コロナ後を踏まえて、今からできることを準備しようという主旨で始めたコラムですが、これまで２０テーマ、合計で６４本を書き続けてきました。前回までの「笑う門には福は内」を受けて、“福は内”と対となる節分の追儺の“鬼は外”を使って、「渡る世間に鬼は外」をテーマに書き進めていきます。追儺というのは、大晦日（おおみそか）に悪鬼を払い、疫癘（えきれい）を除いて新年を迎える宮中の年中行事で、大祓（おおはらえ）に続いて行われます。これが民間の節分に行われる豆まきと混ざり合って、江戸時代から季節を分ける節分（立春・立夏・立秋・立冬の前日）の中でも立春の前日に「鬼は外」と邪気を払う行事が行われていました。
次の節分まで待っていたら、払うどころか、鬼に制圧されてしまいかねない状況です、この場合の鬼は新型コロナウイルスではなくて、感染が拡大したことによって国民が受けている禍（わざわい）のことを言っています。感染症拡大は、変異型ウイルスということで、日本のリーダーが「世界でロックダウンする、外出禁止に罰金かけても、なかなか守ることができなかったじゃないですか」と語気を強めて口にするくらい対抗するのは難しいことかもしれませんが、国民が聞きたいのはコロナ感染ではなくてコロナ禍の対策として何をしてくれるのか、ということです。
新型コロナウイルスの変異種による感染の恐ろしいところは、感染した人が“鬼”になって次々に感染させていくことです。鬼ごっこのように他の子どもに触れれば鬼がバトンタッチされて、鬼だった子どもは鬼ではなくなる、つまり鬼は増えていかないわけです。ところが、新型コロナウイルスは感染させた人から消えてなくなるわけではなくて、バトンタッチのたびに増えていきます。しかもバトンを渡す相手が１人とは限らず複数で、クラスターさえ発生させます。これでは感染者がゾンビ扱いされても仕方がないことで、自分が感染を拡大させていく鬼になってしまい、感染者が差別をされる“鬼は外”となりかねません。
ワクチンを２回接種すれば感染しなくなると言われていたのに、アメリカでは２回接種後に感染するブレイクスルー感染が約７割にもなっている地域があると報告され、日本でも同様のことが起こっていることもあって、国のリーダーがワクチン接種を人流抑制と並ぶ対策と言われても安心できないという声があがるのも、当然の反応です。
今のコロナ禍は、以前よりも厳しい対策が必要ということで、外出自粛による運動不足、家庭での食べ過ぎ・飲み過ぎ、健診・検診の低下、通院の減少など国民の健康度の落ち込みは、さらに進んでいます。これを回復させるには、これまでの健康対策の何倍もの対策が必要で、その方策を考えて準備を始める段階に突入しているのです。

活性酸素は電子のバランスが崩れた酸素で、細胞から電子を奪う作用があります。ビタミンには活性酸素に電子を与えて通常の酸素に戻す働きがあるものがあり、３種類（ビタミンＡ、ビタミンＣ、ビタミンＥ）は抗酸化ビタミンと呼ばれています。
ビタミンＡは皮膚や粘膜、目の健康を正常に保つのに欠かせない脂溶性ビタミンで、レチノールとも呼ばれます。前駆体であるβ‐カロテンが体内で分解されることでも生成されます。抗酸化作用があり、目が光を感じるために必要な網膜の色素のロドプシンの主成分となっています。不足すると粘膜が弱くなり、感染症にかかりやすくなります。脂溶性であるため体内に蓄積され、過剰症では嘔吐や頭痛、脂肪肝などが起こります。
ビタミンＣは皮膚や腱、軟骨などの結合組織を構成するコラーゲンの合成に欠かせず、皮膚や骨の健康維持、傷の修復に必要な水溶性ビタミンです。アスコルビン酸とも呼ばれます。腸管で鉄の吸収率を高め、抗ストレス作用がある副腎皮質ホルモンの合成を促進する作用があります。強い抗酸化作用によって過酸化脂質の合成の抑制、血管障害を予防する作用もあります。寒冷ストレスや喫煙によって体内で減少します。タバコを１本吸うと５０mgが失われるとされます。
ビタミンＥは強い抗酸化力を持つ脂溶性ビタミンで、トコフェロールとも呼ばれます。有害な過酸化脂質の生成を防ぎ、ＬＤＬ（低比重リポ蛋白）の酸化を防いで動脈硬化を予防するほか、全身の細胞の老化を防ぐ作用があります。活性酸素によって酸化すると活性型ビタミンＥとなり、体内の細胞から電子を奪う作用があります。活性型ビタミンＥはビタミンＣから電子を得て、通常のビタミンＥに戻ります。そのため、合わせて摂ることで抗酸化力を高めることができます。
水溶性ビタミンのビタミンＣは空腹時に摂っても吸収されますが、脂溶性ビタミンのビタミンＡとビタミンＥは油脂に溶けてから吸収されるので、食事の後に摂ります。

