これまでの常識は間違っているのではないかと常に疑ってかかるというのは、あまり気分がよくないことかもしれませんが、学校で学んで常識として覚えていたことが逆転したという体験談を栄養学の重鎮から聞きました。

随分と昔の体験で、終戦直後に栄養士として病院に配属されたときに、医師からの糖尿病の約束食事箋（病院給食の処方箋に該当）で糖分を多くすることが指示されていたといいます。

尿から糖が多く排出されるので、それを食事で補うように指示されたということです。

現在の常識では、糖尿病は糖質の中に含まれるブドウ糖が血液中で多くなることが原因で起こり、食事では糖質を減らしぎみにするということになります。

それなのに糖質を多くすることを指示されたという話をしてくれて、今の常識は、いつまでも常識ではない、いつ非常識になるかわからないという戒めとして伝えられています。

これで話は終わりではなくて、病院の栄養管理では、糖尿病の予備群の人には糖質を減らしても、糖尿病になった場合には、ご飯を多くした食事が出されます。

糖尿病になると、ご飯の量を減らさなければならないと思っている人には、「この病院の栄養管理は大丈夫か」と思ってしまうような驚きを与えます。

“てんこ盛り”のご飯は常識はずれと思われるところですが、糖尿病患者の糖質（炭水化物）のエネルギー量での割合は４０〜６０％とされています。

量の多さだけでなく、２０％もの開きがあることも驚きを感じさせるところですが、糖尿病が進行してくると膵臓から分泌されるインスリンの量が大きく減るために、ブドウ糖の取り込みが大きく減ります。

そんなところに糖質を減らしたら、全身の細胞が必要とする重要なエネルギー源のブドウ糖が不足して、細胞レベルからの健康が保てなくなります。だから、インスリン分泌に合わせた糖質の調整が必要になるのです。

糖尿病は血糖値（血液中のブドウ糖の量）で判断されるもので、ブドウ糖が少なければ血糖値は下がります。

だからといって糖質制限をすれば糖尿病が治る、健康が保たれるというような安易な考え方をしていると、まさに足元から「信じるものは掬われる」ということになりかねないのです。
〔小林正人〕

「コットンの日」日本紡績協会が、コッ（５）トン（１０）の語呂合わせで制定。

「黄金糖の日」黄金糖（大阪府大阪市）が、黄金（０５）糖（１０）の語呂合わせで制定。

「リプトンの日」エカテラ・ジャパン・サービス（東京都目黒区）が、スコットランドのトーマス・リプトン卿の誕生日（１８５０年５月１０日）にちなんで制定。

「メイトーの日」協同乳業が、メイ（５月）１０日（トー）の語呂合わせから制定。

「沖縄黒糖の日」沖縄県黒砂糖協同組合が、こく（５）、とう（１０）の語呂合わせで制定。

毎月１０日：「植物油の日」（日本植物油協会）、「糖化の日」（ＡＧＥ測定推進協会）、「パンケーキの日」（日本ハム）、「コッペパンの日」（全日本丸十パン商工業協同組合）、「アメリカンフライドポテトの日」（米国ポテト協会）

糖尿病は患者が約１０００万人、その予備群が約１０００万人と、合計すると成人人口（約１億人）の２０％にもなるだけに、国民病と呼ばれるのも当たり前という状況です。

その要因（原因）といえば、糖質の摂りすぎで、血糖値を上昇させるブドウ糖を減らせば糖尿病にならない、という間違った情報が広まっています。

糖尿病は遺伝的な因子（いわゆる体質）がある人が、糖質の摂りすぎなどで膵臓に負荷がかかりすぎることで、膵臓からインスリン（血糖値を降下させる唯一のホルモン）が分泌されにくくなって発症するということは、糖尿病を扱った書籍や雑誌、ネット情報でも説明されています。

糖尿病の体質がない人なら、食べすぎても糖尿病にならない、高血糖状態の予備群にもならないということですが、その体質が日本人は非常に多いのが第一の問題点です。

もう一つは、日本人は糖質だけで糖尿病になる人よりも脂質（脂肪）の摂取も大きく関係していることです。

血糖は血液中のブドウ糖を指していて、ブドウ糖は糖質に多く含まれているので、糖質を減らす、もしくは大幅にカットすれば血糖値の上昇は抑えられます。これは糖尿病になる前の段階には通じることではあっても、かなりの高血糖状態になってからは通じにくいことです。

