鬼は怖いものの象徴とされることから、鬼が現れて平和な状態を掻き乱すことは「鬼の撹乱」と表現されることがあります。言い間違いというよりも、書き間違いの例ではあります。

撹乱（かくらん）の掻き乱すという意味は、小さな出来事ではなくて、生態系や環境を見出す出来事のことを指していて、脅威となる自然現象（地震、火山噴火、台風、豪雨など）によって生命の危機につながる状態を表すときに使われます。

鬼が現れたかのような悲惨な状況ということなのでしょうが、「鬼の撹乱」は明らかな誤用です。正しい使い方は「鬼の霍乱」で、霍乱（かくらん）は平安時代から使われてきた医学用語（漢方医学）で、夏に起こりやすい体調不良を指しています。

現代的にいえば、日射病や胃腸炎のことで、吐き気や下痢を伴う急性の病気です。そこから暑さにあたって体調を崩すことを指すようになりました。

「鬼の霍乱」は、病気とは無縁な元気な人が病気になってしまうことですが、今では、ちょっとした不注意で病気になるという軽い意味で使われることが多くなっています。

「鬼の霍乱」の“鬼”は悪いものではなくて、強い者という、よい意味での象徴として使われています。「鬼の霍乱」を起こすような立派な人であることがポイントで、その意味合いが伝わらないと、せっかくの正しい言葉が活かされないことにもなります。

間違った使い方の中には、「鬼の錯乱」というものもあります。錯乱（さくらん）は意識が混乱することで、鬼が錯乱状態になったら、それこそ怖い状況になってしまいます。どんな立派な人でも、錯乱をしては本来の力が発揮できなくなるので、「鬼の錯乱」とならないように、「鬼の霍乱」の段階で、もしくは霍乱にもならないように、日常生活で注意することが大切という話をさせてもらっています。
〔日本メディカルダイエット支援機構　理事長：小林正人〕

「日本人の食事摂取基準（２０２５年版）」では、各論のエネルギー・栄養素について説明しています。その中から脂溶性ビタミンのビタミンＤの指標設定の基本的考え方を紹介します。

〔指標設定の基本的考え方〕
ビタミンＤが欠乏すると、小腸や腎臓でのカルシウムとリンの吸収率が減少して、石灰化障害（小児ではくる病、成人では骨軟化症）が惹起されます。

一方、軽度の不足であっても、腸管からカルシウム吸収の低下と腎臓でのカルシウム再吸収が低下して、低カルシウム血症が生じます。
これに伴って二次性副甲状腺機能亢進性が惹起され、骨吸収が亢進して、骨粗鬆症と骨折へと至ります。

ビタミンＤは食事から摂取するだけでなく、皮膚でも産生され、両者がビタミンＤとして体内で利用されるため、摂取すべきビタミンＤの量を皮膚での産生量と独立して決めることは困難であり、またその意味も乏しくなっています。

また、過剰摂取による健康被害として、高カルシウム血症を対象に耐容上限量を設定しました。
〔日本メディカルダイエット支援機構　理事長：小林正人〕

「日本人の食事摂取基準（２０２５年版）」では、各論のエネルギー・栄養素について説明しています。その中から脂溶性ビタミンのビタミンＤの基本的事項の「機能」と「消化、吸収、代謝」を紹介します。

〔機能〕
ビタミンＤの主な作用は、ビタミンＤ依存性たんぱく質の働きを介して、腸管でのカルシウムとリンの吸収と腎臓での再吸収を促進することです。

その他の機能として、骨髄（骨芽細胞やリンパ球など）、免疫系に属する細胞、皮膚、乳房や前立腺の上皮細胞、筋肉、腸などの様々な細胞における分化促進や増殖抑制作用があげられます。

〔消化、吸収、代謝〕
ビタミンＤは、肝臓で２５−ヒドロキシビタミンＤに代謝され、続いて腎臓で活性型である１α,２５−ジヒドロキシビタミンＤに代謝されます。
１α,２５−ジヒドロキシビタミンＤは、標的細胞の核内に存在するビタミンＤ受容体と結合して、遺伝子の転写制御を行います。

血中の２５−ヒドロキシビタミンＤ濃度は、摂取と皮膚での産生の双方の体内のビタミンＤ量を反映することから、ビタミンＤの生体指標とされています。

一方、１α,２５−ジヒドロキシビタミンＤは、健康な人で、その血中濃度は常に一定に維持されており、ビタミンＤが欠乏すると、血中のカルシウムイオン濃度が低下して、その結果として、血中副甲状腺ホルモン濃度が上昇します。
〔日本メディカルダイエット支援機構　理事長：小林正人〕

