“風流”と書かれていたら、「ふうりゅう」と読む人が多い（ほとんど？）かと思います。風流（ふうりゅう）は、日本人の美意識を表す言葉として、インバウンドのおかげ（せい？）もあって、海外の方々にも知られるようになっています。

茶道や華道などの観光客向けの体験会では、「侘び・寂び」を説明するときに風流（ふうりゅう）が使われることもあります。

そんなお遊びのような体験会で、日本文化を学んだと発言するなんて“以ての外”という声もある中で、気になって仕方がないのは、「風流（ふうりゅう）と風流（ふりゅう）の勘違い」です。勘違いというよりも、認識違い、大間違いと言い切ってもよいことです。

侘び（わび）、寂び（さび）は、貧粗・不足の中に心の充足を見出そうとする意識を指しています。もう少し踏み込んで、慎ましく、質素なものの中に奥深さや豊かさなどの趣（おもむき）を感じる日本の美意識と表現されることもあります。

これに対して、風流と書いて「ふりゅう」という読み方もあって、「ふうりゅう」とは意味が全く違っています。

日本文化を学ぼうとする人（国内外）に対して、正しく説明する役割が課せられている専門家が、どちらも一緒くた（ごちゃまぜ）にして、「ふうりゅう」と言っているのを見て、腹立たしい気持ちになるのは、私だけではないはずです。

風流（ふりゅう）は、中世以後に日本で高揚した美意識の一つで、人々を驚かすために華美な趣向を凝らした意匠を指していて、京都の祇園祭の山鉾巡行（行列）を賑やかな踊りや音曲で囃して、美しい装飾が施された山鉾が往来する様相は、沿道の観衆を熱狂させるもので、これこそが風流の象徴ともされています。
〔日本メディカルダイエット支援機構　理事長：小林正人〕

同じ漢字が一部であっても使われていて、同じ読み方をする用語であると混同して、書き間違いや読み間違いが起こりやすいものです。

漢字の一部が違っていても、意味が大きく違わなければ、めくじらを立てることはないのかもしれないのですが、これだけは書き間違えないでほしいと強く感じるのは同じ読み方（ついきゅう）の追及と追求です。

一般に使われることが多いのは、利益や理想、幸福を追っていくことを意味する「追求」で、追い求めるという意味でも使われます。「追い求める」を縮めれば「追求」となるので、間違いようがないように感じるかもしれませんが、追求のつもりで「追及」と書く人が案外と多いのです。

書くというよりも、実際にはキーボードを打つか、タブレットなどの画面をタップして、先に出てくる言葉、よく使う言葉を選択するというのが正しいかと思います。

ところが、責任や欠点、原因などを指摘する「追及」が出てくることが案外と多くなっています。追及は指摘のレベルでは済まなくて、徹底的に問い詰める、どこまでも追い詰めるという意味であって、責任者や犯人の不正や法律違反などをして、逃げる相手を警察官や検察官が食い下がって追いかけていくという意味の言葉です。

もう一つ同じ読み方（ついきゅう）をする言葉に、追究があります。これは真理や原因を深く調べて明らかにするという意味で、ただ追及するだけでなく、その深いところに突っ込んでいくことを表しています。
〔日本メディカルダイエット支援機構　理事長：小林正人〕

ダイエットについて代謝の話をするときに、「脂肪が燃える」という表現がされます。

これはテレビＣＭでも普通に使われているフレーズで、脂肪が燃えて減っていくというのはイメージしやすいことではあるものの、体内で脂肪が燃えるということは実際にはありません。

以前にＣＭで「燃焼系」というフレーズが多発されたことがあり、飲料やサプリメントでは今でも当たり前のフレーズとして使われています。そこで、燃焼系のアミノ酸飲料を販売しているメーカーに、何が燃えているのかを問い合わせたことがあります。

大手メーカーだけに脂肪が燃えているわけではないことは充分に理解していて、販売行為で脂肪が燃焼するという表現をすると法律に違反することもわかっています。

それだけに返ってきたのは、「これを飲んで燃えるように活動してほしい」という意味合いとのことでした。

脂肪が体内で燃焼するとしたら相当の高熱が必要で、油の発火点は３４０℃以上です。ところが、人間の体温は４２℃までしか上昇しません。

そのために体温計の目盛りは４２℃までとなっています。デジタル式の体温計は通常の表示では限界温度がわかりにくいのですが、アナログ式の体温計（水銀体温計）は４２℃が最高温度です。

