甘いものを食べてダイエットする方法について情報発信する前に、紹介したいのは味覚についてです。舌が感じる甘味、旨味、塩味、酸味、苦味の５種類は基本味と呼ばれ、舌の表面にある味蕾によって感じています。基本味のうち食欲と最も関係しているのは甘味であり、砂糖やブドウ糖、果糖などのエネルギー源になるものを感じる味覚となっています。だから、甘いものには敏感に反応してしまうのです。
味蕾は舌の表面の舌乳頭と呼ばれる突起にある０.０５〜０.０８mmの味覚センターで、味蕾の味細胞が味物質を受け、味覚神経に伝えて、脳で味を感じています。舌の先端に甘味を感じる味蕾があり、中ほどの左右で塩味、奥の左右で酸味、奥の中央で苦味を感じ取っています。
ダイエットを実践しているときに多くの人が食べたい欲求が高まるのは甘いもので、中でもスイーツと呼ばれる菓子やアイスクリームなどです。スイーツが甘いのは砂糖が多く使われているからですが、砂糖はブドウ糖と果糖が１分子ずつ結びついた構造をしています。ダイエット中に限らず、食欲の変化に関係しているのはブドウ糖で、食品の糖質（ご飯、麺類、パンなど）には多くのブドウ糖が含まれています。
基本味のうち甘味、旨味、苦味を感じる味細胞の表面には、味の分子を受け取るＧタンパク質共役型受容体があります。Ｇタンパク質は情報伝達物質で、Ｇタンパク質共役型受容体が甘味ならブドウ糖を結びついてＧタンパク質を活性化させることで、甘味の情報が味覚神経に伝えられています。
Ｇタンパク質共役型受容体は甘味分子のブドウ糖を受け取った後、いくつかの化学反応を経て、味覚神経に伝えられていくのですが、温度が高くなると化学反応が盛んになり、甘味を強く感じるようになります。清涼飲料水は冷たいときには甘味を強く感じにくいのに対して、常温になると甘味が強くなります。これは化学反応が盛んになった結果というわけですが、甘味の感覚に頼って甘いものに含まれているエネルギー量の多い、少ないを判断していると、とんだ間違いをすることにもなるので、冷たい飲み物、デザートには注意が必要です。

甘いものを食べると太るからと、まるで敵（かたき）扱いされることがあります。敵というのは巡り会わなければ敵討ちができないので、これを揶揄して「ダイエットに甘いものは敵なり、どうか敵に巡り会いたし」と言われたりもします。甘いものはダメだ、禁止だと言われて、それに従うことができれば、ダイエットは、それほど難しくはないのかもしれません。しかし、甘いものほど、おいしさを強く感じて、強く求めてしまうものです。敵討ちのつもりか返り討ちになったりもします。
“ダイエット”と書いて“我慢”と読むという教訓があるくらいで、我慢ができた人がダイエット成功者と考えられがちです。
甘いものはダイエットの敵（てき）と考えて、常に敵と戦っていけるのならよいのですが、必ず負けてしまう敵との戦いは避けるべきで、孫子の兵法のように「戦わずして勝つ」の極意で、戦いを挑むのではなく、手練手管で味方として取り込むことが重要な戦法となります。甘いものを食べてダイエットの味方にする、つまりダイエット成功の手助けとするには、それなりの知識とテクニックが必要となります。その知識とテクニック（戦法）が科学に基づいて生理学を駆使したメディカルダイエットの組み合わせ理論です。
理論を実践するためのメソッドとして食事と運動の組み合わせ、食事と休養の組み合わせ、運動と休養の組み合わせによる体脂肪の調整法を提供して、これはメディカルダイエットアドバイザー資格認定として実施してきました。甘いものを敵から味方に寝返らせる方法として提供しているのはフルーツ＆スイーツダイエットで、これは資格認定や情報発信だけでなく、ダイエットから生活習慣病の予防と改善までを含めた新たなダイエット事業として捉えています。
“ダイエットに甘いものは禁止”というような我慢と無理を重ねるようなことをしないで、「無理なく無駄なく」という私たちのモットーをもって、望む結果が得られるようになることを願って、甘いものを食べてのダイエット成功も健康づくりも手に入れる手練手管を提供していきます。

