卵（鶏卵）は品質も価格も安定していて、生産性が低下する夏場であっても変化はしないと言われてきました。

放し飼いをされている鶏であれば天候の影響を受けやすいものの、現在のように卵工場と言われるような効率重視の生産体制だと変化は起こりにくく、卵について一般常識のまま発言をしても問題がないようなことが続いてきました。

これは採卵鶏が暑さに弱くなったことも影響しています。鶏は卵から成長するので、“卵が先か鶏が先か”ということが言われますが、答えからすると鶏が先です。その卵を産む鶏は、雛（ひよこ）の段階で海外から輸入されています、その割合は９４％にも及んでいます。

国内で卵（有精卵）から生まれているのは６％でしかないわけですが、日本で鶏が産んでいる卵が自給率のベースとなるので、その自給率は９５％となっています。

ひよこは、どこからきているのかというと、以前は東南アジアからの輸入が多く、その大半はタイが占めていました。以前の鶏は誕生した地域の気温の関係から暑さに強かったので、夏場に卵の質が変わることは少なかったのですが、輸入地域の変化から暑場の卵の質が変わるようになってきました。

採卵鶏の輸入は今ではイギリス、アメリカ、オランダ、カナダ、フランス、ニュージーランドなどとなり、暑い環境で育った雛ではありません。それが猛暑の日本で卵を産むことによって黄身の栄養価に影響が出ているということです。

卵の“あるあるネタ”の中に「ＬサイズとＭサイズは正味重量が違っても黄身の大きさに違いはない」という事実があります。正味重量はＬサイズが約６０ｇ、Ｍサイズが約５０ｇで、黄身の重量はＬサイズが約１９ｇ、Ｍサイズが約１８ｇです。

実際には違いはあるものの、これは誤差のうちということで「黄身の大きさは同じ」ということが言われているわけです。

ところが、ここ数年の猛暑の影響で、夏バテから鶏の食欲が低下して、夏場の卵は小ぶりになっています。また、黄身も小さくなっていて、これまでの“あるあるネタ”の通りにはいかなくなっているのです。
〔日本メディカルダイエット支援機構　理事長：小林正人〕

「日本人の食事摂取基準（２０２５年版）」では、各論のエネルギー・栄養素について説明しています。その中から水溶性ビタミンのビタミンＣの基本的事項の「消化、吸収、代謝」を紹介します。

〔消化、吸収、代謝〕
ビタミンＣは、消化管から吸収されて速やかに血中に送られます。

消化過程は食品ごとに異なり、同時に摂取した食品の影響も受けます。

ビタミンＣは、ビタミンとしては例外的に、食事から摂取したものも、いわゆるサプリメントから摂取したものも、その相対生体利用率に差異はなく、吸収率は２００mg/日程度までは９０％と高く、１g/日以上になると５０％以下となります。

酸化型のデヒドロアスコルビン酸も、生体内で還元酵素によって速やかにアスコルビン酸に変換されるため、生物学的な効力を持ちます。

体内のビタミンＣレベルは、消化管からの吸収、体内における再利用、腎臓からの未変化身体の排泄によって調節されており、血漿濃度は、およそ４００mg/日で飽和します。
〔日本メディカルダイエット支援機構　理事長：小林正人〕

「日本人の食事摂取基準（２０２５年版）」では、各論のエネルギー・栄養素について説明しています。その中から水溶性ビタミンのビタミンＣの基本的事項の「機能」を紹介します。

〔機能〕
ビタミンＣには抗酸化作用があり、Ｌ-アスコルビン酸はラジカルを補足して、自らが酸化されてＬ-デヒドロアスコルビン酸に変化することによって、ラジカルを消去します。

また、ビタミンＣは、コラーゲン合成において補因子として水酸化反応に関与します。

ビタミンＣが欠乏すると、コラーゲン合成が抑制されるために、血管がもろくなり出血傾向となって、壊血病となります。

壊血病の症状は、疲労倦怠、いらいらする、顔色が悪い、皮下や歯茎からの出血、貧血、筋肉減少、心臓障害、呼吸困難などです。
〔日本メディカルダイエット支援機構　理事長：小林正人〕

