全身の活動のためのエネルギーは、全身の細胞のミトコンドリアの中にあるＴＣＡ回路で作り出されています。ミトコンドリアはエネルギー産生の小器官で、その量は全細胞の重量の１０％ほどにもなっているほど、生命維持のために重要な器官だということです。
ＴＣＡ回路にはブドウ糖、脂肪酸、アミノ酸が変化したピルビン酸、アセチルＣｏＡを経て変化したクエン酸が使われます。このクエン酸が次々に変化して、その途中でエネルギー物質のＡＴＰ（アデノシン三リン酸）が発生します。その次々と変化していくときに必要となるのがビタミンＢ群のビタミンＢ₁、ビタミンＢ₂、ビタミンＢ₆、ビタミンＢ₁₂です。
ビタミンＢ群のビタミンＢ₁、ビタミンＢ₂、ビタミンＢ₆、ビタミンＢ₁₂には、それぞれ特性があり、一つの食品だけを食べれば摂取できるというものではありません。また、ビタミンＢ群は水溶性の性質があるため、細胞内で長く保持されず、毎日食事から摂る必要があります。
体内の保持時間が違っていて、ビタミンＢ₁とビタミンＢ₂は２４時間ほど保持されるのに対して、ビタミンＢ₆とビタミンＢ₁₂は１２時間ほどしか保持されません。ビタミンＢ₁とビタミンＢ₂は１日に１回だけ食事で補っておけばよいことになります。もちろん、１日に必要な量を摂る必要はあります。これに対して、ビタミンＢ₆とビタミンＢ₁₂は半日しか保持されないので、１日に２回は補充しなければならないわけですが、１日に３食のうち、どこで摂るかというと朝食と夕食になります。
ビタミンＢ₆とビタミンＢ₁₂が含まれた食品を昼食で摂らなかったとしてもエネルギー産生には影響が出ないものの、朝食か夕食で不足するとエネルギーが充分に作られなくなり、それが全身の活動にも、もちろん脳の働きにも悪影響を与えることになります。
少なくとも朝食を抜いてはいけないわけですが、厚生労働省の国民健康・栄養調査では２０代は男性が約３０％、女性が約２３％も朝食抜きとなっています。国民健康・栄養調査で朝食抜きとされるのは、まったく朝食を食べていない場合のほかに、飲み物だけ、サプリメントだけしか摂らない場合も含まれています。
２０代以下の年代では家庭で食事をしているのが原則と考えられているために朝食抜きは少ないはずですが、発達障害では感覚過敏から極端な偏食が起こりやすく、朝食を摂っていたとしてもエネルギー代謝に必要なビタミンＢ群が不足してしまうことにもなりかねないのです。

栄養学の泰斗と呼ばれる先生から教えを受けて、今の知識を得たところがあり、その先生方の教訓話は今でも身に染みています。栄養学の視点は時代とともに変化して、教訓話も受け止め方が変わってきました。
西洋医学の医学者でもあっても、東洋医学の発想で健康づくりを目指す方もいて、現状の飽食に警鐘を鳴らす方々の中には、生活習慣病が少なかった時代の食事に戻すべきであるという考えをすることも少なくありません。
飽食に対して使われる言葉に粗食があり、粗食の時代には生活習慣病の患者は少なかったのは事実です。糖尿病患者は、厚生労働省の国民健康・栄養調査では現状では１億人の成人人口に対して１０００万人、糖尿病予備群と呼ばれる血糖値が高い人は１０００万人と、合わせて国民の５人に１人が糖尿病か予備群となっています。
７５年前の戦後直後には、糖尿病患者は非常に少なく、糖尿病患者が急激に増えたとされる１９９０年代でも人口１万人あたり２００人ほどで、発生確率は２％ほどでした。現在では１０％ということなので、５倍にも増えたことになります。
だから、生活習慣病が増える前の状態と同じ食事をしたらよい、という発想が出てくるのもわからないことではなくて、「粗食のすすめ」を主張する医学者が増えるのも仕方がないことだとは思います。医学者の多くはデータ中心主義で、粗食の重要性を訴えるのにも食事内容と病気の変化をデータで示しています。
そのような発表をするときに注意してもらいたいのは、平均寿命のデータです。今でこそ男性は８１.６７歳、女性は８７.７４歳になっていますが、日本人の平均寿命が男女ともに５０歳を超えたのは昭和２２年のことです。そのときには北欧は７０歳、アメリカは６５歳を超えていました。日本人の平均寿命は、いわゆる先進国の中では最下位でした。そこから栄養摂取が進む中で一気に世界のトップクラスに駆け上がったわけです。
戦後直後か、それ以前の短命であったときの食事を掲げて、生活習慣病が少なかったから、そのときの食事に戻るという主張は正しいことなのか、もう一度考えてほしいのです。
（日本メディカルダイエット支援機構　理事長：小林正人）