ダイエットは食べる量を減らすか、運動量を増やすのが基本とされています。食べる量が多くて摂取エネルギー量が多ければ太り、運動量が少なくて消費エネルギー量が少なくても太るということになります。その逆に、食事が少なければ、そして運動量が多ければやせるという単純なことだと説明されることが多いようです。要は食事量と運動量のバランスで、食事で摂る摂取エネルギー量が運動で使われる消費エネルギー量を上回っていれば、余分なエネルギーが脂肪に合成されて蓄積され、これが太る要因となります。これとは逆に、摂取エネルギー量が消費エネルギー量を下回っていれば、エネルギー不足によって蓄積された脂肪がエネルギーとして使われ、やせる要因となるわけです。
この考え方からすると、少ない量であってもエネルギー量が高いものを食べると太ることになり、甘いものを食べることは太る原因と考えられがちです。そして、甘いものは太る最大の原因として避けられる傾向があります。しかし、甘いものを食べたからといって必ず太るわけではなく、逆に甘いものを１日の生活の中に取り入れることによって、ダイエットを成功させることができるようになります。その多くのダイエットに取り組む人が望んでいて、なかなか結果を出せないことに挑戦できるのが、日本メディカルダイエット支援機構が研究しているメソッドです。
詳しいことは、これから徐々に紹介していくことにしますが、その中に出てくるキーワードが“エネルギー量”という言葉です。エネルギー量は物質が持つ熱量のことで、単位はcal（カロリー）、kcal（キロカロリー）が使われます。このことからカロリー（calorie）という言葉でも表現されるのですが、カロリーは熱量の単位で、ラテン語で熱を意味するcalorに由来しています。
私たちはダイエットをエネルギー代謝で考えていて、エネルギー源（糖質、脂質、たんぱく質）を全身の細胞の中にあるミトコンドリアでエネルギーを発生させることが重要だと考えているので、エネルギー量”という言葉に統一しています。１gの水の温度を１℃上げるのに必要な熱量が１calで、１ℓの水の温度を１℃上げるのに必要な熱量が１kcalとなります。

ワサビの産地の高原を訪問するテレビ番組で、牛肉ステーキにワサビをつけて食べるシーンがあり、それにコメントしていた専門家らしき人が「ワサビの辛味成分には消化作用があるので、肉の消化をよくしてくれる」という話をしていました。この話に従うなら、ワサビをつけて食べると肉は消化されて吸収もよいということになります。栄養学を学んでいれば、そのようなことは話さないはずですが、コメントをしている人の肩書きを見て、納得をしました。
一緒にテレビ番組を見ていた人は、フードマイスターの上位資格を持っている人だから信じてしまいようになった、と話していました。その資格名称はスーパーフードマイスターでした。しかし、これはスーパーフードと呼ばれる栄養価が高い食品の知識を持っている人の民間資格で、ワサビについて詳しいのかは疑問です。
ワサビの辛味成分はアリルイソチオシアネートですが、辛味成分で胃が刺激されて消化液が分泌されやすくなるとしても、この成分は消化酵素ではないません。ワサビの根にはアミラーゼという糖質の消化酵素が含まれています。肉のたんぱく質の消化酵素はペプシンやプロテアーゼ、脂肪の消化酵素はリパーゼで、これらはワサビには含まれていません。アミラーゼは、以前はジアスターゼと呼ばれていたことがあり、これは大根などにも多く含まれていますが、あくまで糖質の消化酵素です。
フードマイスターが名称についた資格には、ソイフードマイスター、ローフードマイスター、アスリートフードマイスター、スポーツフードマイスター、ヨギーズフードマイスター、ナチュラルフードマイスター、ウェルビーキングフードマイスター、ヘルスフードマイスター、ヘルシーフードマイスター、オーガニックフードマイスター、メンタルフードマイスターなどがあります。北海道フードマイスター、京都フードマイスターという地域版まであって、こうなるとまだまだ登場しそうです。同じような名称でも、何が専門なのか、何が得意なのかを知ってから、コメントを任せるようにしてほしいところです。

