全身の活動のためのエネルギーは、全身の細胞のミトコンドリアの中にあるＴＣＡ回路で作り出されています。ミトコンドリアはエネルギー産生の小器官で、その量は全細胞の重量の１０％ほどにもなっているほど、生命維持のために重要な器官だということです。ＴＣＡ回路にはブドウ糖、脂肪酸、アミノ酸が変化したピルビン酸、アセチルＣｏＡを経て変化したクエン酸が使われます。このクエン酸が次々に変化して、その途中でエネルギー物質のＡＴＰ（アデノシン三リン酸）が発生します。その次々と変化していくときに必要となるのがビタミンＢ群のビタミンＢ₁、ビタミンＢ₂、ビタミンＢ₆、ビタミンＢ₁₂です。
ビタミンＢ群のビタミンＢ₁、ビタミンＢ₂、ビタミンＢ₆、ビタミンＢ₁₂には、それぞれ特性があり、一つの食品だけを食べれば摂取できるというものではありません。また、ビタミンＢ群は水溶性の性質があるため、細胞内で長く保持されず、毎日食事から摂る必要があります。
体内の保持時間が違っていて、ビタミンＢ₁とビタミンＢ₂は２４時間ほど保持されるのに対して、ビタミンＢ₆とビタミンＢ₁₂は１２時間ほどしか保持されません。ビタミンＢ₁とビタミンＢ₂は１日に１回だけ食事で補っておけばよいことになります。もちろん、１日に必要な量を摂る必要はあります。これに対して、ビタミンＢ₆とビタミンＢ₁₂は半日しか保持されないので、１日に２回は補充しなければならないわけですが、１日に３食のうち、どこで摂るかというと朝食と夕食になります。
ビタミンＢ₆とビタミンＢ₁₂が含まれた食品を昼食で摂らなかったとしてもエネルギー産生には影響が出ないものの、朝食か夕食で不足するとエネルギーが充分に作られなくなり、それが全身の活動にも、もちろん脳の働きにも悪影響を与えることになります。
少なくとも朝食を抜いてはいけないわけですが、国民健康・栄養調査では２０代は男性が約３０％、女性が約２３％も朝食抜きとなっています。国民健康・栄養調査で朝食抜きとされるのは、まったく朝食を食べていない場合のほかに、飲み物だけ、サプリメントだけしか摂らない場合も含まれています。２０代以下の年代では家庭で食事をしているのが原則と考えられているために朝食抜きは少ないはずですが、発達障害では感覚過敏から極端な偏食が起こりやすく、朝食を摂っていたとしてもエネルギー代謝に必要なビタミンＢ群が不足してしまうことにもなりかねないのです。

“門前の小僧習わぬ経を読む”というのは、お寺の門前近くに住む子どもが毎日、お寺の本堂から漏れ聞こえてくるありがたいお経を聞いているうちに南無阿弥陀仏と諳（そら）んじてしまうことを指しています。そこから、常に見たり聞いたりしていると、知らずしらずのうちに学ぶようになるということで、環境が大事であることを伝える諺（ことわざ）です。
ただ、覚えるだけでなく、本質が見えてくることも指していますが、この経験を子どものときからしてきました。
就学前に親元を離れて母の実家のお寺で数年間を過ごしました。目覚めるときは住職のお経で、いつもお経を耳にしていたので、南無阿弥陀仏は門前の小僧よりも身についてしまい、小学校に上がる前には３分くらいの経文を唱えるようになっていました。漢字も読めない段階だったので、まさに“習わぬ経を読む”でした。
大学生時代には法学部で学びながら、アルバイトで音楽雑誌の仕事をしたときも習わぬ経の状態で、厨房業界の機関誌の編集に携わっていたときも習わぬ経でした。厨房業界から病院調理、臨床栄養、医学と仕事先が変化していく中でも、それぞれ習わぬ経で、先生方の中で事務局仕事をして、機関誌の編集をしていると専門用語の連続で、言葉がわからなければ理解ができないので何もできないということで、仕事をしているのか、勉強をしているのかわからないくらいの日々が続きました。
