新型コロナウイルス感染症は感染しても症状が現れない人がいることや、ワクチン接種による副反応があっても、それがウイルスやワクチンのせいで起こっていることなのか、それとも元々の体質や状態が影響をして身体の変化や症状が起こっているのか、そこがわかりにくい状況となっています。感染やワクチンによって起こっていることを分析してみると、血管系のトラブルが多く見受けられます。
感染や副反応のせいで起こっていることではなくて、もともと日本人の体質として血管系のトラブルが起こりやすいところがあって、それが感染や副反応によって引き出されることになったのかもしれません。日本人は歴史的には血管が弱い民族でした。がんが今のように死因の１位を占めるまでは、日本人の死因の上位は脳血管疾患と心疾患（心臓病）が占めていました。
そのときの大きな原因は、脂肪の摂取が不足していたために、細胞の材料となるコレステロールが足りずに、血管の細胞が弱くなって、血管が切れることが原因となって亡くなる人が多くいました。今も脳血管疾患と心疾患が多いのは変わりがないのですが、その原因はコレステロールが増えすぎたことによって起こる動脈硬化です。つまり、血管が切れて亡くなるのか、血管が詰まって亡くなるのかということで、原因は逆になっているのです。
日本人は高齢化率が世界最高で、１００歳以上の人も前年よりも約８％増えて、８万６５１０人になっています（２０２０年結果）。このうち男性は１万８０人と、圧倒的に女性のほうが長生きとなっています。
１００歳まで踊りを忘れない、つまり好きなことを続けるためには、コロナ禍で健康被害を受けるようなことがあっても、外出の自粛や生活の犠牲に縛られすぎることなく、できる範囲であっても自分のことを考えて、いろいろと行動を起こすことが重要であることを教えてくれています。

ウコンは肝機能を高める健康食品として知られています。これはウコンにはアルコールの分解を進める作用があり、アルコールの分解力が弱いために悪酔いしやすく、肝臓を傷めやすい日本人に適した素材として広まっています。
ウコンはカレーの黄色い色の香辛料のターメリックであると説明されますが、ターメリックは秋ウコンのことです。春ウコンの正式名称は姜黄（キョウオウ）で、ウコンが正式名称となっているのは秋ウコンです。このほかに紫ウコンと呼ばれるガジュツがあります。
ウコンの有効成分のクルクミンは黄色の色素成分で、春ウコンのクルクミンの含有量は０.３％で黄色なのに対して、秋ウコンは３.６％と１２倍の含有量でオレンジ色となっています。紫ウコンにはクルクミンはわずかしか含まれていないため、色は薄い紫色となっています。クルクミンには強い抗酸化作用とともに、アルコールが肝臓で分解されてできるアセトアルデヒドの分解を早める解毒作用を高める作用があります。ウコンの精油成分には胃を保護し、肝臓から分泌される消化液である胆汁酸の量を増やす働きがあります。紫ウコンに精油成分が多く含まれ、春ウコンは含有量が少なく、秋ウコンにはわずかしか含まれていません。
ウコンはショウガ科の多年草で、アジア、アフリカ、中南米の熱帯から亜熱帯の高温多湿地域で自生しています。漢方薬の材料の「鬱金」として、根茎部が肝機能の向上のほか気血の流れを調整する生薬として古くから使われてきました。ウコンは漢方の医薬品成分でもあることから、摂りすぎると肝臓に悪影響を与えることもあります。
健康食品によって発生した健康被害は、医学部がある大学から厚生労働省に報告されています。その中で最も報告例が多いのはウコンで、健康被害例のほとんどは肝機能障害です。
ウコンはアルコールが肝臓で分解されてできるアセトアルデヒドの分解を早める解毒作用があることから、アルコール飲料を飲む人の場合は、解毒作用に使われることで成分が失われ、肝臓に健康被害を与えることは少なくなっています。ところが、肝機能の向上によいとの思いから、飲酒をしない人も摂っている例がありますが、その場合には漢方の医薬品成分を多く摂ることになり、期待とは逆に肝臓に負担をかけて肝機能を低下させることもあるのです。
（日本メディカルダイエット支援機構　理事長：小林正人）

