「日本人の食事摂取基準（２０２５年版）」では、各論のエネルギー・栄養素について説明しています。その中から水溶性ビタミンのビタミンＢ₆の欠乏回避の「推定平均必要量、推奨量の策定方法」の続きを紹介します。
〔推定平均必要量、推奨量の策定方法〕
＊高齢者（推定平均必要量、推奨量）
高齢者については、血漿PLP（ピリドキサール５-リン酸）が年齢の進行に伴って減少するという報告はあるものの、現時点では不明な点が多くなっています。
また、高齢者について、必要量の算定に当たり特別の配慮が必要であるというデータはないことから、成人（１８〜６４歳）と同様に、０.０１９mg/gたんぱく質を推定平均必要量算定の参照値として、対象年齢区分のたんぱく質の食事摂取基準の推奨量を乗じて推定平均を算定しました。
推奨量は、推定平均必要量に推奨量算定係数１.２を乗じた値としました。
〔日本メディカルダイエット支援機構 理事長：小林正人〕
「いい育児の日」将来世代応援知事同盟が、いい（１１）育（１９）児の語呂合わせで制定。
「いい息の日」明治が、いい（１１）息（１９）の語呂合わせで制定。
「いい熟成ワインの日」和泉屋（埼玉県朝霞市）が、いい（１１）じゅく（１９）せいの語呂合わせで制定。
毎月１９日：「いいきゅうりの日」（いいきゅうりの日プロジェクト）、「松阪牛の日」（やまとダイニング）、「熟カレーの日」（江崎グリコ）、「シュークリームの日」（モンテール）、「クレープの日」（モンテール）、「食育の日」（食育推進会議）、「イクラの日」（カッパ・クリエイト）
「看脚下」は金言ではなくて、標語ではないかと言われることがあります。それはまだよいほうで“注意書き”と思われていることもあります。というのは、寺院の玄関の下駄箱（靴箱）に、履き物を揃えるように促すように書かれている紙で、よく見る３文字だからです。
看脚下（かんきゃっか）は、寺院では「足元をよく見なさい」という意味で、書かれていることはあるのですが、玄関で足元を見るだけでよいのか、足元をよく見て履き物を揃えてから中に入ればよいのか、という疑問を抱く人は少なくないかと思います。
看脚下は、寺院の中でも、元は禅寺（禅宗の寺院）に掲げられていたのですが、それは禅宗では“自分自身の現状をしっかりと見つめて、足元から着実に行動すること”の重要性を説く言葉として使われてきました。
看は「みる」と読むものの、注意して見る、見守る、目の上に手をかざして見るといった意味があります。文字の成り立ちからいうと、手と目が組み合わされていて、これだけでも、しっかりと見ることが表されています。
看守や看護にも同じ文字が使われていることから、ただ目を開いて見ていればよい、という意味合いではないことがわかります。
脚下は、足元や足の下と辞書的には書かれているものの、脚と足では部位が違っています。
脚は足首から骨盤（レッグ：leg）を指しています。足は足首から下の部分（フット：foot）で、通常の履き物を履くのは足です。
ブーツは脚の一部と足を覆うもので、脚全体を覆うものというと水中作業用の防水カバーということになります。
この伝から言うと、足を組む、足を伸ばすというのは違った使い方ということになりますが、慣用的な使い方ということで許されています。
金言としての「看脚下」については、次回（金言の真理５９）に続きます。
〔セカンドステージ連盟 小林正人〕
「発達障害」という用語が初めて用いられたのは１９６３年のことで、アメリカの法律用語として誕生しました。
当時は、発達障害（英語では「Developmental Disabilities」）は、１８歳以前に発症して、生涯にわたって続き、日常生活に支障をきたす状態を指していて、知的障害、脳性麻痺、てんかん、自閉症などが含まれていました。
そして、知的障害と同様のサポートを必要とする状態をされていました。
日本で発達障害について知られるようになったのは１９７０年のこととされていますが、１９８０年以降に知的障害がない発達障害が社会的に認識されるようになりました。
医学の世界で認識されるようになったのは１９８７年のことです。
発達障害は自閉症スペクトラム障害（ＡＳＤ）、注意欠陥・多動性障害（ＡＤＨＤ）、学習障害（ＬＤ）の３タイプに大きく分けられています。
それぞれ単独で現れることがある一方で、２つの状態が重なる３つの組み合わせ、そして３つの状態が重なる場合もあります。３タイプの発達障害が重なっている例も少なくありません。
そして、２００５年には「発達障害者支援法」が制定され、２０１２年に文部科学省によって通常の学級に在籍する小中学生の発達障害の可能性について発表されました。
