酵素は細胞の中で化学反応を起こす成分で、酵素が正常に働くことで細胞の働きを活性させ、消化・吸収・循環・代謝・排出などの機能を正常に保つことができます。

体内の酵素はタンパク質であり、肝臓でアミノ酸から合成されています。その合成量は、４０歳を過ぎたころから減少していきます。

酵素は、動物の細胞にも植物の細胞にも含まれていますが、それらの食品を食べれば、それが体内の酵素となって働くわけではありません。しかし、酵素が多く含まれた食品を食べることで、体内の酵素を増やしていくことができます。

食品に含まれているたんぱく質が、胃でアミノ酸に分解され、小腸から吸収されたあと、肝臓に運ばれて、酵素をはじめとした身体に必要なタンパク質に合成されます。良質なたんぱく質を多く摂り、肝臓で合成される酵素が増えることで、体内の酵素を増やしていくことができます。良質なたんぱく質に該当する食品は、肉類、魚類、卵類、乳製品、大豆・大豆加工食品があげられます。

肝臓で合成される酵素は、維持酵素（潜在酵素）と呼ばれています。維持酵素の合成量は、たんぱく質の摂取量によって変化するものの、ほぼ一定しています。維持酵素は、細胞内の酵素である代謝酵素と、食べ物を消化する消化酵素に大きく分かれます。

食品に含まれる消化作用がある酵素（消化酵素）が少ないと、その分だけ胃から分泌される消化酵素が多く必要になり、代謝酵素に回る酵素の量が減ることになります。

食品から消化酵素を多く摂ることで、代謝酵素を増やすことができるようになります。
消化酵素の働きをする酵素は、野菜、果物、穀類、発酵食品、生の動物性食品などに多く含まれています。酵素は、タンパク質であるため、加熱すると活性が低下することになります。

酵素を多く摂ることで代謝が高まり、体内の細胞からの老廃物の排出が進み、血液中に出された老廃物を肝臓で解毒化する能力も、腎臓で濾過して排出する能力も高めていくことができます。

酵素が作用するためには、酵素と組み合わされて働く補酵素が必要になります。補酵素の多くはミネラルであり、その中でも亜鉛、マグネシウム、鉄などが多くの酵素の作用を高める働きをしています。

ビタミンにも補酵素の作用があり、ビタミンＢ₁、ビタミンＢ₂、ニコチン酸、パントテン酸、葉酸などの水溶性ビタミンの大部分が補酵素の成分となっています。このほかにもコエンザイムＱ１０はビタミン様物質（ビタミンと同じような働きをするもの）となっています。
〔日本メディカルダイエット支援機構　理事長：小林正人〕

有害ミネラルを排出するには、有害ミネラルを包み込むように結合するキレート作用がある成分を摂ることも有効となります。

キレート（chelate）はカニのハサミを意味し、キレート結合された有害ミネラルは蓄積された部位から取り出され、体内で再吸収されることなく体外に排出されます。

＊α‐リポ酸
以前は医薬品の成分でしたが、食薬区分の変更（２００４年）によって食品としての使用が認められ、サプリメントにも使われるようになりました。サプリメントとしては糖代謝を促進するエネルギー代謝を促進するために使用されることが多くなっていますが、キレート作用が認められ、有害ミネラルを排出する目的で広く使われるようになりました。
α‐リポ酸は硫黄を含む化合物で、水溶性と脂溶性の性質をともに備えているため、身体のいたるところに浸透し、細胞の内側から機能することができます。抗酸化作用はビタミンＣやビタミンＥの約４００倍にも及び、有害ミネラルを除去したあとに活性酸素を消去することが期待されます。

＊Ｌ‐メチオニン、Ｌ‐シスチン
Ｌ‐メチオニンとＬ‐シスチンは硫黄を含むアミノ酸で、有害ミネラルと結合して排出させると同時に、活性酸素を消去する作用があります。Ｌ‐メチオニンは必須アミノ酸の一つで、生理活性物質の生成や代謝に関わっています。抗うつ作用や血液中のコレステロールを低下させる作用も認められています。Ｌ‐シスチンは肌に効果があるアミノ酸で、メラニンの生成を抑え、シミやソバカスの原因の予防効果も知られています。

