体内には活性酸素を消去する作用があるＳＯＤ（スーパーオキシドディスムターゼ）、グルタチオンペルオキシターゼ、カタラーゼが備わっています。これらの酵素が正常に働くためには補酵素が必要で、その補酵素となるミネラルは抗酸化ミネラルと呼ばれています。
抗酸化ミネラルは亜鉛、セレン、鉄、銅、マンガンがあげられます。ミネラルは食事と一緒に摂ることで吸収されやすくなります。ただし、亜鉛はアルコールで排泄量が増えるので、飲酒時の摂取を避け、翌朝に多く摂るようにします。
亜鉛は栄養素の代謝や生命活動などに関わる化学反応に携わるミネラルです。２００種類以上の酵素の構成成分であり、抗酸化作用を高めます。体内では皮膚、毛髪、肝臓、腎臓、睾丸、舌の味蕾などの新陳代謝が盛んな細胞に多く含まれます。不足すると新陳代謝の低下から皮膚炎、脱毛、爪の異常、味覚異常などが現れやすくなります。亜鉛は膵臓から分泌されるインスリンの構成成分で、インスリンの分泌量を調整して血糖値を下げる働きがあります。また、筋肉細胞がインスリンと反応してブドウ糖の取り込みを行う際に必要となります。免疫を高める働きも注目されています。
セレンは微量元素の必須ミネラルの一種で、体内の過酸化物質を分解する酵素の成分であり、細胞の酸化を防ぐ抗酸化作用があります。血圧を調整するホルモンのプロスタグランジンを作るために欠かせず、セレンの補給で細胞の老化を遅らせ、生活習慣病を予防します。ビタミンＥとともに摂取すると抗酸化作用が高まります。
鉄はエネルギー代謝の酵素の構成成分となるミネラルで、赤血球の色素成分であるヘモグロビンの成分として酸素の運搬、細胞への酸素の取り込み、老廃物の炭酸ガスとの取り替えの機能があります。また、赤血球の生成とともに鉄欠乏性貧血の予防、免疫細胞の成長などの作用があります。体内では鉄は４～５ｇが含まれ、６０％以上がヘモグロビンの中にヘム鉄の形で存在し、残りは肝臓、骨髄、脾臓などに蓄えられています。ヘム鉄は肉類に多く含まれ、野菜などに含まれる非ヘム鉄に比べると体内への吸収率は３倍以上となっています。鉄はビタミンＣによって吸収が高められます。
銅は微量元素の必須ミネラルの一種で、鉄の赤血球を作り出す働きを補助する成分であり、赤血球のヘモグロビンの合成には銅が含まれた酵素が必要になります。骨、筋肉、血液の中に約８０mgが含まれます。体内の過酸化物質を分解する酵素（ＳＯＤ）の成分であり、細胞の酸化を防ぐ抗酸化作用があります。
マンガンは微量元素の必須ミネラルの一種で、骨の形成、消化の補助、糖質と脂質の代謝、成長や生殖を補助する成分であり、体内に１２～２０mgが含まれます。体内の過酸化物質を分解する酵素の成分であり、細胞の酸化を防ぐ抗酸化作用があります。吸収率は０.５～３％と低くなっています。

新型コロナウイルス感染症対策が、ダイエットに失敗している人を見ているようだ、ということを前に伝えましたが、ダイエットのリバウンドと同じ状態が感染症対策を見ていると感じてしまう、ということを前に書きました。
このことは糖尿病対策でも言えることで、糖尿病になると、なかなか改善ができなくて、どんどん悪化していく傾向があるのは数値の変化に安心して、途中で改善のための努力を緩める、もしくは止めてしまう人が多いからです。目先の数値の上限に一喜一憂して、途中でやめてしまうことに、それなりの理由をつけようしているのですが、そんなことをしていると糖尿病で終わらずに、その先に進んでしまいます。
糖尿病には“病”という文字が使われているので、これは病気として捉えられてはいるものの、食事療法と運動療法をしたうえで医薬品を使うことによって改善することができるものです。自分の努力によって（医師の助けはあるものの）改善できるのは、病気というよりも“未病”の段階です。糖尿病の先にあるのは動脈硬化で、その先は脳血管疾患（脳梗塞、脳卒中など）、心疾患（心筋梗塞、狭心症など）という生命に関わる本当の病気が待っています。
