軟骨の再生までには期間がかかることから、鎮痛成分で痛みを軽減させ、効果が現れるまでの期間をサポートするのが鎮痛作用のある成分です。摂取タイミングですが、水溶性の性質であるので、食事の後でも空腹時でも吸収されます。
鎮痛作用のある素材としては、ＭＳＭ、キャッツクロー、デビルズクローがあげられます。
ＭＳＭはメチルスルフォニルメタン（Methyl Sulfonyl Methane）の略で、関節、皮膚、筋肉、髪、爪などに含まれるアミノ酸の生成に必要不可欠な有機硫黄化合物です。アメリカでは関節痛の改善にサプリメントとして使用され、日本では２００１年に食品として許可されました。変形性膝関節症などの痛みの軽減のほか、血管を拡張し、血液凝固を抑えるとともに痛みと炎症を抑える作用があります。コラーゲンの生成を補助することから美容サプリメントとしても利用されています。また、粘膜を強化することから粘膜の炎症や花粉症の改善作用があります。
キャッツクローはペルーに自生するカギカズラ科のツル性１年草で、葉の付け根に猫の爪のようなトゲがあり、その形状から名づけられました。ペルーの先住民のインディオだけでなく、インカ帝国の時代から神経痛、腰痛、関節痛、リウマチなどの伝承薬として使われてきました。根に含まれるアルカロイドには痛みを軽減させるとともに、白血球の作用を活性化させ、免疫を高める作用があります。また、血管を拡張して血圧を下げる作用や抗酸化作用も認められています。
デビルズクローはアフリカの砂漠に自生するゴマ科の多年草で、根がハーブとサプリメントに使われます。堅い２本のトゲがあり、悪魔の爪を連想させることから名づけられました。特有成分のハーバゴサイドには抗炎症作用、鎮痛作用があり、変形性膝関節症やリウマチなどの膝関節痛の改善に主に使われています。また、血圧低下、血糖値低下、胃酸分泌などの作用があります。

記念日を決定するパターンとして語呂合わせがあります。新たな記念日を考えるときの参考資料として、８月の語呂合わせ記念日（２回目）を紹介します。
８月５日　江崎グリコがパピ（８）コ（５）の語呂合わせで「パピコの日」と制定。関西鶏卵流通協議会が親子（０８５）の語呂合わせで「親子丼の日」と制定。カンショクが、やっ（８）こ（５）の語呂合わせで「奴（やっこ）の日」と制定。マルコメが発酵（８５）の語呂合わせで「発酵の日」と制定。フライスターがパン（８）粉（５）の語呂合わせで「パン粉の日」と制定。小田急レストランシステムが箱根そばが箱そばと略して呼ばれることから箱（８５）の語呂合わせで「箱そばの日」と制定。新潮社が山で食べる山（８）ごはん（５）の語呂合わせで「山ごはんの日」と制定。
８月７日　日本耳鼻咽喉科学会が鼻（８７）の語呂合わせで「鼻の日」と制定。日本バナナ輸入組合がバ（８）ナナ（７）の語呂合わせで「バナナの日」と制定。はなまるが、は（８）な（７）の語呂合わせで「はなまるうどんの日」と制定。
８月８日　ニチレイフーズがパラ（８）パラ（８）の語呂合わせで「チャーハンの日」と制定。味のちぬやが、たこの足が８本で焼（８）の語呂合わせで「たこ焼の日」と制定。東洋水産が○を重ねると８になり、焼（８）きそばの語呂合わせで「マルちゃん焼きそばの日」と制定。ヤクルトヘルスフーズが青汁の材料の葉っぱ（８８）の語呂合わせで「葉っぱの日」と制定。千草が洋食のハヤシライスのハ（８）ヤ（８）の語呂合わせで「洋食の日」と制定。
８月９日　味のちぬやがハ（８）ンバーグ（９）の語呂合わせで「ハンバーグの日」と制定。全日本鍼灸マッサージ師会が、はり（８）きゅう（９）の語呂合わせで「はり（鍼）・きゅう（灸）・マッサージの日」と制定。
８月１０日　バナナの神様がバナナ（８）ジュー（１０）スの語呂合わせで「バナナの神様・バナナジュースの日」と制定。豊島屋が鳩サブレーをきっかけに平和の象徴の鳩を知ってもらい鳩への敬愛の気持ちを深めることを目的に、は（８）と（１０）の語呂合わせで「鳩の日」と制定。レバレッジがパ（８）ーソナルト（１０）レーナーの語呂合わせで「パーソナルトレーナーの日」と制定。カルビーが、や（８）められないと（１０）まらないの語呂合わせで「かっぱえびせんの日」と制定。日本ハムがパ（８）リッと（１０）した歯ごたえの語呂合わせで「シャウエッセンの日」と制定。サントリースピリッツがハ（８）イ（１）ボール（０）の語呂合わせで「ハイボールの日」と制定。太陽食品が、は（８）と（１０）むぎの語呂合わせで「はとむぎの日」と制定。鮒忠が焼（８）き鳥（１０）の語呂合わせで「焼き鳥の日」と制定。

