肝機能を向上させる素材としては、まずはアルコール分解作用があり、肝臓に負担をかけるアルコールと有害物質の分解を促進します。
アルコール分解作用のある素材としては、ウコンとオルニチンがあげられます。
摂取タイミングですが、ウコンはアルコールの分解を促進するので、飲酒前に摂ります。肝機能が促進して飲みすぎる人の場合には飲酒後に摂ります。飲酒をしない場合にはウコンは肝臓に負担をかけるようになるので、飲酒をしない人は摂らないことがすすめられます。オルニチンは有害物質の分解を行うので、飲酒前か飲酒後に摂ります。
ウコンはショウガ科の多年草で、アジア、アフリカ、中南米の熱帯から亜熱帯の高温多湿地域で自生しています。漢方薬の材料の「鬱金」として、根茎部が肝機能の向上のほか気血の流れを調整する生薬として古くから使われてきました。ウコンはカレーの黄色い色の香辛料のターメリックであると説明されますが、ウコンは３種類あります。ターメリックは秋ウコンのことです。春ウコンの正式名称は姜黄（キョウオウ）で、ウコンが正式名称となっているのは秋ウコンです。このほかに紫ウコンと呼ばれるガジュツがあります。ウコンの有効成分のクルクミンは黄色の色素成分で、春ウコンのクルクミンの含有量は０.３％で黄色なのに対して、秋ウコンは３.６％と１２倍の含有量でオレンジ色となっています。紫ウコンにはクルクミンはわずかしか含まれていないため、色は薄い紫色となっています。クルクミンには強い抗酸化作用とともに、アルコールが肝臓で分解されてできるアセトアルデヒドの分解を早める解毒作用を高める作用があります。ウコンの精油成分には胃を保護し、肝臓から分泌される消化液である胆汁酸の量を増やす働きがあります。紫ウコンに精油成分が多く含まれ、春ウコンは含有量が少なく、秋ウコンにはわずかしか含まれていません。ウコンは漢方の医薬品成分でもあることから、摂りすぎると肝臓に悪影響を与えることもあります。また、飲酒をする人の場合にはアルコールの分解を進める有効性がある反面、飲酒しない人の場合には摂りすぎと同じように悪影響を与えることもあります。
オルニチンは体内でアミノ酸の形のままで機能する遊離アミノ酸の一種で、腸から吸収されて肝臓、腎臓、筋肉などに移行します。肝臓で有害なアンモニアを解毒するオルニチン回路（サイクル）を活性化させ、肝臓を保護して、肝臓でのたんぱく質合成を高め、アルコールの分解を促進する働きがあります。抗疲労作用、脂肪燃焼作用なども認められています。食品では、シジミに特に豊富に含まれ、他には平目、鮪、チーズなどに含まれます。トウモロコシの糖を発酵させることによって製造された製品もあります。オルニチンは成長ホルモンの誘導体であり、アルギニンと配合されることが多くなっています。

子どもが使うテキストはカラフルなものが目立ちます。教科書よりも市販のサブテキストは、書店で手に取ってもらいやすい、図書館に置いてあっても目立ちやすいということもあって、これでもかというくらいに多彩な色が使われています。注意を呼びかける色である赤は、よく使われる色です。
同じ赤色の種類であっても、通常の赤色から金赤と呼ばれる鮮やかで、輝いて見える赤いまで、いろいろな段階があるのですが、子どものための書籍では大人でも眩しく感じるような金赤が多く使われています。金赤はインクが赤１００％、黄１００％の一対一の割合か、黄が少し減って９０％くらいのものが多くなっています。
感覚過敏の一つの視覚過敏がある子どもの場合には、鮮やかな赤色は見えにくいということはよく聞くところですが、中には気分が悪くなる、頭が痛くなる、視覚が乱れてふらついてしまうということまであって、色のために集中して勉強できなくなるという例も少なくありません。
三原色の赤、青、黄に強く反応する子どもが多い傾向があり、このうちの一つに過敏に反応することが多いのですが、中には全部の色に反応する例もあって、色付きの書籍に拒否反応も起こります。補色を使うと見えやすくなるということがあり、赤なら青、青なら黄という補色のメガネをかける、すべての色なら偏光レンズを使う、薄い色がついた透明（透過）の下敷きを使って色の刺激を減らすという方法が視覚過敏対策としてあげられています。
そのようなことをしなくても、モノクロでコピーして、それを使うことで見やすくなります。ただし、モノクロにすると、色の濃いところが黒くなり、どこに注目するのかがわからなくなるので、重要なポイントはカラーペン（もちろん視覚過敏が起こらない色を使う）で目立つようにするといった工夫は必要になります。

