胃が痛くなるのはストレスが原因だ、とよく言われます。確かにストレスが溜まってくると、自律神経の交感神経の働きが盛んになることで胃液の分泌量が減ります。そのために消化が充分に行われなくなり、胃に負担がかかるようになって胃炎につながるようになります。胃潰瘍もストレスが原因とされますが、今では別の原因があって、それにストレスが加わって胃潰瘍が起こることがわかってきています。その原因というのはヘリコバクターピロリ、いわゆるピロリ菌です。
胃は強酸性の胃液によって酸性に保たれていることから細菌は生き残れないとされてきましたが、ピロリ菌は胃の中に棲みついています。どうして、そんなことができるのかというと、ピロリ菌にはウレアーゼという酵素があって、胃酸に含まれる尿素からアルカリ性のアンモニアを作り、これによって胃酸を中和させて生き残ることができます。そればかりかアンモニアが胃の粘膜を傷つけ、ピロリ菌が作り出す毒素によって胃粘膜が炎症を起こしていきます。これが胃潰瘍の始まりで、ストレスが加わると胃の粘膜を保護する作用がある粘液が出にくくなり、炎症が進んでいきます。
ピロリ菌の感染者は日本人には特に多く、５０歳以降では８０％が感染しているといいます。
ピロリ菌は抗生物質によって除去することができるものの、一度の使用で完全に除去できずに、少しでも残っていると抗生物質が効かない耐性菌になってしまいます。こうなると治療法がなくなるわけですが、食品の中に一つだけピロリ菌を退治できるものがあります。それはマヌカハニーというニュージーランド産の蜂蜜です。通常の蜂蜜に比べると１０倍ほどの価格で、抗菌力が強いものほど高価格になっていますが、ピロリ菌を退治できるだけでなく、口腔内の菌にも効果があり、さらに腸内細菌の悪玉菌を抑える働きもあります。
腸内細菌には悪玉菌だけでなく、善玉菌も棲息しているわけですが、普通に考えると善玉菌も悪玉菌も減りそうな感じがします。両方の腸内細菌が減ると、その後には悪環境でも増殖できる悪玉菌が一気に増えるのが通常の出来事です。ところが、マヌカハニーを食べたときには悪玉菌が減るのに対して、善玉菌は逆に増えるという結果になっています。
日本人はピロリ菌の感染率が高く、年齢を重ねるほど感染率が高くなっているだけに、マヌカハニーという切り札があるのは心強いことです。

心疾患のリスクというと、高血圧、糖尿病、脂質異常症など血管に影響を与える生活習慣病があげられます。これらの生活習慣病の発症は、「生活習慣」と名づけられているくらいだけに、食事や運動の内容に大きく左右されています。血圧を上昇させる作用がある塩分（ナトリウム）の取りすぎ、血糖値を上昇させる作用がある糖分（ブドウ糖）の取りすぎ、中性脂肪値を上昇させる脂肪の取りすぎなどが具体的な注意点となっているわけですが、心疾患に影響を与えているものに、もう一つ性格があげられます。よく言われるのが“タイプＡ人間”です。タイプＡ人間というのは、せっかちで行動的、イライラしやすくいタイプで、このＡはアクレッシブ（Aggressive）の頭文字から来ています。
これに対して、おっとり、のんびりしていて、競争心が弱い性格の人は“タイプＢ人間”と呼ばれています。
「Ｂは何の頭文字ですか」という質問がテレビのディレクターからありました。Ａに意味があるなら、Ｂにも意味があるのだろうという考えですが、Ｂは特に何かの言葉の頭文字ではありません。タイプＡと比較するということでＢが使われただけです。
タイプＡ人間は、あまり競争心を起こさず、自分の性格を抑えるようにしたほうが心疾患である心筋梗塞や心不全などを起こしにくくなり、健康寿命を延ばせるというような番組にしたかったようですが、それに当方の返答は水を差してしまいました。というのは、タイプＡ人間よりも、もっと心疾患のリスクが高い人たちがいて、それは性格の特徴を抑え、我慢をして過ごしている“隠れタイプＡ人間”と呼ばれる人たちだからです。
言いたいことを言い、思った通りに行動ができていれば、たとえ周りの反発があったとしてもストレスはたまりにくいものです。ところが、言いたいのに我慢をする、やりたいのに我慢をするということを続けていると、ストレスがジワジワと溜まっていきます。いわゆる「我慢は心臓に悪い」という状態になっていくので、かえって悪い結果となりかねないのです。

