飽和脂肪酸はパルミチン酸、ステアリン酸、ミリスチン酸、ラウリン酸などがあり、肉類の脂肪（豚脂のラード、牛脂のヘット）、バターのほかにパーム油やヤシ油に多く含まれます。植物油だといってもパーム油とヤシ油は多く使わないほうがよいということですが、この植物油は外食産業や持ちかえりの揚げ物などに多く使われています。
一価不飽和脂肪酸はオレイン酸などでオリーブ油、菜種油（キャノーラ油）、綿実油に多く含まれます。
多価不飽和脂肪酸のｎ‐３系脂肪酸のα‐リノレン酸はしそ油、えごま油、亜麻仁油に、ＤＨＡ（ドコサヘキサエン酸）とＥＰＡ（エイコサペンタエン酸）は魚油に多く含まれます。ｎ‐６系脂肪酸のリノール酸は紅花油（サフラワー油、ひまわり油、綿実油、大豆油、コーン油、ごま油などに、γ‐リノレン酸は月見草油、アラキドン酸はレバー、卵黄、伊勢エビ、アワビなどに多く含まれます。
脂肪酸のうち体内で合成されないものは必須脂肪酸、それ以外のものは非必須脂肪酸と呼ばれます。必須脂肪酸は多価不飽和脂肪酸のリノール酸、α‐リノレン酸、アラキドン酸の３種類で、これらは食品から摂る必要があります。必須脂肪酸は細胞膜を構成するリン脂質の成分として、細胞の物質透過などの機能の維持に関わっています。不足すると皮膚の異常や感染症のリスクが高まります。
また、リポタンパク質の構成成分として血中脂質の運搬、コレステロールの血管への沈着、脂質異常症（高中性脂肪血症、高ＬＤＬコレステロール血症、低ＨＤＬコレステロール血症）の抑制に効果があるとされています。
不飽和脂肪酸は摂取が推奨されるのに対して、飽和脂肪酸は融点（固体が融解する温度）が高く、常温では固形であり、血液中で固まりやすいことから、飽和脂肪酸を摂りすぎると動脈硬化のリスクが高まることが知られています。また、必須脂肪酸であってもｎ‐６系脂肪酸のリノール酸とアラキドン酸は摂りすぎるとＨＤＬ（高比重リポたんぱく）が低下することによって動脈硬化のリスクを高め、アレルギー疾患を悪化させることが指摘されています。

女性応援「教室なび」の活動について、そのような質問があることは初めから想定していたのですが、案の定ありました。「男性が運営する教室は応援してもらえないのか」という質問です。
“女性応援”の意味するところですが、一つには女性が運営する教室の応援です。それは活動の根幹ですが、もう一つは教室に参加する女性の応援です。そのような質問やツッコミがあることを想定していたからではなく、女性応援「教室なび」は、正しい情報、最新情報をもって女性に元気に活動してほしいという思いがあります。
そして、女性の活動によって、家族の健康、地域の健康にも役立ってほしいという願いがあります。食事づくりは女性の役割だと言うつもりは毛頭ないのですが、女性の手作りの食事によって家族の健康が保たれているのは事実です。また、行動的な女性が健康の知識と意識をもって活動することは、地域の健康づくりの基本にもなると信じています。
では、男性が運営する教室はどうなのかというと、注目しているのは運営者の性別ではなくて、教室の講習やサービスの受け手が誰なのかということで女性に健康や美容の情報が伝わることであれば、これは女性応援と教室というキーワードと一致しています。
女性が教室の運営者であって、オーナーは男性ということもあります。その逆に女性のオーナーで運営者が男性ということもあります。実質経営者、教室を運営する人、実際に講習をする人が女性であるのか、男性であるのかは関係がなくて、講習の中身が女性を応援するような内容になっているかということに着目しています。
もちろん教室で受講する人が女性と男性が混在していても、講習の結果が女性のためになることなら、これは女性応援の教室だという認識です。
（女性応援「教室なび」応援団・小林正人）