「嵐の前の」とくれば、それに続くのは「静けさ」というのは普通の発想で、クイズ番組でも正解となります。ところが、一部の業界では「嵐の前の」に続くのは「Kinki Kids」です。ジャニーズのグループのデビューの順番を指しているのですが、１９９７年にKinki Kids、１９９９年に嵐、この後は２００２年にタッキー＆翼、２００３年にＮＥＷSと続きます。ちなみにKinki Kidsの前は１９９５年のＶ６です。
嵐の大ヒットに比べたら、Kinki Kidsは「嵐の前の静けさ」のようなものだという意味合いで使われることもあるのですが、これとは別の考えで、メディアなどは「嵐の前のKinki Kids」と言っています。それは大ヒットで活躍しているメンバーが、次の世代を引っ張り上げて育てている、それが継続の強みということを言っています。Kinki Kidsのバックダンサーには、後に嵐としてデビューするメンバーがいました。全員ではないものの、現役で活躍するメンバーを、次のメンバーが盛り上げ、次のメンバーが現役に引き上げられるという良き伝統があり、それは今も続いています。
この話をするときに、もう一つの例としてあげているのが１００歳を超えて現役医師として活躍していた日野原重明先生です。日野原先生は、１９７０年のよど号ハイジャック事件に乗客として巻き込まれ、解放されたときにはボーイング７２７のタラップから初めに降りてきました。医師として一番前の席に移動していたからですが、その後に受けたお見舞いなどを次の世代のために使おうと、新老人の会を設立しました。
世界で一番早く長寿国となった日本の高齢者が世界のモデルとなるように健康で生きがいを感じられる生き方をすることが目的となっていますが、日野原先生が１００歳の年に日本メディカルダイエット支援機構の理事長が直接インタビューしたときに、別の考えがあったことを聞いています。それは「高齢者が次の世代の実験材料になる」ということで、高齢者が健康づくりに果敢に挑戦することによって、次の世代の健康づくりのモデルとなろうという活動です。
高齢者は自分が健康になるために学んだり歩いたりするだけでなく、その結果が自分にとっての次の世代、地域にとっての次の世代のためのモデルとなるために考え、行動することの重要性を日野原先生は示していました。これを全国の地域で、日野原先生のようなリーダーがいない状態で実践するのは大変なことであるのは承知していますが、次につないでこその健康成果という考えをしています。

気になる腹部の脂肪を減らすために、腹部に巻いておくだけでスリムになる、という謳い文句の商品をテレビの通販番組で見ていて、気になることがありました。腹筋を細かく、数多く振動させることで筋肉をつけて、しかも脂肪が減るなら、こんなによいことはありません。苦しい腹筋運動をしなくても大丈夫、という言葉にも引かれます。そこでテレビ画面に出ている電話番号にアクセスするということになるのでしょうが、電話をする前に立ち止まって考えてほしいのは、筋肉をつける運動で腹部の体脂肪が効果的に減らせるのか、ということです。
筋肉の種類は大きく二つに分けられます。一つは白い色をした白筋で、早く動かして、一時的に大きな力を出すことができます。その性質から速筋とも呼ばれています。重いものを持ち上げたり、筋肉トレーニングによって刺激して増やすことができます。もう一つは赤い色をした赤筋で、短時間に大きな力は出せないものの、持続して力を出し続けることができます。こちらの筋肉は遅筋とも呼ばれています。
白筋は白身魚に、赤筋は赤身魚に例えられます。白身魚は普段は動いていなくても敵が現れると急に動いて逃げることができます。赤身魚は急に早くは動けないものの、長く動き続けることができます。人間の筋肉は白身と赤身のように明確に分かれているものではなくて、白筋の筋繊維と赤筋の筋繊維が束になって筋肉が構成されています。筋繊維は細いもので、短時間の強い刺激によって白筋が増え、長時間の弱い刺激によって赤筋が増えていきます。
テレビ番組で紹介された腹筋を振動させることによって増えているのは白筋です。白筋と赤筋ではエネルギー源としているものが違っています。白筋はブドウ糖で、赤筋は脂肪酸です。腹筋を刺激して直接的に減っているのはブドウ糖となります。それなのに腹部の脂肪細胞の中に蓄積されている中性脂肪が減っているとしたら、そのメカニズムが気になります。身体の中に入ってくるブドウ糖が減るか、白筋を刺激する運動によってブドウ糖が消費されると全体のエネルギー量が減ることから、脂肪細胞の中の中性脂肪が分解されて脂肪酸が血液中に放出されます。
放出された脂肪酸は血管を通って、筋肉細胞に運ばれて、ここでエネルギーとなります。もちろん脂肪酸を燃焼させるのは赤筋です。脂肪細胞は振動などの刺激を受けて、その部分の脂肪細胞の中の中性脂肪だけが分解されるのではなくて、脳から指令が出されて、全身の脂肪細胞から同じような割合で分解されて放出されます。気になる部分には多くの脂肪細胞があって、多くの中性脂肪が蓄積されているので減りやすいのは事実です。しかし、そこの部分だけが減っているわけではないことだけは知っておいてほしいのです。