＊ケルセチン
野菜や果物の皮に含まれるポリフェノールで、玉ねぎの皮には特に多く含まれます。キレート作用と同時に、抗酸化作用、脂肪吸収抑制、脂肪排出促進、アレルギー抑制などの働きがあります。活性酸素の除去によって関節の炎症を抑え、痛みを軽減させる働きもあります。

＊ＭＳＭ（メチルスルフォニルメタン）
有機化された硫黄成分で、炎症、関節障害、腰痛、筋肉痛の改善効果が認められています。細胞壁を軟らかくすることで栄養成分が細胞内に入りやすくなり、老廃物が細胞から排出されやすくなります。キレート作用は弱いものの、他のキレート作用がある成分と一緒に摂ることで、相乗効果が発揮されます。
〔日本メディカルダイエット支援機構　理事長：小林正人〕

解毒・排出の作用があるビタミンと、それが多く含まれる食品について紹介します。

＊ビタミンＣ
柑橘類：レモン、ライム、オレンジ、グレープフルーツ、かぼす、はっさく
果実類：柿、キウイフルーツ、いちご、パパイヤ、ライチ、パインアップル、メロン
野菜類：ピーマン、パセリ、キャベツ、ししとうがらし、ブロッコリー、カリフラワー
いも類：さつまいも、ジャガイモ
海藻類：焼きのり、青のり、わかめ、昆布

＊ビタミンＤ
魚介類：あんこう肝、しらす干し、鰯、秋刀魚、鯖、鮭、うなぎ、すじこ、いくら
きのこ：干ししいたけ、きくらげ

＊ビタミンＥ
油脂類：ひまわり油、コーン油、オリーブ油、キャノーラ油、大豆油
種実類：アーモンド、松の実、ピーナッツ、大豆、ピスタチオ、くるみ
卵類：すじこ、いくら、キャビア、たらこ、鶏卵
魚介類：鮎、鰯、うなぎ、鯛、ほたるいか、はまち、かに、うに、
野菜類：大根葉、かぼちゃ、ピーマン、菊の花、しそ、とうがらし
〔日本メディカルダイエット支援機構　理事長：小林正人〕

解毒・排出の作用がある必須ミネラルと、それが多く含まれる食品について紹介します。

＊セレン（Ｓｅ：selenium）
強い抗酸化作用があるミネラルで、亜鉛、マグネシウムとともに解毒作用を発揮する。
穀類：小麦胚芽、発芽玄米
種実類：ブラジルナッツ、ごま
魚介類：さくらえび、あゆ、さわら、ししゃも、あじ、いわし、あさり、帆立貝
肉類：ラム肉、鶏ササミ
卵類：鶏卵、うずら卵

＊亜鉛（Ｚｎ：zinc）
２００種類以上の酵素の補酵素となるミネラルで、細胞の再生に欠かせない。
穀類：小麦胚芽、ライ麦
豆類：大豆、大豆製品（納豆、豆腐、きなこ）、ココア
種実類：松の実、ごま、カシューナッツ、アーモンド、ピーナッツ
きのこ類：干ししいたけ、まつたけ、マッシュルーム、まいたけ
藻類：焼きのり、わかめ、青のり、昆布
魚介類：かき、たらばがに、しゃこ、煮干し、たたみいわし帆立貝、ホタルイカ
肉類：豚レバー、牛肉、コンビーフ、ローストビーフ、マトン、鶏肉
卵類：卵黄、たらこ、すじこ、いくら

＊マグネシウム（Ｍｇ：magnesium）
３００種類以上の酵素の補酵素となるミネラルで、代謝反応に欠かせない。
穀類：小麦胚芽、オートミール、アマランサス、そば
豆類：大豆、大豆製品（納豆、豆腐、きなこ）
種実類：かぼちゃの種、ごま、アーモンド、松の実、カシューナッツ、くるみ
野菜類：とうがらし、切干大根、ほうれん草、枝豆、しそ、バジル
果実類：プルーン、アボカド、バナナ、パパイヤ、ラズベリー
藻類：青のり、わかめ、焼きのり、ひじき、昆布
魚介類：なまこ、しらす干し、あさり、いわし、いくら、桜えび