クイズ形式の健康番組のディレクターから、番組の裏付け調査ということで、「宿便は腸の中に何キロありますか」との質問がありました。ゲスト予定のタレントが４kgの宿便を出してダイエットに成功したが、それ以上に溜まっている人はいるか、という主旨の質問でした。知り合いのディレクターなので断るのは申し訳なかったのですが、当方が話した結論は「宿便はありません」でした。
この話は内視鏡の専門家に取材したときに聞いたことでもあり、学会で発表もされていることです。宿便は一般には「腸壁にこびりついたヘドロ状の老廃物」と説明されていて、これが３〜４kgもあると伝えられているわけですが、腸壁は新陳代謝が盛んなところで３〜４日ほどで腸壁の細胞が剥がれて、新しい腸壁が作られています。つまり、腸壁に老廃物がこびりついていたとしても、腸壁とともに剥がれて排出されます。
宿便を取るためには断食がすすめられ、断食をしていると通常の便ではなく、黒いカスのようなモノが出てきます。これが宿便だと言われることもありますが、通常の便は食べたもののカスの他に、腸内細菌の死骸も含まれています。断食をして食べ物のカスがなくなると腸内細菌の死骸だけが出てきます。これが宿便とされるものの正体です。
ないものを出すための治療や療法の意味を問われても、これには答えようがありません。東方のアドバイスを受けても、結局は準備が進んでいるので、そのまま放送されるようなことになるのでしょうが、こういったことはよくあることです。

ウォーキングは特別な道具も必要なく、「いつでも、どこでも、どんな格好でも」できる運動だと考えられています。この「いつでも、どこでも、どんな格好でも」というのは日本ウオーキング協会によるキャッチフレーズで、それだけ取り組みやすいという反面、「どんな格好でも」ということでスタイリッシュなスポーツにならなかったということも言われています。
「いつでも」というのはタイミングの話で、朝でも夕方でも歩けるときに歩けばよいということになります。これは運動不足を叫ばれる時代には、よい話です。問題は「どこでも」という文言で、これは道さえあれば、場合によっては道がなくても歩けるところなら、どこでもよいということを指しています。しかし、それは真実とは言えません。
正しい姿勢で、正しい歩行をするためには歩きやすい路面が必要です。ウォーキングは１人だけで行うものではなく、複数の人数で話をしながら歩くこともあります。日本ウオーキング協会が採用しているのはマーチングリーグと呼ばれる集団行動で、長距離を歩くものですが、これも歩行路の条件があります。少なくとも安全に、怪我も事故もなくゴールまでたどり着けることが重要で、交流量が多くはなく、一般の歩行者で混雑している道は向いてはいません。
できることなら専用のウォーキングコースがあり、駅から近いところを通っていて、コースの途中に観光をするところや休憩するところがあり、さらには飲食や休養のための施設があれば申し分ありません。歩いている途中で天気予報と違って雨が降ってきたらコースの代わりに歩いたり、運動をする場所があれば中止にしないで済むので、イベントとしてのウォーキングも実施しやすくなります。
その条件にあった場所は探せば全国にあるのでしょうが、当ＮＰＯ法人の理事長が移住した岡山市のすぐ近くにある和気町には、すべての条件が整っています。健康寿命の延伸のためには、当ＮＰＯ法人が実施してきた理論講習だけでなく、運動をはじめとした実践が重要であり、そのチャンスがある場所であることも移住決定の大きな要因となっています。
実践の報告は、このコーナーで随時発信していくことにしています。

