７月１１日
「ラーメンの日」日本ラーメン協会が７をレンゲ、１１を箸に見立てたことと日本でラーメンを初めて食べたとされる水戸光圀の誕生日の１６２８年７月１１日にちなんで制定。
「アルカリイオン水の日」アルカリイオン整水器協議会が７月１１日を０７１１として、お（０）な（７）かにいい（１１）水の語呂合わせで制定。
「ロコモコ開きの日」とハワイ州観光局が夏（７）のいい（１１）日の語呂合わせで制定。
「血管内皮の日」ユネクス（愛知県名古屋市）が、な（７）い（１）ひ（１）の語呂合わせで制定。
毎月１１日：「果物の日」（全国柑橘宣伝協議会、落葉果実宣伝協議会）、「めんの日」（全国製麺協同組合連合会）、「ダブルソフトの日」（山崎製パン）、「ロールちゃんの日」（山崎製パン）

７月１２日
「人間ドックの日」日本人間ドック学会が１９５４年７月１２日に国立東京第一病院（現在の国立国際医療研究センター病院）で初めて人間ドックが行われたことにちなんで制定。
「デコレーションケーキの日」日本ケーキデコレーション協会が設立の２０１３年７月１２日にちなんで制定。
「洋食器の日」日本金属洋食器工業組合（新潟県三条市）がナ（７）イ（１）フ（２）の語呂合わせで制定。
毎月１２日：「パンの日」（パン食普及協議会）、「育児の日」（神戸新聞社）

７月１３日
「ナイススティックの日」山崎製パンがナ（７）イ（１）ス（３）スティックの語呂合わせで制定。
「もつ焼の日」丸協食産（長崎県佐世保市）がナ（７）イ（１）ゾウ（３）の語呂合わせで制定。
毎月１３日：「一汁一菜の日」（一汁一菜ぷらす・みらいご飯）、「お父さんの日」（ヤクルト本社）、「登山の日」（ＩＣＩ石井スポーツ）

７月１４日
「内視鏡の日」内視鏡医学研究振興財団が、な（７）い（１）し（４）の語呂合わせで制定。
「ゼラチンの日」「ゼリーの日」日本ゼラチン・コラーゲン工業組合がゼラチンはフランス菓子と料理によく使われることからフランス革命の日を「ゼラチンの日」と制定、また７月はゼラチンゼリーの消費が高まることから「ゼリーの日」と制定。
「内臓脂肪の日」ファンケルが内臓脂肪のな（７）い（１）し（４）の語呂合わせで制定。
毎月１４日：「ひよこの日」（ひよ子本舗吉野堂）、「丸大燻製屋・ジューシーの日」（丸大食品）、「クラシコ・医師の日」（クラシコ）

７月１５日
「ホッピーの日」ホッピービバレッジがホッピーの製造販売を始めた１９４８年７月１５日にちなんで制定。
「うらかわ夏いちごの日」北海道浦河町が特産の夏いちごの普及を目的に夏（７）いちご（１５）の語呂合わせで制定。
「夏チョコの日」森永製菓が焼きチョコＢＡＫＥなどの夏向けの熱で溶けないチョコレートの販売促進で海の日（７月第３月曜日）を制定。
「漁師の日」全国漁業就業者確保育成センターが海の日と同じ７月第３月曜日を制定。
「マドレーヌの日」高原のパンやさん（長野県小海町）が日本一大きなマドレーヌ小海の玉手箱を販売していることから海の日にちなんで制定。
毎月１５日：「お菓子の日」（全国菓子工業組合連合会）、「惣菜の日」（日本惣菜協会）

７月１６日
「からしの日」日本からし協同組合が前身の団体の設立日の１９５７年７月１６日にちなんで制定。
毎月１６日：「十六茶の日」（アサヒ飲料）、「トロの日」（カッパ・クリエイト）

７月１７日
「理学療法の日」日本理学療法士協会が１９６６年７月１７日の設立日にちなんで制定。
「喜多方ラーメンの日」福島県喜多方市が喜の旧字の㐂は七十七と読めることから制定。
毎月１７日：「減塩の日」（日本高血圧学会）、「いなりの日」（みすずコーポレーション）、「国産なす消費拡大の日」（冬春なす主産県協議会）、「森のたまごの日」（イセ食品）

７月１８日
「防犯の日」セコムの設立日は１９６２年７月７日だが、１を棒に見立てて、ぼう（１）は（８）んの語呂合わせで７月１８日を制定。
毎月１８日：「防犯の日」（セコム）、「おにぎりの日」（中能登町）