ウォーキングと食事のタイミングによって、エネルギー代謝の結果も変わってきます。ウォーキングを空腹時に行った場合には、血液中のブドウ糖が不足することから筋肉に蓄積されたグリコーゲンが分解されて血液中に放出されます。このブドウ糖を使って、エネルギー代謝が行われ、筋肉細胞の中で発生したエネルギーによって身体を動かすことができます。
その後に食事をすると、食品に含まれたブドウ糖は肝臓でグリコーゲンに合成されやすくなり、このグリコーゲンは筋肉に貯蔵エネルギーとして蓄積されます。グリコーゲンに合成された分だけ血液中のブドウ糖が減って、血糖値が低めになります。
血糖値が上昇すると膵臓からインスリンが分泌されます。インスリンにはブドウ糖を筋肉細胞などに取り込む作用と同時に、肝臓でブドウ糖を脂肪酸に合成する作用があります。この脂肪酸は、肝臓の中で中性脂肪（脂肪酸３個をグリセロールが結びつけたもの）になって、脂肪細胞の中に蓄積されていきます。
空腹時のウォーキングの後に食事をすることによって血糖値が低めになると、インスリンの分泌量が減り、その分だけ脂肪酸の合成量が減ることになります。
これとは逆に、食事をしてからウォーキングをすると、グリコーゲンの合成量が増えるわけではなく、血糖値が上がった状態で、インスリンによる脂肪の合成も増えていきます。しかし、ウォーキングをすることで、筋肉を増やすことはできるので、筋肉量を減らさずに、脂肪をつけたいという人に向いているタイミングとなります。
筋肉をつけるウォーキングは、歩幅を広げ、大きく腕を前後に振って、少し前傾姿勢になって腹筋と背筋によって上体を挟み込む感じにします。この状態で勢いよく歩くと下半身の筋肉が強く刺激されるようになります。空腹時にブドウ糖が不足して、その状態で歩き続けるとエネルギー不足を解消するためにＡＭＰキナーゼという酵素が作られます。このＡＭＰキナーゼはブドウ糖を筋肉細胞に取り入れる作用と同時に、作り出されたエネルギーによって筋肉細胞にタンパク質を取り込む働きをするため、筋肉を増やすことができます。
１日のエネルギー代謝のうち筋肉が２０％以上を占めているので、筋肉が増えることはネルギー産生を高める結果となるのです。

文部科学省の「食に関する指導の手引」では教科ごとの食に関する指導を各論として掲載しています。ここでは体育、保健体育の小学校の食に関連する内容を前回に続いて紹介します。
（イ）当該教科で指導することが考えられる例
＊健康の保持増進には、１日の生活の仕方が深く関わっており、１日の生活のリズムに合わせて、運動、食事、休養および睡眠をとることが必要であることを理解できるようにします。
＊運動、食事、休養および睡眠などの学習したことと、自分の生活とを比べたり、関連づけたりして、１日の生活の仕方や生活環境を整えるための方法を考えます。その際、学校給食などは、学校全体で計画的に行われていることを取り上げ、保健活動の大切さを気づかせたり、考えさせたりします。
＊体をよりよく発育・発達させるための生活について、学校給食の献立のように多様な食品をとることができるような、バランスのとれた食事が必要であることを理解できるようにします。その際、体をつくる基になるたん白質、不足しがちなカルシウム、不可欠なビタミンなどを摂取する必要があることについても触れるようにします。
＊体をよりよく発育・発達させるための生活について、学習したことを自己の食生活と比べたり、関連づけたりするなどして適切な解決方法を考えるようにします。
＊体の発育・発達について、自己の発育・発達や体をよりよく発育・発達させるために考えたことを、学習カードなどに書いたり、発表したりして伝え合えるようにします。