記念日を決定するパターンとして語呂合わせがあります。新たな記念日を考えるときの参考資料として、６月の語呂合わせ記念日（１回目）を紹介します。
６月２日　日本シュリンク包装卵協会がオム（０６）レツ（０２）の語呂合わせで「オムレツの日」と制定。平松食品が佃煮誕生のきっかけとなったとされる本能寺の変（１５８２年６月２日）に由来するとともに、甘露煮の露（６）煮（２）の語呂合わせで「甘露煮の日」と制定。（本能寺の変を知った徳川家康が岡崎に逃げる途中で小魚を煮たものを食べたと伝えられる）
６月４日　日本歯科医師会が虫（６４）の語呂合わせで「虫歯予防デー」と制定。大源製薬が水虫が急増する梅雨入り前の時期で、む（６）し（４）の語呂合わせで「水虫治療の日」と制定。日糧製パンが蒸し（６４）パンの語呂合わせで「蒸しパンの日」と制定。
６月５日　ロコモティブ・シンドローム予防推進委員会が６と５でロコモ、老後と読む語呂合わせで「ロコモ予防の日」と制定。神戸市老人福祉施設連盟が、ろう（６）ご（５）の語呂合わせで「ろうごの日」と制定。
６月７日　緑内障フレンド・ネットワークが緑（６）内（７）の語呂合わせで「緑内障を考える日」と制定。むち打ち治療協会が、む（６）ち打ちをな（７）おそうの語呂合わせで「むち打ち治療の日」と制定。
６月８日　スーパーホテルが地球環境と健康を意識した行動様式のLohasの取り組みを知ってもらうためにロ（６）ハ（８）スの語呂合わせで「ロハスの日」と制定。
６月９日　ゼネラル・オイスターが岩＝ロック（６９）の語呂合わせで「岩牡蠣の日」と制定。小久保製氷冷蔵がロック（６９）の語呂合わせで「ロックアイスの日」と制定。

発達障害の感覚過敏によって、教室での学習に影響が出ることは、これまでにも認識されていて、改善のための方策も検討されてきました。ところが、体育や競技については感覚過敏が充分には理解されていないために、体育が嫌い、逃げ出したくなる、体育の前に頭痛や腹痛が本当に起こっているという子どもも少なくありません。
感覚過敏のうち視覚過敏、聴覚過敏と体育との関係について紹介してきましたが、今回は嗅覚過敏という、あまり体育には関係がないようにも思われがちなことについて説明していきます。嗅覚過敏は、他の過敏と同様に器官を通じて入ってきた刺激が、選択もされず減弱もされずに脳に伝わってきます。におい（匂い、臭い）の感覚は、味覚や聴覚とは違って、過去の経験が好き嫌いの反応に影響することはなく、不快に感じる臭いは誰にとっても不快です。その代わり、心地よく感じる匂いは誰にとっても快感となります。
中には過去の苦しい状況を思い出すことによって不快な臭いとなっていることもありますが、その臭いは通常は強めに嗅覚を刺激する成分が起こしています。この嗅覚の反応が、嗅覚過敏の子どもにとっては刺激が強くなりすぎて、花の匂い（香り）程度であっても濃縮された強烈な芳香剤のように感じて、苦しくて、その場を逃げ出したくなるような臭いとして感じてしまいます。
鼻腔から入ってきた臭いに過敏に反応することから、汗の臭いも不快なものに感じてしまいます。教室の中での同級生の体臭なら我慢ができても、運動着の臭いは汗が染み込んだ状態で、長く放置しておくことによって臭いが強くなっているもので、嗅覚過敏では少しの汗でも自分の臭いも他人の臭いもつらい状態に感じます。体操着だけでなく、運動に必要なボールやグローブの臭いもきつく感じて、特に嗅覚の過敏が強い子どもの場合には、他人が触れたものには触れられないということがあります。
今は、感染症予防のために他人が触れるものは消毒・殺菌を行うようになっていますが、その臭いも嗅覚過敏にはつらいものです。ましてや、汗などの臭いに消毒の臭いが混ざると、ますますきつい臭いとして感じて、このことが運動に集中できない、運動能力が発揮できないということにもつながっていきます。