努力によって数値が改善してきたら、その状態を続けて、もっと改善しようと考えてほしいところですが、「糖尿病で死ぬことはない」という感覚があって、どうしても楽なことを選びがちです。糖尿病で死ぬことがないのは事実ですが、合併症で血管が傷むと死につながる病気に向かっていくことも事実です。その前に網膜症による失明、神経障害による足の切断、腎症による腎臓疾患という三大合併症が待ち構えていることも忘れがちです。
糖尿病であれば、個人の問題だといって見逃すことはできても、それと同じ感覚で国をあげての感染症対策をされてしまうと、判断したのが個人であったとしても「巻き込まないでくれ」と言いたくなるのは当然のことです。
（日本メディカルダイエット支援機構　理事長：小林正人）

文部科学省の「食に関する指導の手引」では教科ごとの食に関する指導を各論として掲載しています。ここでは理科の各学年の食に関連する内容を紹介します。
〔各学年の食に関連する内容〕
◎第４学年
（ア）食に関する内容
Ｂ　生命・地球
(1)人の体のつくりと運動
人や他の動物について、骨や筋肉のつくりと幡羅近位着目して、それらを関係づけて調べる活動を通して、次の事項を身に付けることができるよう指導する。
ア 次のことを理解するとともに、観察、実験などに関する技能を身に付けること。
（イ）人が体を動かすことができるのは、骨、筋肉などの働きによること。
イ　人や他の動物について追求する中で、既習の内容や生活経験を基に、人や他の動物の骨や筋肉のつくりと働きについて、根拠のなる予想や仮説を発想し、表現すること。
（イ）当該教科で指導することが考えられる例
＊骨や筋肉の働きを知り、噛むときに使う、それらの働きを理解できるようにします。
◎第５学年
（ア）食に関する内容
Ｂ　生命・地球
(1)植物の発芽、成長、結実
植物の育ち方について、発芽、成長および結実の様子に着目して、それらに関わる条件を制御しながら調べる活動を通して、次の事項を身に付けることができるよう指導する。
ア　次のことを誓いするとともに、観察、実験などに関する技能を身に付けること。
（ア）植物は、種子の中の養分を基にして発芽すること。
（ウ）植物の成長には、日光や肥料などが関係していること。
イ　植物の育ち方について追求する中で、植物の発芽、成長および結実とそれらに関わる条件についての予想や仮説を基に、解決の方法を発想し、表現すること。
(2)動物の誕生
動物の発生や成長について、魚を育てたり人の発生についての資料を活用したりする中で、卵や胎児の様子に着目して、時間の経過と関係づけて調べる活動を通して、次の事項を身に付けることができるよう指導する。
ア　次のことを理解するとともに、観察、実験などに関する技能を身に付けること。
（イ）人は、母体内で成長して生まれること。
イ　動物の発生や成長について追求する中で、動物の発生や成長の様子と経過についての予想や仮説を基に、解決の方法を発想し、表現すること。
（イ）当該教科で指導することが考えられる例
＊農作物の成長の様子に着目して、日光や肥料などの考え方によって成長が異なることを捉えられるようにします。

コロナ後を踏まえて、今からできることを準備しようという主旨で始めたコラムですが、これまで２０テーマ、合計で６４本を書き続けてきました。前回までの「笑う門には福は内」を受けて、“福は内”と対となる節分の追儺の“鬼は外”を使って、「渡る世間に鬼は外」をテーマに書き進めていきます。追儺というのは、大晦日（おおみそか）に悪鬼を払い、疫癘（えきれい）を除いて新年を迎える宮中の年中行事で、大祓（おおはらえ）に続いて行われます。これが民間の節分に行われる豆まきと混ざり合って、江戸時代から季節を分ける節分（立春・立夏・立秋・立冬の前日）の中でも立春の前日に「鬼は外」と邪気を払う行事が行われていました。