７月１９日
「知育菓子の日」クラシエフーズが知（７）育（１９）の語呂合わせで制定。
「やまなし桃の日」山梨県果樹園芸会が１月１日から２００日目（百が２つ）であることから制定。
「愛知のいちじくの日」ＪＡあいち経済連が、いちじくが出回る７〜１０月と、いち（１）じく（９）の語呂合わせで制定。
毎月１９日：「いいきゅうりの日」（いいきゅうりの日プロジェクト）、「松阪牛の日」（やまとダイニング）、「熟カレーの日」（江崎グリコ）、「シュークリームの日」（モンテール）、「クレープの日」（モンテール）、「食育の日」（食育推進会議）、「イクラの日」（カッパ・クリエイト）

７月２０日
「ハンバーガーの日」日本マクドナルドが１９７１年７月２０日に第１号店を銀座に開店したことにちなんで制定。
「夏割りの日」キリンビールが夏に洋酒などを炭酸や好きな飲み物で割る夏割り普及のために夏（７２）割り（０）の語呂合わせで制定。
毎月２０日：「ワインの日」（日本ソムリエ協会）、「信州ワインブレッドの日」（信州ワインブレッド研究会）、「シチューライスの日」（ハウス食品）、「発芽野菜の日」（村上農園）

「納豆の日」全国納豆協同組合連合会が、な（７）っとう（１０）の語呂合わせで制定。

「日本なまずの日」と日本なまず生産（鹿児島県東串良町）が、な（７）まず（１０）の語呂合わせで制定。

「ブナピーの日」ホクト（長野県長野市）がホワイトぶなしめじのブナピーが販売された２００２年７月１０日にちなんで制定。

「岡山県牛窓産冬瓜の日」ＪＡ岡山牛窓冬瓜・そうめん南瓜部会が夏（７）は冬（１０）瓜の語呂合わせで制定。

「ブラックジンジャーの日」丸善製薬（広島県尾道市）がブラックジンジャーが食品としての使用が認められた２０１３年７月１０日にちなんで制定。

毎月１０日：「植物油の日」（日本植物油協会）、「糖化の日」（ＡＧＥ測定推進協会）、「パンケーキの日」（日本ハム）、「コッペパンの日」（全日本丸十パン商工業協同組合）、「アメリカンフライドポテトの日」（米国ポテト協会）

糖質制限は、糖質が含まれたもの（ご飯、パン、麺類、砂糖など）を制限するだけで、三大エネルギー源のうち脂質とたんぱく質は制限されないので、空腹を感じることはない、というのが推奨する理由の一つとなっています。

エネルギー量でいうと、１ｇあたりは糖質とたんぱく質は約４kcal、脂質は約９kcalとなっています。糖質を減らした分、同じだけのたんぱく質を摂ってもエネルギー摂取量が変わらず、肉を食べた場合には脂質も多く摂取されるので、エネルギー源の不足になることはないということです。

エネルギー摂取量が増えたとしても、糖質制限をすると太ることはなく、逆にやせる人が多いということで、糖質が大きく関係する糖尿病だけでなく、脂質異常症（高中性脂肪血症、高ＬＤＬコレステロール血症）の予防、改善につながるとされています。

たんぱく質は身体を構成する成分であるので、あまりエネルギー源として消費されることは考えていない人も多いのは事実ですが、それは糖質が摂取できているからのことです。糖質が極端に少ない状態では、たんぱく質もエネギー源として使われます。

極端に糖質を減らす、ご飯を食べないというようなことを続けていると、筋肉や内臓を構成するたんぱく質がアミノ酸に分解されて、糖質のブドウ糖、脂質の脂肪酸と同じようにエネルギー代謝に使われます。

人間は体内でエネルギーを発生させないと生きていくことができないので、身体を削ってでもエネルギーを作り出そうとします。血液中のブドウ糖が少なくなりすぎると、血液中にあるたんぱく質を使って、これをエネルギー源のアミノ酸に変えていきます。

その血液中のたんぱく質は、全身に酸素を運ぶ赤血球と、免疫を司る白血球で、これが分解されると健康の維持に必要な血液成分が減っていくことになります。

それでも糖質制限を健康のためにすすめる医師がいることから、医師は本当に栄養と身体の関わりを知っているのか、ちゃんと学んでいるのかという疑問も湧いてきます。
〔日本メディカルダイエット支援機構　理事長：小林正人〕

血糖値は血液中のブドウ糖の量を示す数値で、ブドウ糖が含まれる糖質が多い食品を食べると、胃で分解されてブドウ糖が血液中に多く含まれるようになります。

食品に含まれるブドウ糖の量が少ない低ＧＩ食品を摂ることによって、膵臓から分泌されるインスリンが少なくて済むようになり、太りにくくなるというのが「低インシュリンダイエット」です。