日本人の体質の話をするときに、良い例としても悪い例としても取り上げられるのは今から７０年ほど前の終戦の年の昭和２０年（１９４５年）です。極端な食糧難から栄養不足に陥り、それが国民の健康の維持に大きな影響を与えました。それは事実であり、終戦後２年目の昭和２２年（１９４７年）に発表された平均寿命は５０歳でした。そのときにアメリカでは６０歳、北欧では６５歳を超えていて、いわゆる先進国の中では下位に位置していました。
そこから一気に平均寿命を延ばし、世界トップに躍り出たのは栄養状態の改善の賜物です。アメリカからの脱脂粉乳などの物資支援によって栄養状態が改善し始めた昭和２２年までの２年間は戦争のために食糧難であったと考えられ、そのように伝えられているものの、昭和２０年の夏に戦争が終わったにもかかわらず、その年の秋に大きな不幸に襲われました。その不幸というのは昭和最大の米の凶作です。
戦争が終わって、やっと普通に食べられるようになると思ったのに、凶作で米が不足していたのでは、その願いがかなえられるはずもありません。その当時の日本人は、今とは違って摂取エネルギー量に占める主食の割合が高く、肉も魚も卵も不足しています。となると、ご飯の量が減ることは、そのまま栄養不足につながります。
食物繊維の摂取量の変遷を見ると、終戦から１０年経って、もう戦後ではないと言われた昭和３０年（１９５５年）では食物繊維の量は現在、厚生労働省が推奨している量を超えていました。不足していたのは動物性たんぱく質で、これを補ってくれたのは卵と牛乳でした。「子供の時には卵を食べるために鶏を飼っていた。その鶏の世話をしていた」と当ＮＰＯ法人の理事長がセミナーの途中で話していました。もう一つ、「子供のときには同級生が配達した牛乳を飲んでいた」という話もしていますが、牛乳は朝に飲むものというのは牛乳屋さんに冷蔵庫が普及したものの家庭に冷蔵庫が普及していなかったので、気温が高くない早朝に運んだから、という話も出てきます。
こういった食料事情を知っておくことで、日本人の健康の変遷や体質も理解しやすくなります。

鶏が卵を産むのは毎日であり、１日に１個の卵が手に入る、と思われているようです。産卵用の鶏の原種である赤色野鶏は年のうち２か月の間に４〜８個の卵を産みます。子孫を残すための産卵なら、これで充分な数です。これを品種改良して産卵専用の鶏とすることで頻繁に卵を産むようになり、今から７０年ほど前の戦後には年間１００個程度になり、年間３３０個を産むところまで進化（？）してきました。生物学的には年間２８０個が限界とされてきたので、かなり頑張った結果です。
これを年間３６５個にという願いをかなえるために開発されたのが照明の調整です。鶏は明るい時間に活動して、そのときにしか卵を産みません。自然の日照では季節によって長さが異なるので、１日２４時間を有効に使うためには日照時間を一定の長さにする方法が取られます。実際には日照ではなく電灯の光で、２４時間のうち１４時間は電灯の光で鶏舎を照らし、１０時間は消灯します。ということは外からの光が入ってきてはいけないので、鶏舎には窓がありません。
このように調整することによって毎日、卵を産む鶏が可能となりました。そうなると、もっと産ませることはできないかと考える人もいて、１日を２４時間ではなく２０時間にして点灯と消灯の時間を決め、２０時間ごとに卵を産ませる方法が考え出されました。
こうなると鶏には無理がかかり、普通にエサを与えたのでは卵の中に充分な栄養成分が入らなくなります。そこで“滋養鶏”のように滋養、つまり栄養成分を多く加えたエサを食べさせたり、黄身の色が薄くなることからエサに天然の着色料のパプリカなどを加える方法が使われています。
中には天然の着色料では黄身の色が濃くならないからと、卵黄着色剤という食品添加物も使われたものもあります。