＊カルシウム（Ｃａ：calcium）
体内で最も多く存在するミネラルだが、摂取量は最も不足している。心臓・血管・筋肉・腸管の収縮、神経反応、ホルモン分泌に関与している。
乳製品：チーズ、牛乳、アイスクリーム、ヨーグルト
豆類：大豆、大豆製品（納豆、豆腐、きなこ）
種実類：ごま、アーモンド、ピスタツオ、くるみ
野菜類：切干大根、パセリ、モロヘイヤ、バジル、しそ、小松菜、ブロッコリー
きのこ類：きくらげ、干ししいたけ
藻類：ひじき、わかめ、昆布、青のり、焼きのり、寒天
魚介類：桜えび、しらす干し、鮎、わかさぎ、ししゃも、あさり

＊鉄（Ｆｅ：ferrum）
赤血球のヘモグロビン（血色素）に多く存在し、酸素の運搬、細胞代謝、エネルギー代謝に関与している。
豆類：大豆、大豆製品（納豆、豆腐、きなこ）、おたふく豆
種実類：ごま、松の実、カシューナッツ、ピスタチオ、アーモンド
野菜類：切干大根、パセリ、とうがらし、枝豆、サラダ菜、大根、小松菜
藻類：青のり、ひじき、きくらげ、焼きのり、寒天
魚介類：鮎、しじみ、あか貝、鰯、あさり、ししゃも、わかさぎ、いわし、みる貝
肉類：豚レバー、鶏レバー、牛肉、鴨肉、コンビーフ、豚肉
卵類：卵黄、すじこ、いくら
〔日本メディカルダイエット支援機構　理事長：小林正人〕

有害ミネラルには、それぞれに対応して解毒・排出をするビタミン、ミネラルがあります。これらの栄養成分を豊富に摂ることによって、解毒・排出の能力を高めることができます。

有害ミネラルを解毒・排出する作用がある必須ミネラルは、穀類、豆類、種実類、野菜類、果物類、藻類、肉類、魚介類などに多く含まれます。

ビタミンには抗酸化作用のほかに、肝機能を高め、有害ミネラルを分解・解毒する作用があります。ビタミンＣは肝臓で有害物質を解毒する酵素の働きを高めます。また、ビタミンＤとビタミンＥには水銀をはじめとした有害ミネラルを解毒する作用があります。

〔有害ミネラルを解毒・排出する栄養成分〕
＊カドミウム（Ｃｄ：cadmium）
ミネラル：セレン、亜鉛、マグネシウム、カルシウム、鉄
ビタミン：ビタミンＣ、ビタミンＤ、ビタミンＥ
＊水銀（Ｈｇ：hydrargyrum）
ミネラル：セレン、亜鉛、マグネシウム、カルシウム
ビタミン：ビタミンＤ、ビタミンＥ
＊鉛（Ｐｂ：plumbum）
ミネラル：セレン、亜鉛、マグネシウム、カルシウム、鉄
ビタミン：ビタミンＣ、ビタミンＤ、ビタミンＥ
＊ヒ素（Ａｓ：arsenic）
ミネラル：セレン、亜鉛、マグネシウム、カルシウム
ビタミン：ビタミンＤ、ビタミンＥ
＊アルミニウム（Ａｌ：aluminum）
ミネラル：マグネシウム、カルシウム
ビタミン：ビタミンＤ

※ベリリウムは、有害ミネラルを解毒・排出する栄養成分は、まだ明確にはされていない。
〔日本メディカルダイエット支援機構　理事長：小林正人〕

有害物質が体内に多く残っていると、全身の細胞の代謝が低下しますが、中でもエネルギー代謝に働く細胞内のミトコンドリアが有害物質の害を受けることによって、脂肪酸をエネルギーとして代謝させる働きが低下していくことになります。

有害物質は肝臓で分解・解毒されるものの、代謝が低下することで有害物質の分解が遅くなり、肝臓の機能も低下するようになります。

有害物質は細胞を傷つけ、体内で炎症を発生させますが、その解消のために体内の酵素やビタミン、ミネラルが多く使われるようになります。

また、有害物質を分解するときに活性酸素が体内で多く発生するようになります。この活性酸素を消去するためにビタミン、ミネラル、酵素が多く使われるため、さらに代謝が低下するという悪循環になりかねません。

