次世代の子どもたちに、伝統的な和食の文化を伝えるのは、文化的な面だけでなくて、健康面でも重要なことです。日本人は和食を中心にしてきたものの、第二次世界大戦前は動物性たんぱく質と脂肪の摂取が少なかったことから、血管が丈夫ではなくて、血管が切れる脳血管（脳梗塞、脳出血など）と心疾患（心筋梗塞、狭心症など）が多くなっていました。また、免疫が低くて、結核をはじめとした感染症で亡くなる人も多くいました。
ところが、戦後は徐々に肉食が増えて、動物性たんぱく質と脂肪の摂取量が増えて、血管も丈夫になり、免疫も高まって、それが一気に平均寿命を世界１位に押し上げることにつながりました（今は２位に甘んじていますが）。平均寿命が延び続けても、生活習慣病がそれほど多くはなかった時代はよかったのですが、今では肉食の行き過ぎが血管にダメージを与えて、血流が低下することから免疫も低下してきています。
現状の死因（２０１９年）は１位が悪性新生物（がん）、２位が心疾患、３位が老衰、４位が脳血管疾患、５位が肺炎となっています。老衰と肺炎が近年上位に上がってきたのは超高齢社会を反映しています。がんも肺炎も免疫低下が関わり、心疾患と脳血管疾患は動脈硬化が要因となっています。
肉食が増えてきたのは、魚よりも肉が安くて、調理に時間がかからないということも関係しているものの、それ以上に大きいのが肉をおいしく感じるように日本人の味覚が変わってきたからで、その原因になっているのは日本人の食べ方の変化です。日本人の食事はご飯を中心にして、おかずを食べて味が濃ければご飯を口に入れ、それで薄かったときには汁物を口に入れるという食べ方をして味覚を鍛えてきました。そのおかげで体調に合わせて食べるときの味わいが変えられるようになり、年齢を重ねていったときに徐々に薄味になるようになっていました。しかし、その食べ方は変化して、欧米人のような食べ方になっていることが肉食を減らせず、日本人の健康度に影響を与える結果になってしまったのです。

集中力は発達障害を語る上での重要なキーワードで、中でも学習障害の改善においては避けて通ることができない重要な研究ポイントです。一般には、自閉症スペクトラム障害は閉じこもりがちで、狭い範囲しか見れなくなる傾向が強いために、集中力が高いというプラス面がクローズアップされることがあります。それに対して、注意欠陥・多動性障害は集中力が欠けているところがあって、そのために学習に取り組みにくいということが指摘されています。
学習障害というと、識字障害、書字障害、算数障害が中心に取り上げられていますが、その障害を改善するためのアプローチが通じるかどうかは集中力をもって学ぶことができるのかにかかっています。そのため、通常の対応にプラスして、集中力を高める食品やサプリメントへの関心が高まっています。
その成分の代表格のホスファチジルセリンはリン脂質の成分で、ホスファチジルコリンから肝臓で合成されています。ホスファチジルコリンはレシチンとも呼ばれていて、これは大豆や卵黄に多く含まれています。ホスファチジルコリンは脳や神経組織の成分です。
ホスファチジルセリンは神経伝達物質の放出、細胞間のコミュニケーションや認識、細胞の成長の調整に関係していて、脳細胞の神経伝達の機能を高めてくれます。また、ストレスホルモンのコルチゾールを抑制する働きが確認されていて、ストレスの低減も期待されています。
発達障害に関しては、予備研究でホスファチジルセリンを補うことによって注意欠陥・多動性障害の子どもに有益であることが示されました。続いて実施された追跡研究では、１日に２００mgのホスファチジルセリンを２か月間補った子どもでは注意欠陥・多動性障害の状態に有意な改善がみられたことが報告されています。
集中力を高めるためにはストレスの低減も必要ですが、その成分として機能性表示食品の成分としても知られるＧＡＢＡ（ギャバ）があげられます。ＧＡＢＡの正式名称はγ-アミノ酪酸（Gamma-Amino Butyric Acid）というアミノ酸の一種で、発芽玄米やトマトに多く含まれています。これを材料としたチョコレートなどにも使われていますが、ＧＡＢＡは酸素の供給を増やし、血流を高めて、脳細胞のエネルギー代謝を促進させる働きが認められています。

