酸素には、触れた物質を酸化させる作用があります。

例えば、鉄が酸化するとサビが生じて、だんだんとボロボロの状態になっていきます。

それと同じように酸素が多く発生すると人間も細胞がサビついたようになり、細胞の機能が低下していくようになります。

酸素の摂取量が一定の量のときには体内での酸化は進みにくいものの、呼吸によって取り込まれる酸素が多くなりすぎて、濃い状態になると酸化が進みやすくなります。

未熟児を保育するために使われる新生児保育器は高濃度の酸素が使われていますが、酸素濃度が高くなりすぎると乳幼児の眼の酸化が進み、網膜症が起こることが知られています。

もう一つ例としてあげられるのは天ぷら油の酸化です。天ぷらに使われるのは植物油で、植物油や魚類の脂肪は不飽和脂肪酸に分類されます。
これに対して動物の脂肪は飽和脂肪酸と呼ばれています。

脂肪酸は脂肪を構成する成分で、炭素と水素が結びついて１本の鎖状になった片隅にカルボキシル基が結合した構造をしています。

一般的に脂肪と呼ばれる中性脂肪は脂肪酸が３個と、グリセリド１個が結びついたもので、化学名としてはトリグリセリドと呼ばれています。飽和状態になっていると、それ以上は酸素が結びつくことができないために酸化しにくくなっています。

この不飽和脂肪酸に酸素が結びつくのが酸化で、酸化して脂肪が過酸化脂質に変化すると活性酸素を発生させて、周囲の脂肪を過酸化脂質に変化させていきます。

天ぷら油は時間が経過すると色が徐々に黒くなり、粘度が高まっていきますが、これは酸化が進んだ証拠といえます。

植物油や魚の油は健康によいとされるものの、不飽和脂肪酸であるために酸化しやすい性質があり、酸化したものを摂ったのでは、まるで活性酸素を摂っているのと同じことになる、と言われています。

そのために、不飽和脂肪酸を摂る場合には、酸化を防ぐ働きがある抗酸化成分が含まれている食品を一緒に摂ることが一般にすすめられています。
〔日本メディカルダイエット支援機構　理事長：小林正人〕

「氷の日」日本冷凍事業協会が、陰暦の６月１日が江戸時代の氷室の日であったことから制定。

「氷みつの日」井村屋グループが、氷（５）みつ（３２）の語呂合わせで、５月３２日＝６月１日となることから制定。

「麦茶の日」全国麦茶工業協同組合が、麦茶の季節の始まりで、衣替えの日でもあることから制定。

「チューインガムの日」日本チューインガム協会が、６月１日は歯固めの日として硬いものを食べて健康増進を図る風習があることから制定。

「鮎の日」全国鮎養殖漁業組合連合会が、鮎の旬が６月であることから制定。

「牛乳の日」Ｊミルクが、国連食糧農業機構の世界牛乳の日に合わせて制定。

「ロールアイスクリームの日」SomethingNEW（東京都港区）が、６をロール、１をアルファベットのＩに見立ててアイスと読んで制定。

「梅肉エキスの日」梅研究会（大阪府大阪市）が、梅の実のシーズンの６月の初めの日を制定。

「長崎ちゃんめんの日」焼肉坂井ホールディングス（愛知県長崎市）が、長崎ちゃんめん１号店が開店した１９７１年６月１日にちなんで制定。

「鼠径ヘルニアの日」日本ヘルニア学会が、６がヘルニアの膨らみやヘルニアが出てくる穴に似ていることと、同学会が一般社団法人となった２０２３年６月１日にちなんで制定。

毎月１日：「あずきの日」（井村屋グループ）、「釜めしの日」（前田家）、「Myハミガキの日」（ライオン）、「もったいないフルーツの日」（ドール）

第三の目というと、今では自動運転システムとして車両に搭載される先進的なセンサーの説明に使われるようになっています。人間の目や通常のカメラだけでは認知できない情報を察知するセンサー技術を指しています。

安全性と信頼性を高めるために不可欠であり、人間の感覚を凌駕する認知・判断能力ということで、このことは元々の第三の目の意味と通じるところがあります。

では、元々の第三の目とは何かということですが、インドのヒンドゥー教の最高神のシヴァ神の額にある目です。

シヴァ神は創造と破壊の神で、宇宙の真実を見通す力があり、第三の目が開かれると世界の真理を知ることができると説明されています。

神ではない人間には外から確認できるような目はないのですが、第三の目についてわかりやすく（？）教えてくれたのはペマ・ギャルポさんでした。同じ作家団体に所属していて、年齢が近かったので気軽な感じで「ペマさん」と呼んでいました。

ペマさんは、知り合ったときにはダライ・ラマ法王アジア・太平洋地区担当代表で、ダライ・ラマ十四世の日本での代弁者のような立場でした。

ダライ・ラマはチベット仏教の化身ラマとして、衆生を涅槃に導いて救い終わるまで、何度でも輪廻転生を繰り返して生まれてくる最高位の僧侶とされています。

世俗の人間は輪廻転生をして魂が再び新たな生命として生まれ変わったとしても、人間に生まれ変わるとは限らないところですが、化身ラマは最高位の僧侶として生まれ変わり、救いのための生涯を送ります。