そのときの経験と蓄積のおかげで、巡回健診、スポーツ科学の世界も入りやすく、団体設立、資格認定教育の仕事が次々と舞い込んできたときにも、なんとかこなせたのも習わぬ経を読んで、本質を見ようとしてきたからだと思っています。
岡山に移住して、これまでは経験も蓄積も、お経の本質を教えてくれた人脈も活かせなかったのですが、５年目にして急に活かせるチャンスが巡ってきました。
（日本メディカルダイエット支援機構　理事長：小林正人）

文部科学省の「食に関する指導の手引」の食に関する指導の目標から、食事の重要性について紹介します。
【社会性】（食事のマナーや食事を通じた人間関係形成能力を身に付ける）
協力して食事の準備から後片付けをしたり、食事のマナーを身につけたりすることで、人間関係形成能力を身に付けることが大切であるという視点である。
食器の使い方や食事の時の話題選びなどの食事のマナーを身に付けることが、楽しい共食につながることや、一緒に調理したり食事したりすることを通してコミュニケーションを図り、心を豊かにすることが大切である。
〔知識・技能〕
＊はしの使い方、食器の並べ方、話題の選び方などの食事のマナーを身に付け、協力して食事の準備や後片付けをするために必要な技能を身に付ける。
〔思考力・判断力・表現力〕
＊相手を思いやることや、楽しい食事につながるために何が必要かを考えることができるようにする。
〔学びに向かう力・人間性〕
＊食事が大切なコミュニケーションの場であるということを理解し、コミュニケーションを図ろうとする態度を養う。

新型コロナウイルスによって死亡者が増えた国の多くは、その分だけ年間の死亡者数が増えています。アメリカでは２０.２％も年間死亡数が増えました。ＣＤＣ（アメリカ疾病対策センター）によると、アメリカの平均寿命は２０１９年の７８.８歳から２０２０年には７７.３歳への１.５歳も短くなり、第二次世界大戦以来の最大限の落ち込みになってしまいました。計算をすると（今のところでは）６１万人となっているので、ちょうどプラスになった分がコロナ死亡となっています。この傾向はイギリスでも同じです。他のＧ７加盟国（カナダ、フランス、ドイツ、イタリア）では増加数は両国ほどではないものの、年間死亡数が増えています。
コロナ禍の中にあって、感染症対策をすることで、他の感染症が防止されることがあるので、実際の死亡数に比べたら増加数が少ないというのは普通のことですが、日本を除いた７か国には大きな成果は現れていません。ところが、日本だけはマイナス１.４％となっていて、新型コロナウイルスによって、かえって死亡者が減った国となっています。
この事実から、「感染者が増え続け、重症者、死亡者が増えても、国民全体を考えると悪い結果ではない」と発言している専門家（医師）がいましたが、これは短期間（世界的に感染拡大してから１年）の結果であって、長い期間を考えると、日本は必ずしも安心していられるような状況ではありません。というのは、日本は世界１位の高齢国（２０２０年）で、日本（２８.４０％）、イタリア（２３.３０％）、ドイツ（２１.６９％）、フランス（２０.７５％）、イギリス（１８.６５％）、カナダ（１８.１０％）、アメリカ（１６.６３％）となっています。
高齢化率が非常に高い日本であるだけに、コロナ禍で外出ができない、運動ができない、食べ過ぎ・飲み過ぎ、健診・検診の減少、通院の減少、健康について学ぶ機会の減少、それにストレスもあり、さらにマスク着用での酸素不足なども加わって、健康にとって不利な状況が長引けば長引くほど生活習慣病（中でも高血圧、糖尿病、脂質異常症）のリスクが高まり、すぐには死亡に結びつかなくても年数を重ねるほど死亡率が高まってくるのは当然のことです。