魚を食べると頭がよくなるという話から、不飽和脂肪酸のＤＨＡ（ドコサヘキサエン酸）が多く含まれる青背魚の漁獲量が多い地域で、ＤＨＡを入れたパンを学校給食に出すという実験が行われました。１年目の結果は頭がよくなる（知能指数の向上）という結果は出なくて、目がよくなる（視力の向上）という結果が出ました。これを続ければ、きっと望む結果が出るものと２年、３年と続けられたのですが、結果は１年目と同じで、この実験は終了になりました。
脳によいというのは、記憶機能がある海馬には２０％以上のＤＨＡが含まれていること、脳細胞で情報を伝えるシナプスの３５％がＤＨＡということが裏付けとして試験が始められたわけです。目によいという結果が出たのは、ＤＨＡを摂取した乳児の視力が高いということがわかり、ＤＨＡが網膜や視神経の働きを活発にすることも確認されました。
視力がよくなれば、目から飛び込んでくる情報量が増えて、脳を刺激するので認知機能を保つのによいという説を言い出す人もいるかと思いますが、実験で確認されているのは乳児です。それも不足すると視力が低下するので、多く摂ったほうがよいという結果であって、大人が、それも高齢者がＤＨＡで目の機能が高まるかどうかは、まだ確かめられていません。
脳の健康寿命に関わるのは脳の血流で、これを高める作用は同じく魚油に多く含まれるＥＰＡ（エイコサペンタエン酸）では確認がされています。ＥＰＡというと血液サラサラの脂肪酸で、中でも毛細血管の微小循環を高めることが確認されています。というのも、ＥＰＡを原材料にした医薬品のエパデール（ＥＰＡ製剤）は、脂質異常症の有効な治療薬として、さまざまな試験が行われています。動脈硬化の予防と改善は明らかで、分量こそ魚油とは違うものの、同じ効果が得られることがわかっているからです。
認知症はアルツハイマー病のほかに脳血管の機能低下が原因となっているため、ＥＰＡは予防のためには積極的に摂るべき脂肪酸だといえます。

発達障害の支援には、食の困難さの改善も重要項目として掲げられています。発達障害には感覚過敏から食べられないものが多く、発達障害の中でも自閉症スペクトラム障害では極端な偏食もみられます。食事で摂ることができない栄養素があるなら、それを補うものがサプリメント（supplement）なので、栄養補助食品を使うことも選択肢となってもよいはずですが、栄養は食事で摂るものと考える医師や栄養士などが、いまだに多くいます。
発達障害のために食べられないものがあるのは、単なる好き嫌いや苦手というレベルではなくて、無理に食べさせるようにすることが状態を悪くすることもあるということを理解していれば、頭からサプリメント使用を否定するのは問題があると認識できるはずです。サプリメントを完全に否定して、食事だけで解決する方法があれば、是非とも示してもらいたいところです。
通常の偏食であれば、見た目を隠す、味を隠すといったことで対応ができても、発達障害の特性である五感の過敏は、隠しきれない場合が少なくありません。食べられないものを出すはずがないという信頼が裏切られたことで、その人が作ったものが食べられなくなることもあります。それも単に心理的に嫌うということではなくて、特定の人が作ったものは吐いてしまうというようなことも起こります。
食事の内容を確認して、食事での改善の工夫と努力をしたうえで、どうしても不足する栄養素を補うためにサプリメントを使うことは認められるべきです。サプリメントには栄養機能食品という分類があり、ビタミン、ミネラル、脂肪酸のうち１日の摂取目安量に対する含有量が基準以上であるものだけが補充による機能を表示することが許可されています。
そのことを理解して、しっかりとした製品を選択する方法を伝える努力をして、初めてサプリメントの活用も伝えるようにしています。
（日本メディカルダイエット支援機構　理事長：小林正人）