「秦野名水の日」秦野名水ロータリークラブ（神奈川県秦野市）が、設立日の１９８７年１０月１７日にちなんで制定。

毎月１７日：「減塩の日」（日本高血圧学会）、「いなりの日」（みすずコーポレーション）、「国産なす消費拡大の日」（冬春なす主産県協議会）、「森のたまごの日」（イセ食品）

「兵隊の靴」という言葉を金言の一つとして示してくれた米山正夫先生についての情報は、今の時代は簡単に検索できるので、関わりがあることだけを書いておくことにします。

作曲家として１０００曲以上を世に送り出して、その一部は作詞も手がけています。

米山先生は１９１２年に東京府豊多摩郡千駄ヶ谷町穏田で生まれました。今の住所でいえば東京都渋谷区神宮前ですが、いわゆる原宿の中心部です。

穏田（おんでん）というと葛飾北斎の冨富嶽三十六景の一図の「隠田の水車」に描かれた場所で、青山の台地からの水が穏田川（現在の渋谷川で今は暗渠）に流れる込む手前にありました。

私が米山先生に出会ったのは１９８１年のことで、その時は私は２６歳でした。

そして、１９８５年に私が３０歳のときに逝去されたので、短い間の付き合いだったのですが、頻繁に会っていました。

というのは、私は１９８２年から縁があって原宿に住むことになり、私が住んでいたところと米山先生の生家が極めて近かったことから、地域の昔話から音楽業界についても相当に教えてもらいました。

これが後に私が音楽業界と関わることになったきっかけではないものの、業界に足を突っ込むようになってからは、役立つ話ばかりを得ることができました。

米山先生は父親のすすめで音楽の世界に入ったのですが、その父親の米山正さんは東京蓄音機を設立したレコード業界の先駆けともいえる方です。

米山先生が亡くなり、その葬儀のときに、最も印象に残ったのは美空ひばりが弔辞を読んだことでした。それは「リンゴ追分」の作曲家だった関係でした。また、水前寺清子が参列していたのは「三百六十五歩のマーチ」の作曲家だったからです。

「兵隊の靴」ではないのですが、このときの「三百六十五歩のマーチ」の“休まないで歩け”が後のウォーキングに結びついたのは、２０年後のことでした。
〔セカンドステージ連盟　小林正人〕

「よーく考えよう、お金は大事だよ」というのは保険会社のテレビＣＭで有名になったフレーズで、子どもウケしやすいこともあって、この曲がテレビから流れると子どもが釘付けになり、家族の記憶に刷り込まれやすい効果が狙われています。

このテレビＣＭが流れるたびに感じるのは、本当に大事なのは「お金」ではなくて「時間」だということです。何度か聞いているうちに、「よーく考えよう、時間は大事だよ」と聞こえてくることがあります。

お金は後になって取り戻すことはできても、過ぎ去った時間は取り戻すことができないものです。自分にとっての大切な時間、チャンスをつかむための時間は、まさに今しかなくて、これもテレビＣＭで有名になったフレーズの「今でしょ」に通じるところがあります。

これは有名な塾講師が「じゃあ、いつやるか？　今でしょ！」とキラーフレーズとして使い始めた言葉で、２００９年には「新語・流行語大賞」にも選ばれています。

時間は大事で、できるだけ無駄に使うことがないように、というのは、人生の残り時間があまり残されていない人だけでなく、大活躍が求められる働く世代にも、目的に向かって学んでいる子どもたちにとっても同じことです。

そう感じて、そのように行動しようと思っても、それを邪魔する人がいます。そのような人を表す言葉として使われているのが、「時間泥棒」です。

時間泥棒は、他人の時間を盗もうとして近づいてくることは少なくて（絶対にないとは言いにくいこともあるのですが）、本人は盗んでいる意識がないだけでなく、むしろ役に立つことを教えようと思って時間を取らせたり、最も時間を盗まれたくないタイミングに限って近づいてくることがあるので困ってしまうことがあります。
〔セカンドステージ連盟　理事長：小林正人〕

野菜の質を高め、収穫量を増やし、おいしく食べられるようにするための品種改良は、さまざまな野菜で進められてきました。その特徴的なものの一つとしてあげられるのは、ほうれん草です。

ほうれん草は品種改良のたびに栄養素（ビタミン、ミネラル）が低下するということが起こっていました。しかし、調理しやすく、食べやすいことが優先されたことから、栄養素の低下については話題にのぼることが少なくなっていました。

以前のほうれん草の調理法といえば、アク抜きが必要でした。塩を入れたお湯で２〜３分、茹でるとシュウ酸が溶け出て安心して食べられるようになります。お湯で茹でるのではなくて、水にさらすことだけではシュウ酸が残るため、お湯で茹でるアク抜きが必要だとされてきました。

