「マヌカハニーの有効成分であるＭＧＯは、ジヒドロキシアセトンが３７℃で保存されることによって変換されて増えていく」ということを紹介したところ、複数の方々から「ＭＧＯは増やせるのか」という質問がありました。「保存期間を長くしたらＭＧＯが増えるのか」という質問よりも、多かったのは「保存の温度を高めたらＭＧＯを増やせるのか」という質問でした。
マヌカハニーに含まれるＭＧＯ（メチルグリオキサール）の数値には５０から５５０まであり、１kg中に何mgのＭＧＯが含まれるかを示しています。５０mgピッタリということではなく、検査によって５０mg以上が含まれていることが確認されているということで、５０＋と表示されています。この１０倍以上の差は保存している間に自然に増えてきた結果です。
質問に対する返答ですが、ＭＧＯは増やすことができます。マヌカハニー商品の中にはＭＧＯに換算して１０００を超えるものもあります。これが自然の状態で増えたのなら問題はなさそうですが、無理やり増やしたものだとなると、これは大問題です。というのは、保存の温度を高くすることでＭＧＯは増えるものの、それと同時に危険な物質も増えてしまうからです。
危険な物質というのはＨＭＦ（ヒドロキシメチルフルフラール）のことです。これは糖の熱分解によって生成される有機化合物で、公正取引委員会の「はちみつ類の表示に関する公正競争規約」では含有量は１００g中に５.９mg以下と定められています。これ以上だと有害性が出るということを示しています。
加熱によって増えるということは、ＭＧＯを増やそうとして、有害なＨＭＦも増えてしまうことになります。実際にＭＧＯの数値が高いマヌカハニーからＨＭＦが多く含まれるものも出てきています。加熱して水分を抜いたマヌカハニー加工品もあり、これについてもＨＭＦの危険性が付きまとっているのです。

マヌカハニーはピロリ菌（ヘリコバクター・ピロリ）を除菌する作用があることが知られています。その理由として、マヌカハニーに含まれる抗菌物質のＭＧＯ（メチルグリオキサール）をあげる人は多く、マヌカハニーを販売している店舗で質問すると、ほとんど同じような返答が返ってきます。しかし、これは間違いであることが明らかになっています。
マヌカハニーのＭＧＯは２００６年にドレスデン工科大学のトーマス・ヘンレ教授によって発見されましたが、教授はピロリ菌が胃酸から自らを守るために分泌しているウレアーゼ酵素の働きがジヒドロキシアセトンによって抑制されることを２０１７年に発見しています。それまではＭＧＯにはタンパク質と結合する作用があることから、このタンパク質によって細菌の動きが抑えられることが抗菌力の理由とされてきました。ピロリ菌以外の細菌は、このメカニズムで抑制されるのですが、ピロリ菌だけはメカニズムが異なっていて、ジヒドロキシアセトンこそがピロリ菌を退治しているということです。
ジヒドロキシアセトンはマヌカハニーに多く含まれるＭＧＯの前駆物質で、蜜蜂がマヌカの花のハチミツを集めてきたときにはジヒドロキシアセトンが多く含まれているだけで、ＭＧＯは少量です。しかし、マヌカのハチミツが３７℃の温度で保存されることによってＭＧＯに変換されていきます。マヌカハニーは、マヌカのハチミツというよりも、保存によってマヌカハニーになっていく、というのが正しい表現です。
ウレアーゼは尿素を加水分解によって二酸化炭素とアンモニアに分解する酵素です。強酸性の胃液の塩酸中では細菌は棲息できないのですが、ピロリ菌はウレアーゼを作り出して胃粘液の中の尿素を分解して、アンモニアによって胃酸を中和させて胃の中で生き延びることができます。ジヒドロキシアセトンにはウレアーゼがアンモニアに分解されるのを抑える作用があり、酸性度が保たれることからピロリ菌が生き残れなくなり、除去されるのです。