新型コロナウイルス感染が拡大する中で、１年半以上にわたっての自粛続きで、日本人の平均寿命を延ばし、健康寿命も延ばしてきた健康づくりの成果が“水泡に帰す”状態、つまり水の泡のように、あっけなく消え失せてしまうことにもなりかねないという強い危機感を抱いています。
繰り返し言われていることですが、外出自粛のために運動ができない、歩くことも制限される、家庭にいる時間が長くなることで食べ過ぎ・飲み過ぎで太る、健診も検診も受ける機会が減る、病気であっても急を要さないものは通院の機会が減る、マスク着用で酸素の吸入量が減る、そもそもマスク着用はストレスで、コロナ禍はストレスとの戦いであり、それに他のことが重なって常にストレスがかかり続けている……といったように、健康づくりにとってはマイナスのことばかりです。
日本人は今でこそ長寿を誇っていますが、終戦後の昭和２２年に発表された平均寿命は男性が５０.０６歳、女性が５３.９６歳と初めて５０歳を超えました。戦時中は統計がなく、その前は４０歳代だったわけですが、昭和２２年の段階でアメリカは６０歳、北欧では７０歳を超えていました。いわゆる先進国の中では最下位で、戦争のせいで平均寿命が短くなったわけではありません。その後、急激に平均寿命は延びて、今では世界２位ですが、一時期は世界１位の長寿を誇っていました。
何が変わったのかというと、戦前から終戦直後の日本人の死因は結核が１位で、免疫が低い国民でした。その原因としてあげられているのは食事による脂肪の不足です。血管も弱くて、脳血管疾患と心疾患（心臓病）は血管が切れて亡くなっていました。これも脂肪とコレステロールの不足によるもので、今も脳血管疾患と心疾患は多いのですが、脂肪とコレステロールが多すぎて詰まって亡くなっています。死因の統計では同じ用語であっても原因が逆になっているのです。
どちらにしても食事による脂肪とコレステロールが関係しているわけですが、血管が丈夫でないと血流が低下します。免疫細胞は血液中を流れているので、血流の低下は免疫の低下につながります。だから、血液をサラサラにする食事や健康食品を摂るといったことだけでなく、その前にすることがあります。それは免疫のアップ・ダウンに関わることが明らかにされていることを知り、ダウンさせることを減らし、アップさせることに積極的に取り組むことです。
免疫を低下させることとしては、ストレス、体の冷え（つまり血流の低下）、肥満、糖尿病をはじめとした生活習慣病があげられています。免疫を高めるものは歩くことと笑うことです。他にも高めることはあるのですが、最も簡単にできることとして例示しました。
笑うことは、心の底から笑うのではなくても、愛想笑いなど無理をして笑うことでも免疫を高めることが確認されています。まさに「笑う門には福は内」で、コロナ禍で暗くなってしまった世の中を、コロナ後には笑って過ごせるようにするために、できることには何でも取り組むようにしたいと考えています。

血圧に作用する素材は、血圧抑制とナトリウム排出が大きな目的となります。
血圧抑制に使われるのはペプチドです。たんぱく質が消化酵素によってアミノ酸に分解される直前のアミノ酸が１０個以上つながったもので、ペプチドには血圧を上昇させるアンジオテンシン変換酵素（ＡＣＥ）の生産を低下させ、血圧を下げる作用があります。
摂取タイミングとしては食事の後となります。
血圧抑制作用のある素材としては、イワシペプチドとオリゴペプチドが主に使われています。
イワシペプチドはイワシのたんぱく質が酵素分解したペプチドで、サーディンペプチドとも呼ばれます。オリゴペプチドはたんぱく質が酵素分解したペプチドで、アミノ酸が２～１０個ほど結合しています。たんぱく質は通常は構成成分のアミノ酸まで分解されますが、ペプチドは２個から数十個のアミノ酸が組み合わされた大きな組成で、そのまま吸収されて体内で作用します。生理活性物質のアンジオテンシンⅠがアンジオテンシンⅡに変換されることで血圧が上昇しますが、イワシペプチドに含まれるバリルチロシンにはＡＣＥ（アンジオテンシン変換酵素）阻害作用と血管拡張作用があり、血圧降下作用があります。また、血液中のＬＤＬ（低比重リポ蛋白）や中性脂肪を減少させる作用があります。ペプチドはアミノ酸よりも大きいため、血液中に保持される時間が長く、作用の持続性も認められています。一部の商品は、特定保健用食品として「血圧が高めの方に適した食品」の表示が認められています。
ナトリウム排出についてですが、血圧の上昇につながるナトリウムは血液中から排出されることで血圧が抑制しています。カリウムは細胞内の酵素反応を調節する働きがあるミネラルで、腎臓でナトリウムが再吸収されるのを抑える作用があり、ナトリウムの排出を促進します。神経系のシグナル伝達、筋肉の収縮、体液バランスなどの機能に関係しています。不足すると血圧が上昇し、不整脈などが起こりやすくなります。