ところが、水にさらすだけでも、お湯で茹でたのと同じくらいにアク抜きができるほうれん草が登場しました。この場合でも２〜３分は水にさらさないといけなかったのですが、今では水にさらす必要もなくて、洗う（軽く水を流す）だけでサラダとして食べられるアク抜き不要という種類も出てきています。

これは品種の違いによるもので、以前のほうれん草というと葉に切れ込みがある東洋種がほとんどでした。これに対して西洋種は丸みのある葉となっています。現在は東洋種と西洋種の掛け合わせが多くなっています。

西洋種は葉が厚くてシュウ酸が多く含まれるのですが、東洋種は葉が薄くてシュウ酸が少なくなっています。従来の東洋種に西洋種を掛け合わせたら、シュウ酸が多くなってしまうわけですが、それでもシュウ酸が少なくなるように品種改良されたのが現在のほうれん草です。

ちなみに、アク抜きをするのは“えぐみ”をなくすことと、シュウ酸がカルシウムと結びつくことによってカルシウムの吸収が低下することを防ぐのが大きな理由です。

では、品種改良によって、ほうれん草の栄養素は、どのように変化したのかという話は次回（食の不都合な真実１２）に続きます。
〔日本メディカルダイエット支援機構　理事長：小林正人〕

「日本人の食事摂取基準（２０２５年版）」では、各論のエネルギー・栄養素について説明しています。その中から脂溶性ビタミンのビタミンＤの基本的事項の「定義と分類」を紹介します。

〔定義と分類〕
ビタミンＤは食品から摂取されると同時に、紫外線曝露によって皮膚でも産生され、その両方が体内でビタミンＤとして利用されます。

食品中に存在してビタミンＤの活性を有する化合物は、キノコ類に含まれるビタミンＤ2（エルゴカルシフェロール）と魚肉と魚類肝臓に含まれるビタミンＤ3（コレカルシフェロール）に分類されます。

ヒトを含む哺乳動物の皮膚には、プロビタミンＤ3（７−デヒドロコレステロール、プロカルシフェロール）がコレステロール生合成過程の中間体として存在して、紫外線の曝露によってプレビタミンＤ3（プレカルシフェロール）となり、体温による熱異性化を経て、ビタミンＤ3（コレカルシフェロール）となります。

ビタミンＤ2とビタミンＤ3は側鎖構造のみが異なる同族体で、体内で同様に代謝されます。効力については、ビタミンＤ3のほうが、ビタミンＤ2より効力が大きいという報告が見られますが、現時点では両者の換算は困難であるため、ビタミンＤの食事摂取基準は両者を区別せず、両者の合計量として算定しました。

また、質量以外にIUという単位も用いられ、１μg＝４０IUとなります。
〔日本メディカルダイエット支援機構　理事長：小林正人〕

「日本人の食事摂取基準（２０２５年版）」では、各論のエネルギー・栄養素について説明しています。その中から脂溶性ビタミンのビタミンＡの耐容上限量の策定方法の「基本的事項」の続きを紹介します。

〔基本的事項〕
＊小児（耐容上限量）
小児は、１８〜２９歳の耐容上限量を外挿して設定しました。参照体重の関係で女児の方が男児よりも大きな値となるため、男児の値を女児にも適用することにしました。

１〜２歳では６〜１１か月児の６００μgRAE/日よりも小さな値（５００μgRAE/日）となりますが、６００μgRAE/日としました。

＊乳児（耐容上限量）
新生児にビタミンＡを経口で与えた介入研究（１５０００μgRAEの単回投与）の結果をまとめたメタ・アナリシスでは、介入群はプラセボ群に比べ、４８〜７２時間以内の泉門膨隆のリスクが増加したと方谷されています。

また、長期（数か月）の過剰摂取（５５５０〜１８０００μgRAE）による健康障害として、頭蓋内圧亢進の症例報告もあります。これらを参考に、健康障害非発現量を６０００μgRAE/日としました。不確実性因子を１０として乳児の耐容上限量は６００μgRAE/日としました。
〔日本メディカルダイエット支援機構　理事長：小林正人〕

「国消国産の日」全国農業協同組合中央会（ＪＡ全中）が、国連食糧農業機関が制定した世界食料デーに合わせて制定。

「グリーンリボンＤＡＹ」日本臓器移植ネットワークが、臓器移植法が制定された１９９７年１０月１６日に由来してシンボルカラーに合わせて制定。

毎月１６日：「十六茶の日」（アサヒ飲料）、「トロの日」（カッパ・クリエイト）