最新情報

食の不都合な真実８　品種改良による栄養低下（トマト１）

野菜の品種改良は、食べやすい、形がよい、色がよい、育てやすい、収量が多い、種が少ない（もしくは種がない）という売りやすく、食べやすい野菜を増やすために進められてきました。その反面として起こっているのは、野菜の栄養低下です。その一つとして、トマトの変化を見ていくことにします。トマトは今では子どもが好きな野菜ランキングでは常に上位を占めていますが、かつては「トマト臭い」と言って嫌われる

食事摂取基準１１５　食事性コレステロール２

「日本人の食事摂取基準（２０２５年版）」では、各論のエネルギー・栄養素について説明しています。その中から食事性コレステロールの「生活習慣病の発症予防」を紹介します。〔生活習慣病の発症予防〕古くはKeysの式とHegstedの式として知られているとおり、コレステロール摂取量の変化は、飽和脂肪酸の摂取量の変化とともに、血中コレステロール値の変化に量的に関連します。つまり、コレステロ

食事摂取基準１１４　食事性コレステロール１

「日本人の食事摂取基準（２０２５年版）」では、各論のエネルギー・栄養素について説明しています。その中から食事性コレステロールの「基本的事項」「摂取状況」を紹介します。〔基本的事項〕コレステロールは、ステロイド骨格と炭化水素側鎖を持つ両親媒性の分子です。体内で合成ができて、経口摂取されるコレステロール（食事性コレステロール）は体内で作られるコレステロールのおよそ1/3〜1/7とな

９月２８日の記念日

「くつやの日」サロンドグレー（大阪府大阪市）が、く（９）つ（２）や（８）の語呂合わせで制定。「まけんグミの日」杉本屋製菓（愛知県豊橋市）が、グー・チョキ・パーの形のまけんグミの普及でグー（９）チョキ（２）パー（８）の語呂合わせで制定。毎月２８日：「にわとりの日」（日本養鶏協会）、「ニワトリの日」（都道府県食肉消費者対策協議会）

金言の真理１８「朝の果物は金」４

「朝の果物は金、昼の果物は銀、夜の果物は銅」という言葉そのままであれば、夜になって食べる果物（フルーツ）は、あまり効果がないことになりそうですが、実際には食べる果物によっては夜から朝までの重要な出来事である睡眠に大きなプラス効果をもたらしてくれることになります。睡眠に大きな影響を与えるのは脳内の神経伝達物質の一つのセロトニンです。セロトニンはストレスや緊張が高まったときに脳から分泌されて、

負の歴史３　責任の所在を明らかにさせない言葉づかい

過去の失敗を繰り返さないようにするために、言葉選びが慎重になるというのは当たり前にあることで、霞が関に限らず地方のお役人からも“言葉尻”をつかまれないようにする、できるだけ確定用語は使わずに“曖昧表現”に徹するというのは、よく見られることです。それもテレビカメラが入って全国放送がされている場面や、災害時の緊急情報であっても、確定表現がなしなので、どんな行動をとったらよいのか判断がつかなくな

学習特性サポート１０２　餌で釣るようなことはしてはいけない

応用行動分析では、学習意欲が高まらない子どもに対して、他の成功体験、ご褒美をあげることによって学習に取り組むように導いていく手法も使われます。学習塾に行きたくないという感情が高まっている子どもに対して、学習での成功体験が得られるようにするのがよい方法であるといっても、その場に行きたがらないのでは成功体験を得ることができなくなります。そこで、行くと他によいことがあるということで行動を

食事摂取基準１１３　トランス脂肪酸３

「日本人の食事摂取基準（２０２５年版）」では、各論のエネルギー・栄養素について説明しています。その中からトランス脂肪酸の「目標量の策定」を紹介します。〔目標量の策定〕必須脂肪酸でないため、必要量は存在しません。一方、冠動脈疾患の明らかな危険因子の１つであり、目標量の算定を考慮すべき栄養素です。「ＬＤＬコレステロール/ＨＤＬコレステロール」の比への影響を考えると、その影響は摂取量

食事摂取基準１１２　トランス脂肪酸２

「日本人の食事摂取基準（２０２５年版）」では、各論のエネルギー・栄養素について説明しています。その中からトランス脂肪酸の「生活習慣病の発症予防」を紹介します。〔生活習慣病の発症予防〕トランス脂肪酸は、飽和脂肪酸よりもＬＤＬコレステロール/ＨＤＬコレステロール比を大きく上昇させることが、介入試験をまとめたメタ・アナリシスで示されています。コホート研究をまとめたメタ・アナリシスでは