体温を高め、血液循環を進め、発汗を進めていくことで、代謝の低下を補うことができます。入浴によって発汗させた場合には、身体の深部を発熱させる作用は弱いものの、血流の促進によって臓器の機能が高まることから、老廃物の排出を進めることができるようになります。
〔日本メディカルダイエット支援機構　理事長：小林正人〕

体内の９６.７％は４元素（酸素、炭素、水素、窒素）で構成されていて、三大エネルギー源の糖質、脂質、たんぱく質も４元素で構成されています。

このほかはミネラルが大部分を占めています。ミネラルは必須ミネラルと有害ミネラルに大きく分けられます。必須ミネラルは身体機能の維持・調節に欠かせない栄養成分ですが、多く摂りすぎることによって身体機能に悪影響を与えることがあります。そのため、最大摂取量が定められています。

体内汚染の原因とされているのは有害ミネラルで、有害金属とも呼ばれ、身体機能への有用性は認められていません。

＊カドミウム（Ｃｄ：cadmium）
化学物質の中に含まれ、石油や石炭の燃焼によって土壌や大気中に排出されています。タバコにも含まれ、喫煙者・受動喫煙者の体内から多く検出され、喫煙者からは非喫煙者の２倍以上の検出が報告されています。また、内分泌攪乱作用がある環境ホルモンとしても指摘されています。過剰に摂取すると、腎臓障害や貧血、骨粗鬆症、骨軟化症のリスクが高まります。

＊水銀（Ｈｇ：hydrargyrum）
水銀は有機水銀と無機水銀の２種類があります。水銀による環境汚染を引き起こしたのは有機水銀（メチル水銀）で、魚介類に多く含まれることから日本人は摂取過剰のリスクが高くなっています。また、歯科治療の詰め物であるアマルガムに含まれる金属水銀による汚染も指摘されています。過剰に摂取すると、中枢神経系障害、消化機能障害、腎臓障害のリスクが高まります。

＊鉛（Ｐｂ：plumbum）
鉛水道管や有鉛ガソリンの排気ガス、ハンダ、タバコ、塗料、アクセサリーなどによる中毒によって、全身の酵素の働きが妨げられ、造血機能が阻害されます。子どもの脳の発達に影響を及ぼす可能性が高くなっています。過剰に摂取すると、貧血、神経障害、腎臓障害、動脈硬化、子どもの脳発達遅延のリスクが高まります。

＊ヒ素（Ａｓ：arsenic）
ヒ素（砒素）は有機ヒ素と無機ヒ素の２種類があります。無機ヒ素は皮膚や肺に発がん性があり、残留農薬や排気ガス、魚介類などに含まれます。海藻に多く含まれる有機ヒ素は問題ないものの、無機ヒ素も一部含まれるので過剰摂取には注意が必要です。過剰に摂取すると、皮膚がん、皮膚角化症、色素沈着のリスクが高まります。

＊ベリリウム（Ｂｅ：beryllium）
低濃度でも長期間に暴露すると健康被害が生じる恐れがあり、有害大気汚染物質に指定されています。大気汚染物質のほか電子機器にも含まれ、ＤＮＡ複製阻害、肺がんを引き起こす可能性があります。過剰に摂取すると、呼吸器障害、皮膚障害のリスクが高まります。

＊アルミニウム（Ａｌ：aluminum）
軽量で加工しやすいために広く使われている金属で、アルミ缶、アルミホイル、アルミ鍋、食品包装を通じて体内に入りやすくなっています。タバコ、殺虫剤などにも含まれます。体内に入ったアルミニウムは約９９％が排出されますが、約１％は脳内に残るとされます。過剰に摂取すると、腎臓障害、透析脳症、骨軟化症のリスクが高まります。
〔日本メディカルダイエット支援機構　理事長：小林正人〕