人間の身体を構成する細胞のたんぱく質は、４２℃を超えると変性が起こって、本来の働きができなくなります。つまり、４２℃を超えると生命維持ができなくなるので、目盛りをつける意味がないということです。

脂肪が燃えていないとすると、どんな仕組みで脂肪がエネルギーとして使われているかというと、脂肪を構成する脂肪酸は細胞のミトコンドリアに取り込まれてから、高エネルギー化合物のアセチルＣoＡに変化して、これがエネルギー産生器官のＴＣＡ回路でエネルギー物質のＡＴＰ（アデノシン三リン酸）となります。

ＡＴＰからリン酸が１つ外れてＡＤＰ（アデノシン二リン酸）になるときにエネルギーが発生します。こういった仕組みで脂肪がエネルギー化されるわけで、脂肪に火をつけたら燃えてなくなるというような簡単な仕組みではないのです。
〔日本メディカルダイエット支援機構　理事長：小林正人〕

適度な糖質制限は、さまざまな生活習慣病に対して、予防効果があり、改善（治療）効果もあることは今では常識として語られるようになっています。

その成否について、厚生労働省の「日本人の食事摂取基準」（２０２５年版）では、いくつかの報告を掲載しています。

日本人の２型糖尿病を対象に、６か月間１３０g/日の低炭水化物食の効果を観察した研究では、低炭水化物食群で体重減少とHbA1c値の有意な低下が認められましたが、同時に総エネルギー摂取量も減少していたことが確認されています。

また、エネルギー摂取制限食群と低炭水化物食群（１３０g/日未満）を設定して、６か月後に比較すると、総エネルギー摂取量が均しく減少して、体重変化も両群で同等であったものの、低炭水化物食群でHbA1c値と血中トリグリセライドの有意な改善が認められたとする報告もあります。

その一方で、非アルコール性死亡性肝疾患を伴う２型糖尿病を対象とした研究では、低炭水化物食群（７０〜１３０g/日未満）は、エネルギー摂取制限食群と比較して３か月後の内臓脂肪面積の有意な減少は認められましたが、HbA1c値や総エネルギー摂取量、QOLに有意な差はなかったと報告されています。

このように、炭水化物制限による血糖指標と体重変化に対する効果には一定の見解が得られていないものの、２型糖尿病患者においては、約１３０g/日の炭水化物制限によって有害事象はなく、６か月後のHbA1c値の改善が認められたとの報告もあることから、日本糖尿病学会の「糖尿病診療ガイドライン２０２４」では、２型糖尿病の血糖コントロールのために、６〜１２か月以内の短期間であれば炭水化物制限は有用とされています。

この結果をみると、単純に糖質制限をすれば、誰もが同じ健康効果が得られるわけではないことがわかります。
〔日本メディカルダイエット支援機構　理事長：小林正人〕

医師はウソをつかない存在と、一般には考えられています。自らの経験と実績をもとにして、検査結果などから正しい判断をして、それを正確に患者に伝えるのが医師の役割です。

そして、患者の反応を確認して、最もよい方法を選択して実行することで、患者が望む方向に導いていく最良の方法といえます。

患者の反応というのは医師の指示を、その通りに守れるかということで、もしも指示を１００％守れないようであれば、他の継続が可能な方法を伝えることが必要です。

指示をして、患者が納得しているのかを確認してからカルテに書き入れる（パソコン画面に向かう）というのは当たり前の行動と考えたいところですが、指示をした直後に患者から目を離してしまう医師もいます。

直後どころか、指示の言葉が終わっていないのに、次の行動を起こす医師もいて（案外と多い）、患者の反応はお構いなしというようなことも少なくないのです。

患者（続けて通う意思がある場合）は、医師の前で反抗の姿勢や疑問を抱くような顔を見せないのが普通で、いわゆる“よい子”でいようとするところがあるので、医師の指示通りにやってきたと報告しがちです。

例えば、次の診察のときに血糖値や血圧が下がっていないときには、指示通りの生活（食事制限や運動など）や処方された医薬品を飲んでいることを聞かれると、指示に従ってきたと言う患者が大半です。

その患者の言葉を前提にして、次の指示がされるわけですが、そのときには生活での改善は、そのまま続けて、医薬品の量や種類などが変更されることが多くなっています。

患者がウソをつけばつくほど、医薬品の量が増えていって、患者のリスクが高まっていくことになります。もっと強い医薬品が使われることも稀ではありません。

人の言葉を信じないというのは、よいことではないものの、患者の言葉を疑ってかかって、本当に指示が守られているのか、そこを確認してから次に進むようにしないと、いつまで待っても患者にウソをつかせることになってしまうということです。
〔日本メディカルダイエット支援機構　理事長：小林正人〕