それだけに、自宅で過ごす時間が長く、紙の情報を読む時間が長い今こそ、高齢者にわかりやすく、実践しやすい情報を伝えるべきです。これまで高齢者に届けても、捨てられていたような紙の情報ではなくて、捨てられない内容の紙の情報を作成して、早めに発信するべきだと強く認識しています。

広く健康に関わる記念日について紹介します。
８月３日　八丁味噌協同組合（愛知県岡崎市）が八（８）丁味（３）噌の語呂合わせで「八丁味噌の日」と制定。サガミホールディングス（愛知県名古屋市）が八（８）味（３）の語呂合わせで「サガミの八味唐がらしの日」と制定。徳島県漁業協同組合連合会が鱧（はも）は以前ははみと呼ばれたことから、は（８）み（３）の語呂合わせで「はもの日」と制定。博水社がハ（８）イサ（３）ワーの語呂合わせで「ハイサワーの日」と制定。毎月３日は「くるみパンの日」（カリフォルニアくるみ協会）、「みたらしだんごの日」（山崎製パン）。
８月４日　日本栄養士会が栄（８）養（４）の語呂合わせで「栄養の日」と制定。ホクレン農業協同組合（北海道札幌市）が馬（８）鈴（０）しょ（４）の語呂合わせで「北海道ばれいしょの日」と制定。サッポロライオンが恵比壽ビヤホールが開店した１８９９年８月４日にちなんで「ビヤホールの日」と制定。藤本商會本店（愛知県名古屋市）が箸（８４）の語呂合わせで「箸の日」と制定。熊本走ろう会が走（８４）ろうの語呂合わせで「走ろうの日」と制定。アイランド（東京都渋谷区）が、おは（８）よ（４）うの語呂合わせで「朝活の日」と制定。毎月４日は「みたらしだんごの日」（山崎製パン）。
８月５日　江崎グリコがパピ（８）コ（５）の語呂合わせで「パピコの日」と制定。関西鶏卵流通協議会が親子（０８５）の語呂合わせで「親子丼の日」と制定。カンショク（香川県観音寺市）がやっ（８）こ（５）の語呂合わせで「奴（やっこ）の日」と制定。マルコメ（長野県長野市）が発酵（８５）の語呂合わせで「発酵の日」と制定。フライスター（神奈川県横浜市）がパン（８）粉（５）の語呂合わせで「パン粉の日」と制定。小田急レストランシステムが箱根そばが箱そばと略して呼ばれることから箱（８５）の語呂合わせで「箱そばの日」と制定。新潮社が山で食べる山（８）ごはん（５）の語呂合わせで「山ごはんの日」と制定。毎月５日は「みたらしだんごの日」（山崎製パン）。
８月６日　あじかん（広島県広島市）が立秋の前日の節分に巻き寿司を食べる習慣があることから「巻き寿司の日」と制定。毎月６日は「メロンの日」（全国メロンサミット）、「手巻きロールケーキの日」（モンテール）。
８月７日　日本耳鼻咽喉科学会が鼻（８７）の語呂合わせで「鼻の日」と制定。日本バナナ輸入組合がバ（８）ナナ（７）の語呂合わせで「バナナの日」と制定。はなまる（香川県高松市）が、は（８）な（７）の語呂合わせで「はなまるうどんの日」と制定。やおやささき（岩手県盛岡市）が旧七夕の日の８月７日にオクラを食べて短冊に願いを書くとかなうという思いから「オクラの日」と制定。
８月８日　ハナマルキ（長野県伊那市）が麹の中に米があって八十八に分解できることから「こうじの日」と制定。ニチレイフーズがパラ（８）パラ（８）の語呂合わせで「チャーハンの日」と制定。味のちぬや（香川県三豊市）が、たこの足が８本で焼（８）の語呂合わせで「たこ焼の日」と制定。わかさ生活（京都府京都市）がblueberryのBBが８８に似ていることから「ブルーベリーの日」と制定。東洋水産が○を重ねると８になり、焼（８）きそばの語呂合わせで「マルちゃん焼きそばの日」と制定。ヤクルトヘルスフーズが青汁の材料の葉っぱ（８８）の語呂合わせで「葉っぱの日」と制定。日本きくらげ（東京都中央区）が８が耳の形に似ていて８が重なることから「日本きくらげの日」と制定。千草（福岡県北九州市）が洋食のハヤシライスのハ（８）ヤ（８）の語呂合わせで「洋食の日」と制定。毎月８日は「ホールケーキの日」（一柳）、「歯ブラシ交換デー」（ライオン）。
