の靴」という言葉を金言の一つとして示してくれた米山正夫先生についての情報は、今の時代は簡単に検索できるので、関わりがあることだけを書いておくことにします。

作曲家として１０００曲以上を世に送り出して、その一部は作詞も手がけています。

米山先生は１９１２年に東京府豊多摩郡千駄ヶ谷町穏田で生まれました。今の住所でいえば東京都渋谷区神宮前ですが、いわゆる原宿の中心部です。

穏田（おんでん）というと葛飾北斎の冨富嶽三十六景の一図の「隠田の水車」に描かれた場所で、青山の台地からの水が穏田川（現在の渋谷川で今は暗渠）に流れる込む手前にありました。

私が米山先生に出会ったのは１９８１年のことで、その時は私は２６歳でした。

そして、１９８５年に私が３０歳のときに逝去されたので、短い間の付き合いだったのですが、頻繁に会っていました。

というのは、私は１９８２年から縁があって原宿に住むことになり、私が住んでいたところと米山先生の生家が極めて近かったことから、地域の昔話から音楽業界についても相当に教えてもらいました。

これが後に私が音楽業界と関わることになったきっかけではないものの、業界に足を突っ込むようになってからは、役立つ話ばかりを得ることができました。

米山先生は父親のすすめで音楽の世界に入ったのですが、その父親の米山正さんは東京蓄音機を設立したレコード業界の先駆けともいえる方です。

米山先生が亡くなり、その葬儀のときに、最も印象に残ったのは美空ひばりが弔辞を読んだことでした。それは「リンゴ追分」の作曲家だった関係でした。また、水前寺清子が参列していたのは「三百六十五歩のマーチ」の作曲家だったからです。

「兵隊の靴」ではないのですが、このときの「三百六十五歩のマーチ」の“休まないで歩け”が後のウォーキングに結びついたのは、２０年後のことでした。
〔セカンドステージ連盟　小林正人〕

「よーく考えよう、お金は大事だよ」というのは保険会社のテレビＣＭで有名になったフレーズで、子どもウケしやすいこともあって、この曲がテレビから流れると子どもが釘付けになり、家族の記憶に刷り込まれやすい効果が狙われています。

このテレビＣＭが流れるたびに感じるのは、本当に大事なのは「お金」ではなくて「時間」だということです。何度か聞いているうちに、「よーく考えよう、時間は大事だよ」と聞こえてくることがあります。

お金は後になって取り戻すことはできても、過ぎ去った時間は取り戻すことができないものです。自分にとっての大切な時間、チャンスをつかむための時間は、まさに今しかなくて、これもテレビＣＭで有名になったフレーズの「今でしょ」に通じるところがあります。

これは有名な塾講師が「じゃあ、いつやるか？　今でしょ！」とキラーフレーズとして使い始めた言葉で、２００９年には「新語・流行語大賞」にも選ばれています。

時間は大事で、できるだけ無駄に使うことがないように、というのは、人生の残り時間があまり残されていない人だけでなく、大活躍が求められる働く世代にも、目的に向かって学んでいる子どもたちにとっても同じことです。

そう感じて、そのように行動しようと思っても、それを邪魔する人がいます。そのような人を表す言葉として使われているのが、「時間泥棒」です。

時間泥棒は、他人の時間を盗もうとして近づいてくることは少なくて（絶対にないとは言いにくいこともあるのですが）、本人は盗んでいる意識がないだけでなく、むしろ役に立つことを教えようと思って時間を取らせたり、最も時間を盗まれたくないタイミングに限って近づいてくることがあるので困ってしまうことがあります。
〔セカンドステージ連盟　理事長：小林正人〕

野菜の質を高め、収穫量を増やし、おいしく食べられるようにするための品種改良は、さまざまな野菜で進められてきました。その特徴的なものの一つとしてあげられるのは、ほうれん草です。

ほうれん草は品種改良のたびに栄養素（ビタミン、ミネラル）が低下するということが起こっていました。しかし、調理しやすく、食べやすいことが優先されたことから、栄養素の低下については話題にのぼることが少なくなっていました。

以前のほうれん草の調理法といえば、アク抜きが必要でした。塩を入れたお湯で２〜３分、茹でるとシュウ酸が溶け出て安心して食べられるようになります。お湯で茹でるのではなくて、水にさらすことだけではシュウ酸が残るため、お湯で茹でるアク抜きが必要だとされてきました。

ところが、水にさらすだけでも、お湯で茹でたのと同じくらいにアク抜きができるほうれん草が登場しました。この場合でも２〜３分は水にさらさないといけなかったのですが、今では水にさらす必要もなくて、洗う（軽く水を流す）だけでサラダとして食べられるアク抜き不要という種類も出てきています。

これは品種の違いによるもので、以前のほうれん草というと葉に切れ込みがある東洋種がほとんどでした。これに対して西洋種は丸みのある葉となっています。現在は東洋種と西洋種の掛け合わせが多くなっています。

西洋種は葉が厚くてシュウ酸が多く含まれるのですが、東洋種は葉が薄くてシュウ酸が少なくなっています。従来の東洋種に西洋種を掛け合わせたら、シュウ酸が多くなってしまうわけですが、それでもシュウ酸が少なくなるように品種改良されたのが現在のほうれん草です。

ちなみに、アク抜きをするのは“えぐみ”をなくすことと、シュウ酸がカルシウムと結びつくことによってカルシウムの吸収が低下することを防ぐのが大きな理由です。

では、品種改良によって、ほうれん草の栄養素は、どのように変化したのかという話は次回（食の不都合な真実１２）に続きます。
〔日本メディカルダイエット支援機構　理事長：小林正人〕

「日本人の食事摂取基準（２０２５年版）」では、各論のエネルギー・栄養素について説明しています。その中から脂溶性ビタミンのビタミンＤの基本的事項の「定義と分類」を紹介します。

〔定義と分類〕
ビタミンＤは食品から摂取されると同時に、紫外線曝露によって皮膚でも産生され、その両方が体内でビタミンＤとして利用されます。

食品中に存在してビタミンＤの活性を有する化合物は、キノコ類に含まれるビタミンＤ2（エルゴカルシフェロール）と魚肉と魚類肝臓に含まれるビタミンＤ3（コレカルシフェロール）に分類されます。

ヒトを含む哺乳動物の皮膚には、プロビタミンＤ3（７−デヒドロコレステロール、プロカルシフェロール）がコレステロール生合成過程の中間体として存在して、紫外線の曝露によってプレビタミンＤ3（プレカルシフェロール）となり、体温による熱異性化を経て、ビタミンＤ3（コレカルシフェロール）となります。

ビタミンＤ2とビタミンＤ3は側鎖構造のみが異なる同族体で、体内で同様に代謝されます。効力については、ビタミンＤ3のほうが、ビタミンＤ2より効力が大きいという報告が見られますが、現時点では両者の換算は困難であるため、ビタミンＤの食事摂取基準は両者を区別せず、両者の合計量として算定しました。

また、質量以外にIUという単位も用いられ、１μg＝４０IUとなります。
〔日本メディカルダイエット支援機構　理事長：小林正人〕