ピロリ菌はマヌカハニーのＭＧＯによって退治されるということを説明している販売会社があったら、疑ってかかったほうがよいかもしれないということです。

厚生労働省の国民健康・栄養調査では、それぞれの栄養素の１日の摂取量を男女別、年齢別に平均値を発表していますが、その中で特に不足しているのはカルシウム摂取量です。摂取量を見ても、どれくらい不足しているのかは見えにくいので、日本メディカルダイエット支援機構では、厚生労働省の日本人の食事摂取基準の推奨量に対して、それくらいの量が確保されているのかを計算しています。
これを始めたのは平成１１年のデータが発表されたときからです。平成１０年までは年齢別のデータは発表されていたものの、男女別のデータは発表されていなくて、男女の差を明らかにすることはできなかったのです。平成１１年のカルシウム摂取量を見て、特に注目したのは３０歳代の女性で、当時の摂取基準の６００mgに対して“１０％も足りない”と関係先や各メディアに情報発信をして、カルシウム摂取を増やす方法も伝えました。
しかし、その後のカルシウム摂取量は、なかなか増えず、平成２９年の調査結果によると２０歳代の男性では５４.３７％、女性では６４.６１％となっています。これは摂取基準が増やされたことが関係していますが、それにしても少なすぎる摂取量です。骨密度のピークは２０歳とされているので、この段階でカルシウム摂取量が少ないと、一生涯の骨密度に影響することになります。
性別、年齢別の摂取量と充足率をみると、男性では２０〜２９歳は４３５mg（摂取基準８００mg：５４.３７％）、３０〜３９歳は４３５mg（６５０mg：６６.９２％）、４０〜４９歳は４４７mg（６５０mg：６８.７６％）、５０〜５９歳は４８４mg（７００mg：６９.１４％）、６０〜６９歳は５５４mg（７００mg：７９.１４％）、７０〜７９歳は５８３mg（６００mg：９７.１６％）、８０歳以上は５８４mg（６００mg：９７.３３％）となっています。
女性はどうなのかというと２０〜２９歳は４２０mg（摂取基準６５０mg：６４.６１％）、３０〜３９歳は４２１mg（６５０mg：６４.７６％）、４０〜４９歳は４４５mg（６５０mg：６８.４６％）、５０〜５９歳は５１１mg（６５０mg：７８.６１％）、６０〜６９歳は５５２mg（６００mg：８４.９２％）、７０〜７９歳は５８２mg（６００mg：９７.００％）、８０歳以上は５８４mg（６００mg：９７.３３％）となっています。

厚生労働省の国民健康・栄養調査は、継続的な健康と栄養に関する調査に加えて、それぞれの年によって特集的な調査を行っています。最新の平成２９年の調査では、健康状態に影響する高齢者の調査を行い、その結果を発表しています。国民健康・栄養調査は年代別に分類しているので、高齢者のデータといっても６５歳以上の前期高齢者と７５歳以上の後期高齢者ではなく、６０歳以上のデータとなっています。
これによると、身体を自由に動かすために必要な骨格筋の状態を示す骨格筋指数は男女ともに加齢につれて減少しています。骨格筋指数の平均値は男女ともに、たんぱく質の摂取量が多い人ほど高く、肉体労働をしている人ほど、また肉体労働の時間が長い人ほど、男女ともに高くなっている結果となっています。
生活の様子について前期高齢者と後期高齢者で比較していますが、「週に１回以上は外出している」「椅子に座った状態から何もつかまらずに立ち上がっている」「日用品の買い物をしている」「食事の準備をしている」という項目では、男性は後期高齢者のほうが低くなっているものの、女性に比べると差は小さくなっています。女性のほうが年齢を重ねると生活の状態が悪くなることを示していますが、これは骨格筋の筋肉量の少なさが影響しています。
