果糖による精神安定に関する情報を理解するための関連用語を解説します。
「インスリン」は膵臓のランゲルハンス島のβ細胞から分泌されるペプチドホルモンの一つで、血糖値を下げる唯一のホルモンとなっています。血糖値が上がると分泌され、インスリンによって細胞にブドウ糖が取り込まれます。インスリンは血糖値の上昇に合わせて多くの量が分泌されますが、肝臓で脂肪酸を合成する作用があるため、多く分泌されると脂肪酸が増え、中性脂肪が多く作られるために、太る原因にもなります。以前はインシュリンの表記も使われていましたが、２００６年に専門分野ではインスリンの表記が用いられることとなっています。
「脳のエネルギー源」はブドウ糖を指しています。脳と血管の間には不必要なものを脳に送らないようにするための血管脳関門があり、ここを通過できるエネルギー源はブドウ糖に限られています。そのためにブドウ糖以外の糖質も、脂肪酸、アミノ酸も脳のエネルギーとはなりません。ただし、ブドウ糖が不足した状態で脂肪酸が燃焼したときに肝臓で作られるケトン体は血管脳関門を通過して、ブドウ糖不足でも脳の機能が大きく低下しない仕組みとなっています。
「セロトニン」は生体リズム、睡眠、体温調整などに必要な生理活性物質で、脳内で生成されます。腸の蠕動運動にも関わり、過剰に分泌されると下痢を、分泌が少ないと便秘を引き起こします。セロトニンは腸内細菌の善玉菌が多い状態では腸内で生成されますが、セロトニンは血管脳関門を通過できないため、脳内のセロトニンを増やすためにはトリプトファンの摂取が必要になります。
「アミノ酸」はアミノ基とカルボキシル基を持つ化合物で、たんぱく質の構成成分となっています。たんぱく質は消化されてアミノ酸になって吸収され、肝臓の中で体内に必要なタンパク質に合成されます。身体の約６０％は水分が占めていますが、その他はタンパク質が約２０％、脂肪が約１５％、残りの約５％は糖や他の成分となっています。タンパク質は２０種類のアミノ酸の組み合わせによって作られています。また、血球（赤血球、白血球、血小板）やホルモン、免疫物質、神経伝達物質などもアミノ酸から作られています。
「トリプトファン」は必須アミノ酸の一つで、タンパク質の合成のほか、生体リズムを整えるセロトニンや睡眠を調整するメラトニンといったホルモンの生成、ナイアシンの合成による中性脂肪の低下、アルコールから発生する有害物質のアセトアルデヒドの分解などの働きがあります。たんぱく質が多い食品に含まれていますが、多く含まれるものとしては肉、魚、豆、種子、乳製品、フルーツ（バナナ、マンゴー、ドリアン）などがあげられます。

果糖の糖度は砂糖の１.２〜１.７倍もありますが、エネルギー量としては１g当たり約４kcalとなっていて、これは他の糖質と変わりありません。しかし、ブドウ糖と果糖は脂肪を蓄積させる作用でみると、結果が大きく異なっています。
ブドウ糖が血液中に多くなると、膵臓からホルモンのインスリンが分泌されます。インスリンには主に二つの働きがあり、一つはブドウ糖を細胞の中に取り込む作用で、取り込まれたブドウ糖はエネルギーとして使われます。もう一つの働きは、余分に摂ったエネルギー源（糖質、脂質、たんぱく質）を肝臓の中で身体に蓄積される形の脂肪に変化させることで、血液中のブドウ糖が多くなって、インスリンが多く分泌されると作られる脂肪酸が多くなり、脂肪細胞の中に蓄積される中性脂肪が増えていくことになります。同じ甘さであっても、果糖のほうが太りにくいことになります。
果糖がインスリンの分泌に関係がないのはメリットであるとしても、ブドウ糖のように満腹中枢を刺激して食欲を抑える働きはありません。それでは食べすぎてしまい、かえって太ることになるのではないかと考えられることがあるのですが、その心配はありません。