業務用の食器洗浄機で使われる洗浄水は、水と書かれていても実際にはお湯が使われています。予備洗浄では低めの温度で洗い、洗浄水による主洗浄では温かいお湯で洗い、すすぎでは熱いお湯が使われるというパターンです。食器に付着した菌は食器の表面温度が７１℃以上になると除菌されます。急に熱いお湯をかけても食器の温度は高まらないので徐々に温度を高めていくわけです。
このパターンで、それぞれの温度が決められているのですが、スイッチで温度調整ができるために、低めの温度にして使っているところがあります。その理由は食器が熱くて洗った後に持ちにくいことと、洗浄水の温度が高くなるほど多くの湯気が出るからです。洗浄水の温度を下げて、食器が充分に温まらなかったら除菌もされないことになります。洗浄水の温度を正しく設定している店で、食器に扇風機を当てているところがありました。これなら温度も湯気も解消されるとの考えからでしょうが、食器の表面の温度が下がるので、充分に除菌されないのは同じことです。
温度を下げている店では、「食器用洗剤で洗ってから、すすぎ用に使っているので大丈夫」というところもあります。すすぎ用なら温度を下げてもよいということはなくて、店舗はどんな菌を持っているかわからない複数の客が入ることと、強い洗浄剤を使っていると厨房内の菌が耐性を持って強力になることもあって、高い温度を確保する必要があります。
前回、説明したウォーターナイフ効果を得るためには食器と食器の間隔をあけないといけないのに、すすぎのためだから食器の上をすすぎ水（お湯）が流れれば大丈夫と考えている人もいます。しかし、完全に除菌をするためには温度とともに水流も重要になるので、決められた温度で決められた洗い方をしている店でないと衛生的と判断することはできないということです。

家庭用の食器洗浄機は、食器を詰めて洗っても汚れが落ち、除菌もされます。衛生というと殺菌という言葉が出てきますが、除菌は菌を殺すのではなく、あくまで取り除くだけです。除菌された菌が台所から、どこに行くのかという疑問も出てくるところですが、家庭用食器洗浄機なら流し台から菌を流してお仕舞いということでも大丈夫です。
これに対して業務用の食器洗浄機は取り扱いが家庭用とはまったく異なり、同じような洗い方をしているようでも、中で起こっていることも、求められる衛生レベルも異なっています。家庭用食器洗浄機は付着している汚れも菌も家庭レベルでしかありません。業務用の世界になると、どんな菌を持っている人が食べているかわからず、厨房内で菌が繁殖することがあり、通常の除菌剤では対応できない菌も存在しています。そのために完全に除菌・洗浄するための規格が定められています。
日本では食器洗浄機と呼ばれていますが、英語ではディッシュウォッシャー（dish washer）といい、皿を洗うことを基本としています。日本のように丼や茶碗蒸しの器といった深い器を洗うことを前提として開発されたものではありません。皿は斜めに立てかけて、そこに上からシャワー状に勢いよく洗浄水が流れることで汚れが落とされていきます。これはウォーターナイフ（water knife）といって、ナイフのように削ぎ落としていきます。そのためには洗浄水の勢い、当たる角度と範囲が重要になります。
業務用の食器洗浄機はドアタイプとコンベアタイプに大別されます。コンベアタイプはベルトコンベア式で次々に食器を洗っていくもので、給食施設などの大量調理をする施設で使われています。ドアタイプはラウンド（回転）式とも呼ばれ、洗浄水を吹き出すノズルが回転して固定された食器を洗っていくものです。レストランや食堂など店舗の一角に置いてあって、客が目にするのは、こちらのほうです。
ドアタイプでもウォーターナイフ効果を得るためには、洗浄水が的確に当たるように食器と食器の間に空間が必要になります。そのため、１回に洗える食器の数が限られてきます。ところが、店舗で目にすることが食器洗浄機では隙間がないほど詰め込んだり、中には食器を重ねているところまで目にします。食器洗浄機は初めに水で予備洗浄をした後に洗剤の入った洗浄水で洗い、その後にすすぎ水で洗剤を洗い流します。これは洗濯と同じ手順です。
食器を詰め込むとウォーターナイフ効果で洗うことができなくなるだけでなく、すすぎ水が勢いよく当たらなくなるので洗剤が残ってしまう可能性が高くなります。そんな食器で食べたいとは思わないのは当然のことで、店の衛生状態は、こんなところを見るだけでもチェックできます。