「音の日」日本オーディオ協会が、トーマス・エジソンが蓄音機フォノグラフを１８７７年１２月６日に発明したことにちなんで制定。

「菊芋ルネサンスの日」日本菊芋協会が、協会が設立された月であることと、６が菊芋の種芋の形に似ていることから制定。

毎月６日：「メロンの日」（全国メロンサミットinほこた開催実行委員会）、「手巻きロールケーキの日」（モンテール）、「手巻きロールの日」（モンテール）

子どものときに親元を離れて母親の実家の浄土真宗の寺院（新潟県出雲崎町）で暮らしているとき、「なぜ他の寺よりも貧しいのか」との疑問をずっと抱いていました。子ども心にも寺院は裕福という印象があって、同じ地域の他宗派の寺院に行くと、明らかに立派な建物、立派な生活（？）でした。

ご先祖様は大聖寺藩（加賀藩の支藩）の藩主の一族の出家と聞くのに、どうして貧しいのかという疑問に答えてくれたのは住職の祖父でした。

浄土真宗には地獄が存在していないために、亡くなったら全員が即座に（漏れなく）極楽浄土に行くことができます。そのため地獄に落ちないように善行を積む必要もありません。

即座に極楽に行けるので、一生懸命に祈る必要もない、行うのは信心だけで、苦行もなく、自分を磨くための坐禅も瞑想もありません。

魂は極楽に行っているので、魂が墓に入っていることもなくて、お盆に墓にも家にもご先祖様の魂が帰ってくることもありません。そのために迎え火も送り火もありません。寺では盂蘭盆会もなくて、お盆の期間には阿弥陀如来に感謝する歓喜会が行われるだけです。

となると墓は必要ないはずですが、故人を偲ぶ場、親族が集う場所として存在しているだけという考えです。墓があってもお骨を入れる必要もなく、家に置いていてもよくて、散骨をしてもよいということです。

地獄がないなら極楽行きか地獄行きかの閻魔大王の裁判も存在していないので、その裁判の日に当たる四十九日に「どうか極楽浄土へ導いて下さい」と一生懸命に祈る追善供養も本来ならいらないはずです。

浄土真宗では他の宗派のような四十九日の法要は行われず、亡くなった方に感謝をする機会となっています。さらに永代供養もないので、これでは寺は稼ぐこともできません。

本来なら仏壇もなくてもよくて、位牌もほしい人だけ、さらには亡くなってからつける戒名もありません。

浄土真宗では生きている間に信心の証として本山から法名（ほうめい）を授かります。その金額も、立派な戒名をつけることに比べたら少額です。法名もシンプルで、「釋○○」の３文字だけです。釋はお釈迦様のことで、その弟子としての名前となります。

他宗にある御朱印もお守りもお札もおみくじもなくて、参拝記念の無料のスタンプがあるくらいです。小銭を稼ぐものがないということが、子ども心に貧しいと感じたきっかけでした。
〔小林正人〕

「他の人に見えないものが見える」ということを講習などの場で話すと、なんだか怖い話のように思われることがあるのですが、霊や妖怪の類の話ではありません。

普段は見えていないというか、他の人と同じ景色しか見えていないのですが、ある条件が重なると視界に別のものが重なって見えるようになります。

それは閃輝暗点（せんきあんてん）という症状で、視界に輝きのようなチカチカが現れるのが閃輝、視界の一部が暗く感じるようになるのが暗点です。

主に現れる症状は閃輝のほうで、頭をぶつけると視界に星が飛んでいるように見えるのと同じメカニズムで起こっています。

どのようなメカニズムかというと、目で見たものを画像化する脳の後頭葉の血流が低下するために、正常な画像が描かれなくなってしまいます。

今のデジタルのテレビやパソコンの画面では見られなくなったので想像しにくいかもしれませんが、液晶画面が出始めた頃には画面の一部が正常に再現されずに、もしくは情報伝達が遅いために正常な画面になるまで一部がモザイク状になったりしていました。

閃輝暗点が起こったことがある人に話を聞くと、チカチカがほとんどですが、私の場合は視界の一部がモザイク状になって、その部分はよく見えなくなります。モザイクがよく現れるのは左の下側で、視界全体の４分の１ほどになります。