次の節分まで待っていたら、払うどころか、鬼に制圧されてしまいかねない状況です、この場合の鬼は新型コロナウイルスではなくて、感染が拡大したことによって国民が受けている禍（わざわい）のことを言っています。感染症拡大は、変異型ウイルスということで、日本のリーダーが「世界でロックダウンする、外出禁止に罰金かけても、なかなか守ることができなかったじゃないですか」と語気を強めて口にするくらい対抗するのは難しいことかもしれませんが、国民が聞きたいのはコロナ感染ではなくてコロナ禍の対策として何をしてくれるのか、ということです。
新型コロナウイルスの変異種による感染の恐ろしいところは、感染した人が“鬼”になって次々に感染させていくことです。鬼ごっこのように他の子どもに触れれば鬼がバトンタッチされて、鬼だった子どもは鬼ではなくなる、つまり鬼は増えていかないわけです。ところが、新型コロナウイルスは感染させた人から消えてなくなるわけではなくて、バトンタッチのたびに増えていきます。しかもバトンを渡す相手が１人とは限らず複数で、クラスターさえ発生させます。これでは感染者がゾンビ扱いされても仕方がないことで、自分が感染を拡大させていく鬼になってしまい、感染者が差別をされる“鬼は外”となりかねません。
ワクチンを２回接種すれば感染しなくなると言われていたのに、アメリカでは２回接種後に感染するブレイクスルー感染が約７割にもなっている地域があると報告され、日本でも同様のことが起こっていることもあって、国のリーダーがワクチン接種を人流抑制と並ぶ対策と言われても安心できないという声があがるのも、当然の反応です。
今のコロナ禍は、以前よりも厳しい対策が必要ということで、外出自粛による運動不足、家庭での食べ過ぎ・飲み過ぎ、健診・検診の低下、通院の減少など国民の健康度の落ち込みは、さらに進んでいます。これを回復させるには、これまでの健康対策の何倍もの対策が必要で、その方策を考えて準備を始める段階に突入しているのです。

活性酸素は電子のバランスが崩れた酸素で、細胞から電子を奪う作用があります。ビタミンには活性酸素に電子を与えて通常の酸素に戻す働きがあるものがあり、３種類（ビタミンＡ、ビタミンＣ、ビタミンＥ）は抗酸化ビタミンと呼ばれています。
ビタミンＡは皮膚や粘膜、目の健康を正常に保つのに欠かせない脂溶性ビタミンで、レチノールとも呼ばれます。前駆体であるβ‐カロテンが体内で分解されることでも生成されます。抗酸化作用があり、目が光を感じるために必要な網膜の色素のロドプシンの主成分となっています。不足すると粘膜が弱くなり、感染症にかかりやすくなります。脂溶性であるため体内に蓄積され、過剰症では嘔吐や頭痛、脂肪肝などが起こります。
ビタミンＣは皮膚や腱、軟骨などの結合組織を構成するコラーゲンの合成に欠かせず、皮膚や骨の健康維持、傷の修復に必要な水溶性ビタミンです。アスコルビン酸とも呼ばれます。腸管で鉄の吸収率を高め、抗ストレス作用がある副腎皮質ホルモンの合成を促進する作用があります。強い抗酸化作用によって過酸化脂質の合成の抑制、血管障害を予防する作用もあります。寒冷ストレスや喫煙によって体内で減少します。タバコを１本吸うと５０mgが失われるとされます。
ビタミンＥは強い抗酸化力を持つ脂溶性ビタミンで、トコフェロールとも呼ばれます。有害な過酸化脂質の生成を防ぎ、ＬＤＬ（低比重リポ蛋白）の酸化を防いで動脈硬化を予防するほか、全身の細胞の老化を防ぐ作用があります。活性酸素によって酸化すると活性型ビタミンＥとなり、体内の細胞から電子を奪う作用があります。活性型ビタミンＥはビタミンＣから電子を得て、通常のビタミンＥに戻ります。そのため、合わせて摂ることで抗酸化力を高めることができます。