活動拠点を東京から岡山に移してからも、全国規模で活動するＮＰＯ法人（特定非営利活動法人）の代表をしていることで、東京での人脈を活かした活動の誘いは続きました。しかし、本格的に共同して一つの目的に向かっていく“友”ということではなくて、私たちが構築してきた人脈やコンテンツを利用しようというのがほとんどでした。それでも公的（ソーシャル）な活動をしている人であったら、結果が世の中の役に立つことになるので、動いた割にはリターンが少なくても問題なしと考えてきました。
ところが、“友”と見せかけていて、実は“敵”にも変わりかねない人もいて、味方として役に立たないと判断すると、手のひら返しで敵のような扱いをする人もいます。相手が敵だと思い込んでいるだけならスルーすることもできるのですが、敵として攻撃をしてくるようになると、これは見逃すことはできません。そういう人に限って、私どもの人脈やコンテンツを自分のものにしようとしがちで、そんな「昨日の友が今日の敵」となるのは新型コロナウイルス感染症が拡大する中で増えてきて、いつまで感染の影響が続くのかわからない状況の中では、急に増えて、しかも強力な敵にもなってきています。
そんな苦い経験もあって、軸足を完全に岡山に置いて、しかも地元での活動を中心にしようと、歩いて行けるようなところを軸足にすることと決めました。決めた途端に、歩いて４０分のところにある大学との付き合いが始まり、それよりも近いところに住む政治家との付き合いが始まり、その延長で病院と福祉施設との付き合いもあるということで、これまで全国規模で進めてきたことが、実は地元で活かせる、むしろ地元でこそ活きてくるということがわかりました。
この付き合いができるようになったのは、過去の経験と人脈もあったものの、地域で信頼を得るということで最も大きな力となったのは、歩いて１５分のところにある発達障害児支援施設で、この施設を運営するＮＰＯ法人は設立時から付き合ってきて、今は監事を務めているということが大きく、どの新規人脈とも関わりが持てる関係であったことが幸運でした。

記念日を決定するパターンとして語呂合わせがあります。新たな記念日を考えるときの参考資料として、９月の語呂合わせ記念日（１回目）を紹介します。
９月１日　ゼスプリ社がキウ（９）イ （１）の語呂合わせで「キウイの日」と制定。
９月２日　那須塩原市畜産振興会が本州一の生乳生産地のＰＲのために牛（９）乳（２）の語呂合わせで「那須塩原市牛乳の日」と制定。第一勧業銀行（現みずほ銀行）が、く（９）じ（２）の語呂合わせで「宝くじの日」と制定。
９月３日　ポッカがクエン（９）酸（３）の語呂合わせで「クエン酸の日」と制定。もろみ酢公正取引協議会がクエン（９）酸（３）の語呂合わせで「琉球もろみすの日」と制定。カリフォルニアくるみ協会が、く（９）るみ（３）の語呂合わせで「くるみパンの日」と制定。ＵＨＡ味覚糖がグ（９）ミ（３）の語呂合わせで「グミの日」と制定。
９月４日　味のちぬやが、く（９）し（４）の語呂合わせで「串の日」の日と制定。日本串カツ協会が、く（９）し（４）と、串カツを食って（９）幸せ（４）にの語呂合わせでに「串カツ記念日」と制定。日本鯨類研究所が、く（９）じ（４）らの語呂合わせで「くじらの日」と制定。供養の日普及推進協会が供（９）養（４）の語呂合わせで「供養の日」と制定。
９月５日　クリーン・コール・デー実行委員会がク（９）リーンコ（５）ールの語呂合わせで「石炭の日（クリーン・コール・デー）」と制定。