悪玉コレステロールと呼ばれるＬＤＬが増えすぎると、動脈硬化のリスクが高まります。それに結びつくのはＬＤＬコレステロール値が１４０mg／dl以上となったときで、この状態になると高ＬＤＬコレステロール血症と診断されます。
体内のコレステロール量が増えると、これを全身に運ぶためのＬＤＬが増えていきます。その増え方を測定するのがＬＤＬコレステロール値です。コレステロールは肝臓で合成されるときに材料としているのは糖質、脂質、たんぱく質です。この三大エネルギー源の取りすぎは肝臓でのコレステロール合成を増やします。
この他に高ＬＤＬコレステロール血症の危険因子とされているのは、年齢、肥満による高血圧や糖尿病、喫煙習慣、飲酒習慣です。アルコールは肝臓での脂肪合成を促進しますが、コレステロールの合成も進めてしまいます。しかし、適度な飲酒はＨＤＬを増やしてくれます。ＨＤＬが増えるとＬＤＬが減る傾向があります。ＨＤＬが増えると動脈硬化のリスクが低下するので、善玉コレステロールと呼ばれているわけです。
お酒を飲めない人はどうしたらいいのか、お酒を飲み始めたら途中で止められなくなってしまう人はどうしたらいいのか、ということですが、そんな人には歩くことを進めています。ウォーキングなどの有酸素運動にはＨＤＬを増やす効果があります。しかも、歩くほどＨＤＬは増えていくので、その分だけＬＤＬが減って、動脈硬化のリスクを低下させられることになります。その歩き方ですが、ダラダラ歩きではなく、スタスタと元気よく歩いたほうがＨＤＬは増えていきます。元気よく、といっても人によって印象は違うかと思いますが、目標としては１０分間で１０００歩の早歩きです。
栄養成分としてはＨＤＬを低下させるのは不飽和脂肪酸のＤＨＡとＥＰＡです。ＤＨＡ（ドコサヘキサエン酸）とＥＰＡ（エイコサペンタエン酸）は体内では合成できない脂肪酸で、青背魚に豊富に含まれています。

「日本人の食事摂取基準」が改定されて、２０１５年版からコレステロールの上限値がなくなりました。「日本人の食事摂取基準」は５年に１回、現状に合わせた改訂版が出されていて、現在のものは２０１９年まで有効です。２０２０年からは新たな改定版が採用されます。コレステロールを多く摂ると動脈硬化のリスクが高まると言われ続けてきましたが、コレステロールの摂取量によって動脈硬化のリスクが高まることが証明されなかったことから上限をなくしたわけです。
そのために、これまでコレステロールが多いからと、食べたくても我慢をしてきた人が、卵（鶏卵）を多く食べるようになりました。卵は重要なたんぱく源で、他の栄養素も豊富で、そもそも美味しくて安くて、“完全栄養食”とも呼ばれているので、卵を選ぼうとするのは当然の感覚です。完全栄養の前に、卵の価格を見てみると、１９７０年以降は価格が上がったものの、他の物価上昇と比べると下がっています。厳しい時代には卵の消費が増えるのも当然のことです。
完全栄養食と言われるのは、アミノ酸の種類とバランスが優れていて、ビタミンＢ群やミネラルも豊富です。その多くは黄身に含まれていますが、卵だけを食べていれば大丈夫なのかというと、ビタミンＣも食物繊維も不足しています。残念ながら本当の完全栄養食ではないのですが、ビタミンＣも食物繊維も他に摂る手段はあるので、優れた栄養食品であるのは間違いがないことです。
本当にコレステロールには上限がないので、たくさん食べても大丈夫なのか、血液中のコレステロールが増えすぎる高ＬＤＬコレステロール血症の心配はないのかということは気になります。少なくともコレステロールの上限値がなくなったことで、高ＬＤＬコレステロール血症がなくなったわけではないのに、勘違いしている人も少なくありません。
悪玉コレステロールとも呼ばれるＬＤＬは、食品だけで増えるわけではなくて、血液中のＬＤＬのうち食品に由来するのは２０％ほどで、あとは肝臓で合成されています。コレステロールの摂取量がＬＤＬの数値に影響しているわけではないのです。