緑茶には抗酸化成分のカテキンが含まれています。カテキンはポリフェノールの一種で、渋み成分の主成分です。抗菌作用もあって、名称の逸話として“菌に勝て”から名付けられたということが広まったことがありましたが、インド産のアカシア・カテキューの樹液から採れるカテキューに由来しています。
活性酸素を消去する抗酸化作用が強いのですが、抗酸化成分は植物の色素に多く含まれることから、緑茶の緑色の成分だと考えられたこともありました。しかし、緑茶の色はクロロフィル（葉緑素）で、カテキンは水溶液中では無色となっています。緑色が出ているからカテキンが含まれていると勘違いして、いつまでも飲んでいる人もいますが、カテキンは抗酸化作用が強いだけに酸化しやすくなっています。
抗酸化成分は、体内で酸化しやすい成分であり、酸化することによって、人間の細胞が酸化されるのを防いでいます。活性酸素が発生すると、人間の細胞からマイナス電子を奪って細胞を破壊していきます。活性酸素はマイナス電子を奪いやすいものから順番に奪っていく特性があるため、人間の細胞よりも奪いやすい抗酸化成分があると、そちらを優先させます。カテキンにはマイナス電子を奪いやすい特性があります。
緑茶の茶葉は乾燥した状態では変化しにくいものの、お湯を注ぐと急激に酸化が進みます。お湯を注いで、すぐに飲めば問題はないものの、お湯を注いでから時間が経過すると茶葉が酸化していきます。そのため、お湯を注いでから３０分も経過すると、それ以降にお湯を注いだ緑茶は酸化物を飲んでいることになり、かえって身体を酸化させることにもなります。
緑茶はお湯を注いだばかりのものを飲むか、カテキンが含まれた健康食品を摂るのが安全だということがいえます。

体重やウエスト周りを気にする人は多くても、体脂肪率までは気にかけている人となると少数派です。体脂肪は内臓脂肪と皮下脂肪を合わせたものを指しています。健康的な体脂肪率は年代によって異なるのですが、６０歳以上では１５％を下回らないようにすることがすすめられています。
体脂肪率が１５％とすると体重が６０kgでは９kgの体脂肪が蓄積されていることになります。体脂肪１kgはエネルギー量では７２００kcalとなります。１日に男性で２４００kcalの飲食をしているとすると３日分のエネルギー量に相当します。９kgだと２７日分のエネルギー量となります。男性では１０％以上の体脂肪率が健康的な生命維持には必要とされています。となると５％分しか余裕がないことになり、３kg、つまり９日分のエネルギーしか余裕がないので、もしも１週間も何も食べられないようなことがあったら生命の危機にもなりかねないということです。
これ以上の体脂肪が蓄積されていれば、生命維持しやすいことになります。男女で比較すると平均的には女性は男性よりも１０％ほどは体脂肪率が高いので、これだけでも１か月分ほどのエネルギーがあることになります。男性でも体脂肪の蓄積が多ければ、女性並みに生き延びるためのエネルギーが蓄えられていることになります。
この計算方法で自分の体脂肪のエネルギー量を計算すると８日分となります。食欲を落とさないようにするのは当然のことで、運動をするときには、消費されすぎては困るので、先に太る（体脂肪を増やす）ようにしています。元気を出さなければならないときには、多くのエネルギーが必要になるので、その分の脂肪を増やすという面倒なことをしている身からすると、太っている人を羨ましく思うこともあります。
（日本メディカルダイエット支援機構　理事長：小林正人）