腸壁を刺激して腸の蠕動活動を盛んにする成分で便通を改善することができます。摂取タイミングとしては、食事の後に摂ることで、食品とともに腸管を刺激します。
腸管刺激作用のある素材はカルシウムとマグネシウムがあげられます。
カルシウムは骨や歯に必須のミネラルで、体重の約２％を占め、そのうち約９９％が骨や歯にあり、約１％が血液や筋肉中にカルシウムイオンとして溶け込んでいます。血液凝固、筋肉収縮、神経系の調整のほか細胞内外のカルシウム濃度の調整によって細胞の機能の調整、ナトリウム排泄による血圧調整をする作用があるほか、腸壁を刺激して蠕動運動を盛んにし、便通を促進する作用があります。カルシウムの吸収率は約３０％ですが、吸収されなかったものが腸壁を刺激する役割をしています。
マグネシウムは多量元素のミネラルで、体内では６０～６５％は骨に含まれ、残りは肝臓、筋肉、血液などのタンパク質と結合して存在しています。３００種類以上の酵素に作用する補酵素であり、筋肉の収縮、神経の興奮抑制、血管拡張による血圧降下などの作用があります。にがりの主成分であり、腸壁を刺激して便通が促進されますが、過剰に摂ると下痢になる危険性もあります。

超高齢社会は、国内外で収益を得るための活動をする人が減っていく一方で、高齢者や障害者に対する人材は増える一方となります。高齢化は機能の低下から障害化が進む結果となることから、障害者の対応も急激に増えていくことになります。それを示すデータが掲載されているのが厚生労働省の「厚生労働白書」（令和２年版）で、２０４０年には全労働人口の５人に１人（約１０００万人）が医療と福祉の従事者になると予測されています。これだけの人数がいないと超高齢社会に対応できないということで、２０１８年３月に前期高齢者（６５〜７４歳）の数を後期高齢者（７５歳以上）の数が超えてからは、要介護者が急速に増えています。
このまま進めば２０年後の高齢化率は３５.３％（２０２０年は２８.９％）となり、世界の誰もが経験したことがない介護社会を迎えることになります。
要介護者のうち全面的な介護を必要とする人は、生活習慣病などの基礎疾患があることが多く、新型コロナウイルス感染においても基礎疾患がある人は重症化しやすいことが明らかになりました。生活習慣病の予防・改善は介護予防につながります。
生活習慣病には成人になってからの生活だけでなく、子どものときの食事、運動、生活リズムなどの習慣が成人以降の健康に影響を与え、それ以降の高齢者になるまで影響を与えるものであると認識しています。介護予防を意識する年齢になってから、生活習慣病になってから行動を起こすのではなく、子どものときからの究極の介護予防とともに、それを支える親世代、祖父母世代も一緒の活動の中において、将来の社会を見据えた活動をすべきであると考えています。
２０年後の医療・福祉の人材としても活躍できるようにするためには、子どもの健康と知識の修得の場を設けることが必要です。それも必死になって学ばなければならない場ではなくて、地域の子どもが親世代、祖父母世代と交流して、遊びながら、楽しみながら医療と福祉の世界にチャレンジする意識を高めること、そして体力と手先の器用さ、周知とのコミュニケーションの能力が高められる場を継続的に提供することが私たちの役割であると強く意識しています。
（日本メディカルダイエット支援機構　理事長：小林正人）