ペマさんからは第三の目は「もう一人の自分であり、導師でもある」とのダライ・ラマ十四世の言葉を聞きました。

化身ラマであるので、これはダライ・ラマ一世（ゲンドゥン・ドゥプパ）の言葉でもあるとして、集中と語りかけに心を傾けることを繰り返すことを教えてもらいました。

まだまだ修行の途中の身の自分としては、何をすべきかを知るところまでは到底行き着くことはないのでしょうが、仏陀の「天上天下唯我独尊」の本来の意味である「ただ一人、誰とも代わることがない尊い存在」に近づくことを願って、日々を過ごしています。
〔日本メディカルダイエット支援機構　理事長：小林正人〕

発達栄養は、発達障害児の特殊な栄養摂取状態に合わせた改善法として研究が進められたものですが、発育途中に必要な栄養摂取は誰にも共通することであるので、子どもの発達のための栄養として講習をしています。

とはいっても、発達障害児は自閉症スペクトラム障害でも注意欠陥・多動性障害でも食事に困難さがあり、好き嫌いの範囲を超えた改善への苦労がみられます。

中でも感覚過敏によって視覚、味覚、嗅覚、聴覚、触覚が非常に敏感であるために、食べようとしても食べられない、無理に食べさせようとすると、かえって状態が強くなるということも起こります。

それに対応するための方法を、それぞれの子どもの状態に合わせて実施することに目指した発達栄養の取り組みなら、定型発達の子どもには対応に苦慮することはなくなります。

子どもの食育というと、学校教育の中でも実施されているように、食べ物の意味と意義を知り、栽培や調理の背景を知り、食べ物に感謝をして食べるということは基本となりますが、その知識を得たからといって食べられないものが食べられるようになるわけではありません。

食べにくいものをどうやって食べるのか、極端な偏食によって不足する栄養素をどうやって補うのか、ということを検討するには、食の重要性に子どもも教育者も保護者も、そして発達障害児をサポートする人たちも気づく必要があります。

子どもの気づきは実際の食を進める中で身につけていくとしても、生命維持のために、心身の健全な発育のために、身体のメカニズムを知ることは重要です。そのメカニズムの中でも重要視しているのがエネルギー代謝です。

エネルギー源（糖質、脂質、たんぱく質）をエネルギー化するためには、すべての種類の水溶性ビタミンが必要で、充分なエネルギーが作られることによって、心身の活動のためのエネルギーが作られることを理解してほしいのです。

そして、エネルギー代謝を中心にして、食べられないものの代わりをどうするか、どのようにアレンジするかを考えていく、そのための知識の普及の重要になってくると認識しています。
〔セカンドステージ連盟　理事長：小林正人〕

活性酸素の存在が多くの人に知られるようになったときには、「酸素は生きていくために必要なもので、それが活性化しているのだから健康に役立つもの」と、健康には良いものだと言われることもありました。

しかし、活性酸素についての報道が増え、テレビや新聞、雑誌などのメディアで取り上げられることが多くなると、活性酸素は健康に悪影響を与える存在であることが理解されるようになりました。

ところが、その理解は「活性酸素は身体のサビ」「細胞を酸化させるもの」という程度であって、活性酸素の実態については充分には理解されず、そのこともあって対処法として紹介されることについても正しい理解がされていなかったのが事実です。

「活性酸素は身体を動かすことで多く発生するので、あまり身体を動かさないほうがいい」、「活性酸素を消去する作用があるものを多く摂れば、活性酸素は発生しなくなる」という誤った情報がメディアで紹介されることもありました。

これは酸素と活性酸素の違いがよく理解されていなかったことも関係しています。

活性酸素は、酸素と基本的には同じ構造をしていますが、一つだけ異なっているところがあります。それは電子の数が１個だけ違うことです。

通常の酸素はプラスの電子が４個、マイナスの電子が４個の対になっています。それに対して、活性酸素はプラスの電子は４個あるものの、マイナスの電子が３個と、１個欠けています。しかし、このマイナス電子の１個だけの欠けが、全身の健康や美容などにも大きな影響を与えることになっているのです。
〔日本メディカルダイエット支援機構　理事長：小林正人〕

「世界禁煙デー」ＷＨＯ（世界保健機関）が、禁煙を推進するために制定。

毎月３１日：「菜の日」（ファイブ・ア・デイ協会）

悟りを開いて仏陀となったお釈迦様（インドのシャカ族の部族長の王子のゴータマ・シッダールタ）は、生まれた直後に発した「天上天下唯我独尊」のとおりに、「ただ一人、誰とも代わることがない尊い存在」となったことを２回にわたって書いてきました。

天上天下唯我独尊の考えは、別の連載コラムの「正念」でも書いていますが、正念（しょうねん）はマインドフルネス（mindfulness）と同等の意味があって、心と体を客観的によく観察する意識的な行為で、「この瞬間に意識を集中させる念」を意味しています。