水溶性ビタミンのビタミンＣは空腹時に摂っても吸収されますが、脂溶性ビタミンのビタミンＡとビタミンＥは油脂に溶けてから吸収されるので、食事の後に摂ります。

記念日を決定するパターンとして語呂合わせがあります。新たな記念日を考えるときの参考資料として、６月の語呂合わせ記念日（１回目）を紹介します。
６月２日　日本シュリンク包装卵協会がオム（０６）レツ（０２）の語呂合わせで「オムレツの日」と制定。平松食品が佃煮誕生のきっかけとなったとされる本能寺の変（１５８２年６月２日）に由来するとともに、甘露煮の露（６）煮（２）の語呂合わせで「甘露煮の日」と制定。（本能寺の変を知った徳川家康が岡崎に逃げる途中で小魚を煮たものを食べたと伝えられる）
６月４日　日本歯科医師会が虫（６４）の語呂合わせで「虫歯予防デー」と制定。大源製薬が水虫が急増する梅雨入り前の時期で、む（６）し（４）の語呂合わせで「水虫治療の日」と制定。日糧製パンが蒸し（６４）パンの語呂合わせで「蒸しパンの日」と制定。
６月５日　ロコモティブ・シンドローム予防推進委員会が６と５でロコモ、老後と読む語呂合わせで「ロコモ予防の日」と制定。神戸市老人福祉施設連盟が、ろう（６）ご（５）の語呂合わせで「ろうごの日」と制定。
６月７日　緑内障フレンド・ネットワークが緑（６）内（７）の語呂合わせで「緑内障を考える日」と制定。むち打ち治療協会が、む（６）ち打ちをな（７）おそうの語呂合わせで「むち打ち治療の日」と制定。
６月８日　スーパーホテルが地球環境と健康を意識した行動様式のLohasの取り組みを知ってもらうためにロ（６）ハ（８）スの語呂合わせで「ロハスの日」と制定。
６月９日　ゼネラル・オイスターが岩＝ロック（６９）の語呂合わせで「岩牡蠣の日」と制定。小久保製氷冷蔵がロック（６９）の語呂合わせで「ロックアイスの日」と制定。

発達障害の感覚過敏によって、教室での学習に影響が出ることは、これまでにも認識されていて、改善のための方策も検討されてきました。ところが、体育や競技については感覚過敏が充分には理解されていないために、体育が嫌い、逃げ出したくなる、体育の前に頭痛や腹痛が本当に起こっているという子どもも少なくありません。
感覚過敏のうち視覚過敏、聴覚過敏と体育との関係について紹介してきましたが、今回は嗅覚過敏という、あまり体育には関係がないようにも思われがちなことについて説明していきます。嗅覚過敏は、他の過敏と同様に器官を通じて入ってきた刺激が、選択もされず減弱もされずに脳に伝わってきます。におい（匂い、臭い）の感覚は、味覚や聴覚とは違って、過去の経験が好き嫌いの反応に影響することはなく、不快に感じる臭いは誰にとっても不快です。その代わり、心地よく感じる匂いは誰にとっても快感となります。
中には過去の苦しい状況を思い出すことによって不快な臭いとなっていることもありますが、その臭いは通常は強めに嗅覚を刺激する成分が起こしています。この嗅覚の反応が、嗅覚過敏の子どもにとっては刺激が強くなりすぎて、花の匂い（香り）程度であっても濃縮された強烈な芳香剤のように感じて、苦しくて、その場を逃げ出したくなるような臭いとして感じてしまいます。
鼻腔から入ってきた臭いに過敏に反応することから、汗の臭いも不快なものに感じてしまいます。教室の中での同級生の体臭なら我慢ができても、運動着の臭いは汗が染み込んだ状態で、長く放置しておくことによって臭いが強くなっているもので、嗅覚過敏では少しの汗でも自分の臭いも他人の臭いもつらい状態に感じます。体操着だけでなく、運動に必要なボールやグローブの臭いもきつく感じて、特に嗅覚の過敏が強い子どもの場合には、他人が触れたものには触れられないということがあります。