文部科学省の「食に関する指導の手引」では教科ごとの食に関する指導を各論として掲載しています。ここでは理科の中学校の食に関連する内容を前回に続いて紹介します。
(5)生命の連続性
生命の連続性についての観察、実験などを通して、次の事項を身に付けることができるよう指導する。
ア　生命の連続性に関する事物・現象の特徴に着目しながら、次のことを理解するとともに、それらの観察、実験などに関する技能を身に付けること。
（ア）生物の成長と殖え方
＊細胞分裂の生物の成長
体細胞分裂の観察を行い、その順序性を見いだして理解するとともに、細胞の分裂と生物の成長とを関連づけて理解すること。
＊生物の殖え方
生物の殖え方を観察し、有性生殖と無性生殖の特徴を見いだして理解するとともに、生物が殖えていくときに親の形質が子に伝わることを見いだして理解すること。
（イ）遺伝の規則性と遺伝子
＊遺伝の規則性と遺伝子
交配実験の結果などに基づいて、親の形質が子に伝わるときの規則性を見いだして理解すること。
（ウ）生物の種類の多様性と進化
＊生物の種類の多様性と進化
現存の生物および化石の比較などを通して、現存の多様な生物は過去の生物が長い時間の経過の中で変化して生じてきたものであることを体のつくりと関連づけて理解すること。
イ　生命の連続性について、観察、実験などを行い、その結果や資料を分析して解釈し、生物の成長と殖え方、遺伝現象、生物の種類の多様性と進化についての特徴や規則性を見いだして表現すること。また、探求の過程を振り返ること。
(7)自然と人間
自然環境を調べる観察、実験などを通して、次の事項を身に付けることができるよう指導する。
ア　日常生活や社会と関連づけながら、次のことを理解するとともに、自然環境を調べる観察、実験などに関する技能を身に付けること。
（ア）生物と環境
＊自然界のつり合い
微生物の働き方を調べ、植物、動物および微生物を栄養の面から相互に関連づけて理解するとともに、自然界では、これらの生物がつり合いを保って生活していることを見いだして理解すること。

友と敵を使った諺（ことわざ）といえば、「昨日の敵は今日の友」というのは常識ですが、新型コロナウイルスの感染拡大によって、過去の常識が通用しなくなってきた状況にあっては、逆のことも当たり前になっています。
「昨日の敵は今日の友」は、昨日までは敵だった者でも、事情が変わって今日は味方になることを指していて、いかに人の心や運命はうつろいやすいものか、あてにならないものかということのたとえとして使われています。別に、政党の代表を決める選挙の敵味方のことを言っているのではなくて、信じていた者、とまではいかなくても味方として当てにしていた人が、気づいたら敵に回っていたということは、これまでにもありました。それがコロナ禍の厳しさを経験して、「昨日の友が今日の敵」となるのも当たり前の状況となりました。
そのことを憂えるのではなく、どのようにしたら味方が味方であり続けられるのか、敵になってしまった人を早く発見して、それを排除して正しい方向に突き進んでいけるのかを、コロナ禍がいつ終息（収束ではなくて）するかわからない状況の中で考察するべきだと思います。
昔から物事を成功させるためには、同じ志を持った人とだけ行動することが大事だと言われてきました。このことは男女の違いはない根本的な話ではあるものの、男性は地位や過去の成功例などに引きずられやすいところがあり、損得勘定で付き合う人を決めるところがあります。それに対して女性は、損得勘定よりも“好き嫌い”で判断するところがあります。ちょっとした行動が気持ちにフィットしないと、いくら儲かりそう、地位が高い人と一緒に仕事ができると魅力を打ち出されようとも拒絶してしまうところがあります。
そのことがマイナスと考えられた時代もあったのですが、今の厳しい時代には、少しでも早く敵になりそうな味方を見抜くために、“好き嫌い”というセンサーを最大限に活かすべきではないかと強く感じています。