医師の平均寿命が短い現状があることから、病気になってから医療機関に行くということでは健康を守れない、ということを前回書きました。それに続いて、医師の知識について感じている不安感の原因を考えています。

それは古い情報のまま、以前の技術のままでも医師が続けられる制度のために、全員の医師が最高の医療レベルにはないということであり、その最大の原因とされているのは日本の医師免許には更新制度がないことです。

それに対してアメリカでは、州によって違いはあるものの医師免許の期限は１〜２年で、更新をしなければ医師として仕事をすることができません。更新のためには講習を受講する必要があるので時間も費用もかかります。

日本の医師制度は医師免許があれば、自由に診療科を選んで診察、治療を行うことができるのに対して、アメリカでは診療科は、それぞれ専門資格を取得する必要があります。これにも時間と費用がかかります。

取得した専門資格を継続するには更新教育を受ける必要があって、専門資格は科によって違いがあるものの多くは１０年間となっています。複数の専門科を継続するためには繰り返して学び、知識を更新する必要があります。

日本の医師制度は更新制度がない一生ものの資格であり、専門資格もないということで、最新情報を得て、最新の技術を身につけているかは確認してみないとわからないということです。

どのようなことを学んでいるかを公表している医療機関もあるものの、開業医では専門医や認定医の証書が掲げられているだけということもあります。

中には証書を掲げられない医師もいます。専門医制度は、それぞれの医学系学会が認定して教育を行っているもので、更新教育は学会によって行われています。専門医、認定医であるのかを確認するのは、安心してかかるための最低限の情報収集といえます。
〔日本メディカルダイエット支援機構　理事長：小林正人〕

小さな食材を大きく見せる（実際に大きくする）方法は複数あります。

フライの場合は衣をつけるだけに、衣に何を加えるかで大きく膨らませることが簡単にできます。揚げた衣の中は外からはわかりにくいといっても、エビとは違って、とんかつや牛かつは具材が大きいので、中身を変えるということはできにくいことです。

ちなみに、エビは小さなものを組み合わせたり、伸ばしたりすることで大きさを調整するのは比較的簡単です。

豚も牛も身体サイズが大きいことから、大きな切り身をフライにすれば大きくすることはできます。

大きなフライということで人気が高まっているのが惣菜としてのジャンボチキンカツで、使用部位は鶏むね肉です。ジャンボチキンカツは１５０〜２７０gで１５〜２２cm（Ｂ６サイズ）もあり、１枚肉を伸ばしてもジャンボと呼べるほど大きくするのは大変です。

そこでカットした端の部分を使って、これに結着剤（食品添加物）を入れて大きくする方法が取られています。

結着剤を使わずに鶏肉だけでジャンボチキンカツの素材にすることができるのは、博多華味鳥で有名なトリゼンフーズで、特殊冷却と非加熱Revoポーショナーによって１枚肉と同様の食感にすることが可能となっています。

その製造機械がオリジナルであって他にないこともさることながら、ブランド鳥の九州産華味鳥が自社の開放鶏舎で平飼いされていることから、品質を変えずにジャンボチキンカツを業務用としても提供しています。

安心とおいしさと求めるには、製造会社と製造法を確認することが大切になるという一例として取り上げています。
〔日本メディカルダイエット支援機構　理事長：小林正人〕

丸大豆しょうゆが初めて販売された１９９０年は、臨床栄養の仕事をしていたため、食品メーカーへの取材もしやすくて、最大手の醤油メーカーとも気軽に話ができる立場にありました。

そこで広報窓口に電話をかけて、「丸大豆を使う前の大豆は三角ですか、四角ですか」という問い合わせをしました。

そのときの返答は、「大豆を絞る前の丸のままの大豆」とのことでした。

では、丸大豆の前は、どのような状態の大豆を原料として使っていたのかという疑問をぶつけたら、「脱脂加工大豆」との返答。

脱脂加工大豆は、大豆から脂肪分を取り除いたもので、たんぱく質が多く含まれていて、“キレのある風味と強い旨み”があるしょうゆを作ることができると以前から説明されていました。