噛んで食べるときの状態と歯の保有状況については、「何でも噛んで食べることができる」人の割合と２０歯以上を有する人の割合は６０歳代から大きく減少しています。６５歳以上の高齢者のうち「何でも噛んで食べることができる」人の低栄養傾向の割合は、男性が１０.２％、女性が１８.０％で、男性は噛めなくなると急に栄養状態が悪くなり、たんぱく質不足から骨格筋が減少していくために活動ができなくなる可能性が高いことを示しています。
ここまでのことは当たり前の結果ですが、高齢者の健康づくりを考えるときには、この当たり前のことが大事になります。
骨格筋の強さは骨の状態も影響しています。高齢者は全体的にカルシウムの摂取量は多くなっているものの、６０歳代（６０〜６９歳）の充足率は男性が７９％、女性が８４％と、まだまだ少ない状態です。６０歳になってからではなく、その前からカルシウム摂取を増やしてほしいのですが、国民健康・栄養調査の結果を見ると、将来が不安となる状況です。これについては次回に紹介させてもらいます。

日本メディカルダイエット支援機構の本部を岡山市内に移したとき、日本酒好きの理事長に、日頃から付き合ってきたメディア関係者の多くは「いつでも雄町の酒が飲めるからか」という反応をしたものです。雄町米を酒米（酒造好適米）とする日本酒は非常に人気が高くて、全国の酒造会社でも雄町米１００％を謳い文句にした美味い酒も増えていて、東京でも各地の酒造会社のものが手に入ります。「わざわざ岡山に行かなくても、いつでも飲めるのに」と引き止めるようなことを言う人もいましたが、さすがに雄町米の産地である岡山県には雄町米で作られた日本酒は数多く、雄町米だけで頑張っている酒造会社もあります。
本部を移したのは岡山市東区瀬戸町で、合併で岡山市になりましたが、地元の方々の感覚は依然として瀬戸町のままという感じがします。旧瀬戸町は以前は赤磐郡に属していて、赤磐郡は山陽町、赤坂町、熊山町、吉井町、瀬戸町の５町でした。瀬戸町以外は合併によって赤磐市となりました。雄町米の元々の産地は旧上道郡高島村雄町（現在は岡山市中区雄町）というところで、宅地化で徐々に東に産地が移動していって、今では瀬戸町と赤磐市の赤坂地区（瀬戸町の北側）が主な産地となっています。雄町米は背丈が高く、実るまでに期間がかかり、稲刈りは最後になります。当法人の本部の近くには、その稲刈りが最後の田圃が近く、地元で作られた雄町米が使われた日本酒を飲める得意な地域といえます。
雄町米を新しい酒米と勘違いしている人もいるようですが、雄町から短稈渡船が生まれ、これと山田穂の掛け合わせで生まれたのが山田錦です。五百万石も雄町を祖先としています。雄町米は元祖の酒米ということです。
岡山県には朝日米という一般食用米（飯米）も栽培されています。一般米は酒造には向かないとされる中にあって、岡山県内の酒造会社は朝日米でも酒造をしています。それだけ力のある米といえるのですが、朝日米と他の米の掛け合わせでコシヒカリもササニシキも誕生しました。つまり、朝日米はおいしい米の祖先で、品種改良されていない希少な在来品種です。
雄町米の日本酒を飲み、朝日米のご飯を食べながら、原点に戻っての活動をする意味を思い、そして健康づくりの活動についても原点を重視した活動を地元で着手する意義、地元から全国に広げていく意義を強く感じているところです。

健康づくりを地域で実践していくには、その地域の文化や気質を把握することが大切で、全国的な共通イメージを払拭しておかないと、地域に溶け込んで、スムーズに進めていくことができなくなります。日本メディカルダイエット支援機構が本部（主たる事務所）を岡山市内に移し、東京は支部（従たる事務所）にして、全国規模の人脈を活かしつつ地域からの発信にスタンスを移したときのこと、注連（しめ）縄探しに手間取ったことがあります。東京だけでなく、関東でも、そして東日本に目を移しても歳の市に行けば注連縄は必ず手に入りました。デパートでもスーパーマーケットでもデパートでも、店によってはコンビニでもデザインとサイズにこだわらなければ買うことができました。