甘いものを食べると落ち着き、安心感が得られることは多くの人が経験していることですが、その一つの理由として考えられているのはブドウ糖が脳の唯一のエネルギー源となっていることです。脳のブドウ糖が不足すると落ち着きがなくなり、イライラするほか記憶や集中力が低下する、脳の全身のコントロール機能が低下するなど、脳だけでなく全身の健康面にも影響が出てくることになります。食べたいものを我慢しすぎるとイライラしてダイエットが続かなくなるのは、脳のブドウ糖が減りすぎた結果とされます。
また、神経伝達物質のセロトニンはアミノ酸のトリプトファンから体内で合成されますが、トリプトファンはブドウ糖と結びつくと優先的に脳に運ばれることもイライラ解消と関係しています。
もう一つの安心感が得られる理由ですが、甘いものを食べると、その後にブドウ糖の作用によって脳のエネルギー源が補われることが長く経験されてきたことから、果糖による甘味であっても脳が安心感を得て、イライラが解消されると考えられています。大脳の前方にある前頭連合野は知的活動を行っている部分で、前頭連合野には食べ物の味を記憶して、おいしい、おいしくないといった情報も記憶されています。果糖が含まれたフルーツなどを食べた記憶が安心感を与えることでイライラが解消されるというわけです。
イライラ状態はエネルギー源だけでなく、ビタミンやミネラルが不足することでも起こりやすくなっています。ビタミンやミネラルが不足した状態だと、不足しているものを早く全身に届けるための反応としてストレスホルモンのアドレナリンが分泌されて、血圧が上昇します。このアドレナリンには興奮作用があり、イライラが強くなっていくので、ビタミンもミネラルも豊富に含まれているフルーツには精神を落ち着かせる効果があるというわけです。

満腹感と空腹感に関する情報を理解するための関連用語を解説します。
「果糖」はフルクトースとも呼ばれる単糖で、フルーツやはちみつに多く含まれます。ブドウ糖の１.４倍ほどの甘みがあり、砂糖の１.２〜１.７倍の甘み（糖度）があります。果糖は、そのままエネルギーになるほか、ブドウ糖に変換されてからエネルギーになるものもあります。果糖は他の糖に比べて肝臓で中性脂肪に合成されやすい性質があります。
「ショ糖」（蔗糖）はブドウ糖と果糖が１分子ずつ結びついたもので、スクロールとも呼ばれます。砂糖の主成分となっています。サトウキビやサトウダイコンから抽出して純度を高めて結晶化したもので、結晶が大きなものは氷砂糖になります。１７０℃に加熱すると褐色のカラメルとなります。体内では消化酵素によってブドウ糖と果糖に分解されます。
「グリセミック・インデックス」（glycemic index）は食品ごとの血糖値の上昇度を示した数値で、グリセミック指数、ＧＩ値とも呼ばれます。炭水化物５０ｇを摂取したときの血糖値の上昇度合いを、ブドウ糖を１００とした場合の相対値で表されます。ＧＩ値が低いほど血糖値の上昇が低く、太りにくいとされています。

ブドウ糖が多く含まれる糖質は、同じ量だけブドウ糖を摂っても、食品の加工の状態によってブドウ糖の小腸からの取り込まれ方は違っています。例えば、白米を炊いたご飯は粒状のために消化液によって分解されるまでに時間がかかります。それに比べて、米を粉にしてから固めた米粉（ビーフン）や米を蒸してついた餅は粉になったものが合わさっているために消化液によって早くブドウ糖に分解されます。
麦の場合には、麦そのものを食べるよりも、粉にしたものを練って伸ばした麺や、練った後に焼いたパンや菓子類のほうが分解されやすいことがわかります。