それに対して、丸大豆しょうゆについては、「大豆そのものの旨みを活かすことで、まろやかな風味と上品な香りを実現」と説明されています。

このことは今も大きくは変わっていません。

丸大豆（つまり普通の大豆）から搾って抽出されるのは植物油（大豆油）で、その残りカス（失礼！）が脱脂加工大豆であり、二次加工品（余り物の再利用？）と揶揄（やゆ）されたこともありました。

脱脂加工大豆は脂肪分が植物油として利用されたものということで、原料価格は安く抑えられます。現在では、しょうゆの市場流通の約８割が脱脂加工大豆を原料としています。

丸大豆しょうゆは、脱脂加工大豆を使用する前の、以前のしょうゆの作り方をしているというわけで、戦後の大量生産に適した脱脂加工大豆の時代から、回帰した（全部ではなくて一部だけ）結果ということでしょうか。
〔日本メディカルダイエット支援機構　理事長：小林正人〕

鮭の英語名はサーモン（Salmon）です。だから、サーモンと書かれていたら、これは英語の呼び方であって同じものと考えられていた時期があります。これは日米の違いというようなことではなくて、日本の市場では鮭とサーモンは別のものとなっています。

鮭は加熱して食べるものとされています。天然物には寄生虫のアニサキスがいるからです。アニサキスは鮭のエサのオキアミに寄生して、これを食べることで鮭に寄生します。

養殖物の場合にはエサにアニサキスが寄生することがないので、寄生虫の心配がなくて、生で食べることができます。天然物と養殖物を区別するために、天然物は鮭、養殖物はサーモンと呼ばれました。

ここまで読むと鮭とサーモンは同じもので、エサが違うだけと思われるかもしれませんが、国内で流通しているサーモンの多くは鮭とは違った種類の魚です。

鮭は分類ではサケ目サケ科サケ属のサケです。一般に市販されているサーモンはサケ目サケ科サケ属までは一緒なのですが、正式名称は“トラウトサーモン”（trout salmon）で、一般にはマス（鱒）と呼ばれるものです。寿司屋で出されるサーモンの多くはトラウトサーモンで、これを略してサーモンと呼んでいるだけです。

鮭の卵はイクラです。イクラと書かれていたら鮭の卵と思いがちですが、マス（つまりトラウトサーモン）の卵もイクラです。イクラの語源はロシア語の卵で、ロシア語では“ikra”と表記されます。広辞苑などの辞書にはイクラは「サケ・マスの卵を塩漬けした食品」と書かれています。

意味的にはマスの卵もイクラで間違いではないのですが、鮭のイクラは粒が大きく、価格も高いのに対して、マスのイクラは粒が小さく、価格も安くなっています。色もマスのほうが薄いのですが、これはアスタキサンチンを使うことで補正できます。

アスタキサンチンは鮭のエサのオキアミの赤い色のもとの色素で、オキアミが食べる藻が材料となっています。

この藻から作ったアスタキサンチンをマスのイクラに使うことで、鮭のイクラと同じ色にすることが可能です。
〔日本メディカルダイエット支援機構　理事長：小林正人〕

オーガニック（有機）食品は通常の食品と比較すると価格が高いのは、常識として語られています。

化学農薬や化学肥料を使用せずに栽培・生産するのは手間とコストがかかることが、一つの理由としてあげられます。

通常の栽培（慣行栽培）に比べると機械化が難しく、手作業での栽培や除草・害虫駆除になることで人件費がかかります。

また、収穫量が少なく、さらに収穫量が不安定であることから慣行栽培と比較すると２５％ほどは収穫量が少なくなります。

有機ＪＡＳ認証には取得にも更新にも費用と時間がかかります。

小規模生産で、通常の大量流通にも乗りにくいことから輸送コストが割高になります。

オーガニック食品は多くの要因で価格が高くなっていることわけですが、少しでも下げるとしたら輸送コストがかからないもの、つまり産地が近いことくらいしかありません。

オーガニック食品の有用性と重要性を理解する人が増えれば、価格が低下することもあるわけですが、稼ぐことが大変な時代には、それも期待しにくいことです。

オーガニック食品は有機ＪＡＳ認証が必須であることから、確認しやすいといっても、本物であるのかを見抜く目も必要です。店舗の表示を完全に信じて購入するには、店舗や流通の専門家の見抜く目も重要となります。

これらの条件をクリアするということは、その時間も含めて買っているということになります。

オーガニック食品を選択する人は意識が高い人と言われますが、価値が高いものを選ぶ意識の高さは、同時に時間に対する意識の高さでもあると言うことができます。
〔セカンドステージ連盟　理事長：小林正人〕