広く健康に関わる記念日について紹介します。
５月１０日　黄金糖（大阪府大阪市）が黄金（０５）糖（１０）の語呂合わせで「黄金糖の日」と制定。毎月１０日は「糖化の日」（ＡＧＥ測定推進協会）、「パンケーキの日」（日本ハム）、「コッペパンの日」（全日本丸十パン商工業協同組合）、「アメリカンフライドポテトの日」（米国ポテト協会）。
５月１１日　全国ご当地スーパー協会が、ご（５）とう（１０）ち（１）の語呂合わせで「ご当地スーパーの日」と制定。毎月１１日は「めんの日」（全国製麺協同組合連合会）、「ロールちゃんの日」（山崎製パン）、「ダブルソフトの日」（山崎製パン）。
５月１２日　看護の日制定を願う会がナイチンゲールの誕生日などから「看護の日」と制定。團助（福井県永平寺町）が、ごま（５）どうふ（１２）の語呂合わせで「永平寺胡麻豆腐の日」と制定。エスフーズ（兵庫県西宮市）が、こ（５）て（１）つ（２）の語呂合わせで「こてっちゃんの日」と制定。毎月１２日は「育児の日」（神戸新聞社）。
５月１３日　ジャパンケンネルクラブの前身の全日本警備犬協会が発足記念日を「愛犬の日」と制定。毎月１３日は「一汁一菜の日」（一汁一菜ぷらす・みらいご飯）、「お父さんの日」（ヤクルト本社）、「登山の日」（ＩＣＩ石井スポーツ）。
５月１４日　グローバルけん玉ネットワークが現代のけん玉の原型の日月ボールが実用新案登録された１９１９年５月１４日にちなんで「けん玉の日」と制定。ダルメイン世界マーマレードアワード＆フェスティバル日本大会実行委員会がオレンジデー（４月１４日）の１か月後を「マーマレードの日」と制定。ゼスプリインターナショナルジャパンがゴールデンルーキーの新人に五月病に負けないようにゴールドキウイフルーツを贈る日として「ゴールドデー」と制定。毎月１４日は「丸大燻製屋・ジューシーの日」（丸大食品）。
５月１５日　明治がヨーグルトのブルガリア菌を発表したイリア・メチニコフ博士の誕生日の１８４５年５月１５日にちなんで「ヨーグルトの日」と制定。サーモスが水分補給に最適な温度が５〜１５度であることにちなんで「水分補給の日」と制定。日本きのこマイスター協会がきのこを好んで食べるマイコファジスト（食菌主義者）の普及活動のためにMay（５月）イコ（１５）の語呂合わせで「マイコファジストの日」と制定。
５月１６日　ベネスク（神奈川県厚木市）が抗（５）疲労（１６）の語呂合わせで「抗疲労の日」と制定。日本旅のペンクラブが松尾芭蕉が奥の細道の旅に出発した１６８９年５月１６日にちなんで「旅の日」と制定。毎月１６日は「十六茶の日」（アサヒ飲料）、「トロの日」（カッパ・クリエイト）。

村八分という感覚は、都会にいたときだけでなく、生まれてから高校までを過ごした地方においても“死語の世界”（死後の世界ではなくて）でした。生まれ育った地域は知人だらけで、出身地域による差別という人権問題は残っていたものの、排除する側の内々にいたので、歴史の言葉というくらいの感覚しかありませんでした。
東京で４４年間過ごして、新たな仕事を呼びかけられて、岡山まで移住したときには、余所者（よそもの）、新参者という感覚はあったものの、移住流行りの世の中で周囲の人も親切で、その死語の世界を感じるようなことはありませんでした。
ところが、私たちを呼んだ本人たちは意識をしていなかったとしても、誰から呼ばれてきたのかを話すと、急に態度が変わり、「○○地域の○○さんか」と口にしてから付き合ってくれなくなってしまいました。そのような地域であること、その前に地域で差別環境が残っていることを少しでも話してくれていたら、心構えが違ったはずです（それでも社会的使命がある仕事だったので移住はしたと思いますが）。
これが村八分の感覚なのか、と排除される側になってみて、初めてわかったことです。
村八分の“八分”とは何かというと、八つの制裁刑罰のことで、冠、婚、出産、病気、建築、水害、年忌、旅行を指しています。十分のうち八つの付き合いをしないということで、まったく無視をする、存在を認めないような陰湿なイジメとは違っています。ちなみに冠は成人式、婚は結婚式、年忌は法要を指しています。
同じ地域に暮らしていても、八分に参加しない人が多くいる今の時代では、これは村八分になるのか疑問もあります。
十分のうち付き合いを断つわけではない二分は何かというと、葬式と火事です。家族がなくなった人を労わる、焼け出された人を助けるという心遣いのことだと説明していた大学の先生がいました。それも専門は民俗学だと聞いてびっくりしたのですが、葬式の手伝いをするのは感染症が村に広がらないため、火事の手伝いは延焼させないためのことで、自分たちに被害が及ばないための行動です。
村八分は制裁的なことなので、何も付き合ってくれないことで生活そのものに支障はなかったものの、呼んだ人との付き合いがあると、地域にも馴染めないことがわかり、村八分の立場を逆転させるために仕事も変え、住まいも少しだけですが移動させました。それだけのことで、また急に周囲の態度が変わったことに、地域感情の根強さを感じたものでした。
（日本メディカルダイエット支援機構　理事長：小林正人）

