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負の歴史１３　納豆ブームの裏の背景

２００２年から始まった納豆の全国ＰＲは、今でも全国納豆協同組合連合会と納豆ＰＲセンターによって続けられています。その初めの全国ＰＲを手掛けて、「メディア（テレビ、新聞、雑誌）で納豆が取り上げられない日はない」とまで言われて、納豆ブームとしても今も伝えられています。納豆がブームにまでなったのは私たちのおかげと言われて、メディアにも持ち上げられましたが、納豆が大注目されて、売り上げが前年比で１

言い間違い４０　鬼の撹乱

鬼は怖いものの象徴とされることから、鬼が現れて平和な状態を掻き乱すことは「鬼の撹乱」と表現されることがあります。言い間違いというよりも、書き間違いの例ではあります。撹乱（かくらん）の掻き乱すという意味は、小さな出来事ではなくて、生態系や環境を見出す出来事のことを指していて、脅威となる自然現象（地震、火山噴火、台風、豪雨など）によって生命の危機につながる状態を表すときに使われます。鬼

食事摂取基準１５３　ビタミンＤ３

「日本人の食事摂取基準（２０２５年版）」では、各論のエネルギー・栄養素について説明しています。その中から脂溶性ビタミンのビタミンＤの指標設定の基本的考え方を紹介します。〔指標設定の基本的考え方〕ビタミンＤが欠乏すると、小腸や腎臓でのカルシウムとリンの吸収率が減少して、石灰化障害（小児ではくる病、成人では骨軟化症）が惹起されます。一方、軽度の不足であっても、腸管からカルシウム吸収

食事摂取基準１５２　ビタミンＤ２

「日本人の食事摂取基準（２０２５年版）」では、各論のエネルギー・栄養素について説明しています。その中から脂溶性ビタミンのビタミンＤの基本的事項の「機能」と「消化、吸収、代謝」を紹介します。〔機能〕ビタミンＤの主な作用は、ビタミンＤ依存性たんぱく質の働きを介して、腸管でのカルシウムとリンの吸収と腎臓での再吸収を促進することです。その他の機能として、骨髄（骨芽細胞やリンパ球など）、

１０月１７日の記念日

「秦野名水の日」秦野名水ロータリークラブ（神奈川県秦野市）が、設立日の１９８７年１０月１７日にちなんで制定。毎月１７日：「減塩の日」（日本高血圧学会）、「いなりの日」（みすずコーポレーション）、「国産なす消費拡大の日」（冬春なす主産県協議会）、「森のたまごの日」（イセ食品）

金言の真理３７「兵隊の靴」３

「兵隊の靴」という言葉を金言の一つとして示してくれた米山正夫先生についての情報は、今の時代は簡単に検索できるので、関わりがあることだけを書いておくことにします。作曲家として１０００曲以上を世に送り出して、その一部は作詞も手がけています。米山先生は１９１２年に東京府豊多摩郡千駄ヶ谷町穏田で生まれました。今の住所でいえば東京都渋谷区神宮前ですが、いわゆる原宿の中心部です。穏田（

時間塾１２　「いつやるか？　今でしょ！」

「よーく考えよう、お金は大事だよ」というのは保険会社のテレビＣＭで有名になったフレーズで、子どもウケしやすいこともあって、この曲がテレビから流れると子どもが釘付けになり、家族の記憶に刷り込まれやすい効果が狙われています。このテレビＣＭが流れるたびに感じるのは、本当に大事なのは「お金」ではなくて「時間」だということです。何度か聞いているうちに、「よーく考えよう、時間は大事だよ」と聞こえてくる

食の不都合な真実１１　品種改良による栄養低下（ほうれん草１）

野菜の質を高め、収穫量を増やし、おいしく食べられるようにするための品種改良は、さまざまな野菜で進められてきました。その特徴的なものの一つとしてあげられるのは、ほうれん草です。ほうれん草は品種改良のたびに栄養素（ビタミン、ミネラル）が低下するということが起こっていました。しかし、調理しやすく、食べやすいことが優先されたことから、栄養素の低下については話題にのぼることが少なくなっていました。

食事摂取基準１５１　ビタミンＤ１

「日本人の食事摂取基準（２０２５年版）」では、各論のエネルギー・栄養素について説明しています。その中から脂溶性ビタミンのビタミンＤの基本的事項の「定義と分類」を紹介します。〔定義と分類〕ビタミンＤは食品から摂取されると同時に、紫外線曝露によって皮膚でも産生され、その両方が体内でビタミンＤとして利用されます。食品中に存在してビタミンＤの活性を有する化合物は、キノコ類に含まれるビタ

食事摂取基準１５０　ビタミンＡ１２

「日本人の食事摂取基準（２０２５年版）」では、各論のエネルギー・栄養素について説明しています。その中から脂溶性ビタミンのビタミンＡの耐容上限量の策定方法の「基本的事項」の続きを紹介します。〔基本的事項〕＊小児（耐容上限量）小児は、１８〜２９歳の耐容上限量を外挿して設定しました。参照体重の関係で女児の方が男児よりも大きな値となるため、男児の値を女児にも適用することにしました。