８月９日　味のちぬや（香川県三豊市）がハ（８）ンバーグ（９）の語呂合わせで「ハンバーグの日」と制定。全日本鍼灸マッサージ師会が、はり（８）きゅう（９）の語呂合わせで「はり（鍼）・きゅう（灸）・マッサージの日」と制定。毎月９日は「クレープの日」（モンテール）。

活性酸素の発生メカニズムと身体に与える影響については、研究者の間では以前から知られていましたが、活性酸素について一般に広く知られるようになったのは、活性酸素を消去する作用がある抗酸化成分が明らかになってからです。そのきっかけを作ったのは、赤ワインのポリフェノールで、国立健康・栄養研究所の臨床栄養部長であった板倉弘重医学博士の研究チームがフレンチ・パラドックスの原因を明らかにしたことでした。
フレンチ・パラドックスはフランス人が肉の消費量が世界トップクラスで、飽和脂肪酸の摂取量が多いのにも関わらず、心臓病の罹患率が低いという逆説的な疫学観察のことを指しています。その原因として、フランス人の赤ワインの消費量の多さが注目され、赤ワインに含まれる色素成分のポリフェノールが関係している可能性が指摘されてから、赤ワインの消費量が大きく増えました。国内では赤ワインの消費量は前年比で４５％も増えて、動脈硬化を防ごうとして赤ワインを飲む人が増えたことから、飲酒によって他の病気が増えるのではないかという心配をされるほどでした。
抗酸化成分といえば赤ワインのポリフェノールが国内の歴史の始まりとされていますが、実際にはチョコレートとココアのカカオポリフェノールの研究が先に行われ、メディアで取り上げられたのも先でした。製菓メーカーがカカオポリフェノールのＰＲをメディアで展開したものの、最も売れたのは海外メーカー、２位が別の国内メーカーであったことから、急に熱が冷めて、研究者の注目は別のものに移っていきました。そこに目をつけたのがヨーロッパ以外のワインの輸入を計画していた大手洋酒メーカーで、それが産地よりも赤ワインであればよいというムードづくりで、それが赤ワインブームを生み出しました。
フランスでは赤ワインよりも抗酸化作用が強いものへの研究が始まっていて、その結果として出てきたのがピクノジェノール（フラバンジェノール）でした。これはフランス海岸松の樹皮のエキスです。しかし、多くの量が取れないために、次に目がつけられたのはグレープシードオイルです。その名のとおりブドウの種子から絞られた植物油です。
これに次いで知られるようになったのは、強い日差しを浴びて色素が多く蓄積されたブルーベリー、ビルベリー、カシスなどでした。色素の濃さに限らず、抗酸化作用を数値化して調べられるようになってから、緑茶のカテキン、大豆のイソフラボン、コーヒーのクロロゲン酸、タマネギのケルセチンなど通常の商品からも発見されて、次々に新たな抗酸化サプリメントが登場することになりました。

免疫についての知識は、新型コロナウイルス感染症の“おかげ”と言ったら表現が悪いと叱られそうですが、病原体に対抗する免疫の仕組みは国民に広く知られるようになりました。免疫細胞にはＢ細胞とＴ細胞があり、それぞれの外敵に対する攻撃についても、図解入りで詳しくメディアで連日紹介されていました。そのＢ細胞とＴ細胞の違いについても、あくまで新型コロナウイルスについてではあっても理解は深まったはずです。
しかし、「免疫とは何か」ということを説明しようとすると、もう一つうまくいかないという人も少なくありません。そこで、私たちがあげているのが「生きている人間は腐らない」ということです。死ぬと、だんだんと腐っていくのは免疫が働かなくなるからで、食品を腐らせる細菌の増殖を抑えることができなくなるのと同じことが起こっているからです。人間の体温は腐敗菌が活発に働きやすい温度なので、急速に腐っていくことになります。腐らない理由が免疫であり、それを司っているのがＢ細胞とＴ細胞だと順を追って話すようにしています。