ところが、岡山では、どこを回っても注連縄が手に入らず、年末に東京に行く知人に依頼して買ってきてもらいました。イメージからすると伊勢にも出雲にも近くて、神社につきものの注連縄がないということは想像すらしていなかったのですが、各店舗の人は「どこに売っているのだろう」という反応でした。
他にも数々のイメージと地域性の違いに困惑したものですが、最近の困惑した出来事は月見団子です。月見団子のイメージというと丸くて白い団子がピラミッド型に積まれているもので、子供の絵本に登場するのも、これです。白丸タイプには何も入っていないものと、餡が入っているものがあります。しかし、外見的には同じで、東日本では月見団子というと、これ以外のものはなくて、他の地域から移住して来た人も、他の種類がないので“郷に従え”となります。
この話を各地の人と話をすると、名古屋では３色（白、赤、茶）のしずく型のもので、里芋の形を表しているといいます。初めて見たときには、ういろうかと勘違いしたものです。静岡はへそ餅で、中央が凹んだ丸餅に餡を乗せて食べます。関西は里芋型の白い団子に餡を巻いたものがあり、中国・四国地方では丸い団子を餡で包んだ串団子になっています。
地方でも都市部では移住組が増えているので、例えば岡山県でも白丸団子も関西型のものも売っていますが、岡山市内でも端のほうになると地元のパターンしか手に入りません。郷に従うべきか、身についているイメージに合わせるべきか迷うところですが、白丸団子の代わりに丸くて小さな饅頭を積み上げて、その横に餡の串団子を並べて、両方とも受け入れるようにしました。
これは私たちが健康づくりに取り組むスタンスと似通ったところがあります。

エネルギー代謝というと脂肪をエネルギー化させることと一般には認識されていますが、適度に体脂肪を増やすことも、代謝に必要な筋肉を増やすこともエネルギー代謝の一つです。代謝を起こすためにも全身の細胞内で作られたエネルギーが使われています。効率よく脂肪を蓄積して効率よく使うためには、食事量と運動量のバランスだけでなく、食事と運動、食事と休養、運動と休養の組み合わせが重要になります。
エネルギー代謝のために食事、運動、休養のタイミングを活かす手法を重視して、研究・普及に取り組んでいるのが日本メディカルダイエット支援機構です。
代謝は年齢を重ねるにつれて低下していきます。これは体内のエネルギー産生量が低下するからで、それに大きく影響しているのは代謝促進成分であるヒトケミカルの減少です。ヒトケミカルは細胞のミトコンドリアにブドウ糖を取り込むために必要なＲ‐αリポ酸（天然型のα‐リポ酸）、脂肪酸を取り込むために必要なＬ‐カルニチン、ミトコンドリアの中の代謝促進補酵素のコエンザイムＱ１０を指しています。
これらの成分は生命維持に欠かせない働きをすることから体内で合成されるものの、２０歳をピークに年々減少し続け、これら代謝低下の最大の原因となっています。これを食品成分として摂ることが許可されたことから、メディカルダイエットの研究は大きく進みました。
全身のほとんどの細胞はブドウ糖と脂肪酸を主なエネルギー源としていますが、脳細胞はブドウ糖が唯一のエネルギー源となっています。細胞内で発生したエネルギーは、その細胞内でしか使われません。脳のエネルギー代謝にはＲ‐αリポ酸が必要です。効果的な代謝には酸素が不可欠であり、エネルギー産生には有酸素運動が有効となります。そのため、脳の認知機能を高めるためには多くの酸素を取り込みながら身体を動かす有酸素運動が欠かせないわけです。