低インシュリンダイエットがヒットしたのは、２００２年のことで、この時期に出版もメディア登場も相次ぎました。これが糖質制限の始まりのように思われているところもあるものの、糖質制限のダイエットは過去にもアトキンス・ダイエット、バーンスタイン・ダイエット、ケトン体ダイエットなどがありました。

アトキンス・ダイエットは１日の炭水化物の摂取量を２０〜４０ｇに制限するもので、同様なものにはケトン体ダイエットなどがあります。バーンスタイン・ダイエットは１日の炭水化物の摂取量を１３０ｇまでに制限するもので、ロカボダイエット（７０〜１３０ｇ）と同じ分類とされています。

糖質制限をすると、血糖値が上昇しにくくなり、血糖値に反応して分泌されるインスリンが減少して、インスリンによって肝臓で合成される脂肪酸が増えるようになります。インスリンが減るほど脂肪酸の合成量が減り、脂肪酸が結合してできる中性脂肪が減ります。

肝臓で中性脂肪が多く作られると、中性脂肪は脂肪細胞に取り込まれることになるのですが、インスリンには脂肪細胞への取り込みを促進する働きもあります。これが血糖値の上層によって太りやすくなる仕組みです。

メタボリックシンドロームに基づいた特定健診・特定保健指導が２００８年に始まったときには、糖質は極端に制限するのではなく、糖質、脂質、たんぱく質のエネルギー源を全体的に少なくしていくことの重要性が訴えられるようになりました。

しかし、糖質制限のインパクトの強さから、エネルギー源の減少というと糖質制限、糖質だけ減らせばよいという間違った認識は今も続いています。
〔日本メディカルダイエット支援機構　理事長：小林正人〕

糖質制限は、「ダイエットの決定的な方法で、糖尿病の治療にも効果がある」ということが広まっています。その理由というか裏付けは医師からも説明されていて、「糖質制限によって血糖値を正常に保つことができる」ということです。

糖質制限は医師によって、糖尿病を治すことができる方法として報告された、というのが広く知られていることです。糖尿病の診断は、まずは血糖値によって判断されます。血糖は血液中のブドウ糖のことで、その量を示したのが血糖値です。

血糖値が「mg/dl」で示されるので、１dl（デシリットル）中に含まれるmg（ミリグラム）の量のことで、空腹時（通常は朝食前）で１２６mg/dl、食後２時間で２００mg/dlを超えると糖尿病の診断値とされます。

血糖値は糖質の中のブドウ糖の量だけを測定したものですが、これは糖尿病に関わる膵臓から分泌されるインスリンがブドウ糖に反応していることと、全身の細胞が取り込んでエネルギー化させているのがブドウ糖であることと関係しています。

そのため、血液中のブドウ糖の量が減って、血糖値が正常値まで低下すれば糖尿病ではないことが示されます。このような状態にするために、最も簡単な方法はブドウ糖が含まれる食品を大きく制限するか、そのような食品を飲食しないことです。

その方法が糖質制限で、糖質を極端に制限すれば（場合によっては完全に摂らないようにすれば）血糖値を糖尿病ではない状態に下げることができます。これをもって「糖尿病が治った」としている人（中には医師も）がいるのですが、それは事実なのか、といったことを考える必要があります。

ブドウ糖はエネルギー源の一つで、この他にエネルギー源となるのは脂肪酸とアミノ酸だけです。ブドウ糖を摂らなくても、他のエネルギー源が使われていればよいのですが、脳細胞だけはブドウ糖以外はエネルギー源とはなりません。

その理由ですが、脳と、脳につながる血管の間には血液脳関門というゲートがあって、ここを通過できるのはブドウ糖だけで、脂肪酸もアミノ酸も通過できない仕組みになっているからです。

脳を正常に働かせるためには、１日に１２０ｇは必要とされています。最もブドウ糖の割合が高いのは砂糖で、「ブドウ糖１：果糖１」の割合になっています。脳のエネルギー不足は脳の働きを低下させるだけでなく、脳が全身をコントロールしているので糖質なしでは健康を維持することはできないのです。

これが事実であるのに、いまだに厳しい糖質制限によって糖さえ摂らなければ健康になることができるという医師がいることに対しては、放置されているところがあります。
〔日本メディカルダイエット支援機構　理事長：小林正人〕