新型コロナウイルス感染症の感染拡大によって、感染者が急増したことによる身体的な悪化の状況と、ワクチン接種による副反応に見舞われる人が急増しました。コロナ禍を経験して、健康状態に悪影響が出ることが増えて、その苦悩を訴える人も増えていきました。
新型コロナウイルス感染症でもワクチンでも、感染後もしくは接種後に身体的な健康被害が現れて、これは感染症のせい、ワクチンのせいといって感染しないようにする注意喚起と同時に、ワクチン接種を避ける人も増えてきました。
ワクチン接種は高齢者の場合には、２回目の接種をした人が９０％に達してから、その割合が増えなくなりました。高齢者の１０％ほどの、すべてが副反応を恐れて接種をしなかったわけではないのでしょうが、ワクチン接種によって健康被害が現れた人がいたのは事実で、その健康被害として注目されるのが血管系の状態です。
今回のテーマの「わたしゃ百まで踊り忘れず」は、ちょっとわかりにくいかもしれませんが、「おまえ百まで、わしゃ九十九まで」と「雀百まで踊り忘れず」を混ぜ合わせて考えた言葉です。そのまま読めば、私は１００歳まで踊りを忘れない、という決意表明にも聞こえます。
歳をとると踊ったり遊べなくなるということを言う人がいますが、それは年齢を重ねることによって体力や気力が衰えることが原因ではなくて、遊べなくなったことで老いていくということを考え、伝えるようにしています。
コロナ禍によって、普通に歩くことさえも制限されて歩行数が減り、健康のために学ぶために集まることもできないという時期が続きました。体力の低下が問題視されて、その回復のために運動をすればよいということが盛んに言われました。しかし、コロナ禍でダメージを受けたのは血管で、それが動脈硬化を進める結果にもなり、心臓や脳の実感だけでなく、認知症が急増する不安も広がっていきました。
血管系のダメージについては次に続きます。

栄養バランスの取れた料理を食べていれば健康が保たれて、脳にも必要な栄養素が吸収されて、体内に蓄積されるわけではありません。
１日に必要な栄養素が含まれている食事をしても、１日に３食を食べるのと、１食を抜いて２食だった場合では、吸収も蓄積も異なってきます。人間の身体は歴史的に１日に３食を食べてきたことから、３食を食べて補給できるようになっています。ヨーロッパでは朝食と夕食に多くの種類と量を食べて、昼食は軽く済ますのが基本になっています。
日本では今でこそ朝食、昼食、夕食の３食を食べるのが当たり前とされていますが、日本人の庶民が昼食を食べるようになったのは江戸時代の中期からです。それまでは日が昇って起床をしたら朝の仕事を済ませてから朝食を食べ、日が沈む前後に夕食を食べていました。武士や貴族は昼食も食べていたものの、庶民は夕食までに空腹を感じたときには少しだけお腹に入れるというのが普通の食事習慣でした。
このように朝食と夕食を食べることから、体内で１２時間ほどしか保持されない栄養素が現れるようになりました。ビタミンＢ₁、ビタミンＢ₂は体内で２４時間ほどは保持されるので、１日に１回の食事の中で必要量を取り込んでいればよいのですが、ビタミンＢ₆とビタミンＢ₁₂は多くの量を摂ったとしても１２時間ほどでなくなってしまいます。そのため、ビタミンＢ₁、ビタミンＢ₂と並んで三大エネルギー源（糖質、脂質、たんぱく質）を材料にしてエネルギーを作り出すためにはビタミンＢ₆とビタミンＢ₁₂が必要であって、これらのビタミンＢ群が不足すると脳と身体を正常に働かせるためのエネルギーが充分に作られなくなります。
１日に必要な栄養摂取量は「日本人の食事摂取基準」（２０２０年版）の中に、年代や男女別に掲載されていますが、そこに書かれている量が含まれた食品を食べていればよいというわけではないのです。

