体内でアミノ酸とブドウ糖が結合すると褐色の色素が発生する糖化反応が起こります。糖化反応は、フランスの科学者メイラードがアミノ酸と還元糖を加熱することによって褐色の色素が生成されることを発見したことからメイラード反応とも呼ばれます。１９１２年に発見されて以来、糖化反応は食品の加熱中に起こる着色、香りや風味の変化、栄養低下に関わることから、食品科学の世界で注目され、研究されてきました。砂糖を加熱すると濃い茶色のカラメルになるが、これも糖化反応によるものです。
１９６０年代になって、体内でも糖化反応が起こることが発見され、その代表的なものとしてヘモグロビンＡ１ｃが注目されました。ヘモグロビンＡ１ｃは、赤血球の色素であるヘモグロビンと血液中のブドウ糖が結びついたもので、ブドウ糖の量が多い高血糖状態になると発生します。
ヘモグロビンは肺で酸素を結合させて全身に運び、末端で酸素の結合を解き、二酸化炭素を結合して肺まで運び去る働きをしています。しかし、ヘモグロビンＡ１ｃとなると、酸素を結合しても、結合を解くことができなくなります。ヘモグロビンＡ１ｃの数が増えるほど、全身に運ばれる酸素の量が少なくなることになります。
糖化反応による変化はそれだけでなく、細胞の老化現象、血管の老化による動脈硬化や高血圧の誘引にもなることが知られ、生活習慣病対策とともに美容業界でも注目されています。
糖化した体内のタンパク質は、ブドウ糖や果糖などの還元糖と結合して糖化蛋白が生成され、反応が進むと蛋白糖化最終生成物のＡＧＥｓ（advanced glycation end products）が生成されます。ＡＧＥｓは組織に沈着して皮膚や組織の炎症を引き起こすようになります。
皮膚においては、糖化反応によってＡＧＥｓ化したコラーゲンは皮膚の張りや弾力性の低下によってシワを作るだけでなく、黄ばみ、シミなどの原因になり、皮膚の老化を促進させます。皮膚の弾力性はＡＧＥｓが増えるほど低下し、紫外線を浴びるほど弾力性の低下が進んでいきます。

特定商取引法（特定商取引に関する法律）の第６条の２に基づいて、運用指針（不実勧誘・誇大広告等の規制に関する指針）が定められています。
特定商取引法では、取り引きの公正と消費者の保護を図る観点から、不実勧誘と誇大広告等が禁止されています。
〔不実勧誘〕
訪問販売、電話勧誘販売、連鎖販売取引、特定継続的役務提供、業務提供誘引販売取引における勧誘に際して、商品の性能、役務の効果、取引による得られる利益等について「不実のことを告げる行為」。
〔誇大広告等〕
訪問販売、連鎖販売取引、特定継続的役務提供、業務提供誘引販売取引において広告をするときに、商品の性能、役務の効果、取引による得られる利益等について「著しく事実に相違する表示」または「実際のものよりも著しく優良であり、もしくは有利であると人を誤認させるような表示」。
合理的な根拠が必要な勧誘・広告についてですが、勧誘に際して告げられた内容または広告において表示された内容の裏付けの合理的な根拠を示す資料の提出を求められることとなる勧誘・広告の例として、以下のことがあげられています（健康食品に関する例を抜粋）。
・毎日服用しているだけでガンが治る
・８１kgの体重をダイエットで６６kgなで減量。しかし、それ以上は何をしても無理だったという…そんな彼女も○○での５８日間でなんと１０kgの減量に成功。３度の食事を欠かさずに、この変化。