活性酸素は呼吸をするだけでも体内で発生するもので、呼吸で取り入れた酸素のうち２〜３％は活性酸素になるとされています。活性酸素は酸素の８電子のうちマイナス電子が１つ欠けているものです。酸素はプラスとマイナスの電子が４対あってバランスが取れていますが、マイナス電子が欠けると不安定になって、他のところからマイナス電子を奪って安定した形に戻ろうとします。マイナス電子を奪われたのが体内の細胞だと、細胞膜が破壊され、最終的には細胞の核が破壊されて、その細胞は活動を停止することになります。
活性酸素を消去するにはマイナス電子を与えればよいわけで、その働きをするのは抗酸化ビタミン（ビタミンＡ、ビタミンＣ、ビタミンＥ）、植物の色素（抗酸化成分）などがありますが、より効果が高い方法として水素の摂取がすすめられています。水素は原子番号１で、最も小さく、常温では気体となっています。これをカルシウムなどに閉じ込めることによってサプリメントの素材にすることができます。
水素にはマイナス電子がついていて、活性酸素にマイナス電子を与えて通常の酸素に戻してくれます。そのあとに水素（Ｈ）１個と酸素（Ｏ）２個が結びついてＨ₂Ｏ、つまり水になります。水素が活性酸素を消去するほど、体内で作られる水が増えて、その結果として汗や尿が増えることになります。これをもって水素の効果を確認することができるということが強調されています。
それならば活性酸素の心配をしなくてよいのではないかと考える人がいますが、活性酸素は生きている限りは体内で発生し続けます。２〜３％が活性酸素になるというのは、全身の細胞の中でエネルギー代謝が起こるときに一部が不完全燃焼になった結果として発生しています。そのほかにも分解・解毒などでも発生していて、発生原因としては過度な運動、紫外線、放射線、Ｘ線、農薬、食品添加物、薬剤、化学物質、ストレス、糖尿病など、活性酸素の発生を抑えることができる人はほとんどいないということです。

久しぶりを父のことを思い出して、父の文才は凄かったなと思い起こしているところです。そのきっかけとなったのは“台湾坊主”でした。そんな名前の妖怪でもなければ、台湾出身の坊主頭の人でもなくて、台湾近海に発達する温帯低気圧のことです。発生初期に等圧線が坊主頭の形に張り出すことから、そう名付けられたとのことですが、大阪万国博覧会があった昭和４５年（１９７０年）の１月末から２月初めに日本海低気圧と合体して台風並みの暴風が東北から北日本を襲いました。
そのときに父は警察官の転勤で新潟県糸魚川市にいて、台湾坊主の被害に備えるために海岸線に出向いていました。今でも台風が接近したら海や川の被害状況を見に行く人が巻き込まれたというニュースが流れていますが、そのときにも父は最前線で住民を避難させ、住民避難のために一緒に活動していた消防団員を避難させ、自分が最後に避難するというときになって猫が逃げ遅れていたのを目にしました。その猫を逃がしたときに大波に巻き込まれました。
波が持ち上げた砂の下に埋まり、自力で砂をかき分けて、なんとか脱出することができました。そのときの話を父から聞き、後に市の広報誌に「九死に一生を得た」とのタイトルで連載をした原稿を見て、実際に起こったことを映像が出てくるように感じたものです。
当時の糸魚川警察署の副署長が父の従兄弟で、その副署長が家に知らせにきたときに、これは尋常でないことが起こったと感じました。母だけが着替えを持ってかけつけ、私は弟と家に残されました。後に、とても子どもに見せられる姿ではなかった、と母から聞いています。
「休止に一生を得た」の文章は、確か１回分が４００字原稿用紙に２枚だったと記憶しています。タイトルが入るので、書いた文字数は６３０文字でした。なぜ文字数まで覚えているのかというと、朝日新聞の天声人語の文字数と同じだと聞いたからです。（今は天声人語は少なくなって６０３文字です）
父が手書きした原稿を中学生だった私に渡して、読んでみてわかりにくいところや漢字をひらがなにしたほうがよいところがあったら直すようにと言いました。これは読む人のことを考えてのことで、中学生がわかるなら大丈夫という意味だろうと思って手伝いをしました。広報誌に掲載されたときに、父から経験したこと、知ってほしいことを、どんなに短くてもよいので書いてみろ、そのためには読むことから始まると言われ、図書館で朝日新聞の天声人語を読まされました。
普通なら子どもが好きそうな書籍を渡すところでしょうが、そのときから天声人語を、そのまま書き写すことが始まり、そのうち同じテーマを自分なりに書くようになりました。それを見た父が「文才がある」と評してくれたのが嬉しくて、社会人になってから他人の文章を代わりに書くことがあり（有名な経営者の講演録）、それを大喜びしてくれたことが始まりで、なんとゴーストライターとして１８４冊を書く結果となりました。
（日本メディカルダイエット支援機構　理事長：小林正人）