ＬＤＬコレステロール値が高い人は、運動をすることをすすめられます。中性脂肪は運動によって減少しやすい脂肪なので、運動をする意味も理解しやすいのですが、コレステロールは運動によって燃焼するタイプの脂肪ではないので、その意味がわからないと運動を続ける気持ちにならないかもしれません。

悪玉コレステロールとも呼ばれるＬＤＬコレステロールは運動をしたからといって直接的に減るものではありませんが、善玉コレステロールとも呼ばれるＨＤＬコレステロールとＬＤＬコレステロールはバランスを取っていて、ＨＤＬコレステロールを増やすことで、ＬＤＬコレステロールを減らすことができます。

運動によってＨＤＬコレステロールが増える理由ですが、ＨＤＬコレステロールは肝臓の血流がよくなり、末梢の血管の血流がよくなることで合成が進んでいきます。ウォーキングは全身の血流を盛んにする働きがあり、肝臓の血流も盛んにすることができるからです。

ＨＤＬコレステロールを減らす要因として運動不足や喫煙、糖尿病などがあげられていますが、これらは末梢の血流を低下させるものばかりです。末梢の血流が悪いとＨＤＬコレステロールが作られにくくなるので、全身の血流をよくする有酸素運動のウォーキングは効果的です。

ＬＤＬコレステロールが増えるとＨＤＬコレステロールが増えるというバランス調整は、中性脂肪値が正常であることが条件となっているので、血液中の中性脂肪が多い人は、ウォーキングによって中性脂肪をエネルギーとして代謝させることで、ＨＤＬコレステロールを増やすことができるようになるのです。

有酸素運動とコレステロール値の関係については、さまざまな研究が行われ、ＨＤＬコレステロールを増やすためには、１週間に９００kcal以上のエネルギーを消費する運動をすることが効果的です。また。３０分以下の運動では効果はないものの、それ以降１０分間増えるごとにＨＤＬコレステロール値は約１.４mg／dlずつ増えるとの発表もあります。

厚生労働省のエクササイズガイドによると、スタスタと勢いよく歩く速歩を体重６０kgの人が１時間（約６０００歩）で約１４００kcal、７０kgの人では約１７００kcalとなります。９００kcal以上の運動なら週に４～５回、１０分ずつのウォーキングでもよいことになりますが、３０分以上の運動でＨＤＬコレステロールが増えていくということなので、週に１～２回、４０分以上のウォーキングをするのがよい、ということになります。

しかし、これは普段の歩行数が多めの人の場合です。厚生労働省の国民健康・栄養調査では、１日あたりの歩行数とＨＤＬコレステロール値の関係を男女別に調べています。これを見ると、歩行数が８０００歩を超えるとＨＤＬコレステロール値が顕著に増えています。

女性は男性に比べて、歩行数が少なめの人であってもＨＤＬコレステロール値が高く、歩行数が増えた場合のＨＤＬコレステロール値の上昇の傾向も大きくなっています。男性は女性に比べるとＨＤＬコレステロールが少なく、ウォーキングの効果も出にくいので、できるだけ機会を見つけて、歩くように心がけたいものです。
〔健康ジャーナリスト／日本メディカルダイエット支援機構　理事長：小林正人〕

◎１６時間ファスティングの２つの方法
１）昼夜に食べる方法
７時に起床して、１２時に昼食、２０時に夕食。２３時に就寝。

２）朝昼に食べる方法
６時に起床して、７時に昼食、１３時に昼食。２２時に就寝。

◎成功するための注意点
１）ドカ食いに注意
８時間は食事制限がないからといって食べすぎない。
腹持ちのよい脂肪が多く含まれたものはエネルギー量が高い。

〔消化時間〕糖質２時間、たんぱく質４時間、脂質６時間
１日の摂取エネルギー量は消費エネルギーより少なくする。

（標準的な摂取エネルギー量は身長・性別・年齢・活動量で計算）
栄養バランスも考えて（１００kcalバランス栄養を参照）

２）断食あけの食事
断食明けの勢いよく、腹を満たすために食べると太りやすい。
血糖値が急上昇するとインスリンが多く分泌されて脂肪が合成されやすくなる。
胃腸に負担をかけない食事から始める。
早食いには注意して、ゆっくりとよく噛んで食べる。

３）筋肉を減らさないための筋トレ
空腹を感じないようするために動かないのは、よくない習慣。
筋肉が減ったらリバウンドして太りやすく、やせにくい体質になる。
筋肉が減ると代謝が低下するので簡単にできる筋トレ（スクワットなど）を実施。
食事を減らすと水分量が減るので、筋トレをするときには水分を摂取。