そのための瞑想も静寂の先の悟りを得るための実践と考えられています。

悟りは煩悩や迷いが取り払われ、永遠の真理を会得することです。悟りの境地に達すると、雑念がなくなり、執着心から解放された感覚に至ることができます。

そして、悟りを開くことによって、すべてに満たされた感覚となり、物事の真理を自然と知ることができるようになります。

悟りを開くためにする行動が修行であって、坐禅をすればよい、質素な生活をして余計なものを食べなければよい、他人に感謝されることをすればよい、ということではありません。

悟りを開くのは修行の最終的な目的地点であって、初めから悟りを開くことを求めるのではなく、さまざまなことを修行として受け入れ、善い結果となるように努め続けます。

私の場合は、瞑想と同じ領域になることができたのは“物書き”に集中している時間でしたが、書くことによって広く健康に関わるコンテンツが積み重ねられていきました。

これこそが財産との意識もあったものの、これは自らの“二つの目”で見たことだけの積み重ねだったようです。

それとは異なる“第三の目”は自分が意識していないときも、また眠っているときも見開かれていて、その第三の目が捉えた感覚を後に心に語りかけてくれる重要な存在（感覚器）です。
〔日本メディカルダイエット支援機構　理事長：小林正人〕

“活性酸素”という言葉が知られるようになったのは、１９９５年に開催された日本チョコレート・ココア協会の国際シンポジウムでチョコレートとココアの抗酸化作用が発表され、チョコレートの製造会社が機能性をＰＲしたのが、きっかけだとされています。

チョコレートとココアの抗酸化作用に続いて、赤ワインに含まれるポリフェノールの抗酸化作用の研究成果が国立栄養研究所（現在は国立健康・栄養研究所）の板倉弘重臨床栄養部長などによって１９９７年に発表されました。

同年に『第三の栄養学』、翌年に『赤ワイン健康法』が出版されてから、テレビや健康雑誌などで赤ワインの動脈硬化予防などの機能性が大きく取り上げられたことによって、広く知られることになりました。

赤ワインはフランスのボルドー大学によって基礎研究が行われていましたが、それに続いて同大学ではフランスの南海岸に自生するフランス海岸松の内部樹皮に含まれるピクノジェノールの研究が始まり、抗酸化機能が確認されました。

しかし、内部樹皮は量が限られることから原材料が多くあるブドウの種が注目され、その抽出成分のグレープシードオイルの抗酸化作用について報告されました。

その後には、緑茶のカテキン、魚介類などの赤い色素のアスタキサンチン、ごまのセサミン、トマトのリコピン、マリーゴールドのルテイン、カシス、ブルーベリーなど、さまざまな抗酸化成分が登場しましたが、２００１年に決定的とされるコエンザイムＱ１０が登場しました。

コエンザイムＱ１０は同年に医薬品成分から食品成分として用いることが許可され、抗酸化成分の代表としてだけでなく、糖質と脂質を代謝させる補酵素として広く知られるようになりました。

コエンザイムＱ１０が化粧品に用いられるようになってからは、強力な抗酸化作用は化粧品成分としても注目されるようになりました。
〔日本メディカルダイエット支援機構　理事長：小林正人〕

しっちゃかめっちゃかと聞いて、ＮＨＫ（Ｅテレ）の子ども向け番組の『u＆i』のキャラクターを思い出すのは、２０１８年〜２０２３年当時に子どもだったか、子どもと一緒に視聴した親くらいかもしれません。

白いサルの妖精はシッチャカ、ピンクのサルの妖精はメッチャカで、メッチャカの声を演じていたのは“きゃりーぱみゅぱみゅ”だったと記憶しています。

この番組は、身体障害や発達障害などのマイノリティの特性を持つ子どもが夢の中でシッチャカとメッチャカに出会って悩みを話すという内容で、その悩みについて理解を深めるという画期的な内容でした。

この番組を通じて、「しっちゃかめっちゃか」の意味を知ったという親子も少なくはなくて、今では日常会話で使われるようになった“めっちゃ”が広まった一つの要因とも考えられています。

「しっちゃかめっちゃか」は、物事が激しく混乱して、無秩序に入り乱れている様子を指す言葉で、「めちゃくちゃ」の強調表現です。

現在の世界情勢を見ると、まさに「しっちゃかめっちゃか」という状況で、シッチャカとメッチャカなら、どのように応えるのか、気になってしまいます。

「しっちゃかめっちゃか」に漢字表現はないのですが、めちゃくちゃは滅茶苦茶、その類語の「はちゃめちゃ」は破茶滅茶の漢字が当てられています。
〔小林正人〕

「５３０（ゴミゼロ）の日」５３０運動環境協議会が、ゴ（５）ミ（３）ゼロ（０）の語呂合わせで制定。

「アーモンドミルクの日」アーモンドミルク研究会が、アーモンドの実が５月下旬から成ることと、実（３）が丸く（０）なるの語呂合わせで制定。

毎月３０日：「ＥＰＡの日」（日本水産）、「サワーの日」（宝酒造）、「みその日」（全国味噌工業協同組合連合会）