最初に外敵と戦うのはＢ細胞ではなくて、白血球です。白血球は複数あり、まず外敵と戦うのは好中球です。戦う力は弱いものの数が多くて、数の力で戦っていく歩兵のようなものです。好中球で抑えられないときには大きな白血球のマクロファージが出動します。歩兵に対して戦車にたとえられることがあります。マクロファージは外敵を取り込んで、内部で活性酸素を発生させて破壊していくのですが、外敵の情報をサイトカインというタンパク質によって外部に伝えます。
どんな敵が、どれくらいの数いるのかという情報で、これを受けて強敵と判断したときにはリンパ球の一種のＢ細胞が、次にＴ細胞が登場します。詳しくは次回に説明しますが、複雑な仕組みの免疫も、初めに「腐る」という話をすることで、関心が高まると、面倒な話も飽きずに聞いてもらえるようになります。

発達障害の学習障害は、目先の状態が注目されがちです。数字が正しく書けない、鉛筆（シャープペンシル）で線がまっすぐに引けない、文字（ひらがな、カタカナ、漢字）が見たとおりに書けないといったことで、それを改善しようと目先の指導をしがちです。もちろん、それは大切なことではあるのですが、それだけではないというのが学習障害の改善に取り組むときの姿勢となっています。
子どもの成長を学習面から見ていくと、身体機能と認知機能がベースとなり、その上に学業技能があり、その裏付けがあって初めて学力を身につけることができるという流れになっています。学習技能は手の動き、指の動きを正確に行うための機能で、脳が文字を正しく認識できたとしても、それを書き写すときに思ったように指先が動かないのでは、鉛筆を正しく持つこともできなければ、正しく動かすこともできなくなります。
その機能を身につけるためには、姿勢が整えられていることが必要です。“学習に取り組む姿勢”というと、一般には“やる気”のことを指していて、いわゆる“やる気スイッチ”を、いかに入れるかということを考えます。これも重要ではあるのですが、もう一つの姿勢も重要です。椅子に正しく座って、机に正しく向かい、姿勢も正して、腕から指先までのポジションを整えます。これが基本であるのですが、実際に机に向かっている子どもを観察すると、初めの正しく座ることができないということが目につきます。
このことを口で言ってできるなら精神論になりますが、そうではなくて、まっすぐに座ることができない、座れても長く姿勢が保てない、じっとしていることが苦痛に感じる、そもそも椅子の座面がお尻とフィットしていないと感じて腰が動いてしまうということが、発達障害では起こりやすくなっています。まっすぐに座るためには筋肉の強さも必要ですが、それに加えて、姿勢を保つための身体のバランス感覚も必要です。
私たちは、姿勢を保って座っているようでも、実際には細かく身体は揺れていて、それを微妙に調整して学習に必要な手の位置、目の位置を、できるだけ同じ位置にしようとしています。その調整能力が発達の状態によって整っていないと、同じ姿勢を保つことができず、また身体が揺れている感覚が続いて、学習に集中できないということにもなります。

新型コロナウイルスの感染拡大によって国民の健康度は大きく低下しました。この健康度を高める大躍進の機会を終息するまで待っているわけにはいきません。まだまだ終息するまで期間がかかることは当然に考えられることで、まだまだ健康度は低下している段階だけに、健康度を元の状態に戻すだけでは不十分で、今から一気に健康度を高める方策を考える必要があります。