ウォーキングの認知症予防の効果を高めるためには、ただ歩くのではなくて、頭を使いながら歩くことがよいというのは、さまざまな研究によって明らかにされています。「頭を使いながら」といっても、歩くことに頭を動かしてバランスを取るというようなことではなくて、使うのは脳です。ウォーキングの認知症予防効果を高めるために、歩きながら計算をしたり、俳句をひねりながらということをすすめている人もいます。歩いているときに脳を働かせるのは、ともに脳の記憶に関わる部分が刺激されることが、その理由とされています。
日本メディカルダイエット支援機構の相談役の久郷晴彦先生（薬学博士）は、講演の中で脳のためによいこととして俳句づくりの俳諧をあげたあとに、「はいかいと言っても、うろうろと歩き回ることではなく」と話して笑いを誘っています。徘徊はしたくはないので、しっかりと目的を持って歩くことの重要性を伝えるようにしていますが、計算や俳句を作りながら歩いてみると、周りの景色や道の状態への注意力が低下して、かえってよくないことも起こるという考えをしています。
それでは、何もしないで黙々と歩くのかというと、歩きながら会話をしたり、歩くときに歌いながらというのは脳を刺激するのに充分な活動です。普通に歌うのは当たり前すぎるので、私たちは「桃太郎」を唄いながらのウォーキングをすすめています。普通に「桃太郎」を歌いながらというのは誰でもできることだと思いますが、脳を刺激するためにメジャー（長調）の曲をマイナー（短調）で歌うと、それなりの刺激があります。これができるようになったら、次は曲と歌詞を入れ替えるという技に移ります。
これは「桃太郎」を歌った後に「桃太郎」の曲で「きんたろう」の歌詞を歌います。それに続いて「きんたろう」の曲で「桃太郎」の歌詞を歌います。いきなり歩きながら、この方法を行うのは難しいという人が多いので、歩く前の座学講習で挑戦してもらっています。

以前のコンテンツ　桃太郎ときんたろう

コレステロールをテーマにしたテレビ番組の中で、「卵は小さくても大きくても黄身のサイズは変わらない」と紹介していました。この場合の卵は鶏卵のことですが、番組ではサイズが大きいのは白身が多いだけという説明をしていました。この番組を見ていた方が講習会に参加されていて、「これまではコレステロールを心配して小さい卵を食べていたけれど、安心して大きなものが食べられる」という話をしていました。コレステロールの摂取の上限値は撤廃されたので、卵のコレステロールを気にすることはなくて、ましてや卵の黄身の大きさは微々たるものなので、これも気にすることはないということです。
そのことよりも気にしてほしいのは、本当に卵のサイズと黄身の大きさは関係ない、つまり卵はサイズによって黄身の大きさに違いはないのか、ということです。実際には、どうなのかというと、サイズの違う卵を買ってきて、割って黄身の大きさを比べればわかることですが、Ｍサイズ（５８ｇ以上６４ｇ未満）は黄身の割合は２９％ほどです。Ｌサイズ（６４ｇ以上７０ｇ未満）は２８％ほど、ＬＬサイズ（７０ｇ以上７６ｇ未満）は２７.５％となっています。
微妙な差なのですが、サイズが大きいほど白身の量が増えるので、黄身が小さく見えます。実際にはサイズが大きくなるほど黄身は大きくなっていくものの、比例して大きくなるわけではなくて、変化は少ないということです。
卵のサイズは鶏の年齢によって変わってくるのが一般的です。Ｍサイズは６〜１２か月、Ｌサイズは１０〜２４か月、ＬＬサイズは１８か月以上のものが産んでいます。鶏は生後６か月から卵を産み始めて、２年ほどで採卵期が終了します。大きさからいっても、最も健康的な若い鶏が産んだということを考えても、Ｍサイズは効率的な卵だということができます。これは黄身に注目した話で、大きな卵で量が多い白身は良質なたんぱく源なので、その点ではＬサイズは効率的ということができます。