その理由ですが、インスリンはブドウ糖だけでなく、脂肪の摂りすぎによっても膵臓から多く分泌されるようになることが大きく影響しています。インスリンには細胞にブドウ糖を取り込む作用のほかに、肝臓で中性脂肪を合成する作用と、脂肪細胞に中性脂肪を取り込む作用もあります。

だから、糖尿病の予防には糖質の制限だけでなくて、全体のエネルギー源の制限が必須とされているのに、糖質の制限だけで対応できると勘違いしている人（一般の方々だけでなくて医師も含めて）が多いのが実態なのです。
〔日本メディカルダイエット支援機構　理事長：小林正人〕

隠そうとしても見えてしまう微表情を読むことによって、考えていることを見抜くことは、あまりよい評価をされないことがあります。騙そうとしている人の嘘を見抜くことは仕方がないことと感じてもらえるものの、心の中を見抜かされてしまうことには抵抗感があるのは当然のことです。

できれば正々堂々と立ち向かってもらいたいと言われることもあるのですが、「正々堂々」の本来の意味がわかれば、批判の目で見られることはなくなるかもしれません。

一般に知られているのは、「態度や手段が正しくて立派な状態」ということで、その語源は「正々は軍旗が正しく整っている状態」、「堂々は陣構えの勢いが盛んな状態」とされています。

正面からぶつかり合う戦いではなくて、戦略を講じて、相手が思いもしない方法で守り、また攻めるのは場合によっては卑怯とも言われかねません。私が得意分野の一つとしている戦略は、見方によっては卑怯と捉えられることもあります。

策を講じたことが裏目に出て、かえって正々堂々と取り組んだほうが好結果につながるということもあります。

では、どのような戦い（交渉事でも勝ち負けがつけられてしまうこともある）をすればよいのかということですが、正々堂々が初めて記されたのは「孫子・軍学」です。紀元前５００年頃の春秋時代の兵法書で、戦いの勝敗は天運に左右されるものではなく、人為によることを知り、勝利を得るための指針を理論化したものです。

「孫子・軍学」では、「正正の旗をうつなかれ、堂堂の陣をうつなかれ」と書かれていて、これは「整っている軍隊や指揮が上がって進軍してくる軍隊は迎え撃ってはならない」ということを示しています。

これを微表情に言い換えると、ただ表情によって相手の心の中を見抜こうとするのではなく、心の変化は勢いに大きな影響を与えることから、引くべきときは引く、押すべきときは押す、最善の状態で押し切るというように、最もよいタイミングをつかむ手法として活用することで、本来の持ち味を活かすことができるとの考え方をしています。
〔小林正人〕

怒りの表情は、心理的な状態をストレートに表すことから、微表情の判定ができなくても感じ取ることができます。表情に怒りの感情が現れることは、いけないことだとわかっていても、ついつい表に出てしまうものです。

怒りを抑えることはアンガーマネジメント（怒りの感情と付き合うための心理トレーニング）もあって、怒りを予防して制御することもトレーニングによって身につけることができます。

怒りの感情を抑制することは、何もトレーニングを受けていなくても、対人関係をスムーズに進めるために心がけることだけでも可能とされています。それだけにコントロールができている人からは微表情のテクニックをしても見抜きにくいところがあります。

それに対して、不機嫌の表情は、ちょっとした感情の動きでも現れやすく、本人は気にしていないつもりであっても細かなとことで顔を出します（実際には目元、口元などの微細な筋肉の動きが瞬間的に見えるだけです）。

不機嫌の微表情は、自分にとって悪いこと、よくないことをされたときだけに見られるものではなくて、自分が優位でないと感じたときにも現れます。ここが通常の表情（大きな変化）と微表情の違いです。

優位でないということだけでなく、少しくらい不利であっても、自分に自信のある人、これまでの経験から問題なく回避できると感じている人は、周りの人の優位差などは気にはならないものです。

そのような“できた人”（人柄がよくて周りから尊敬と信頼を得ている人）は、不機嫌の微表情は現れにくい、というよりも不機嫌になることと感じていないので、微表情を見抜こうとしても、これは不可能なことといえます。

ところが、自信のない人、自分の評価を必要以上に気にする人は、自分の立場を脅かす可能性があること、これまでの評価を下げるようなことには過剰と言ってよいほどの反応を示します。これは“できる人”と評価されている人に、よくみられます。

不機嫌の微表情は、その人の器の大きさを表すシグナルでもあり、微表情を見抜かれないようにしようと口元を隠すようにして話をしたり、少し顔を背けたり、話をするときの姿勢を変えたりしても隠せるものではありません。