満腹中枢は、ブドウ糖の量が多くなるほど早く満腹を感じるようになるのですが、少ない量であっても早く吸収されて急激に血液中に多くなることでも早く満腹を感じるようになります。というのは、人間は長い歴史の中で、血液中にブドウ糖が一気に吸収されるような食品を食べることがなかったことから、ブドウ糖の量が一定の量以上になると、多くの量の食品を食べたと判断するような仕組みになっているからです。つまり、短時間に一気にブドウ糖が吸収される砂糖や、砂糖が使われた食べ物や飲み物を摂ると、多くの量を食べたのと同じように脳が反応して空腹感がなくなります。
スイーツには砂糖が使われることからブドウ糖が多く含まれていますが、もう一つの甘いものの代表であるフルーツにはブドウ糖が含まれるものの、ブドウ糖よりも多くの果糖が含まれています。フルーツを活用したダイエットはフルーツに含まれる成分の効果を活かしていますが、フルーツが太りやすいものであったら、成分の効果が低下してしまうことになります。しかし、フルーツに含まれる果糖は砂糖よりも甘いにも関わらず、太りにくいので、安心して食べることができます。
フルーツに含まれる糖質の割合は、種類によって違うものの、果糖が５０％、ショ糖が２０％、ブドウ糖が１５％ほどとなっています。血液中へのブドウ糖の吸収の度合いを示すＧI値はブドウ糖を１００とした場合の割合で示されますが、それでみると果糖は２０と、５分の１の値となっています。果糖の割合が多ければ、それだけ太りにくいということがわかります。

満腹感と空腹感に関する情報を理解するための関連用語を解説します。
「糖質」はエネルギー源の一つで、糖質のほかの脂質、たんぱく質を合わせて三大エネルギー源と呼ばれます。糖質は一般には糖類が多く含まれる、ご飯、麺類、パンなどを指しています。また、砂糖などの甘味成分も糖質に分類されます。糖質はブドウ糖や果糖などの糖分が鎖状につながった形をしていて、胃では胃液に含まれる消化酵素のアミラーゼ、小腸では腸液に含まれる消化酵素のマルターゼ、スクラーゼ、マルターゼによって分解されます。
「ブドウ糖」は糖質に含まれる単糖の一つで、グルコース、デキストリンとも呼ばれます。穀類や果物、はちみつなどに多く含まれています。全身の細胞のエネルギー源で、脂肪酸やアミノ酸よりも早く燃焼する性質があります。脳に栄養成分を届ける血管にある血管脳関門は脂肪酸とアミノ酸は通過できないため、ブドウ糖が唯一の脳のエネルギー源となっています。ブドウ糖の名称はブドウから初めて発見されたことから名づけられました。ブドウ糖が２分子結びついたものは麦芽糖（マルトース）、ブドウ糖が多くつながった多糖類はデンプン（澱粉）やグリコーゲンなどがあります。医療用の栄養補給剤である点滴の主な中身はブドウ糖となっています。
「満腹中枢」は大脳の下側の間脳の視床下部にある器官で、満腹感を生み出す神経細胞が集まっています。満腹中枢と摂食中枢を合わせて食欲中枢と呼ばれます。満腹中枢は、血糖値（血液中のブドウ糖の値）が高まると刺激されて食欲が抑制されます。満腹中枢が血糖値の上昇を感知するまでに１５〜２０分はかかるため、早食いをすると食べた割には満腹を感じにくく、食べすぎる結果になります。
「摂食中枢」は間脳の視床下部にある器官で、空腹感を生み出す神経細胞が集まっています。血糖値が低下すると働いて空腹感を引き起こし、食欲が高まります。満腹中枢とバランスを取って食欲をコントロールしています。摂食中枢は食事をすることによって分泌される神経伝達物質のドーパミンの刺激を受けることでも働きます。食べ物の匂いを嗅いだり、食べ物の話をしただけで食欲が高まるのはドーパミンの作用と考えられています。
「リバウンド」は、ダイエットをやめた後に以前と同じような体重に戻ることを一般には指しています。しかし、生理学的には以前よりも太ることがリバウンドと呼ばれます。身体に合っていないダイエットを実践することによって筋肉量が減り、再び体重が増えたときには脂肪の割合が増えて、筋肉の割合が減ることになります。このように、代謝が低下して太りやすく、やせにくい体質になることがリバウンドと呼ばれているのです。