日本メディカルダイエット支援機構が一般社団法人ヒトケミカル研究会と連携してヒトケミカルの普及を進めているのも、速歩と普通歩行を繰り返す代謝促進のインターバルウォーキングと、全身運動となるノルディックウォーキングを実施するのも、エネルギー代謝に視点を置いたメディカルダイエットの実践のためです。
食事と運動、食事と休養、運動と休養の組み合わせについては、このサイトの「メディカルダイエット」を参照してください。

健康イベントのＱ＆Ａコーナーで、「糖尿病になるとご飯が食べられなくなるのか」という質問を受けました。その質問に答えるときに思い出したのは機能性表示食品を扱ったテレビコマーシャルで、茶碗に盛られるご飯の量が、どんどん減っていくというシーンが映し出されていたことです。ご飯の量を極端に胃へらすのは厳しいので、健康食品を摂って、ご飯の量を減らさないようにする、という主旨の内容でした。これを見たら、その健康食品を摂っていれば、普通に食べてよいと思わせるシーンです。
これについての意見は後にして、ご飯の量を極端に減らしてよいのか、減らせばよいのかということから触れると、食べすぎのために血糖値が大きく上昇している人は、適度な量に抑えるのは当然のことです。ご飯を減らせばよいという発想は、糖質に含まれているブドウ糖が血糖値を上昇させるからです。血糖は血液中のブドウ糖のことで、ブドウ糖が多く含まれる食品を食べれば、それだけ血糖値が上昇するというのは普通に考えつくことです。
しかし、糖尿病の医療機関の治療食の内容を見ても、主食（ご飯、パン、麺類）で摂取エネルギー量の半分ほどを摂るようにしています。この事実を告げると、「どうして病院で血糖値が上昇するようなことをしているのか」という質問が出るのですが、血糖値を無理に上げさせようとしているわけではありません。
糖尿病は細胞にブドウ糖を取り込むためのインスリンの分泌が低下しているか、インスリンが分泌されていてもインスリンを充分に活用できなくなっている状態です。全身の細胞にはエネルギー源として、すぐにエネルギーに変換されるブドウ糖が必要です。それが少ないために細胞が正常に働かなくなっているのが問題であって、ブドウ糖の取り込みが少ない人に対して、さらにブドウ糖を減らしたら全身の細胞が正常に働かなくなり、それが糖尿病の改善にも悪影響となり、さらに他の疾患にもつながりかねません。
あまりにも、ご飯の量を減らすことは逆効果ということですが、健康食品を摂ることによって、ある程度の量は食べてもよいということを表現するのは、糖尿病の人のエネルギー源不足を防止するにはよいことといえます。このように言うと、「機能性表示食品によって大きく血糖値が下がったら大変では」と言う人もいるのですが、機能性表示食品によって、どれくらいの効果があるのかの結果を見ると、せいぜい１０％ほどのもので、心配するほどの結果ではないということです。

セミナーで抗酸化成分の話をするときに、トマトのリコピンを例にあげるようにしています。リコピンはトマトに豊富に含まれている赤い色素で、トマトの色が濃いものほどリコピンの量が多く、活性酸素を消去する作用が強いことになります。熟したトマトは色が濃くなるのですが、熟す前でも熟してからも、あまり変わらない種類もあります。それは桃太郎です。桃太郎といっても岡山県で誕生したわけではありません。
１９８５年に完熟トマト桃太郎というネーミングで発売されましたが、それ以前のトマトはというと半分赤くて半分青いという状態で収穫して、店頭で赤くなるというようにして販売していました。色の変化が遅くなると、店頭でも半分赤くて半分青いものが並び、それがトマトの常識と感じていた人もいました。どうして半分赤くて半分青いものを並べていたのかというと、赤くなるまで成長させると輸送途中や店頭で傷んでしまい、売れなくなるからです。