不機嫌の微表情を完全に見えなくするには、“できた人”になることが必要で、そのような努力の結果と言えそうです。
〔小林正人〕

微表情は、ほんの短い時間に現れる表情で、本人でも意識をしていない一瞬の表情であるので、なかなか見抜けないという声があるのは承知しています。これは特殊能力ではないのかと言われることもあるのですが、訓練によって身につけることは可能です。

微表情の一瞬の時間の０.２秒の感覚がわかっている人は特に身につけやすく、０.２秒というと視聴不一致とほぼ同じ時間で、私にとっては理解しやすいことです。視聴不一致は視覚で見たものと聴覚で聞いたものとが一致しないことを指しています。

視聴不一致は１万人に１人の発生とされているので、日本には１万２０００人もいてもおかしくはないのですが、気づいていない人も多く、視聴不一致で困難さを感じている人となると極めて少ない状況です。

先天的に視聴不一致がある人は、自然のうちに調整能力が働いて、徐々に視聴一致に近づいてくることもあるのですが、私の場合は後天的に起こったので気づくことができました。

音と光は速度が違うので、目で見えてから遅れて音が聞こえるというのが普通のことです。遠くで発生した雷は目で見えてから、数秒ほど遅れて音が聞こえます。その差で、雷までの距離を知ることができます。

ところが、目の前のこととなると、耳に入ってきた情報（声や音）が先に脳の届き、目から入ってきた情報（話している人の口の動きなど）は遅れて届きます。耳から脳に届くまでは０.３秒、目から脳に届くまでは０.５秒とされていて、その差は０.２秒となっています。

０.２秒の差があっても、脳が調整するので口の動きと声が同時に聞こえるわけですが、その調整ができない視聴不一致では、声が聞こえてから口が動くという、いっこく堂の腹話術のような状態になっています。

それが気になるときには、口の動きを見ないようにしていますが、そのために微表情が見抜きにくくなり、本心が読み取れないということになります。そこで微表情を読む必要があるときには、視聴不一致による気持ちの悪さがあっても、これを気にしないようにしています。
〔小林正人〕

海外で始まった微表情の研究は日本人にも当てはまるのかということは以前から言われてきたことですが、京都大学こころの未来研究センターのグループは日本人を対象とした「日本人の基本６感情の表情」を発表しました。

アメリカの研究（エクマン理論）では７つの表情分析で、喜び、悲しみ、怒り、嫌悪、軽蔑、恐れ、驚きが微表情のチェックポイントとなっています。

これに対して「日本人の基本６感情の表情」は、タイトルからもわかるように６つとなっています。それは怒り、嫌悪、恐怖、幸福（喜び）、悲しみ、驚きで、含まれていないのは軽蔑の表情です。

この研究では、一般の日本人の写真条件とシナリオ条件が比較されています。写真条件は理論的に作られた表情の写真を模倣したもの、シナリオ条件は感情的なシナリオでの表情表出を指しています。表出された表情は、ＡＩによってエクマン理論による感情の判別と表情の動きの判別について解析されました。

写真条件では感情が明確に表出されたものの、シナリオ条件では幸福と驚きの条件でしか感情ははっきりと表出されませんでした。

シナリオ条件では、嫌悪では「生ゴミの臭いがすごく臭かったときの気持ち、臭いにおいが嫌だという気持ち」、幸福では「ずっと欲しかったプレゼントをもらったときのうれしい気持ち、すごくうれしくて幸せな気持ち」といったものでした。

この結果は　日本人の基本６感情の表情を報告する世界初の実証的な知見で、日本人はエクマンの表情の理論は部分的にしか確認できず、日本人については従来の理論を修正する必要があることが示唆されています。

微表情は隠そうとしても現れる心理を見抜く手法として使われているので、日本の研究とは条件が異なっているものの、表情が出にくく、見抜きにくい日本人の本心を知るには、日本人の観察が重要になってきます。

そうでないと、誤った判定によって困った結果になりかねないことがわかっているからです。
〔小林正人〕

〔2026/5/9〕
おかずは、どれくらいの数を食卓に乗せるのがよいのか、ということは以前から問われてきたことですが、結論を出すのは、そう簡単なことではありません。
私たちがすすめている「１００kcal栄養学」では、一食で食べる料理の数として主食が１つ（ご飯、パン、麺類など）、主菜が１つ（肉、魚、卵など）、副菜が２つ（小皿、小鉢の料理、サラダ、汁物など）を基本としています。