なかなか効果がないことがわかっていても同じことを繰り返していて、「これが最後だから」と効果を期待して実行しようとする人がいます。また、数値が下がってきたから安心とばかりに、充分に下がり切る前に頑張ってきたことを中止して楽なことをしようとする人がいます。これは新型コロナウイルス感染対策のことを言っているわけではなくて、ダイエットと糖尿病への取り組みのことを指して発言しています。しかし、冒頭のような言い方をすると、ダイエットや生活習慣病改善のためのセミナーであるにも関わらず、国の新型コロナウイルス感染対策のことを思い浮かべてしまう人がいるのも事実です。
なんで、このようなことを書くのかというと、個々の感染予防対策への取り組む意識が、まさにダイエットと生活習慣病の対策と共通するところがあって、これがダイエットなどを失敗させている意識の問題でもあり、また感染症対策がうまくいかない意識の問題と共通しているところがあると感じているからです。感染症対策にも“リバウンド”という言葉を使って警鐘を鳴らしていましたが、リバウンドといえば、これまではダイエットに使われる言葉として意識されてきました。
ダイエットをしたことがある人が、よく口にすることに「いつでもやせられる」という言葉があります。やせた経験があるので、それと同じ方法をやれば、やる気にさえなれば成功すると思っているからです。「そんなことを言って先延ばしにしていると、年月を重ねるほど代謝が低下していくので、前と同じ方法ではダイエットを成功させられない」というアドバイスもしているのですが、妙な自信は変わることはありません。
実際にダイエットに成功していれば、代謝が高まり、またダイエットが必要なほどに太るはずはないと思っています。だから、「いつでも……」と言う人は、少し体重が減り、体脂肪が減っただけで、本当の意味ではダイエットに成功していないのではないか、と思ったりもします。
リバウンドというと、前の状態に戻ってしまうことを一般には指していますが、本当の意味は再び太ったことで筋肉が減り、体脂肪が増えて、代謝が低下して、以前よりも太りやすい体質になったことをいいます。感染対策も途中で気を許してリバウンドしたら、前と同じ方法では通用しなくなるということも伝えたいのです。
（日本メディカルダイエット支援機構　理事長：小林正人）

文部科学省の「食に関する指導の手引」では教科ごとの食に関する指導を各論として掲載しています。ここでは理科の各学年の食に関連する内容を紹介します。
〔目標〕
自然に親しみ、理科の見方・考え方を働かせ、見通しをもって観察、実験を行うことなどを通して、自然の事物・現象についての問題を科学的に解決するために必要な資質・能力を次のとおり育成することを目指す。
(1)自然の事物・現象についての理解を図り、観察、実験などに関する基本的な技能を身に付けるようにする。
(2)観察、実験などを行い、問題解決の力を養う。
(3)自然を愛する心情や主体的に問題解決しようとする態度を養う。
〔教科の特徴〕
小学校の理科は、自然に親しみ、理科の見方・考え方を働かせ、見通しをもって観察、実験を行うことなどを通して、自然の事物・現象についての問題を科学的に解決するために必要な資質・能力を育成する教科です。
学習を進める際は、児童がどのような視点で自然の事物・現象を捉え、どのような考え方で思考すればよいのかを自覚しながら、目的や問題意識をもって意図的に自然の事物・現象に働きかけながら、観察、実験などの活動を行っていくことが大切です。
食に関する指導に当たっては、身近な自然や食生活の中で自然の事物・現象の性質や働き、規則性などに気づいたり、それらが生活の中で役立てられていることを確かめたりすることによって、食に関する指導の充実を図ることができます。さらに、動植物の成長の仕組み・生命の連続性などを学ぶことや自然を愛する心情を育てることが、食べ物を大切にすることにつながり、人が健康に生きることそのものを学ぶことになることを捉えておくことが必要です。