そこで種苗メーカーが、まだ半分赤くて半分青い状態でも色づいていて、しかも硬くて傷みにくい、そして甘いという品種を開発して、ピンク色のイメージと子供に食べてもらいたいという思いも込めて桃太郎と命名されました。もともとがピンク色の品種なので真っ赤というわけにはいかず、リコピンはミニトマトに比べると少なくなっています。甘い分だけ、酸味が少なく、トマトソースには使えにくいと言うシェフもいます。桃太郎の登場以降は、半分赤くて半分青いというのは伝わらなくなっています。これがわかる人は、年齢がバレてしまうという状態です。
半分赤くて半分青いというキーワードを話したときに、トマトの話であることに気づかなかったのか「カスタネットのことですか」と聞いてきた人がいました。高齢社会を反映してか、こんな質問が出ることもあります。そんなときでも狼狽えずに、印象に残る話をしています。そのことを思い出すたびに、トマトのことも思い出してほしいからです。カスタネットが日本の音楽教育に使われ始めたときには、男子用の青いカスタネットと女子用のカスタネットが使われていましたが、製造元が管理が面倒だからと青と赤を組み合わせたものを販売したのがきっかけです。色は音には関係がないのに、今でも青と赤が変わらずに使われています。
こんな話をしたあとに、「トマトは半分青いと言いましたが、緑色なのに、なんで青色というのか」という話をすることがあります。聴衆の誰かが正解を話してくれるのを期待してのことですが、日本では古来から緑色を青と呼ぶ習慣があり、青菜、青々とした緑といい、それが信号の緑色を青色と呼ぶ習慣につながっています。奈良時代までは日本の色彩表現は赤、青、黒、白だけで、緑は青の範疇だったので、特に問題なしに青と呼んでいたということです。

日本の中心は、どこなのか、という話題は、いつの時代にも求められ、そのときの答えが、なぜか長続きしません。中心といっても、何を基準にするのかによって、もちろん変わってきます。本土の最北端の宗谷岬と最南端の佐多岬から同じ距離ということで、佐野ラーメンで有名な栃木県佐野市は日本の中心をうたっています。同じ距離ということでは、どこに線を引くかで変わってきますが、水沢うどんで有名な群馬県渋川市は日本のへそを主張していて、その根拠は宗谷岬と佐多岬を直線で結んだ中央に位置するからというものです。
宗谷岬と佐多岬を円の端にして描いたときの中心に当たるのが、ほうとうで有名な山梨県韮崎市で、こちらは日本列島の中心地と称しています。日本列島の本土の地図の重心を中心とする方法もあって、これに当たるのは能登牛で有名な石川県珠洲市です。日本列島の地図は正確には島まで含まれます。北端を日本が主張している択捉島とするのか施政下の稚内市の弁天島とするかによって変わってきますが、択捉島から最南端の島は沖ノ鳥島までの中心地の播州ラーメンで有名な兵庫県西脇市は統計１３５度と北緯３５度の交差点であることもあって、日本のへそと位置づけて、日本のへそ公園も設置しています。
兵庫県には時間の中心となる標準子午線が通っていて、これは明石焼きで有名な兵庫県明石市にあります。人口中心という考え方もあって、日本の人口分布の中心を探しています。年によって変わるどころか日々変化しているのですが、明宝ハムで有名な岐阜県郡上市は１９９５年の国政調査で人口中心となったことから日本まん中センターを設けています。
日本の中には奈良時代の坂上田村麻呂が定めた“日本中央”という場所があり、これは大和シジミで有名な青森県東北町にあります。政治と行政の中心といえば東京都千代田区の永田町と霞が関、道路の中心といえば東京都中央区の日本橋ということになります。見方を変えて、神社の中心といえば伊勢神宮となりそうですが、大国主命を崇敬する人にとっては出雲大社となります。
この文章で何を言いたいのかというと、基準によって答えが違ってくるということで、健康問題を扱うときにも何を基準にして結論を出したことなのかを確認しておきたい、ということを述べたかったからです。