スクワットは脚と臀部の筋肉を鍛える運動ですが、方法によっては腹筋を鍛えることもできて、エネルギー代謝を高めることができます。一般にスクワットは膝を前に出さないようにして腰を低くしていくように指導されます。
これは腰からお尻を鍛えるためには大切なことですが、これだけが正解というわけでもありません。膝を前に出すようにして、太腿が水平に近くなるように腰を低くする方法では太腿の筋肉が鍛えられます。この方法では起立筋が全体的に鍛えられ、歩くときに重要になる筋肉が強化されます。ウォーキングの前に、このストレッチをすることで脚全体の血流量が増えて、歩くことによって酸素を用いて脂肪酸をエネルギー代謝させる能力を高めていくことができます。
目標によって違うスクワットがあり、両方の効果を得るためには、違ったスクワットを交互に行う（５回ずつ変えるなど）という方法がすすめられます。
スクワットは勢いをつけて行っては筋肉強化の効果が低下するので、ゆっくりと５秒ほどかけて腰を下げ、２〜３秒止めてから５秒ほどかけて腰を高くしていきます。そのときに脚を完全に伸ばすのではなくて、伸ばし切らないことによって筋肉を強化することができます。
この方法は、スクワットを始めたばかりではきつくて、続かないという人も多くいます。そこですすめられるのがバランスボールに腰掛けて、身体を上下する方法です。バランスボールは体幹トレーニングと有酸素運動の２つの効果があるものとして初めに紹介されましたが、いつの間にか有酸素運動のほうが忘れられていきました。
椅子にバネがついていて、座席をバウンドさせる器具がダイエット効果が高いということで人気になったことがありますが、バランスボールを使ってのバウンドは、それと同じ効果で、安定性があり、価格の安さもあって多くの人に対してすすめられます。
筋肉強化効果は弱くても長く続けることができて、徐々に体感も鍛えられ、同時に有酸素運動によって体脂肪を減らす効果もあるので、エネルギー代謝が低下してきた人には有効な方法となります。
（日本メディカルダイエット支援機構　理事長：小林正人）

リテラシーという言葉があります。これは英語の「literacy」からきていて、本来の意味は「読み書き能力」です。しかし、実際には、その意味で使われることはあまりなくて、ある特定分野に関する知識や理解能力のことをいいます。また、その知識や能力を有効活用する能力などの意味合いで使われています。
私たちのメディカルダイエットは、ただ言われたとおりのことをすれば健康になれる、というものではなくて、そのメカニズムを知って、身体の仕組みを活かすことで、望むような結果に近づけることができます。そのための方法は言葉や文字などで伝えることになるのですが、理解する能力が重要になります。読解の能力がなければ、せっかくの知識として得たことが活かせないことにもなりかねません。
イメージ的には同じものであっても、微妙なところで根本的に違っていることは勘違いされやすいもので、その間違いのままに他人に説明をして、結果として間違いを広めることにもなります。だから、面倒なようでも、間違いやすいことは、しつこいと言われるくらいに説明をしています。そして、講習後に質問が来るように仕向けることもします。
抗菌力がある商品の研究成果をもって、ウイルスに対する有効性を語っている場面に出くわしたことがあります。いかに細菌に効果があったとしても、それが抗ウイルス作用には結びつきません。そのことは以前は理解しにくいことではあったのですが、これはコロナ禍のプラス面と呼ぶべきなのか、ウイルスに対する知識は随分と広まっていきました。そして、細菌に効果があっても、ウイルスに効果があるとは限らないということも理解されるようになっていきました。
細菌は単細胞で、たった一つの細胞からできています。その一つの細胞だけで生きていくことができます。だから、身近なところで増殖していくことができます。それに対してウイルスは、生命を維持するための器官が欠けているために、他の生物に寄生しないと生きていくことができません。だから、人間に感染して、他の人間へと移っていきます。媒介する人間なり動物がいなければ感染はしないのです。
細菌は、たった一つの細胞なので、破壊するのも簡単です。抗菌力がある商品は、いくらでもあります。抗菌作用があるものを使っていると抵抗力が強くなることはあっても、別のタイプに変化することは原則としてありません。ところが、ウイルスは生き延びるために、どんどんと変化をしていきます。現状のウイルスに対抗できるものが、次の瞬間には対抗できなくなり、新たな対抗策を探さなければならないという厄介さがあります。
それなのに抗菌力があるものを持ってきて、ウイルスにも効果があるというのは無理があります。風邪は細菌によって感染しますが、インフルエンザはウイルスによって感染するものです。リテラシーがあれば、そのように書かれていることは簡単に理解して、間違いを伝えることはないものの、平気で抗菌力があるものがウイルスにも効果があると言ってしまう人が、いまだにいるのは事実です。
（日本メディカルダイエット支援機構　理事長：小林正人）