この指導をするときには、実際に食べている料理と食品の数を調査していますが、ご飯とおかずが１品だけ、丼ものだけで、汁物の代わりにお茶だけという例も少なくありません。
「小鉢」という言葉を使って、どれくらい食べているのかを聞いてみると、「小鉢ってなんですか」との問いが返ってくることもあります。
小さな食器に盛り付けた料理のことで、和食の付け合わせ、少ない量の煮物や和え物などであることを伝えても、まだピンとこない人もいます。

小鉢や小皿の料理がメインの料理（主菜）と同じ食材を使うことは少ないので、多くの種類の食品を食べてもらうための工夫だということを伝えるようにしています。
多くの食品を食べるのは、多くの種類の栄養素を満遍なく摂ってもらいたいということを意味しています。たった一つの食品だけで、１日に必要な栄養素を摂取することはできないことから、栄養バランスのためには、できるだけ多くの食品を食べることがすすめられます。
実際に、どれくらいの食品数が必要かというと、厚生労働省の「国民健康・栄養調査」では１７品目以上を食べていた人では栄養素の不足はなかったという報告がされています。

主食と一緒に食べる“おかず”は食品の数が多いことが求められていて、おかずの数を増やすことが健康の秘訣であるということを初めて紹介したのは江戸時代の儒学者の貝原益軒が記した『養生訓』だと言い伝えられています。
その中に書かれているのが“御加数”で、これは“おかず”と読まれています。

おかずは、ただ食品の数を増やせばよいというわけではなくて、たんぱく源となる主菜では肉、魚、卵、乳製品、大豆製品が偏ることなく、できることなら全部が１日の食卓にのぼることが理想とされます。

おかずの数を増やして多くの食品を食べる意味として、もう一つあげるとすると、それは食品に含まれるリスクを与えるような成分の量を減らすことです。
少ない種類の食品の量が多くなると、有害物質が含まれていたときには、それを多く取り込むことになります。
御加数には食の安全の確保という意味も含まれているのです。
〔小林正人〕

「アイスクリームの日」日本アイスクリーム協会が、１９６４年５月９日に記念事業を開催したことにちなんで制定。

「口腔ケアの日」日本口腔ケア学会が、こう（５）くう（９）の語呂合わせで制定。

「呼吸の日」日本呼吸器障害者情報センターが、呼（５）吸（９）の語呂合わせで制定。

「コクの日」味の素ＡＧＦが、コ（５）ク（９）の語呂合わせで制定。

「健康ミネラルむぎ茶の日」伊藤園が、ゴクゴク（５９）の語呂合わせで制定。

「小分けかりんとうの日」三幸製菓（新潟県新潟市）が、こ（５）わ（０）け（９）の語呂合わせで制定。

「香薫の日」プリマハムが、こう（５）くん（９）の語呂合わせで制定。

毎月９日：「クレープの日」（モンテール）

子どもが大好きなケーキとアイスクリームを組み合わせたアイスケーキの中でも最高峰とされていたのは、クリスマスに登場するアイスクリスマスケーキでした。

前回は「アイスクリームの思い出」、その前は「ケーキの思い出」のお題で書いたのは、今回の「アイスクリスマスケーキの思い出」の前振りのようなもので、小学校の入学式の前の冬のことと話すと、都会での話かと言われることもあります。

しかし、入学前の冬は山村にいて、まだ白黒テレビがない家がほとんどだったので、クリスマスというイベントがあることも“うわさ話”でしか知らないという子どももいました。

それなのに１２月２４日にはクリスマスケーキ（家族向けのホールケーキ）を食べていました。父親が交流のある方からのプレゼントでした。

１２月２５日には別の知り合いから、同じものでは味気ないとかいう理由（？）で、ホールのアイスクリームのクリスマスケーキが届けられました。

家には小さいとはいえ冷蔵庫があり、山村の冬のことなので、ケーキは日持ちがしたので、数日に分けて食べていました。アイスクリームケーキは雪が積もっていれば雪に埋めて保存することはできても、そうは長持ちしないので、１２月３０日まではケーキとアイスクリームを食べる毎日でした。

これは４年間続いたのですが、まだ子どものときのことだったので、糖尿病の心配など誰もしていなくて、さらに糖尿病は糖分の過剰摂取が原因ということが信じられていた時代でもありました。

実は日本人の場合は、糖尿病は甘いものよりも脂肪の過剰摂取のほうが発症リスクになる、ということを知ることになるのは、まだまだ先のこと（２５歳くらい？）です。
〔日本メディカルダイエット支援機構　理事長：小林正人〕