発達性協調運動障害の改善のための運動を取り入れるときには、ボールや一緒に参加する人たち、身の周りの設備などを認識して身体を動かすために最も重視されるのは視覚です。五感を通じて取り入れる情報のうち視覚からの情報は８０〜９０％を占めているとされます。具体的には８３％という研究成果から８７％という研究成果もあるのですが、視覚が８７.０％という結果の場合では聴覚７.０％、嗅覚３.５％、触覚１.５％、味覚１.０％となっていたと報告がされています。
それほど重要な視覚からの情報ですが、運動をするときや日常の生活の中での活動では視覚だけに頼るのではなく、聴覚と触覚も使っています。目で見た感覚に耳から聞こえる感覚が加わって、より情報を的確に取り入れることができるようになります。そして、器具や道具に触れた情報を取り入れて、どのように身体を動かすのかを瞬時に判断して、最も安全な方法、最も的確な動きをするように脳から各部位を動かすための情報が発信されます。
キャッチボールでボールを受ける場合には、視覚によってボールの現在の位置と動いていくコース、速度を捉えて手を出すことが重要になります。受けるだけなら、これだけの動きで済みますが、ボールを投げるときには、受け取ったボールを反対側の手で握るように腕と指を動かし、大きさと重さ、表面の性状を手で感じて、それに合わせて、しっかりとつかんで手先や腕だけでなく全身を使って投球することになります。
運動神経が悪いと言われる人は、入手した情報を解析して、それに応じて身体を動かすことが苦手ですが、発達性協調運動障害がある人は視覚に頼りすぎるところがあって、聴覚や触覚を活かせないことから、動きにぎごちなさが現れ、不器用な動きになりがちです。
視覚に頼りすぎた行動は、明るいときにはよくても、薄暗くなってくると視覚からの情報が大きく減るために、急に触覚や聴覚に頼ることになります。普段から使っていない感覚を急に使おうとしても、うまくいかずに平衡感覚が保てず、それが不器用さで済まずに、簡単なはずの動きができない、転ぶ、階段の上り下りができないということにもなります。

コロナ後を踏まえた今回のテーマの「寄るな大樹の陰」は、「寄らば大樹の陰」をもじった言葉です。陰には日陰や物陰といった意味があり、大樹の陰に隠れると姿が見えなくなるので安全であり、風雨をしのぐことができます。それと同じことで、大きな組織や力がある人のそばにいると安泰でいられるということを指しています。“寄らば”というのは、寄るならばという意味で、もしも寄りかかるとすれば大樹の陰がよいということで、何も大樹に頼れと言っているわけではないのです。
頼る相手を選ぶことは大切ではあるのですが、実際には選ぶことなく、いきなり大樹に頼って進めようとするのは、よくあることです。これまでなら、それでもよかったのかもしれませんが、新型コロナウイルス感染のような厳しい社会になると、大樹が倒れてしまうことにもなりかねません。寄れば必ずよいことがあるというのではなく、いつまでもよいことは続かないとの危機意識を持って、常に生き残りの方法を考えて行動すべき時期が訪れています。
その例としてあげたいのは“歩育”です。歩育は日本ウオーキング協会が進めている子どもの健康づくりとともに神経の発達、脳機能の発達も目指し、親子関係を強めることも視野に置いた活動です。歩くという当たり前に思えるようなことも、実はうまくいかない子どもが多く、発達性協調運動障害の子どもが１０％は存在しているとされます。発達性協調運動障害は単なる不器用ではなく、当たり前のはずの歩行姿勢が保てない、階段が登り降りできない、すぐに転ぶ、転ぶときに身体をかばえないということも起こっています。
歩行と脳機能の研究は、高齢者については以前から進められていて、認知症の予防や改善の効果も認められています。そのための歩き方の研究も進んでいて、普通歩行と速歩を繰り返すことによって認知機能を高めることが確認されています。
こんなにも簡単で、安上がりの方法であるのに、ウォーキングの大イベントであるウオーキング大会（日本ウオーキング協会が主管）は全国の自治体で新型コロナウイルス感染対策のために中止が相次いでいます。歩育はウオーキング大会で実施するという大樹の陰での開催だったために、これも中止せざるを得なくなっているのです。