左側に現れると言うと、左目にだけ症状が出ているのではないかと思われることもあるのですが、右目を閉じても左目を閉じても同じところにモザイクが出ています。両目を閉じたらモザイクは現れなくなるのではないかと聞かれることもあるのですが、完全に目を閉じてもモザイクは現れています。

これは眼球の問題ではなくて、画像化する後頭葉の問題だからです。

視界にモザイクが出て、それが頻繁に起こり、出ている時間も長くなったために、安全のために運転免許を返納しました。

地方で自動車の移動ができないのは困難ではあるものの、そのおかげで発達障害の感覚過敏の困難さが近い感覚で理解できるようになったことも、発達障害の支援に力を注いでいくきっかけとなりました。

発達障害の支援に力を注いでいる理由が閃輝暗点だったと知ると、そんな理由かとガッカリされることもあれば、逆に親身に考えることができるはずだと反応して協力的になってくれる人もいるのです。
〔日本メディカルダイエット支援機構　理事長：小林正人〕

「日本人の食事摂取基準（２０２５年版）」では、各論のエネルギー・栄養素について説明しています。その中から水溶性ビタミンのビタミンＣの基本的事項の「定義と分類」を紹介します。

〔定義と分類〕
ビタミンＣの化学名はＬ-アスコルビン酸です。

ビタミンＣは、食品中では、たんぱく質などと結合せず、還元型のＬ-アスコルビン酸（分子量＝１７６.１）または酸化型のＬ-デヒドロアスコルビン酸分子量＝１７４.１）として遊離の形で存在しています。

日本食品標準成分表（七訂）と日本食品標準成分表（八訂）では、成分値は両者の合計で示されています。

食事摂取基準は、還元型のＬ-アスコルビン酸の重量として設定しました。

分子量の違いはわずかであるため、食事摂取基準を活用する上で、両者を区別する必要はほとんどありません。
〔日本メディカルダイエット支援機構　理事長：小林正人〕

「日本人の食事摂取基準（２０２５年版）」では、各論のエネルギー・栄養素について説明しています。その中から水溶性ビタミンのビオチンの欠乏回避の「目安量の策定方法」の続きを紹介します。

〔目安量の策定方法〕
＊小児（目安量）
小児については、成人（１８〜２９歳）の目安量の５０μg/日を基に、体重比の０.７５乗を用いて推定した体表面積比と、成長因子を考慮した次式、「（対象年齢区分の参照体重/１８〜２９歳の参照体重）0.75×（１＋成長因子）」を用いて計算しました。

必要量に性差があるという報告が見られないために、男女共通の目安量としました。

男女間で計算値に差異が認められた場合は、低い値を採用しました。

＊妊婦（目安量）
妊娠後期に尿中のビオチン排泄量と血清ビオチン量の低下やビオチン酵素が関わる有機酸の増加が報告されていることから、妊娠はビオチンの要求量を増大させるものと考えられます。

しかし、胎児の発育に問題ないとされる日本人妊婦の目安量を設定するのに十分な摂取量データがないことから、非妊娠時の目安量を適用することとしました。

＊授乳婦（目安量）
授乳婦の目安量は、非授乳婦と授乳婦のビオチン摂取量の比較から算定すべきですが、そのような報告は見当たりません。
そこで、非授乳時の目安量を適用することとしました。