４）無理をしない
健康効果が高くても無理をすると身体に負担がかかる。
身体の負荷を減らすための実施するのが１６時間ファスティングの目的。
体重が１か月で５％以上減ったら、摂取エネルギー量が不足している。
２食と間食で必要なエネルギー量は確保する。

５）やらないほうがよい人
体力がない人、持病がある人、妊娠している人は要注意。
体調に変化があったときには中止する。
無理をしては続かないので、ゆるく続く方法を考える。
〔日本メディカルダイエット支援機構　理事長：小林正人〕

１）脂肪代謝の促進
１０時間以上、食事を抜くことによってエネルギー源（糖質、脂質）の摂取量が低下する。不足分は、脂肪細胞に蓄積されている中性脂肪が分解されてエネルギー化される。結果として、脂肪細胞の中性脂肪が減る。

２）臓器の疲れをリセット
食事を摂らないことによって胃、腸、肝臓、腎臓などの臓器にかかる負担を減らす。臓器を休ませることで、疲労を回復させて細胞を活性化させる。

３）デトックス
臓器が休まり、細胞が修復されて臓器の機能が回復する。消化、吸収に使われなかったエネルギーが排泄に使われる。余分な水分や排泄物が排出される。デトックスの約７５％は便、約２０％は尿による排泄。

４）免疫力アップ
食事とともに有害物質が体内に入らないことで免疫細胞がリセットできる。血液中のブドウ糖と中性脂肪が減ることで血流がよくなって免疫細胞が動きやすくなる。
〔日本メディカルダイエット支援機構　理事長：小林正人〕

１６時間ファスティングは、１日のうち８時間は食事制限がなく、あとの１６時間は断食をする方法で、ファスティングの中では最も有名なものです。

以下のような特徴があげられています。

１）１６時間の中には睡眠時間も含まれるので、食事制限がある時間は短い。

２）ファスティングは元々は断食の意味だが、プチ断食でも効果が得られる。

３）１６時間の断食時間でも食べてよいものがある。

４）毎日する必要はなく、週１回から徐々に増やしていくことでもＯＫ。

５）食後１２時間でケトン代謝が始まる。

６）脂肪が分解されたケトン体が発生してＤＮＡを修復。

７）食事１６時間でオートファジーが始まる。

８）古い細胞が新しい細胞に生まれ変わる。
〔日本メディカルダイエット支援機構　理事長：小林正人〕

ファスティングに活用される酵素は、有益菌を用いて、原材料を発酵させることによって得られるものです。原材料となる植物（野菜、果物、薬草など）の細胞の中に含まれている酵素は通常は硬い細胞膜（殻）の中にあって、これを取り出すためには細胞膜を破壊する必要があります。

細胞膜は糖が鎖状につながり、それが結びついた構造をしていることから硬くなっていますが、破壊する方法としては、圧力をかける、薬剤で溶かす、有益菌に糖を取り込ませて壊すといったことがあげられます。

その中で、飲料や食品として使われる酵素を取り出す方法として使われているのは有益菌による発酵で、この場合の発酵は人間にとって有効な微生物が活動して、物質を分解することを指しています。

有益な微生物による活動ということでは、体内の腸内細菌の善玉菌と同じように考えることができます。腸内には善玉菌と悪玉菌が棲息しています。発酵によって腸内環境を保つのによい結果をもたらす菌が善玉菌に分類されています。

善玉菌は糖質や食物繊維を取り込んで、内部で代謝によって酸性の物質を作り出しています。腸内は弱酸性に保たれていることが善玉菌が増えやすく、悪玉菌が増えにくくなっています。また、弱酸性に保たれることによって腸壁の粘膜が正常になり、吸収もよくなり、蠕動運動も正常に行われるようになります。

悪玉菌は動物性たんぱく質や脂肪を取り込んで、内部で代謝によってアルカリ性の物質を作り出しています。このアルカリ性の物質が多くなると、腸内が正常な状態の弱酸性に保たれなくなって、善玉菌が増えにくくなり、悪玉菌が増えてしまうことになります。もちろん、腸の生理学的な活動も低下するようになります。

悪玉菌も腸内で悪さをするだけでなく、一定のビタミンの吸収に役立つことがあるために、腸内を善玉菌だらけにすることはできません。それに対して、酵素を作るために使われる菌は、すべてを有益菌にすることができます。

そうすることによって発酵を大きく進めることができるわけですが、菌は種類によって酸素が好きなものと酸素が苦手なものがいて、適度に攪拌することによって、それぞれの菌に適した酸素の状態にすることができるようになります。
〔日本メディカルダイエット支援機構　理事長：小林正人〕