今は、感染症予防のために他人が触れるものは消毒・殺菌を行うようになっていますが、その臭いも嗅覚過敏にはつらいものです。ましてや、汗などの臭いに消毒の臭いが混ざると、ますますきつい臭いとして感じて、このことが運動に集中できない、運動能力が発揮できないということにもつながっていきます。

新型コロナウイルス感染が拡大する中で、１年半以上にわたっての自粛続きで、日本人の平均寿命を延ばし、健康寿命も延ばしてきた健康づくりの成果が“水泡に帰す”状態、つまり水の泡のように、あっけなく消え失せてしまうことにもなりかねないという強い危機感を抱いています。
繰り返し言われていることですが、外出自粛のために運動ができない、歩くことも制限される、家庭にいる時間が長くなることで食べ過ぎ・飲み過ぎで太る、健診も検診も受ける機会が減る、病気であっても急を要さないものは通院の機会が減る、マスク着用で酸素の吸入量が減る、そもそもマスク着用はストレスで、コロナ禍はストレスとの戦いであり、それに他のことが重なって常にストレスがかかり続けている……といったように、健康づくりにとってはマイナスのことばかりです。
日本人は今でこそ長寿を誇っていますが、終戦後の昭和２２年に発表された平均寿命は男性が５０.０６歳、女性が５３.９６歳と初めて５０歳を超えました。戦時中は統計がなく、その前は４０歳代だったわけですが、昭和２２年の段階でアメリカは６０歳、北欧では７０歳を超えていました。いわゆる先進国の中では最下位で、戦争のせいで平均寿命が短くなったわけではありません。その後、急激に平均寿命は延びて、今では世界２位ですが、一時期は世界１位の長寿を誇っていました。
何が変わったのかというと、戦前から終戦直後の日本人の死因は結核が１位で、免疫が低い国民でした。その原因としてあげられているのは食事による脂肪の不足です。血管も弱くて、脳血管疾患と心疾患（心臓病）は血管が切れて亡くなっていました。これも脂肪とコレステロールの不足によるもので、今も脳血管疾患と心疾患は多いのですが、脂肪とコレステロールが多すぎて詰まって亡くなっています。死因の統計では同じ用語であっても原因が逆になっているのです。
どちらにしても食事による脂肪とコレステロールが関係しているわけですが、血管が丈夫でないと血流が低下します。免疫細胞は血液中を流れているので、血流の低下は免疫の低下につながります。だから、血液をサラサラにする食事や健康食品を摂るといったことだけでなく、その前にすることがあります。それは免疫のアップ・ダウンに関わることが明らかにされていることを知り、ダウンさせることを減らし、アップさせることに積極的に取り組むことです。
免疫を低下させることとしては、ストレス、体の冷え（つまり血流の低下）、肥満、糖尿病をはじめとした生活習慣病があげられています。免疫を高めるものは歩くことと笑うことです。他にも高めることはあるのですが、最も簡単にできることとして例示しました。
笑うことは、心の底から笑うのではなくても、愛想笑いなど無理をして笑うことでも免疫を高めることが確認されています。まさに「笑う門には福は内」で、コロナ禍で暗くなってしまった世の中を、コロナ後には笑って過ごせるようにするために、できることには何でも取り組むようにしたいと考えています。

血圧に作用する素材は、血圧抑制とナトリウム排出が大きな目的となります。
血圧抑制に使われるのはペプチドです。たんぱく質が消化酵素によってアミノ酸に分解される直前のアミノ酸が１０個以上つながったもので、ペプチドには血圧を上昇させるアンジオテンシン変換酵素（ＡＣＥ）の生産を低下させ、血圧を下げる作用があります。
摂取タイミングとしては食事の後となります。
血圧抑制作用のある素材としては、イワシペプチドとオリゴペプチドが主に使われています。