食品に含まれる糖質は、胃から分泌される消化液（胃酸）によってブドウ糖に分解されます。小腸から吸収されたブドウ糖は血液中に入り、全身を巡って間脳の視床下部にある中枢にも運ばれていきます。中枢の一つの満腹中枢は視床下部の下側にあります。血液中のブドウ糖の量が多くなると神経伝達物質のセロトニンによって刺激されますが、多くのブドウ糖が送られてくると多くの食品を食べたことが認識されて、これ以上は食べなくてよいという情報が伝えられることで食欲が抑えられるようになります。
これとは逆に、血液中のブドウ糖の量が少なくなると、今度は視床下部の上側にある摂食中枢の働きが盛んになって食欲が高まり、ブドウ糖が含まれる食品だけでなく、すべての食品を食べたい気持ちが高まってきます。これが空腹状態で、血液中のブドウ糖が少ない状態が続くと強い空腹感が続くようになります。空腹状態を解消するには、ブドウ糖が含まれる食品や、砂糖が使われた甘いものを食べることが一番の対策となるわけですが、ダイエット中には太りたくない一心で、糖質や甘いものを我慢することから、さらに強い空腹を感じるようになります。
これを乗り切って我慢できればよいものの、我慢しきれなくなるとブレーキをかけることができなくなり、さらにアクセルを踏むことにもなりかねません。そのために食べすぎてしまい、前よりも太るようなことになるのがリバウンドと呼ばれている状態です。
このようなことにならないようにするためには、空腹感が強くなりすぎる前に、ブドウ糖が含まれるものを摂っておくことです。空腹感を抑えるためには、ブドウ糖が含まれる甘いものを多く摂る必要はありません。というのは、ブドウ糖が不足した状態では、ある程度の量を摂ると、満腹中枢が優先的に刺激されて、空腹を感じなくなるようになっているからです。
空腹状態が長く続くと、エネルギー源のブドウ糖が大きく不足して、それを補うために脂肪細胞の中に蓄積された中性脂肪が分解されて、脂肪酸として血液中に放出されます。ブドウ糖が少ない状態のときに多くの脂肪酸が摂食中枢に送られると、さらに空腹感が強くなり、食事や甘いもの（フルーツやスイーツ）を食べたい気持ちが抑えられなくなっていくという仕組みになっています。

舌が感じる甘味、旨味、塩味、酸味、苦味の５種類は基本味と呼ばれ、舌の表面にある味蕾によって感じています。味蕾は舌の表面の舌乳頭と呼ばれる突起にある０.０５〜０.０８mmの味覚センターで、味蕾の味細胞が味物質を受け、味覚神経に伝えて、脳で味を感じています。舌の先端に甘味を感じる味蕾があり、中ほどの左右で塩味、奥の左右で酸味、奥の中央で苦味を感じ取っています。
この他に辛味、渋味、脂味を加える場合もあります。５種類の基本味のうち食欲と最も関係しているのは甘味で、砂糖やブドウ糖、果糖などの糖質としてのエネルギー源になるものを感じる味覚となっています。
ダイエットを実践しているときに多くの人が食べたいという欲求が高まるのは甘いもので、中でもスイーツと呼ばれる菓子やアイスクリームなどが強く求められます。スイーツが甘いのは砂糖が多く使われているからですが、砂糖はブドウ糖と果糖が１分子ずつ結びついた構造をしています。ダイエット中に限らず、食欲の変化に関係しているのはブドウ糖で、食品の糖質（ご飯、麺類、パンなど）には多くのブドウ糖が含まれています。
基本味のうち甘味、旨味、苦味を感じる味細胞の表面には、味の分子を受け取るＧタンパク質共役型受容体があります。Ｇタンパク質は情報伝達物質で、Ｇタンパク質共役型受容体が甘味ならブドウ糖を結びついてＧタンパク質を活性化させることで、甘味の情報が味覚神経に伝えられています。