健康と美容に関連する教室と運営している女性と話をすると、「そんなに質問はないので」といって質問への返答の手間を計算に入れないということがあります。質問が盛んに寄せられるということは、わからないことが多いというよりも、質問をしたら答えてくれるという信頼感と、ちゃんとした答えが返ってくるという信頼感があるからです。
質問がこないというのは、講習やサービスにお客さんが満足しているから、ということは、もちろんあるとしても、質問をしても返答してくれない、返答しても満足のいく内容ではないということだと、だんだんと質問をしなくなるものです。
ある程度の質問の数があるということは信頼の証であって、質問に答えられるだけの知識や情報を持っていることが必要となります。その知識と情報があれば、安心して答えられるようになるので、自信を抱いたスムーズな返答になり、質問をした人も安心して返答やアドバイスを受け入られるようになります。
このようにして質問に答えていると、どんどんと質問が増えていって、際限がなくなるので、質問の回数を限ったり、質問の時間を制限するということを選択しようとする人もいます。しかし、質問は信頼のバロメーターであるだけではなくて、重要な情報源となっています。
私たちが女性を応援するために実施している講習でも、質問がないと、ちゃんと理解しているのか、どこに関心を示しているのかがわかりにくく、その講習で力を入れること、講習が修了してからの情報発信のレベルも見極めにくくなります。これは私たちの例ではないのですが、講習講師の中には、予定通りに進めようとして、質問には答えない、答えたとしても短く済ませて、自分のペースを乱さないようにする人が少なからずいます。
たとえペースが乱されても、質問が出たら、即座に返答する、その場で説明するのに時間がかかるような内容の場合には後に返答するということも大切になります。
（女性応援「教室なび」応援団・小林正人）

たんぱく質は胃液に含まれる消化酵素のペプシンによって鎖状のポリペプチドになり、十二指腸で膵液に含まれる消化酵素のカルボキシペプチターゼによってトリペプチドになります。これはアミノ酸が３つ結合した構造になっていて、続いて消化酵素のキモトリプシンによってアミノ酸が２つ結合したジペプチドになり、さらに消化酵素のトリプシンによってアミノ酸となります。
アミノ酸は小腸から吸収され、肝臓に運ばれます。肝臓ではアミノ酸から全身に必要となるたんぱく質が合成され、酵素、ホルモン、神経伝達物質なども合成されます。
身体は約１０万種類のたんぱく質で構成されていますが、これらのたんぱく質は２０種類のアミノ酸によって構成されています。
アミノ酸のうち体内では合成されずに食事から摂らなければならない９種類は必須アミノ酸と呼ばれます。
必須アミノ酸が一つでも必要量に達していないと、たんぱく質としての栄養評価（アミノ酸スコア）が下がります。アミノ酸スコアが高い食品としては肉類、魚類、豆類、卵類、乳製品があげられ、これらは良質なたんぱく質とも呼ばれます。複数の食品を摂ることによって、必須アミノ酸のバランスを整え、身体を充分に働かせることができるようになります。
血液中には一定量のアミノ酸が溶け込み、エネルギー源のブドウ糖と脂肪酸が不足したときにはＴＣＡ回路に入り、エネルギー源として使用されます。本来はアミノ酸は身体を構成するたんぱく質の重要な成分であって、不足することがないようにする必要があります。大きく不足した場合には、筋肉や臓器などのたんぱく質が分解されることにもなります。
過剰に摂取して不要となったたんぱく質はアミノ酸に分解され、肝臓内で有毒なアンモニアから無毒な尿素となって排出されます。