体内毒素が蓄積されやすい危険因子と、体内毒素が蓄積されたことから起こる自覚症状をチェックすることで、体内毒素の状態を知ることができます。

〔危険因子〕
□慢性的に便秘になりやすい
□排便のときに痛みがある
□便秘薬などを習慣的に飲んでいる
□デスクワークが多く運動不足
□短い距離でも乗り物を使う
□睡眠時間が短い
□ストレスを感じやすい
□食事の時間が不規則
□外食が多い
□みそ汁、納豆、サラダを毎日食べる習慣がない
□お酒やコーヒーをよく飲む
□喫煙する

〔自覚症状〕
□便の色が黄褐色より焦げ茶色に近い
□おならや便がとても臭い
□下腹部が張りやすい
□口臭や体臭が気になる
□ニキビや吹き出物が出やすい
□朝の目覚めがよくない
□目の下にクマができやすい
□肌がくすみやすい
□冷え性やむくみがある
□疲れやすく倦怠感がある
□ストレスを感じるとお腹が痛くなる
□食べなくても太る、もしくは食べてもやせる
〔日本メディカルダイエット支援機構　理事長：小林正人〕

工場の汚染排水や排気、自動車などの排気ガス、農薬などの鉛、カドミウム、水銀、ヒ素などによる環境汚染は進み、水や土壌、空気を通して、体内に入り込んでくる汚染物質の量は増え続けています。

これらの環境汚染物質は、プランクトン、小魚から始まり、徐々に大型の動物への蓄積されていく食物連鎖が起こり、最終的には食物連鎖の頂点に立つ人間の体内に最も蓄積されていきます。水銀やカドミウムなどの有害ミネラル（有害金属）は加熱調理しても大きく減ることはなく、魚を多く食べる日本人には、有害ミネラルによる健康被害のリスクが高まっています。

健康維持に必要な必須ミネラルが全身に分布しているのと同様に、有害ミネラルも全身のあらゆるところに蓄積されていきます。ヒ素は全身に蓄積されますが、その他の有害ミネラルは特に蓄積されやすい部位があります。アルミニウムは脳、肝臓、腎臓、骨に、水銀は肝臓、腎臓、骨に、鉛は肝臓と骨に蓄積されていきます。

有害ミネラルが蓄積されているのは身体の奥の見えない部分であり、蓄積が進んでも気づきにくく、有害物質を解毒・排出するためのデトックスの対策が遅れがちです。

身体にとって不要な有害物質である毒素は、体外毒素と体内毒素の二つに分けて考えられています。体外毒素は、飲食物や空気と一緒に外部から身体に入ってきた有害ミネラルなどを指します。体外毒素は汗腺から汗に混じって排出されるほか、有害ミネラルは皮脂となじみやすい性質があるため、皮脂腺から排出されます。

体内毒素は、活動をした結果、代謝産物として身体の中で発生した老廃物を指します。体内毒素には疲労物質の乳酸、尿素、尿酸、アンモニアのほか、腸内細菌の悪玉菌が発生させたインドール、スカトール、硫化水素などの毒素も含まれます。

体内毒素は、血液とリンパ液によって肝臓に運ばれて分解され、分解されたものは腎臓で濾過されて、尿に混じって排出されます。
〔日本メディカルダイエット支援機構　理事長：小林正人〕

有害ミネラルなどの毒素を体外に排出する方法としては、排便や排尿、発汗といった体外排出機能とともに、全身の細胞での代謝と老廃物排出、肝臓での有害物質の分解、腎臓での濾過の機能も重要となります。これらを含めた解毒作用がデトックス（detox）と呼ばれています。（解毒を意味するdetoxificationの短縮）

デトックスには、解毒、浄化という意味があり、活性酸素の消去を含んで使われることもあります。

それぞれの解毒に関わる身体機能を高めることによって、有害物質を排泄することが基本的な考えであり、中でも必須ミネラルの摂取による有害ミネラルの排出が重要視されます。

身体の機能は、消化・吸収・代謝・排出に分類されていますが、そのうちの排出がデトックスであり、排出部位としては皮膚が最も広くなっています。

しかし、皮膚から汗として排泄される量は約１％で、便から約７５％、尿から約２０％が排出されています。

毛髪と爪は、それぞれ約１％ずつで、毛髪も爪も有害ミネラルが蓄積されることから、毛髪と爪を検査することで有害ミネラルの蓄積量を推定することができます。
〔日本メディカルダイエット支援機構　理事長：小林正人〕