Ｇタンパク質共役型受容体は甘味分子のブドウ糖を受け取った後、いくつかの化学反応を経て、味覚神経に伝えられていきますが、温度が高くなると化学反応が盛んになり、甘味を強く感じるようになります。清涼飲料水は冷たいときには甘味を強く感じにくいのですが、常温になると甘味が強くなることを体験したことがある人は多いかと思います。これは化学反応が盛んになった結果となっています。

広く健康に関わる記念日について紹介します。
９月２２日　一般に知られているのは秋の彼岸の「秋分の日」です。日本フィットネス協会が制定したのが「フィットネスの日」で、同協会の設立日です。禁煙を推進する１９の学会が参加する禁煙推進学術ネットワークが毎月２２日を「禁煙の日」と制定しました。これは２の形を白鳥（スワン）に見立てて、スワンスワンの語呂合わせで選んだものです。
９月２３日　日本網膜色素変性症協会が網膜色素変性症の普及のために「網膜の日」と制定しました。毎月２３日は「乳酸菌の日」、「不眠の日」と制定されています。
９月２４日　海藻サラダの健康効果を知ってもらうためにカネリョウ海藻が、海藻サラダを初めて作った会長の誕生日に合わせて制定しました。
９月２５日　オハヨー乳業がプリンを食べてニッコリとしてもらいたいと毎月２５日を「プリンの日」と制定しました。サンケイリビング新聞社が中心となって制定した「主婦休みの日」は、１月２５日、５月２５日、９月２５日を主婦が忙しい日の後の日ということで定めたものです。主婦の価値を再認識する日とされています。
９月２６日　毎月２６日は「プルーンの日」、「大腸を考える日」と制定されています。大腸を考える日を腸内フローラの語呂合わせで２６日と定めたのは森永乳業です。
９月２７日　国際連合（国連）が制定した「世界観光デー」は観光にまつわる外出、外食などが健康増進に役立つということで世界的にイベントが開催されます。
９月２８日　靴屋は歩くことによる健康の維持増進のための重要な役割をしているということで、９２８の語呂合わせで「くつやの日」とハンドメイド靴を販売しているサロンドグレー（大阪）が制定しました。

ダイエットを成功させるための基本は、食事と運動のバランスだと一般に言われています。食事で摂るエネルギー量（摂取エネルギー量）が運動で使われるエネルギー量（消費エネルギー量）を上回っていれば、余分なエネルギーが脂肪に変化して蓄積され、これが太る要因となります。これとは逆に、摂取エネルギー量が消費エネルギー量を下回っていれば、エネルギー不足によって蓄積された脂肪がエネルギーとして使われ、やせる要因となります。
この考え方からすると、少ない量であってもエネルギー量が高いものを食べると太ることになり、甘いものを食べることは太る原因と考えられがちです。しかし、甘いものを食べたからといって必ず太るわけではなくて、逆に甘いものを１日の生活の中に取り入れることによって、ダイエットを成功させることができるようになるのです。
その事実を伝え、“ダイエットには甘いものは禁止”というような我慢と無理を重ねるようなことをしないで、望む結果が得られるようになることを願って、「フルーツ＆スイーツダイエット」を新たなダイエット法として紹介することとしました。その基本的な考え方と具体的な実施法については、このコーナーを活用して少しずつですが、提供させてもらいます。
まずは、ちなみに情報ですが、今回は「エネルギー量」についての基礎情報です。エネルギー量は物質が持つ熱量のことで、単位はcal（カロリー）、kcal（キロカロリー）が使われます。カロリーは熱量の単位で、ラテン語で熱を意味するcalorに由来します。１gの水の温度を１℃上げるのに必要な熱量が１calで、１ℓの水の温度を１℃上昇させるのに必要な熱量が１kcalとなります。エネルギー量はカロリーと呼ばれることもあります。キロカロリーのことを略したつもりでカロリーと言っている人がいますが、これは正しい使い方ではありません。１kcalは１０００calとなるので、あまりに誤差が大きくなります。