関節の動きをスムーズにするには、軟骨成分を補って軟骨を再生し、潤滑成分によって滑りをよくして軟骨の摩耗を減少させます。摂取タイミングは重要で、軟骨成分、潤滑成分は水分を吸収すると粘度が高まり、他の成分を吸着して塊が大きくなると吸収されにくくなるので、空腹時に摂ります。
関節保護作用のある素材はグルコサミン、コンドロイチン、ヒアルロン酸、ＵＣ‐Ⅱがあげられます。
グルコサミンはカニやエビなどの甲殻類の殻のキチン質に含まれる成分で、糖とアミノ酸が結びついたアミノ糖の一種です。細胞の結合を促進する働きがあり、軟骨や爪、腱、靭帯、皮膚などに多く存在しています。軟骨の成分であり、膝関節などの軟骨のすり減りを防ぎ、軟骨の再生を促進し、膝や腰などの関節の痛みを改善する作用があります。サプリメントのグルコサミンは甲殻類を原料としたキチン質を塩酸または硫酸で加水分解して作られたものが多いため、甲殻類アレルギーの人は注意が必要です。トウモロコシなどから作られた植物性グルコサミンもあります。加工法によってグルコサミン塩酸塩、グルコサミン硫酸塩があります。
コンドロイチンは体内の結合組織を構成するムコ多糖類の一種で、水分を含んで粘着性を持ち、関節などの潤滑液の役目をします。関節の軟骨の破壊の防止、関節痛の改善などの作用があります。牛、豚，サメ、イカの軟骨など動物性由来のものから製造されます。軟骨を増やすグルコサミンとともに、膝関節の改善のサプリメントに使われています。
ヒアルロン酸は体内に存在する細胞と細胞の間を埋めるムコ多糖類の一種で、粘度が高く、保水率は自重の６０００倍にも及びます。加齢とともにヒアルロン酸が減少するため、不足すると関節の老化が進みやすくなります。関節の潤滑成分としても働き、関節痛の改善の作用があります。サプリメントとしては鶏冠（トサカ）からの抽出のほか、乳酸菌などから作られるものもあります。
ＵＣ‐Ⅱは鶏軟骨（鶏冠）から抽出した天然Ⅱ型コラーゲンで原材料とした非変性活性Ⅱ型コラーゲンです。コラーゲンは加熱によって変性することから、加熱せずに加工されています。骨の材料、細胞の接着剤の役割をするⅠ型コラーゲンは皮膚などの材料になりますが、軟骨の材料にはなりません。軟骨に運ばれやすく、軟骨に定着しやすいコラーゲンであるため、軟骨がすり減ることで起こる変形性膝関節症の予防・改善に使われます。

新型コロナウイルスの感染拡大によって、子どもも親世代も祖父母世代も居場所がなくなっていきました。居場所というのは、子どもなら家庭、学校、塾以外の場所、大人なら家庭と職場以外の心身ともに落ち着くことができるような場所を指しています。新型コロナウイルスの感染拡大のために、外出の自粛、集会・会合の自粛、運動の機会の減少といったように居場所が急になくなり、それに加えて自宅時間の長さによる食べ過ぎ・飲み過ぎ、健診・検診の減少、通院の減少、ストレスの増大など、健康づくりにとってはマイナスなことばかりが起こってしまいました。
日本人の平均寿命は今でこそ世界トップクラスの長寿を誇っていますが、終戦後の昭和２２年に発表された平均寿命は男性が５０.０６歳、女性が５３.９６歳と初めて５０歳を超えました。当時の先進国では最下位であったところから、国民の努力によって平均寿命は延び続け、最新調査（令和２年）では男性は世界２位の８１.６４歳、女性は世界１位の８７.７４歳となっています。
しかし、コロナ禍が長く続く中、平均寿命に影響を与える生活習慣病が増え、運動不足によるロコモティブシンドローム（運動器症候群）、要介護予備群のフレイル（虚弱）、サルコペニア（加齢による筋肉量の減少）の増加が予測されることから、国民的に健康度が低下しているのは明らかです。このままでは、せっかく延び続けてきた平均寿命は勢いを失い、延びが止まり、そして悪くすると短くなっていくことも考えられます。その兆候として、アメリカでは新型コロナウイルス感染の影響によって平均寿命が１歳分も短くなっています。
これまでの健康づくりの活動だけでは、これを防ぐことができないとの考えから、これまで以上の積極的な健康づくりが必要であり、それを地域で解決していく方法の一環として、知識と知恵を持った健康づくりの実践が求められています。コロナ禍の終息が見えず、収束したとしても数年に一度の新たな感染症の拡大が予測される中では、少しでも早い着手、今から始められる健康づくりの手法を提供するのが、地域に根ざした活動を担う者の役割と考えています。その役割の一部が私にも巡ってきました。
（日本メディカルダイエット支援機構　理事長：小林正人）