野球でバッティングの指導をするときに「球をよく見ろ」と指導する人がいます。これは当たり前のことのように思われます。何しろ球を見ることなしにバットを振って、当てて飛ばすことはできないと考えられているからです。打撃の神様と呼ばれた名選手の残した言葉に、「球が止まって見える」という名言があります。球が止まって見えただけでなく、ボールの縫い目まで見えたという逸話も残されています。それくらい、しっかりと球を見て、打つようにとコーチは指導をするときのネタとして多用しています。
しかし、しっかりと見たとしても、見てからバットスイングを始めたのでは絶対にバットで的確にボールを捉えることはできません。ピッチャーがボールを手から離してからキャッチャーが捕球するまでの時間はプロの場合には０.４秒でしかありません。その前にバッターはバットに当てなければならないので、わずかな差かもしれませんが、とにかく短すぎる時間でバットに当てて、ヒットにしなければなりません。
これに対して、目で捉えた情報を脳に伝達して、反応を起こすためにかかる時間は０.５秒です。この差は何を示しているかというと、ボールが指先から離れる瞬間にコースを見極めて、それから反応が起こっても、これだけでボールはキャッチャーミットに届いてしまうのです。投球の姿勢から、ボールが離れる直前にコースを読むことができたとしても、脳が指令を発してからバットを振るなら、そこからボールのコースにバットを届かせるまでにも、わずかであっても時間がかかります。
ということは、ピッチャーが投球する前にボールのコースを読んで、バッティングポイントまでの時間も予測して、バットの軌道まで決めて振っていることになります。バッターが先に意識をして、それに続いてピッチャーが行動を起こしているというわけですが、このことは前回の意識が事件・事故を起こしていて、これを本人は無意識で行っていると思い込んでいるということの証拠の一つとして紹介させてもらいました。