認知症はアルツハイマー型認知症と脳血管性認知症が代表的なものですが、アルツハイマー型認知症は糖尿病によって発症しやすくなっています。アルツハイマー型認知症は脳の組織にアミロイドβというタンパク質が多く蓄積されることで起こることが知られています。
アミロイドβの蓄積が脳の神経細胞の死滅を引き起こして、脳を萎縮させていくことが考えられています。考えられているというのは、アミロイドβが原因というのが現在の主流の説ではあるものの、アルツハイマー型認知症になった結果としてアミロイドβが増えているとの説もあるからです。
主流の説に従うなら、アミロイドβが増える原因を探り、それを抑えることが認知症予防に有効になるわけですが、アミロイドβは脳細胞の糖化が原因ではないかと考えられています。糖尿病の指標の一つにヘモグロビンＡ１ｃがあります。これは赤血球の色素成分のヘモグロビンがブドウ糖と結合したもので、その量によって長期間（２〜３か月）の血糖値の状態がわかります。
ヘモグロビンＡ１ｃの量が増えているということは、脳細胞の糖化も進んでいるということですが、アルツハイマー型認知症の高齢者の患者の前頭葉を調べたところ、糖化物質のＡＧＥの量が健康な高齢者に比べて３倍以上にもなっていたとの報告があります。
血糖値が高い場合には正常範囲まで下げるようにすることは、糖尿病を予防すると同時に、アルツハイマー型認知症を予防することにもつながります。日本人の成人の１０人に１人が糖尿病患者、１０人に１人が糖尿病予備群であることが厚生労働省の国民健康・栄養調査の結果として発表されています。合わせて５人に１人が高血糖状態であることを考えれば、血糖値の抑制は国民的な認知症予防につながることを示しています。

景品表示法によって、製品・サービスの品質、規格その他の内容についての表示のうち、以下の表示に該当するものは不当表示として禁止されています。
・実際のものよりも著しく優良であると一般消費者に示す表示
・競争事業者のものよりも著しく優良であると一般消費者に誤認される表示
〔著しく〕というのは、当該表示の誇張の程度が、社会一般に許容される程度を超えて、一般消費者による商品・サービスの選択に影響を与える場合を指しています。
著しく優良であると示す表示か否かは、表示上の特定の文章、図表、写真等のみからではなく、表示の内容全体から一般消費者が受ける印象・認識により総合的に判断されます。
違反行為が認められたときは誤認を排除すること、違反行為を取りやめることなどを命じる措置命令が行われ、措置命令を受けた企業名や製品名などが公表されます。
措置命令に違反した者には２年以下の懲役または３００万円以下の罰金もしくは懲役と罰金が併科されます。この罰則に加え、措置命令に違反した事業者にも３億円以下の罰金刑が科せられます。
違反行為を知っていながら、必要な措置を講じなかった事業者の代表者には３００万円以下の罰金刑が科されます。

良質なたんぱく質というと、体内で合成されない必須アミノ酸がバランスよく含まれている食品のことで、それに該当するのは肉、魚、乳製品、卵、大豆・大豆製品です。これらのものを多めに食べていれば健康が保たれるように思われがちですが、その内容によっては健康によいとは言えないことがあります。
獣肉というと牛、豚、鶏が多く、これらは輸入された餌を多く食べています。その中には遺伝子組み換えの大豆やとうもろこしも含まれています。牛肉にはホルモン剤が使われることがあります。魚は養殖の餌が輸入されていることがあり、天然のものは海洋汚染から水銀などの有害ミネラルが多く検出されます。牛乳には脂肪分も多く、脂肪の中に農薬や有害ミネラルが溶け込みやすくなっています。
卵なら大丈夫かと思ったら、卵黄の色を濃くするための卵黄着色剤という食品添加物が使われたものがあります。大豆は輸入されたものには残留農薬と遺伝子組み換えの不安がつきまといます。
となると、少しでも安全な食品を選ぶか、体内の有害物質を排出することを考えなければなりません。有害物質を排出することはデトックスと呼ばれていて、細胞の中の有害物質を排出することで細胞のエネルギー代謝を高めて、ダイエットにつなげることがすすめられています。
デトックスの方法というと、遠赤外線による発汗での排出が盛んにすすめられているのですが、体外への排出で最も多いのは便で、約７５％を占めています。尿から約２０％で、皮膚から汗として排泄される量は約１％、毛髪と爪は、それぞれ約１％ずつとされています。便通をよくすることが最大のデトックス法ということです。
（日本メディカルダイエット支援機構　理事長：小林正人）