文部科学省の「食に関する指導の手引」では教科ごとの食に関する指導を各論として掲載しています。ここでは理科の中学校の食に関連する内容を紹介します。
◎中学校
〔目標〕
自然の事物・現象に関わり、理科の見方・考え方を働かせ、見通しをもって観察、実験を行うことなどを通して、自然の事物・現象を科学的に探究するために必要な資質・能力を次のとおり育成することを目指す。
(1)自然の事物・現象についての理解を求め、科学的に探究するために必要な観察、実験などに関する基本的な技能を身に付けるようにする。
(2)観察、実験などを行い、科学的に探究する力を養う。
(3)自然の事物・現象に進んで関わり、科学的に探究しようとする態度を養う。
〔教科の特徴〕
中学校の理科は、自然の事物・現象に関わり、理科の見方・考え方を働かせ、見通しをもって観察、実験を行うことなどを通して、自然の事物・現象を科学的に探究するために必要な資質・能力を育成する教科です。
その際、生徒が自然の事物・現象に進んで関わり、質的・量的な関係や時間的・空間的な関係などの科学的な視点で捉えるとともに、比較したり、関係づけたりするなど、科学的に探究する方法を用いて考えながら、見通しをもって観察、実験などの活動を行っていくことが大切です。
食に関する指導に当たっては、科学的な根拠に基づいて賢明な意思決定ができる力を身に付けることによって、食に対する科学的な判断力に基づいた、健全な食生活を実現していく力を育てていくようにします。あわせて、食の安全や自然環境の保全と科学技術の利用の在り方といった食の抱える今日的な課題についても科学的に考察することができるようにしていきます。さらに、生命や自然環境を扱う学習において、生物の飼育・栽培、生物や生命現象についての観察、実験などを通して、生命を尊重する態度を培っていくことも大切です。

ポールを使ったウォーキングや体操というと、どうしても高齢者のためのものという印象が抱かれがちですが、歩くことは子どもから高齢者までに共通して大切なことです。超高齢社会を快適に過ごし、高齢者とともに生活をする、ケアをするという立場の人にとって、いつまでも動ける身体でいることは重要なことです。
若い人の歩き方を見ていると、正しい歩き方とされる腕を大きく振って、歩幅を広げ、かかとから着地して、足先に体重を移動させながら足先で地面を蹴るようにして足を踏み出すという基本的な動作ができていない場合を多く目にします。少し前傾姿勢になっていることによって前進するためのエネルギーを効率よく使うことができます。少しの前傾姿勢ならよいのですが、首が前に出るようになり、目線が下がって、まるで高齢者のような歩き方をする子どももいます。
また、腕を前後に大きく振るのではなく、左右に振っている子どもも多く目にします。胸を張った姿勢で、勢いよく前進するためには腕を後方に引くように振らないと、反対側の足を大きく踏み出すことができません。前かがみになって首が前に出ると、肩も前に出ることから腕を左右に振って歩くことができるようになります。
正しい歩行姿勢を保つトレーニングとして役立つのが２本のポールを使って歩くノルディック・ウォークです。また、背筋が伸びて、少し胸を張る感じになって腕の力も使って前進するための活動エネルギーを効率よく引き出すことができます。これは年齢に関係なく、子どもであっても高齢者であっても同じように身につけたい歩行の技能です。子どもの中には発達性協調運動障害が１０％ほどもみられます。上手に歩くことができず、転倒しやすく、しかも転ぶときには顔から地面に突っ込むようなことになります。こういった転倒予防もポールを使った歩行で身につけることができます。
そのような手法を使わなくても正しく歩いて、健康度が高められればよいのですが、新型コロナウイルス感染拡大によって外出自粛、運動の機会の減少もあって、そもそも１日の歩数が大きく減少しています。健康の基本中の基本であるウォーキングすらできなくなったコロナ禍は、国民的に健康度を大きく低下させてしまっています。コロナ後には一気に健康度をＶ字回復させていかなければならないことは明らかで、そのためには歩行能力が低下してしまった人でも安心して実施できる、そして健康効果が高いノルディック・ウォークを地域の健康づくりに取り入れることを提案しています。