子供は味覚が単調で、成長するにつれて複雑な味も判別できるようになります。甘いものは重要なエネルギー源であるので、これを積極的に食べられるように幼いときには甘い味に敏感に反応します。味覚というと甘味、塩味、旨味、酸味、苦味の五味が基本となっています。甘味は糖質、塩味はミネラル、旨味はたんぱく質の味で、酸味は本来では腐ったものの味、苦味は毒物の味です。酸味と苦味は大人になってからおいしく感じる味です。今では五味に“脂味”が加わって六味と呼ばれるようになっています。
子供のときには脂味に反応しにくく、脂っこい味をおいしく感じることは少ないはずです。しかし、今時の子供はマグロをおいしく食べ、「中トロよりも大トロのほうがうまい」などということを小学校低学年でも平気に口にしています。
このように脂味を感じるのは、幼いときから脂肪が多く含まれているものを食べていて、脂肪に敏感に反応するようになっているからです。子供は糖質をエネルギーとして効果的に使う能力が高いのですが、脂質（脂肪）をエネルギー化する能力は高くはないものです。ところが、幼いときから親が脂肪の多い食事をしているために、その味に慣らされてきたせいなのか、和菓子よりも洋菓子を食べているせいなのか、脂肪が多く含まれているものをおいしく感じています。
大人にとっては、脂肪はおいしいものです。同じ重量であっても脂肪はエネルギー量が高く、おいしく感じることで多くのエネルギー量が摂れるようになっています。いつ、どんなものが食べられるかわからない状態が歴史的に長く続いたことから、エネルギー源が摂れるときに、どんどん摂っておくことができるように自然に身につけられたメカニズムと言えます。
この大人のメカニズムを子供も身につけたことから丈夫に、そして元気になることはできるのでしょうが、その代わりに若いうちから太ってしまう子供も増え、生活習慣病になる時期も早くなるというマイナス面も起こるようになっています。
多彩な味覚を身につけることは必ずしもよいことばかりではない、という話です。

ノルディックスタイルのウォーキングに使われるポールは２本で１組となっています。これを左右の手に持って、スキーのストックのように使って歩くもので、一般にはノルディックウォーキングとポールウォーキングに大別されています。ノルディックウォーキングは北欧で誕生したスポーツ感覚のポールを使ったウォーキングで、イメージとしては横にポールをついて後ろに押し出す感覚で、グイグイと前進していきます。ポールウォーキングは日本生まれで、イメージとしては前にポールをついて腕の力も使って前進して行くウォーキングです。
ポールウォーキングを街中でも行っている人を見かけるようになったせいか、杖で歩くときに１本ではなく左右に１本ずつ、両手に杖を持って歩いている人も見るようになっています。中にはポールウォーキングを完全に杖の代わりに使って歩いている人もいて、混雑している道で高齢者が、これをすると周りの人にも本人にとっても危ないと感じることも少なくありません。
東京の赤坂見附から青山一丁目に向かう緩やかな坂道で面白いというか奇妙なというか、変わったポールの使い方をしているご夫婦らしき２人がいました。腕を組んでお互いに支えながら、２人とも外側の腕には、それぞれポールを持って坂を登っていました。二人三脚ならぬ“二人二腕” とでも呼んだらいいのか、同じ調子でポールをついて、その支えを使って歩かれていました。
これを見ていて、ポールは左右の足の動きに合わせた腕の振りと同じリズムでつくだけでなく、スキーを滑るときに両方のストックを同時について腕の力を使って前進していくのと同じ感じで歩く方法もありだな、と感じました。胸の筋肉に負荷がかかり、胸を張りながら歩くという姿勢を身につけるのにもよい方法です。
変な歩き方をしているな、ではなく、歩くことを趣味なり生業（なりわい）にする人には、すべての歩く人の姿には学ぶべきところがあり、それを自分の歩き方や指導をするときに活かすべきだということを感じさせられました。