日本メディカルダイエット支援機構が東京を中心に活動をしていたときのこと、厚生労働省が呼びかけて医療業界で感染症の講習会があったときに、臨床栄養のジャーナリストとして参加したことがあります。まだ、ＳＡＲＳ（重症急性呼吸症候群）、ＭＥＲＳ（中東呼吸器症候群）の時代で、コロナウイルスが原因といっても、今のように次々と変異して感染力を高めているようなものではありませんでした。それでも業界をあげて対策をしないと、今後もしも別の新たなコロナウイルスが発生したときに対応できなくなりかねないということで、真剣に勉強を重ねてきました。
そのときの講習の中で、最も印象に残っているのがワクチンに関することで、「生活習慣病ではワクチンが使えない」ということでした。これは生活習慣病対策を実施しようとしても、患者が積極的に取り組んでくれないために成果があがりにくいことに悩んでいた医師や管理栄養士にとっては、一つの大きな切り口の提示でした。「生活習慣病（糖尿病、脂質異常症状、高血圧症など）で亡くなることはなくても、ワクチンが接種できないために感染症で亡くなってしまう。だから生活習慣病は早く改善しなければならない」という脅しのような言葉による改善の推進です。
コロナウイルスというのは、そういうものだと思っていたのですが、新型コロナウイルスの場合は、基礎疾患（大雑把にいえば生活習慣病）のある人は重症化リスクが高いので、早くワクチンを接種することがすすめられました。これまでの常識とは異なるコロナウイルスということなのか、それとも接種の方針が変わってしまったのか、どちらにしても生活習慣病は早めに改善しておくことが大切ということには変わりはありません。
新型コロナウイルスに対抗するには免疫を強化しておくことだ、というのは多くの人に伝わりました。しかし、免疫を高めるために実践してほしいと言われてきたことが、新型コロナウイルスの感染拡大によってできなくなり、そのために国民の健康度が大きく低下しています。その解決のために「笑う門には福は内」となるように、具体的な方法を次回は書き綴ることにします。

血流を改善するために効果がある血流促進の作用がある素材について、前回に続いて紹介します。
イチョウ葉エキスはイチョウの緑色の葉の抽出エキスで、３０種類以上の抗酸化成分のフラボノイドが含まれます。フラボノイドには血管を拡張して血行をよくするとともに、悪玉コレステロールとも呼ばれるＬＤＬ（低比重リポ蛋白）の酸化を防いで動脈硬化を予防する作用があります。イチョウ葉エキスのフラボノイドには２つのフラボノイドが重なった二重フラボンが含まれ、血液循環効果は他のフラボノイドに比べて約３倍も高いことが認められています。医薬品との相互作用があり、血液凝固抑制薬のアスピリンとの併用で、血小板の剥離が進み、血管からの出血も認められています。
共役リノール酸は不飽和脂肪酸の一種で、リノール酸から生じますが、構造が異なっていることから異性化リノール酸とも呼ばれます。牛などの反芻動物の胃から発見され、消化管内の微生物によって作られる仕組みを活用しています。リノール酸の異性体のうち炭素の二重結合が２個セットで結びついた共役した形となっています。抗酸化作用があり、脂肪分解酵素の活性化、蓄積脂肪の分解、脂肪蓄積の抑制によって血中コレステロールと中性脂肪を減らす作用があり、血流を促進させ、血圧の上昇を抑制します。食品では、乳製品（牛乳、ヨーグルト、バター、チーズなど）、肉類（牛肉、鶏肉、羊肉など）、卵黄などに含まれます。
ピクノジェノールは日差しの強いフランス南西部の沿岸に自生する海岸松の内部樹皮から抽出されるエキスです。フランス海岸松エキス、フラバンジェノールとも呼ばれています。強い抗酸化作用があり、血管の保護、血流の改善、血圧の調整、抗炎症などの作用があります。
レシチンは生体膜の構成成分であるリン脂質の一種で、ホスファチジルコリンとも呼ばれています。卵黄から分離した成分で、ギリシャ語のレシトス（卵黄）にちなんで命名されました。人体の細胞の生体膜の主成分で、脳神経や血液、骨髄、心臓、肺、肝臓、腎臓、胃腸などに多く含まれ、脳では神経刺激を伝達するアセチルコリンに変換され、脳や神経の伝達物質として働いています。コレステロールの沈着の防止、脂質の代謝などの作用があります。食品では、卵黄、大豆に多く含まれます。