どんなに困難な状況でも必ず逆転して、よい結果とすることは可能です。そのことを表す諺（ことわざ）は「捨てる神あれば拾う神あり」がありますが、今回は“神”を“紙”に変えて、健康づくりに役立てられる紙について考えを伝えていければと思い、「捨てる紙あれば拾う紙あり」をタイトルとしました。
これまで地域の健康づくりを企画するときには、健康コンテンツを作り、それを編集・デザイン・印刷して発行するための予算立てをしました。どれだけのボリューム（ページ数）にするのか、どれだけの枚数を作るのかによって、予算額が変わってきました。あまりに印刷枚数が多いと、これが予算を圧迫して、肝心な実施プログラムの作成、指導をするための人件費が不足するために、あまりよい活動ができなかったということもありました。
せっかく作った印刷物が、予定したよりも集客ができなかった、住民に配布しようとしても配りきれなかったということがあって、印刷部数は極限まで減らし、インターネットやＳＮＳなどのデジタルを活用とする動きも高まってきています。その思惑が当たって、住民に届いてくれればよいものの、いまだに健康づくりの対象となっているのは高齢者という地域が多くて、デジタル情報などは見てくれないということが多くなっています。
紙の情報であれば捨てられるようなことがあっても、ある程度は必要とされる人に届けられていたのに、デジタル情報だと、ほとんど届かないということもあります。紙だと近所にしか配られないのに、デジタル情報だと全国だけでなくて世界にも発信されるとはいっても、本当に役立ててほしい人に伝わってこその情報ということでは、いつでも見直せる紙が今でも重要になっています。

活性酸素には欠けたマイナス電子を取りやすいものから先に奪っていくという性質があります。身体の細胞よりもマイナス電子が奪われやすいものが近くにあれば、そこから先にマイナス電子を奪っていくために、体内の細胞は活性酸素を奪われないようになり、破壊から守られることになります。活性酸素によってマイナス電子が奪われやすいのが抗酸化物質で、その代表的なものが植物に多く含まれている色素成分です。
紫外線は活性酸素を多量に発生させます。紫外線を浴びることで光合成によって成長する植物が、紫外線を浴びて活性酸素が多く発生して細胞が破壊されていたのでは成長することも生き延びることもできなくなります。そのため、紫外線による活性酸素の発生に対応するために、抗酸化成分を色素の形で作り出し、内部に溜め込んでいます。
植物の色素は紫外線が強いほど多く作られ、多く蓄積されて、色が濃くなる傾向があります。太陽光が強く、紫外線が強い赤道に近い地域ほど植物の色は濃くなっています。赤ワインやココアなどに多く含まれるポリフェノールは植物に含まれる褐色の色素で、この抗酸化成分も日差しが強いところで育ったものに多く含まれています。
抗酸化成分としてはポリフェノールのほかに、緑茶に含まれるカテキン、ブドウやベリー類に多いアントシアニン、藻に多く含まれるアスタキサンチン、ウコンに含まれるクルクミン、マリーゴールドに含まれるルテイン、ゴマに含まれるセサミン、フランス海岸松に含まれるフラバンジェノール（ピクノジェノール）などがあげられます。
抗酸化成分は食品にも含まれるものの、その含有量は少なく、サプリメントから摂るのが効果的です。食品の中で最も強く、多く含まれる抗酸化成分として知られるのはカテキンです。茶葉にお湯を注ぐことによって抽出され、すぐに飲むことでサプリメントに負けない抗酸化作用を得ることができます。ところが、お湯を注いだときから急速に酸化が始まっています。抗酸化作用が強い成分は、体内で酸化されやすく、この性質によって体内の活性酸素を減らす作用があります。体内に入る前に酸化が進んだのでは、酸化した成分を摂ることになります。緑茶は時間が経過するほど酸化が進むので、入れ立てだけを飲むべきです。