睡眠時間の確保は必要ですが、ただ寝ればよいというわけではありません。睡眠は長さよりも質が重要とされていて、一定の睡眠時間を確保したら、その次は、いかに熟睡するかを考えることが大切になります。睡眠の質に影響を与えているのは自律神経で、起きて活動している時間帯は交感神経の働きが盛んになり、夕方以降は副交感神経の働きが盛んになります。
交感神経は興奮作用があり、副交感神経は抑制作用があって、自動車でいえば交感神経がアクセル、副交感神経がブレーキに該当します。睡眠の質を高めるためにはブレーキの効きをよくする必要があるわけですが、高齢者は交感神経と副交感神経のバランスが取りにくくなっています。
年齢を重ねても交感神経の働きが低下するようなことはありません。それに対して副交感神経は年齢を重ねるほど低下しやすくて、身体を休めている割には身体の興奮作用が収まらないということにもなります。お酒を飲んでからの睡眠は、寝つきはよいようでも、交感神経の働きが強まっているので、寝ている割には疲れが取れない、実は熟睡していないという状態になります。
年齢を重ねてからの自律神経のバランスをみると、副交感神経の働きが充分でないために熟睡しにくくなっています。熟睡しているときに成長ホルモンは盛んに分泌されます。成長ホルモンは成長期が遠い過去のことになった高齢者では疲労回復ホルモンであり、新陳代謝のホルモンとなります。脳の機能回復も成長ホルモンが関わっています。
熟睡できない状態が長年積み重なっていくと、認知機能にも影響が出てくるのは当たり前のことです。副交感神経の働きが高まらない状態であることを考えれば、本来なら副交感神経が優位になる夕方以降の時間帯には、興奮するようなことを避け、交感神経を刺激するブルーライト（液晶テレビやスマホの画面など）も避けることが大切になります。そのような生活を過ごすのは難しくても、できるところから始めてほしいところです。

健康増進法では、健康食品について健康保持増進効果を著しく事実に相違する形などで表示することを禁止しています。内閣府令で定める事項、健康保持増進効果等を暗示として以下のものが示されています。
２）内閣府令で定める事項
(1)含有する食品または成分の量
例：「大豆が○○ｇ含まれている」、「カルシウム○○mg配合」
(2)特定の食品または成分を含有する旨
例：「プロポリス含有」、「○○抽出エキスを使用しています」
(3)熱量
例：「カロリーオフ」、「エネルギー０kcal」
(4)人の身体を美化し、魅力を増し、容ぼうを変え、または皮膚もしくは毛髪を健やかに保つことに資する効果
例：「美肌、美白効果が得られます」、「皮膚にうるおいを与えます」、「美しい理想の体形３）
３）健康保持増進効果等を暗示的または間接的に表示するもの
(1)名称またはキャッチフレーズにより表示するもの
例：「ほね元気」、「延命○○」、「快便食品（特許第○○○号）、「血糖降下茶」、「血液サラサラ」
(2)含有成分の表示および説明により表示するもの
例：「腸内環境を改善することで知られる○○○を原料とし、これに有効成分を添加することによって、相乗効果を発揮！」、「○○○（成分名）は、不飽和脂肪酸の一種で、血液をサラサラにします」、「○○○（成分名）は、関節部分の軟骨の再生・再形成を促し、中高年の方々の関節のケアに最適です」
(3)起源、由来等の説明により表示するもの
例：「○○○という古い自然科学書をみると×××は肥満を防止し、消化を助けるとある。こうした経験が昔から伝えられていたが故に、×××は食膳に必ず備えられたものである」、「×××（国名）では医薬品として販売されています」、「欧州では循環器系の薬として、○○○が使用されています」
(4)新聞、雑誌等の記事、医師、学者等の談話やアンケート結果、学説、経験談などを引用または掲載することにより表示するもの
例：○○　○○（××県、△△歳）
「×××を３か月間毎朝続けて食べたら、９kgやせました」
「○○医科大学△△△教授の談」
「発がん性物質を与えたマウスに○○○の抽出成分を食べさせたところ、何もしなかったマウスよりもかなり低い発ガン率だったことが発表されました」
「○○％の医師の方が、『○○製品の利用をおススメする』と回答しました」
「管理栄養士が推奨する○○成分を配合」
(5)医療・薬事・栄養等、国民の健康の増進に関連する事務を所掌する行政機関（外国政府機関を含む）や研究機関等により、効果等に関して認められている旨を表示するもの
例：「××国政府認可○○食品」、「○○研究所推薦○○食品」