広く健康に関わる記念日について紹介します。
６月７日　緑内障フレンド・ネットワークが緑（６）内（７）の語呂合わせで「緑内障を考える日」と制定。むち打ち治療協会が、む（６）ち打ちをな（７）おそうの語呂合わせで「むち打ち治療の日」と制定。毎月７日は「生パスタの日」（全国製麺協同組合連合会）。
６月８日　ガパオ食堂のベース（東京都渋谷区）が設立日の２００７年６月８日にちなんで「ガパオの日」と制定。スーパーホテル（大阪府大阪市）が地球環境と健康を意識した行動様式のLohasの取り組みを知ってもらうためにロ（６）ハ（８）スの語呂合わせで「ロハスの日」と制定。毎月８日は「生パスタの日」（全国製麺協同組合連合会）、「歯ブラシ交換デー」（ライオン）、「にわとりの日」（トリゼンフーズ）、「ホールケーキの日」（一柳）。
６月９日　ゼネラル・オイスター（東京都中央区）が岩＝ロック（６９）の語呂合わせで「岩牡蠣の日」と制定。小久保製氷冷蔵（千葉県八千代市）がロック（６９）の語呂合わせで「ロックアイスの日」と制定。毎月９日は「クレープの日」（モンテール）。
６月１０日　ポッカサッポロフード＆ビバレッジがリボンシトロンの前身のシトロンの発売日の１９０９年６月１０日にちなんで「リボンシトロンの日」と制定。伊豆ところてん倶楽部が、ところ（６）てん（１０）の語呂合わせで「ところてんの日」と制定。ローストビーフの通販たわら屋（静岡県菊川市）がロー（６）スト（１０）の語呂合わせで「ローストビーフの日」と制定。森永製菓が１９１３年６月１０日にミルクキャラメルが初めて販売されたことにちなんで「ミルクキャラメルの日」と制定。伊藤園が無（６）糖（１０）の語呂合わせで「無糖茶飲料の日」と制定。ちから（広島県広島市）が、うどんと和菓子を一緒に食べる食文化の普及を目的に、うどんと和菓子の店として同社が創業した１９３５年６月１０日にちなんで「うどんと和菓子をいっしょに食べる日」と制定。ドールがスム（６）ージー（１０）の語呂合わせで「Doleスムージーの日」と制定。オタフクソースが食育基本法が成立した２００５年６月１０日にちなんで「てっぱん団らんの日」と制定。毎月１０日は「糖化の日」（ＡＧＥ測定推進協会）、「パンケーキの日」（日本ハム）、「コッペパンの日」（全日本丸十パン商工業協同組合）、「アメリカンフライドポテトの日」（米国ポテト協会）。
６月１１日　チョーヤ梅酒が入梅の日を「梅酒の日」と制定。毎月１１日は「めんの日」（全国製麺協同組合連合会）、「ロールちゃんの日」（山崎製パン）、「ダブルソフトの日」（山崎製パン）。
６月１２日　中村屋が１９２７年６月１２日の純印度式カリーの発売日にちなんで「恋と革命のインドカリーの日」と制定。日本食研ホールディングス（愛媛県今治市）が１９８９年６月１２日の晩餐館焼肉のたれの発売日にちなんで「晩餐館焼肉のたれの日」と制定。毎月１２日は「育児の日」（神戸新聞社）。
６月１３日　高知県農業協同組合が６月がみょうがの旬で、いい（１）みょうが（３）の語呂合わせで「いいみょうがの日」と制定。毎月１３日は「一汁一菜の日」（一汁一菜ぷらす・みらいご飯）、「お父さんの日」（ヤクルト本社）、「登山の日」（ＩＣＩ石井スポーツ）。