２０１２年の発表では発達障害の可能性がある子どもの割合は約７.３％でしたが、１０年が経過して実施された２０２２年の調査では約８.８％に増えています。これは担任教師の判断に基づく回答によるもので、把握されていない子どもも加えると１０％に達していると考えられています。
その実態と、発達障害者支援法については、この連載の中で紹介させてもらいます。
〔セカンドステージ連盟 理事長：小林正人〕
かつては、卵を産む鶏（採卵鶏）は、１日に１個の卵を産むというのが常識でした。
卵に殻ができて体内で完成するまで２４〜２５時間かかるので、１日に１個が限界とされてきました。
それが栄養改善（飼料の工夫）と体質改善（採卵鶏の種類の選択）、環境改善（ストレスなく産卵できる設備や空調）によって、短時間で卵が完成するようになりました。その短縮時間は最大で４時間程度で、それによって２０時間に１個の卵を産むことができるようになりました。
といっても、１日２４時間の自然の周期は同じで、昼に起きていて、夜に眠るのは変わらないはずです。それを２０時間で１個を産むようになった（産むようにさせた）のは、窓がない鶏舎で、電灯の点灯と消灯を繰り返すことで鶏舎の中を２０時間で１日になるようにしたからです。
もともと２４時間に１個の卵を産む鶏に、２０時間で１個を産むようにさせることで、４日ほどで５個の卵となり、確かに効率はよくなります。その分だけ多くのエサを食べるようにさせて、余分なエネルギーを使わないようにさせることが求められます。
余分なエネルギーを使わせない工夫の第一の方法は密飼いです。棚状の狭いケージの中で、あまり動けないようにすると、卵の中にエサの栄養成分が入っていくと考えられがちですが、２０時間で１個の産卵という慣れていないことを続けさせることで体力の消耗が起こります。
そのために卵の黄身の栄養価が低下していくことになります。それと同時に黄身の色が薄くなっていきます。これをカバーするために、卵黄の色を黄色くするために色素がエサに混ぜられています。
その色素は天然のものだけではなくて、卵黄着色料という合成のものも使われています。
卵黄着色料については次回（食の不都合な真実１８）で説明していきます。
〔日本メディカルダイエット支援機構 理事長：小林正人〕
「日本人の食事摂取基準（２０２５年版）」では、各論のエネルギー・栄養素について説明しています。その中から水溶性ビタミンのビタミンＢ₆の欠乏回避の「必要量を決めるために考慮すべき事項」、「推定平均必要量、推奨量の策定方法」を紹介します。
〔必要量を決めるために考慮すべき事項〕
ビタミンＢ₆の必要量は、アミノ酸の異化代謝量に応じて要求量が高まることから、たんぱく質摂取量当たりで算定しました。
〔推定平均必要量、推奨量の策定方法〕
＊成人・小児（推定平均必要量、推奨量）
血漿PLP（ピリドキサール５-リン酸）濃度を３０nmol/Lに維持できるビタミンＢ₆量は、PN（ピリキドシン）摂取量として０.０１４mg/gたんぱく質です。
食事性ビタミンＢ₆量に換算するために、相対生体利用率７３％で除した０.０１９mg/gたんぱく質を１〜６４歳の推定平均必要量算定の参照値として、対象年齢区分のたんぱく質の食事摂取基準の推奨量を乗じて推定平均必要量を算定しました。
推奨量は、推定平均必要量に推奨量算定係数１.２を乗じた値としました。
〔日本メディカルダイエット支援機構 理事長：小林正人〕
「日本人の食事摂取基準（２０２５年版）」では、各論のエネルギー・栄養素について説明しています。その中から水溶性ビタミンのビタミンＢ₆の「指標設定の基本的な考え方」を紹介します。
〔指標設定の基本的な考え方〕
血漿中に存在するピリドキサール５-リン酸（PLP）は、体内組織のビタミンＢ₆貯蔵量をよく反映しています。
血漿中のPLP濃度が低下した若年女性において、脳波パターンに異常が見られたという報告があります。
いまだ明確なデータは得られていないものの、神経障害の発生などのビタミンＢ₆欠乏に起因する障害が観察された報告を基に判断すると、血漿PLP濃度を３０nmol/Lに維持することができれば、これらの障害はまったく観察されなくなります。
そこで、血漿PLP濃度を３０nmol/Lに維持できるビタミンＢ₆摂取量を推定平均必要量とすることにしました。
一方、ビタミンＢ₆の必要量はたんぱく質摂取量が増加すると増え、血漿PLP濃度はたんぱく質摂取量当たりのビタミンＢ₆摂取量とよく相関します。
〔日本メディカルダイエット支援機構 理事長：小林正人〕