日本メディカルダイエット支援機構は、「メディカルダイエット」と冠した資格認定ができる唯一のＮＰＯ法人（特定非営利活動法人）で、さまざまな名称の資格認定の申し込みや問い合わせがあります。
自分たちが運営しているのはメディカルダイエットアドバイザーですが、アドバイザーのほかに、これまであがってきた名称案をあげると、エキスパート、スペシャリスト、インストラクター、コーチ、チーフ、エグゼクティブコーチ、リーダー、ディレクター、プロデューサー、コーディネーター、コンサルタント、ナビゲーター、コンダクター、ファイナリスト、キャプテン、パートナーなどなど。まだあったのですが、もう覚えていないくらい次から次に投げかけられたものです。
全体的な名称はどうであれ、また講習の項目に違いはあっても、根幹となっている理論は共通していて、それはエネルギー代謝です。全身に６０兆個以上あるとされる細胞の中で起こっているエネルギー源（糖質、脂質、たんぱく質）を材料としたエネルギー代謝は、人間が生きていくための熱エネルギー、電気エネルギー、活動エネルギー、代謝（生化学反応）エネルギーなどを作り出しています。
そのエネルギーを効率よく作り出すための方法がメディカルダイエットで、生理学に基づいた運動と食事、運動と休養、食事と休養の組み合わせの手法です。
多くが２段階方式、３段階方式を採用していて、上位の資格認定者は下位の資格認定講習を開催して普及するシステムとなっています。開催するというのは、上位資格認定者が講師を務めてもよいし、受講者を集めるだけで講師を本部に任せてもよい、上位資格認定者と本部講師が担当を決めて分担してもよい、ということを指しています。
連携する団体や会社の特性や受講生の特徴に合わせて、講習内容を変え、認定資格の名称も変えるということで、目的と方針にズレさえなければ、できるだけ受け入れる意向です。
（日本メディカルダイエット支援機構　理事長：小林正人）

女性応援「教室なび」のコラムを見て、「教室でないと応援してもらえないのですか」との質問がありました。事業活動をしている女性からで、女性応援「教室なび」のコンセプトである健康と美容に合致している事業をしている方です。
私が代表を務める日本メディカルダイエット支援機構は、メディカルダイエットと冠する資格認定ができる特定非営利活動法人（ＮＰＯ法人）として「メディカルダイエットアドバイザー」資格認定講習を実施しています。岡山では初めてのことですが、東京で実施していたときにはエステティシャンだけでも３００人以上に講習を実施して認定してきました。岡山でも美容系の事業をしている方の関心が強いのですが、資格認定者への支援として事業のためのコンテンツ提供やアドバイスを行っています。
では、女性応援「教室なび」はどうなのかというと、支援の対象は小規模の教室を運営している方としているので、事業に直接関わることは想定していません。しかし、本業とは別に地域貢献として健康や美容に関わることを実施している場合には、その活動が小規模の教室と考えられるので、応援の対象としています。
日本メディカルダイエット支援機構は、発達栄養の研究と講習も実施していて、発達障害児の支援、障害児の支援を行う施設の支援も手がけています。施設そのものの支援としては子どものための栄養面での対応としての保護者などへの講習としていますが、地域の方々への発達障害支援に関わる講習は、小規模な教室と認識しています。ということで、地域への健康知識の普及は、女性応援「教室なび」の範囲としています。
（女性応援「教室なび」応援団・小林正人）

以前のラーメン屋と今のラーメン屋で違ったことというと、麺やスープンの味から職人の姿かたちまで、いくつもあって、エポックメイキング（社会的に有意義なこと）としてあげられることも複数あるのですが、最も大きな変化をもたらしたのはダブルスープで有名になった方です。ダブルスープというのは魚介系と動物系のスープを合わせたもので、その有名店はサンマの煮干しと鶏ガラ・豚骨という系統の違うスープを初めて組み合わせました。
それが最も注目されているのですが、スープの工夫は多くの店でやっていることです。一番大きな変革をもたらしたのは初めて券売機を導入したことです。口に入れるものを手に触れる仕事なのに、その手でお金に触れるというのは衛生面で問題があると考えてのことですが、行列ができるくらいの大混雑で金銭のやり取りをするのは手間がかかるので、その改善のためという話が先に伝わってしまいました。
その有名店のオーナーは以前は東京・原宿のアパレルの経営者でした。私も当時は原宿の住民だったので、ご近所の関係でした。親戚の者が不動産屋も経営していて、その関係でアパレルの動向にも詳しくて、雑誌にネタを提供するということもしていたので、経営者のこともよく知っていました。
アパレルからラーメン屋に転身するというのも珍しく、アパレル出身らしく、オシャレなラーメン屋、ジャズが流れる店舗というコンセプトは目を引きました。
その有名ラーメン屋の一号店が、たまたま次に住んだ青山一丁目にあったことも、関係を深めるきっかけとなりました。
自分の店だけ流行ればよいという風潮の中で、テレビ番組でラーメン対決を仕掛けたり、ランキング番組に特徴がある店を紹介したりと、業界の盛り上げに力を注ぎました。さらには大震災があった地域にラーメン屋からホテルのシェフまでが料理で支援するという活動で名を馳せたこともあったのですが、コロナ禍を経験して、感染防止の観点から、あらゆる業界がお金に触れないようになるのに先駆けて取り組んだ、その有名店の取り組みの先見の明は、飲食店をあげての尊敬の対象にもなっています。
（日本メディカルダイエット支援機構　理事長：小林正人）