マンガンは骨の発育に必要なミネラルですが、他にも糖質と脂質の代謝、抗酸化などの多くの酵素反応に関与しています。
１日の目安量と許容上限量については「日本人の食事摂取基準」（２０２０年版）に掲載されています。マンガンの女性の目安量は年齢によって異なります。
〔女性：マンガン目安量〕
１〜２歳：１.５mg、３〜５歳：１.５mg、６〜７歳：２.０mg、８〜９歳：２.５mg、１０〜１１歳：３.０mg、１２〜１４歳：４.０mg、１５〜１７歳：３.５mg、１８〜２９歳：３.５mg、３０〜４９歳：３.５mg、５０〜６４歳：３.５mg、６５〜７４歳：３.５mg、７５歳以上：３.５mg。
マンガンの女性の許容上限量は年齢によって異なります。１８歳未満では許容上限量が掲載されていませんが、多くの量を摂取してもよいというわけではありません。推奨量を参考にして適度な摂取が求められます。
〔女性：マンガン許容上限量〕
１８〜２９歳：１１mg、３０〜４９歳：１１mg、５０〜６４歳：１１mg、６５〜７４歳：１１mg、７５歳以上：１１mg。
目安量、許容上限量ともに男女で違いはほとんどありません。マンガンの吸収率は０.５〜３％と非常に少なくなっており、植物性食品の全粒穀類、豆類、ナッツ類に多く含まれているものの不足しがちなミネラルです。これらの食品が不足している人や運動をしてエネルギー代謝が盛んな人、活性酸素が多く発生する人は多く摂ることがすすめられます。

識字障害の例について、前回に続いて簡単に解説をします。
＊見慣れた漢字は読めても抽象的な単語の漢字を読めない
見慣れた漢字というのは、例えば「大」です。これに点がついて「犬」になっても「太」になっても読めます。「吠」となると犬と口で吠えるというように関連づけができれば読めるものの、それができないと読めないということが起こります。
＊読み方が複数ある漢字を誤りやすい
「大」は「だい」「おお」と呼んで、大きいの一部ですが、これが理解できないこともあります。「生」は「せい」「しょう」「なま」「き」と複数があり、これだけでも誤りやすくなっています。ここまでは理解できても、他の漢字と組み合わされた生憎（あいにく）、生粋（きっすい）、往生（おうじょう）、生業（なりわい）、芝生（しばふ）、早生（わせ）、弥生（やよい）といったように別の読み方があると混乱することになります。
＊意味的な錯誤がある（教師をせんせい）
教師は先生とも呼ばれるので、教師という漢字を「せんせい」と読むことは、よく起こることです。母親を「おかあさん」、父親を「おとうさん」、中には弟という漢字を見て、「おとうと」と読めずに「○○ちゃん」と固有名詞を口に出す場合もあります。
＊長い文章を読むと疲れる
文章は単語の連続で、読んだことを記憶して、何が書かれているのかを判断します。ところが、文章を続けて読むのは、読むことと記憶すること、その内容を思い浮かべることを同時にしなければならないために疲れやすく、音読に時間がかかり、読むこと自体を嫌がるということにもつながっていきます。

コロナ禍でひどい思いをした人ほど、大逆転を狙おうとするところがあります。健康の話でいうと、コロナ禍での運動不足、乱れた生活習慣、家にいる時間が増えたことによる食べ過ぎ・飲み過ぎで健康度は大きく低下しました。病院に行く人も減り、がん治療という急を要するはずの治療でも大きく数が減ってしまうほど通院患者は減りました。その結果が、病気の人を増やすことになり、すでに治療を受けていた人は治りが遅くなり、さらに悪化することも当たり前のように考えられる状況となりました。
重い病気になって、あのときに身体を動かしていれば、食事や生活習慣を見直していればと悔いても遅いだけに、健康づくりにかける時間は、もっと増やしてほしいところです。とはいっても、経済的にも苦しい結果をもたらしたコロナ禍の影響から脱却するには、もっともっと頑張らなければならない状況にあるのも理解できます。
コロナ禍の影響を強く受けていたときには、健康面を優先させるのか、それとも経済面を優先させるのかで政治の世界も経済の世界も論議を交わしました。しかし、その時期が過ぎたら、「喉元過ぎれば熱さ忘れる」といった感じで、経済最優先に切り替わりました。経済面の大きなマイナスを取り戻すには、これからも苦労の時代は続きます。超高齢社会に完全に突入した我が国は経済的な発展が続かなければ、急増する高齢者を支えようにも支えきれない状況になるのは火を見るより明らかです。
一方、健康面では経済的な支えがなければ継続も難しくなります。しかし、これはコロナ禍の以前の感覚であって、高齢者は支えられる立場でいればいい、高齢者を支えることも、これまでと同じことを続けて、徐々に高めていけばよいという意識は通じなくなっています。
コロナ後の経済発展は、身体の負荷を無視してでも頑張る、頑張りすぎて病気になっても医療制度がしっかりしているので対応してもらえるという考えではなく、“自分の健康は自分で守る”という意識で、それこそ国民全員が「自分の健康は自分で守る会」の会員になったような意識で、自分、家族、親戚などを健康のためにするべきことを考え、実践していくことが必要ではないでしょうか。
そして、その考えと行動は地域に広げて、万が一にも国が対応できないような状況になっても、自分たちで自分たちのことは解決するという意識の高まりこそが、苦しさの先の悟りの状況の彼岸に達するためには必要ではないかということを伝えたいのです。