「恩を仇で返す」をもじった「オンをオフで返す」は、つまらないと感じさせるような話をしたときに聞いている方からの反応を表しています。資格認定講習で話したことに質問があったときに、それを無視するように講習テキストに沿った話を続けるようなことも「オンをオフで返す」態度となってしまうのですが、そんなことでは受講者からも「オンをオフで返す」というリアクションなしの面白くない講習にもなりかねません。
コロナ禍でのオンライン講習から経験したのは、しっかりと理解してもらい、それを活かしてもらうためには、テニスや卓球のようなラリーの応酬が必要だということです。どうしても画面越しの対面では、表情が見えず、表情の裏の思いや意図が伝わらずに、頑張って講習をした割には、頑張って受講した割には「オンをオフで返す」ような結果となってしまいかねません。
そんなことを避けるために、資格認定講習では「ギブアンドギブ」ということも話しています。これは「ギブアンドテイク」（give and take）のテイク（相手から得る利益）ではなくて、相手に利益を与えるギブに変えています。ギブにギブを重ねて、それで当たり前という感覚で、１回のギブで１回のテイクを求めるのは、教える側としては欲張りすぎという感覚です。
give and giveどころか、give and give and giveでも、さらにgiveを重ねてもよいくらいです。つまり、give and give and give and giveと利益を与えて、その重要性に気づいてもらえればよいとの考え方をしています。
というのは、私たちの講習は初級、中級、上級の３段階方式を採用していて、学んだ方が次の機会には教える立場となっていく教育システムだからです。つまり、中級資格認定者が初級講習を行い、上級資格認定者が中級講習を行う形で、学ぶ側の気持ちがわかって、教える側になるというときには、しっかりと伝わるように努力をすること、理解したことが活かせるようにメリット（利益）と感じることを繰り返し提供することを指しています。
とはいっても、それをランクアップした資格認定者にすぐに求めるのは酷なことで、もう必要ない、それ以上は余計なお世話というくらいに、私たちは情報を提供しています。この
“小さな親切、大きなお世話”と言われるくらいになるまで、私たちのgiveは続きます。
（日本メディカルダイエット支援機構　理事長：小林正人）

ブドウ糖は脳の唯一のエネルギー源で、脳細胞には三大エネルギー源のうち脂肪酸、アミノ酸は入ることができず、ブドウ糖だけが毛細血管から脳細胞に入ることができます。ブドウ糖が多く含まれた糖質（ご飯、パン類、麺類、砂糖など）を多く食べていれば、脳細胞に多くのブドウ糖が取り込まれ、それを長く使い続けることができるということであれば、脳がエネルギー不足になるようなことはありません。ところが、脳は、そんな単純な仕組みにはなっていません。
脳細胞に入ったブドウ糖の保持時間１５時間ほどとなっています。夕食を１９時に食べて、朝食が翌日の７時なら、その間は１２時間なのでブドウ糖が不足することはありませんが、朝食を抜くか、ブドウ糖が含まれていないもので朝食を済ますようなことをすると、１０時くらいにはブドウ糖が不足する状態となります。ブドウ糖は一定の量がコンスタントに使われているわけではないので、朝食の時間にブドウ糖が補われなかったとしても、急にブドウ糖不足で脳の働きが止まってしまうようなことはありません。
生命維持のために、ブドウ糖が不足してきたら消費量を減らして長持ちできるようにします。自動車のガソリンが減ってくると、だんだんとエンジンの働きが悪くなり、徐々にスピードを落としながら走ることができるのと同じことが脳でも起こっています。１０時を過ぎると充分な量のブドウ糖がないことから、頭の働きが保たれなくなるだけではなくて、全身をコントロールしている脳の機能が低下することから全身に影響が出てきます。昼食までの２時間のブドウ糖不足は短期間であれば影響は少ないものの、長期間にわたってブドウ糖不足の状態は積もり積もってきたら全身に悪影響が出ることは容易に想像ができることです。
発達障害の自閉症スペクトラム障害、注意欠陥・多動性障害、学習障害ともに、脳には負荷がかかりやすく、ブドウ糖の消費量が多いことも容易に想像がつくことです。子どもの場合には糖質制限を避けるのは当然のこととして、朝食を抜くようなことをしてはいけないということです。