〔日本メディカルダイエット支援機構　理事長：小林正人〕

信州大学医学部とサンスターは、共同研究によって、長野県塩尻市の国保特定健診受診者を対象に、任意の歯科的介入として歯科健診、歯科保健指導、口腔清掃補助用具セット（歯間ブラシ、線香液、使い方説明書）の配布を実施し、口腔と全身の状態と保健行動の変化を分析しました。
その結果、特定健診と歯科的介入を受けた人は、歯間ブラシや洗口液の習慣化や運動・飲酒習慣等の保健行動が改善し、それらを通じて、口腔・全身状態にもよい影響を与えたことが明らかにされました。
対象となったのは、長野県塩尻市の国保特定健診受診者のうち、研究参加に同意し、２０１８年と２０２１年の両年に特定健診と任意の歯科的介入を受けた１３１名（平均年齢６０.９±８.５歳）、特定健診のみ受診した１９７名（６２.２±７.８歳）です。
歯科的介入として、特定健診受診時に歯科健診、歯科保健指導を実施し、さらに受診時と２〜３か月後に郵送で計２回、口腔清掃補助用具セットを配布しました。その後、特定健診と任意の歯科的介入を受けた人の３年後の口腔に関する保健行動、状態の掲示変化と、さらに特定健診のみを受けた人と比較した３年後の全身状態に関する保健行動と状態の掲示変化について分析が行われました。
特定健診と歯科的介入を受けた人の口腔状態について、歯肉出血ありの場合、未処理歯ありの場合は３年後に有意に減少しました。また、歯周ポケット深さ４mm以上ありの割合も減少しました。
さらに、全身状態について、特定健診と歯科的介入を受けた人は腹囲、脂質異常症、高血糖該当ありの割合が３年後に減少したのに対し、特定健診のみ受診した人は高血糖ありの割合のみが減少しました。
特定健診と歯科的介入を受けた人の口腔に関する保健行動については、歯間ブラシと洗口液の使用率がそれぞれ３年後に４５.８％→５６.５％、２５.２％→４４.３％へ有意に増加しました。
また、生活習慣については、特定健診と歯科的介入を受けた人は、特定健診のみ受診した人と比べて多くの項目で行動変容が見られ、特に「３０分以上／日の運動をする」「飲酒を毎日または時々する」「朝食を３回／週以上抜く」「間食を毎日または時々する」割合が改善しました。
〔日本メディカルダイエット支援機構　理事長：小林正人〕

「日々修行」の連載コラムのきっかけは複数あるのですが、その一つに１年後には結果を出さないと今と同じところで同じことが続けられないということがあり、目標に向かって自分の過去と先々を考える覚悟を残しておく役割も持たせています。
「日々修行３１」のアップは２０２４年９月３０日で、目標とした日まで、あと１０か月となります。その目標は、私がやってきたことの成果が出て、ちゃんと生活ができて、その成果を岡山の地で次につなげていくことの確信を得ることです。
今年の７月半ばに東京人脈の国の行政機関の方から連絡がありました。そのきっかけは、私と一緒に岡山に移住した義妹（妻の妹）が７年半の岡山での生活に区切りをつけて東京に戻ることを伝えて、もしも関わりがあることがあったら気にかけてほしいと伝えたことへの返事でした。
その返事は「了解」という簡単なものでしたが、それに続いて「あなたは、いつ戻ってくるのか？」との言葉がありました。その行政（霞が関というか永田町というべきか）の方には、来年４月から義務化される６５歳定年時代の健康づくりの支援を岡山で実践することと、岡山で進めてきた発達障害がある人の支援については、以前から伝えていました。
その方の所属する部門でも、同様のことを考え、計画を進めてきていたとのことです。同じ考えに至るのは、ある意味では当たり前のことで、私の計画は国の方針と過去の成果に基づいたことを岡山の地で実施しようとしていたからです。
それと同じこと（少しだけ違っている）を全国に東京から発信することを考えていることを聞かされ、そのサポートをする団体に加わることを提案されました。仕事と生活の場を提供されるとのことで、それを受け入れると東京にＵターン移住することになります。
この年齢（あと半年で７０歳）で、役割をいただくのは有り難いと感じる一方で、岡山の関わりが一点集中から４７分の１になる、場合によっては岡山に力を注ぐことができなくなるという思いもあって、１年間の猶予を申し出ました。
それは８月からの１年間（２０２５年７月末まで）で、岡山に暮らしながら、岡山を全国のモデルケースにする活動をするということです。これは岡山のことだけを考えて走るだけでなく、常に国全体のことを考えながらの行動で、定期的な情報交換も求められているので、心身ともに負担がかかることです。
もしも１年後に岡山での活動が今後も続く状況、私が食べていける状況になっていなかったら、東京に戻るということを条件としての１年間の猶予です。この２か月は何もしていなかったわけではないものの、あと１０か月後には成果が出ていて、岡山で暮らし続けられるという確信が得られるところには届いていません。
これからの１０か月間は、もっともっと厳しい日々修行になるだけに、その思いの一端を書き残すことにしました。
〔日本メディカルダイエット支援機構　理事長：小林正人〕