イワシペプチドはイワシのたんぱく質が酵素分解したペプチドで、サーディンペプチドとも呼ばれます。オリゴペプチドはたんぱく質が酵素分解したペプチドで、アミノ酸が２～１０個ほど結合しています。たんぱく質は通常は構成成分のアミノ酸まで分解されますが、ペプチドは２個から数十個のアミノ酸が組み合わされた大きな組成で、そのまま吸収されて体内で作用します。生理活性物質のアンジオテンシンⅠがアンジオテンシンⅡに変換されることで血圧が上昇しますが、イワシペプチドに含まれるバリルチロシンにはＡＣＥ（アンジオテンシン変換酵素）阻害作用と血管拡張作用があり、血圧降下作用があります。また、血液中のＬＤＬ（低比重リポ蛋白）や中性脂肪を減少させる作用があります。ペプチドはアミノ酸よりも大きいため、血液中に保持される時間が長く、作用の持続性も認められています。一部の商品は、特定保健用食品として「血圧が高めの方に適した食品」の表示が認められています。
ナトリウム排出についてですが、血圧の上昇につながるナトリウムは血液中から排出されることで血圧が抑制しています。カリウムは細胞内の酵素反応を調節する働きがあるミネラルで、腎臓でナトリウムが再吸収されるのを抑える作用があり、ナトリウムの排出を促進します。神経系のシグナル伝達、筋肉の収縮、体液バランスなどの機能に関係しています。不足すると血圧が上昇し、不整脈などが起こりやすくなります。

なかなか効果がないことがわかっていても同じことを繰り返していて、「これが最後だから」と効果を期待して実行しようとする人がいます。また、数値が下がってきたから安心とばかりに、充分に下がり切る前に頑張ってきたことを中止して楽なことをしようとする人がいます。これは新型コロナウイルス感染対策のことを言っているわけではなくて、ダイエットと糖尿病への取り組みのことを指して発言しています。しかし、冒頭のような言い方をすると、ダイエットや生活習慣病改善のためのセミナーであるにも関わらず、国の新型コロナウイルス感染対策のことを思い浮かべてしまう人がいるのも事実です。
なんで、このようなことを書くのかというと、個々の感染予防対策への取り組む意識が、まさにダイエットと生活習慣病の対策と共通するところがあって、これがダイエットなどを失敗させている意識の問題でもあり、また感染症対策がうまくいかない意識の問題と共通しているところがあると感じているからです。感染症対策にも“リバウンド”という言葉を使って警鐘を鳴らしていましたが、リバウンドといえば、これまではダイエットに使われる言葉として意識されてきました。
ダイエットをしたことがある人が、よく口にすることに「いつでもやせられる」という言葉があります。やせた経験があるので、それと同じ方法をやれば、やる気にさえなれば成功すると思っているからです。「そんなことを言って先延ばしにしていると、年月を重ねるほど代謝が低下していくので、前と同じ方法ではダイエットを成功させられない」というアドバイスもしているのですが、妙な自信は変わることはありません。
実際にダイエットに成功していれば、代謝が高まり、またダイエットが必要なほどに太るはずはないと思っています。だから、「いつでも……」と言う人は、少し体重が減り、体脂肪が減っただけで、本当の意味ではダイエットに成功していないのではないか、と思ったりもします。
リバウンドというと、前の状態に戻ってしまうことを一般には指していますが、本当の意味は再び太ったことで筋肉が減り、体脂肪が増えて、代謝が低下して、以前よりも太りやすい体質になったことをいいます。感染対策も途中で気を許してリバウンドしたら、前と同じ方法では通用しなくなるということも伝えたいのです。
（日本メディカルダイエット支援機構　理事長：小林正人）