食品や食事についての関心度の低さが子どもの発育に影響を与え、発達障害児の特性でもある極端な偏食には大きな影響を与えています。その実態と背景を考えていくテーマとして“フードリテラシー”をあげています。
リテラシー（literacy）は、読み書きの能力を意味する言葉で、発達障害の一つの学習障害の識字障害、書字障害、算数障害のうちの初めの２つに該当するという見方もあります。しかし、我が国では読み書き能力という意味で使われることはあまりなくて、特定の分野に関する知識や理解能力の意味として使われることが多くなっています。そして、理解するだけでなく、学んで身につけた知識や能力を有効活用する能力について使われることもあります。
リテラシーが低いというと、知識や理解能力が低いことを指すことが多いのですが、その低さの元になっているのは関心度の高さです。フードリテラシー（food literacy）は食品に含まれる栄養成分の知識という意味で捉えられることも多いものの、食品の栄養だけでなく、栄養成分の消化、吸収についても学ぶべき範囲は広がっています。その前の食べるという行為や、さらに前の栽培などの生産、食品の選択、調理も重要になってきます。
人間の身体を構成して、正常に働かせるための知識を、食品や食べることをきっかけにして学んでいくことがフードリテラシーの範囲として期待されています。食事の適正な摂取については厚生労働省と農林水産省によって食事バランスガイドが示されていますが、これに合わせた食行動を起こすことも重要で、そのための教育も重要です。文部科学省による食育も、フードリテラシーに基づくものであると考えられています。
食育というと、今では学校で学ぶ家庭科の範疇を超えて、すべての教科に渡っていて、それぞれの教科との関わりで考えていくものとなりつつあります。ということを示すと、フードリテラシーは学校で教えるものであり、親の仕事ではないという考え方をする保護者が出てきます。本来の食に関する知識と能力は家庭で身につけるもので、家庭科などで身につけるものではないはずです。
発達障害に限らず、子どもの発育に関わる知識と能力を身につけられるように導いていくのが地域の方々であり、その役目を担ってほしい発達障害サポーターにもフードリテラシーについて考えてもらいたいという思いがあります。
（日本メディカルダイエット支援機構　理事長：小林正人）

脂質は一般には脂肪と表現されていますが、脂質は水に溶けずに有機溶媒に溶ける性質がある物質を指しています。脂質のエネルギー量は１ｇあたり約９kcalとなっています。重要なエネルギー源になると同時に、ホルモンや脂肪膜などを構成したり、熱伝導性が低いことから体温を保持する働きや、皮下脂肪として臓器を保護する働きもあります。また、脂溶性ビタミン（ビタミンＡ、ビタミンＤ、ビタミンＥ、ビタミンＫ）を吸収する作用もあります。
脂質の種類は化学構造によって、単純脂質（中性脂肪）、複合脂質（リン脂質、糖脂質、リポたんぱく質）、誘導脂質（ステロール類）に分類されます。ステロール類のほとんどはコレステロールです。リン脂質とコレステロールは、そのままの形で小腸から吸収されるのに対して、中性脂肪は分解されてから吸収されます。
中性脂肪は１分子のグリセロールが３分子の脂肪酸を結びつけた構造をしています。中性脂肪という言葉から、「酸性、中性、アルカリ性」という水溶液の性質と勘違いされることもありますが、英語名のトリグリセロール（Triglyceride）の訳で、トリ（tri）はラテン語語で３に由来します。中性脂肪は貯蔵型の脂肪で、一般に脂肪と呼ばれるときには中性脂肪を指しています。
脂肪酸は構造的な特徴から飽和脂肪酸と不飽和脂肪酸に分類されます。飽和脂肪酸は鎖状につながった炭素にすべて水素が結合した構造をしています。不飽和脂肪酸は炭素と水素が結びつかずに炭素同士が二重結合している部分がある構造となっています。二重結合が１個のものは一価不飽和脂肪酸、２個以上のものは多価不飽和脂肪酸と呼ばれます。
多価不飽和脂肪酸のうち炭素鎖の二重結合の位置によってｎ‐３系脂肪酸、ｎ‐６系脂肪酸などに分類されます。３番目に最初の二重結合があるものがｎ‐３系脂肪酸、６番目にあるものがｎ‐６系脂肪酸となります。この構造によって、脂肪酸の性質が異なります。
脂肪酸は炭素と水素が鎖状につながった片端にカルボキシル基（‐COOH）が結合した構造をしています。