広く健康に関わる記念日について紹介します。
１１月３０日　全国味醂協会が、いい（１１）みりん（３０）の語呂合わせで「本みりんの日」と制定。きりたんぽみそ鍋協議会（秋田県秋田市）が１１が囲炉裏に並ぶきりたんぽの形で、３０（三十）がみそと読む語呂合わせで「きりたんぽみそ鍋の日」と制定。毎月３０日は「サワーの日」（宝酒造）、「ＥＰＡの日」（日本水産）。
１２月１日　ＷＨＯ（世界保健機関）がエイズの蔓延防止と患者・感染者への差別・偏見の解消を目的に「世界エイズデー」と制定。厚生労働省が自殺予防活動の一環として、いのちの電話の普及のために「いのちの日」と制定。日本カイロ工業会が使い捨てカイロの需要が高くなる１２月の最初の日を「カイロの日」と制定。新保哲也アトリエ（兵庫県神戸市）がワッフル（ワン＝１、フル＝２）の語呂合わせで「ワッフルの日」と制定。市田柿発祥の里活用推進協議会（長野県高森町）と市田柿ブランド推進協議会（長野県飯田市）が市田柿は１２月が出荷月で市田（いちだ＝１）の語呂合わせで「市田柿の日」と制定。毎月１日は「釜飯の日」（前田家）、「あずきの日」（井村屋グループ）。
１２月２日　江崎グリコがビフィズス菌の発見が発表された１８９９年１２月１日にちなんで「ビフィズス菌の日」と制定。オタフクソースがナツメヤシのドライフルーツのデーツの認知のために１２月（December）と数字の２の組み合わせでデー（Ｄ）ツ（２）と読むことから「デーツの日」と制定。
１２月３日　国際連合が障害者に関する世界行動計画の一環として「国際障害者デー」と制定。プラネットが１に手洗い、２にうがい、３に除菌で衛生的な生活を心がけてもらうことを目的に「いちにのさんで除菌」の標語から「『暮らしに除菌を』の日」と制定。凸版印刷が１年間の労をねぎらい妻に感謝する日として１年最後の１２月のサン（３）クス（Thanks）の語呂合わせで「妻の日」と制定。日本トイザらスが、いい（１）にん（２）ぷさん（３）の語呂合わせで「プレママの日」と制定。岩手県生めん協同組合が１２３のひいふうみが、ひっつみに語感が似ていることから「ひっつみの日」と制定。
１２月４日　北里柴三郎とエミール・ベーリングが破傷風とジフテリアの血清療法を発表した１８９０年１２月４日にちなんで「血清療法の日」と制定。
１２月５日　国際連合がボランティア活動の機運を高めることを目的として「国際ボランティア・デー」と制定。ナカバヤシが１２月に１年の思い出をアルバムにまとめる機会にしてほしいと、いつか（５日）時間ができたらと後回しにされることなくアルバムづくりをする日として「アルバムの日」と制定。
１２月６日　日本オーディオ協会がトーマス・エジソンが蓄音機フォノグラフを１８７７年の１２月５日に発明したことから「音の日」と制定。毎月６日は「手巻きロールケーキの日」（モンテール）。