「カスピ海ヨーグルトの日」フジッコが、２００６年の１１月１８日にカスピ海ヨーグルトの頒布活動が１００万人に達したことから制定。
「雪見だいふくの日」ロッテが、いい（１１）と雪見だいふくのパッケージのふたを開けて縦に見たときに１８に見えることから制定。
毎月１８日：「防犯の日」（セコム）、「おにぎりの日」（中能登町）、「頭髪の日」（全国理容生活衛生同業組合連合会）
母親の実家の寺院で生まれ、３歳になる前から小学校にあがる寸前までの期間、親元を離れて寺院で暮らしていたことが、今の性格や考え方に影響を与えているのではないか、と言われることもあります。
しかし、その寺院は浄土真宗であったので、他の宗派のような張り詰めた雰囲気ではありませんでした。
他の宗派では、というよりも、仏教そのもので禁じられている肉食妻帯は浄土真宗では禁じられていません。これは大きな特徴です。
寺院があったのは漁師町（新潟県出雲崎町）で、魚は檀家が持ってきてくれるので買う必要がない状態で、子どものときに肉を食べた記憶がありません。
それが今の体質（獣肉を食べると調子が悪い）の要因かもしれないのですが、肉食妻帯の肉は鳥、獣、魚も含んでいるので、魚を食べてきたといっても他の宗派だったら堕落ということになるのかもしれません。
肉食妻帯の妻帯のほうは、子どものときに疑問を感じたのは、近所の寺院には住職の子どもや孫がいたことです。禁止をされていても何かの理由があれば結婚をしてもよいのか、子どもを作ってもよいのかということですが、幼い身には明治時代の太政官布告によって僧侶の肉食・妻帯が法律で許可されたことは知りようもないことでした。
浄土真宗の開祖の親鸞聖人には妻がいて、開宗の前のことなので、それで妻帯を認めたなどという他の宗派からの指摘もありますが、妻帯を認めたことから真宗十派という今の隆盛もあるとも考えられています。
真宗十派のうち親鸞聖人の家族から派生したのは浄土真宗本願寺派（本願寺）西本願寺、真宗大谷派（大谷本廟）東本願寺、真宗木辺派、真宗出雲路派だと大学で学びました。
親鸞聖人の弟子から派生して、子どもが継いでいったのは真宗高田派、真宗佛光寺派、真宗興正派、真宗誠照寺派、真宗山門徒派、真宗山元派です。
肉食妻帯が認められている代わりに、浄土真宗（真宗十派）には地獄がなく、地獄を引き合いに出して稼ぐこともできない、戒名もない、四十九日の法要もない、販売するようなもの（お札、おみくじ、お守り、御朱印帳）もないという現代社会では厳しい条件が課されています。
厳しい条件は、浄土真宗では亡くなったら即座に極楽往生するという考えの現れのようなものです。倹しい生活によって煩悩のない世界に最も近付いているのが浄土真宗であり、今の自分が存在しているのも、親鸞聖人のおかげという気持ちが根底にはあります。
〔小林正人〕
宇治抹茶は「京都府内の業者が府内で仕上げ加工をしたもの」ということで、その製法は宇治地域の伝統的な加工法ということは前回（負の歴史２０）紹介しました。
これを、そのまま読むと、どこで栽培された茶葉を使ってもよいというようになってしまいますが、現実的には宇治茶と定義される範囲で栽培された茶葉というのが原則となっています。
では、宇治茶（うじちゃ）は京都府内で栽培された茶葉が使われているのかというと、そうではありません。宇治茶と名乗ることができるのは、京都府、奈良県、滋賀県、三重県の４府県で栽培された茶葉を加工したものです。
京都府と隣接しているのは奈良県、滋賀県、三重県の他に、大阪府、兵庫県、福井県の６府県ですが、茶葉の栽培が盛んなところということで、奈良県、滋賀県、三重県が加えられているということです。
宇治茶も宇治抹茶と同様に、「京都府内の業者が京都府内で仕上げ加工をしたもの」という条件があり、その仕上げ加工は宇治地域の伝統的な製法ということが定められています。
宇治茶というと煎茶と抹茶がイメージされますが、宇治茶の定義からすると、ほうじ茶も玄米茶もあります。緑茶としてイメージされるお茶の全てが含まれているのですが、これも長年の歴史と技術の伝承のおかげで、宇治茶といえば緑茶、抹茶と認識されることが多くなっています。
ちなみに、江戸時代の御茶壺道中（宇治採茶使）は、宇治の最高級の緑茶が献上品として運ばれたわけですが、そのスタート地点の店舗は明らかになっていて、宇治平等院に向かう参道の途中にある店舗です。
この店舗は御茶壺道中の責任者である代官の上林家の子孫の茶師が、今も伝統の製法を守り続けています。
〔日本メディカルダイエット支援機構 理事長：小林正人〕