広く健康に関わる記念日について紹介します。
５月３１日　ＷＨＯ（世界保健機関）が「世界禁煙デー」と制定。毎月３１日は「菜の日」（ファイブ・ア・デイ協会）。
６月１日　日本冷凍事業協会が陰暦の６月１日が江戸時代の氷室の日であったことから「氷の日」と制定。日本チューインガム協会が６月１日は歯固めの日として硬いものを食べて健康増進を図る風習があることから「チューインガムの日」と制定。全国鮎養殖漁業組合連合会が鮎の旬が６月であることから「鮎の日」と制定。Ｊミルクが国連食糧農業機構の世界牛乳の日に合わせて「牛乳の日」と制定。SomethingNEW（東京都港区）が６をロール、１をアルファベットのＩに見立ててアイスと読んで「ロールアイスクリームの日」と制定。梅研究会（大阪府大阪市）が梅の実のシーズンの６月の初めの人「梅肉エキスの日」と制定。
毎月１日は「あずきの日」（井村屋グループ）、「釜飯の日」（前田家）。
６月２日　日本シュリンク包装卵協会がオム（０６）レツ（０２）の語呂合わせで「オムレツの日」と制定。平松食品（愛知県豊川市）が佃煮誕生のきっかけとなったとされる本能寺の変（１５８２年６月２日）に由来するとともに、甘露煮の露（６）煮（２）の語呂合わせで「甘露煮の日」と制定。（本能寺の変を知った徳川家康が岡崎に逃げる途中で小魚を煮たものを食べたと伝えられる）
６月３日　国連デーの一つの「世界自転車デー」。毎月３日は「くるみパンの日」（カリフォルニアくるみ協会）、「みたらしだんごの日」（山崎製パン）。
６月４日　日本歯科医師会が虫（６４）の語呂合わせで「虫歯予防デー」と制定。大源製薬（兵庫県尼崎市）が水虫が急増する梅雨入り前の時期で、む（６）し（４）の語呂合わせで「水虫治療の日」と制定。日糧製パンが蒸し（６４）パンの語呂合わせで「蒸しパンの日」と制定。毎月４日は「みたらしだんごの日」（山崎製パン）。
６月５日　国連人間環境会議の世界環境デーに合わせて「環境の日」と制定。ロコモティブ・シンドローム予防推進委員会が６と５でロコモ、老後と読む語呂合わせで「ロコモ予防の日」と制定。神戸市老人福祉施設連盟が、ろう（６）ご（５）の語呂合わせで「ろうごの日」と制定。六甲バター（兵庫県神戸市）が６を六甲、毎日１個はベビーチーズを食べてほしいとのことから６月の第一日曜日を「ベビーチーズの日」と制定。毎月５日は「みたらしだんごの日」（山崎製パン）。
６月６日　岩下食品（栃木県栃木市）が６月はらっきょうの旬で、漢字の六は根菜のらっきょうが土の中で成長するのをイメージさせ、数字の６がらっきょうの形に似ていることから「らっきょうの日」と制定。全国農業組合連合会山形県本部が６月がさくらんぼの収穫の最盛期で、６がさくらんぼのシルエットに見えることから「山形さくらんぼの日」と制定。大麦工房ロア（栃木県足利市）が麦秋の季節の６月と大麦をＯ（オー）６（麦）と読むことから「大麦の日」と制定。紀州梅の会が室町時代の天文１４年４月１７日（現在の６月６日）に京都の賀茂神社の例祭で梅が献上された故事から「梅の日」と制定。丸美屋食品工業が麻婆豆腐の素の発売日で、６が麻婆豆腐を食べるレンゲをイメージさせること、６＋６＝１２（とうふ）で「麻婆豆腐の素の日」と制定。アイケイ（愛知県名古屋市）がロー（６）カロ（６）リーの語呂合わせと、無理（６）をしない無駄（６）にカロリーを摂取しないの意味を込めて「ローカロリーな食生活の日」と制定。日本補聴器工業会が６が補聴器を耳の装着している姿に似ていることから左右の耳の６６で「補聴器の日」と制定。毎月６日は「メロンの日」（全国メロンサミットinほこた開催実行委員会）、「手巻きロールケーキの日」（モンテール）、「手巻きロールの日」（モンテール）。