骨にカルシウムが吸着するのを促進させる素材としては、イソフラボン、ビタミンＤ、ビタミンＫがあげられます。
イソフラボンは女性ホルモンのエストロゲン（卵胞ホルモン）と似た作用がある植物性エストロゲンで、大豆に豊富に含まれる色素成分のフラボノイドの一種です。エストロゲンの減少が骨密度を低下させる原因となることから骨粗鬆症の予防作用があります。イソフラボンには抗酸化作用があり、悪玉コレステロールとも呼ばれるＬＤＬ（低比重リポ蛋白）の減少によって心筋梗塞や脳梗塞を予防する作用もあります。また、エストロゲンの減少による更年期障害の諸症状の緩和・軽減が期待されるほか、美肌効果もあります。エストロゲンの分泌量が多い生理から排卵までの期間には内臓脂肪が減少しやすいことから、内臓脂肪の減少が期待されています。食品では、大豆、大豆製品の納豆や豆腐などに多く含まれます。
ビタミンＤは脂溶性ビタミンで、カルシフェロールとも呼ばれています。カルシウムの吸収促進、骨の成長促進、血中カルシウム濃度の調整などの作用があり、太陽のビタミンとも呼ばれます。食事で摂ったビタミンＤは小腸から脂肪とともに吸収され、紫外線が皮膚の脂肪に当たると肝臓で活性型ビタミンＤに変化します。活性型ビタミンＤは小腸からのカルシウムとリンの吸収を高めて、筋肉や骨にカルシウムが吸着されるのを補助します。ビタミンＤが不足すると骨の成長が遅れ、骨粗鬆症の危険性が高まります。サプリメントでは、骨強化用の素材に使われますが、通常のビタミンＤの製品と活性型ビタミンＤの製品があります。
ビタミンＫは脂溶性ビタミンで、カルシウムが骨に沈着するときに必要なタンパク質を活性化させる働きがあって骨を強化するとともに、血液を凝固させて出血を止める作用があります。食品では、ホウレン草、小松菜、明日葉などの緑色野菜や、納豆やチーズなどの発酵食品に多く含まれます。ビタミンＫには、緑黄色野菜に含まれるビタミンＫ₁と、納豆などの発酵食品に含まれるビタミンＫ₂があります。サプリメントでは、骨強化用の食品の材料に使われています。ビタミンＫ₁が含まれているサプリメント素材にはクロレラ、青汁があります。栄養機能食品として基準化されていないものの、ビタミンＫ₂を含む特定保健用食品には「カルシウムが骨になるのを助ける」旨の表示が許可されています。

記念日を決定するパターンとして語呂合わせがあります。新たな記念日を考えるときの参考資料として、８月の語呂合わせ記念日（１回目）を紹介します。
８月１日　全国配置薬協会が配（８）置（１）に語呂合わせで「配置薬の日」と制定。不二家がホームパ（８）イ（１）の語呂合わせで「ホームパイの日」と制定。サンギが歯（８）が命（１）の語呂合わせで「歯が命の日」と制定。エスエス製薬がハ（８）イチ（１）の語呂合わせで「ハイチオールの日」と制定。
８月２日　日本ハーブ協会がハー（８）ブ（２）の語呂合わせで「ハーブの日」と制定。日本おやつ協会が、おや（８）つ（２）の語呂合わせで「おやつの日」と制定。おやつカンパニーがベビースターラーメンの普及のために、おや（８）つ（２）の語呂合わせで「ベビースターラーメンの日」と制定。
８月３日　八丁味噌協同組合が八（８）丁味（３）噌の語呂合わせで「八丁味噌の日」と制定。サガミホールディングスが八（８）味（３）の語呂合わせで「サガミの八味唐がらしの日」と制定。徳島県漁業協同組合連合会が鱧（はも）は以前ははみと呼ばれたことから、は（８）み（３）の語呂合わせで「はもの日」と制定。博水社がハ（８）イサ（３）ワーの語呂合わせで「ハイサワーの日」と制定。
８月４日　日本栄養士会が栄（８）養（４）の語呂合わせで「栄養の日」と制定。ホクレン農業協同組合が馬（８）鈴（０）しょ（４）の語呂合わせで「北海道ばれいしょの日」と制定。藤本商會本店が箸（８４）の語呂合わせで「箸の日」と制定。熊本走ろう会が走（８４）ろうの語呂合わせで「走ろうの日」と制定。アイランドが、おは（８）よ（４）うの語呂合わせで「朝活の日」と制定。