なぜ岡山県から健康ウォーキングを始めるのか、という問い合わせは多くの方からいただいています。ただ岡山県に住んでいるから、人脈ができたからという理由ではなく、岡山県がウォーキングに適した土地だからです。
岡山県は平均寿命が長い長寿県で、都道府県ランキング（平成２７年調査：５年ごとに発表）では男性は１３位ですが、女性は２位となっています。女性の平均寿命の１位の長野県と比べると下２桁までは８７.６７歳と同じとなっています。そこで初めて下３桁までが発表されました。その結果を見ると、長野県が８７.６７５歳、岡山県８７.６７３歳と、その差は０.００２歳で、これは１日にもならない、わずか１８時間弱の差となっています。
岡山県の女性は健康づくりへの取り組みによって、全国１位の長寿県となる可能性が非常に高くなっています。
厚生労働省の国民健康・栄養調査（平成２８年）では都道府県別の男女の１日の平均歩数を調査しています。岡山県の男性は歩数が比較的多く、女性は歩数が比較的少なくなっており、男女差を比較すると岡山県が最も開きがあり、その差を見ると全都道府県の中で唯一２０００歩を超えています。
具体的な数字ですが、岡山県は男性が８１３６歩、女性が６０４２歩で差は２０９４歩、続く愛知県は男性が８０３５歩、女性が６０７７歩で差は１９５８歩、奈良県は男性が８６３１歩、女性が６７８７歩で差は１８４４歩です。愛知県、奈良県の知人にも、このデータを示して、女性の歩数を増やして健康度を高めることを提案していきたいと考えています。
岡山県は「晴れの国」と呼ばれています。これは日照時間が日本で一番長いということではなく、降水量１mm以上の時間が一番い短いという意味です。日照時間が長すぎると気温が高まりやすく、逆に雨天でも歩きにくいということからすると、晴天と曇りも多い岡山の気候はウォーキングには最適の条件となっています。
岡山市と倉敷市のほとんどは平らな土地となっています。この地域は元々は吉備の穴海と呼ばれる内海で、これを江戸時代に埋め立てて琵琶湖に匹敵する新たな土地が作られました。これほど広大なウォーキングに適した土地は他の地域にはなく、多くの土地があったことから、広大な敷地が有効に使われ、そこが今では運動施設になり、大学や高等学校、医療機関などの敷地となっています。
岡山県は運動に適している上に、教育レベルが非常に高く、こういった裏付けがあることも、健康ウォーキングの重要性に気づき、実践をしようという気運につながりました。
（日本メディカルダイエット支援機構　理事長：小林正人）

日本ウオーキング協会は以前は環境省の所管でしたが、途中から環境省と厚生労働省の共同所管となりました。そのときから厚生労働省からは健康のためのウォーキングが求められて、それぞれの人が目指す“健康”に向かって無理なく効果的なウォーキング法が求められてきました。それは実現されないまま今に至っています。
健康を中心に据えたウォーキング法は、公益財団法人日本健康スポーツ連盟の玉利齊理事長の時代から検討されてきました。玉利理事長は日本ウオーキング協会の理事、ウオーキングの距離認定を行う日本市民スポーツ連盟の副会長であった関係で、健康スポーツの一つとしてのウォーキングの実現も求めていました。
私は東京にいたときには日本健康スポーツ連盟の理事を務めていた関係で、健康ウォーキングの実現に向けて検討を重ねてきました。
これまでのピラミッド型の組織と活動ではなく、各地の活動を集約する形で全国団体を立ち上げていくことも検討され、まずは私が活動する地域でモデルとなる事業を始め、それを徐々に広域に広げていくことを目指しました。
スタート地点は、私が移住した岡山市東区瀬戸町です。平成の大合併の前は瀬戸町という小さな自治体でした。この地域には、私が監事を務める発達障害児支援施設のほかに、病院、福祉法人グループ、特別支援学校があります。また、私立大学（学生数４２００人、うち１６００人が体育学部）があり、モデル事業を始めるのに適した地域となっています。
周辺地域には、社会福祉法人旭川荘（西日本最大の法人）があります。また、岡山県には日本健康スポーツ連盟が調査と指導を担当する厚生労働大臣認定運動型健康増進施設が多数あります。全国の施設数は３３５施設ですが、岡山県には２１施設と人口比では最も多く存在しています。
こういった地の利と人脈を活かして、健康とウォーキングについて学び実践する団体として、「健康ウォーキングおかやま」を設立することとなりました。「おかやま」は岡山市を指していて、横展開式に他の地域に広げていきます。県内で複数の地域団体が活動を始めた段階で、連合組織としての岡山県健康ウォーキング連盟（仮称）を設立し、さらに横展開式に都道府県のうち複数に地方連盟が設立された段階で、日本健康ウォーキング連盟（仮称）の設立も視野に入れています。
地方組織を設立して、一緒に行動したいと考える方々を支援して、活動を充実させていくために、団体設立、組織運営、実施プログラム、講習テキスト、講師養成・派遣、認定、情報発信を支援する体制と整えています。
（日本メディカルダイエット支援機構　理事長：小林正人）