代謝と抗酸化のビタミンについて前に紹介しましたが、それぞれのビタミンの役割は異なっています。健康の維持・増進には、どれも必要になることを示すために、簡単にまとめて紹介します。今回は水溶性ビタミンです。
ビタミンＢ₁：糖質のエネルギー代謝に必要な補酵素としての働きがあり、疲労回復のビタミンとも呼ばれます。脳の唯一のエネルギー源でもあるブドウ糖をエネルギー源として利用するときにビタミンＢ₁が必要で、不足すると脳の低血糖状態を引き起こし、中枢神経や末梢神経の働きが低下します。植物性食品では大豆、ニンニク、ネギ、玄米、種実類などに多く、動物性食品では豚肉、ウナギ、カツオ、レバーなどに多く含まれます。
ビタミンＢ₂：糖質、脂質、たんぱく質のエネルギー代謝の補酵素で、特に脂質の分解・合成に深く関わっているため、不足すると血液中の中性脂肪や体脂肪の増加を引き起こします。ビタミンＢ₂が欠乏すると口内炎、舌炎症、口唇炎、角膜炎などが起こります。脂質の摂取が多くなるとビタミンＢ₂の必要量が増え、体内で不足しやすくなります。植物性食品では大豆や野菜、種実類に多く含まれ、動物性食品ではウナギ、サンマ、レバー、牛乳などに多く含まれます。
ビタミンＢ₆：糖質、脂質、たんぱく質のエネルギー代謝の補酵素で、特にたんぱく質の分解・合成に深く関わっているため、不足すると貧血や肌荒れ、湿疹、神経系の異常などを引き起こします。植物性食品ではバナナ、パプリカ、サツマイモ、玄米に多く含まれ、動物性食品では魚や肉に多く含まれます。
ビタミンＢ₁₂：脂質のエネルギー代謝の補酵素で、中枢神経や脳の機能を維持する作用があります。造血作用に関わり、葉酸とともに骨髄で正常な赤血球を作り出すのに欠かせません。食品では、レバー、肉、魚介類などの動物性食品に多く含まれます。動物性食品を摂らないと不足して、エネルギー代謝に悪影響が出ることにもなります。

国立高度専門医療研究センター６機関（国立がん研究センター、国立循環器病研究センター、国立精神・神経医療研究センター、国立国際医療研究センター、国立成育医療研究センター、国立長寿医療研究センター）が連携して、研究成果として「疾患横断的エビデンスに基づく健康寿命延伸のための提言（第一次）」を公開しています。提言のエビデンスの解説（第３回）を紹介します。
ソーシャルサポート（社会的支援）や社会的孤立など、社会関係に関する状況と死亡の関連を検討した１４８研究（平均追跡期間：７.５年）のメタ解析で、社会関係を多く保っている群の方が、そうでない群よりも死亡リスクが１.５倍高くなることが報告されています。日本においても、月１回以上グループ活動に参加する男性は、そうでない男性に比較して３年間の追跡期間中に死亡リスクが低下することが報告されています。
欧米の研究では、ソーシャルサポート（社会的支援）が少ないと、心筋梗塞発症・死亡リスクや脳卒中後の身体機能回復が低下するリスクが高くなることが報告されています。日本の高齢者コホート研究において、ソーシャルサポートが少ない群における脳卒中による死亡リスクが、ソーシャルサポートが多い群と比較して１.５倍（男性１.６倍、女性１.３倍）高かったことが報告されています。
また、日本の中高年者を対象に８年間追跡した調査では、社会参加や友人の有無、雇用状況などの情報によって定義した社会的な関わりをより多く持つ場合に、糖尿病を発症しにくかったことが報告されています。
月１回以上グループ活動に参加する男性は、そうでない男性に比べて３年間の追跡期間中に日常生活動作能力の低下が起こりにくいことや、参加する組織の数が多いほど４年間の追跡期間中に要介護認定を受けるリスクが低くなることなどが報告されています。また、日本の高齢者のコホート研究データをもとに、６５歳以上の４,３０４人を対象にした研究では、社会参加などの活動が減少した状態（ソーシャルフレイル）にあたる人の要介護認定を受けるリスクが１.６倍であることが報告されています。
また、認知症や認知機能の低下については、読書やカードゲームなど頭を使う余暇活動をすると認知症発症リスクが低減するという研究や、頭を使う余暇活動に加えて、身体を動かす余暇活動、友人の家を訪問するなどの社会的な活動といったように活動の種類ごとに認知機能の低下との関連を示した研究もあります。

子どものときには、父の転勤に従って転校を繰り返していましたが、行く先で、なぜかクラスメイトに造り酒屋の息子が必ずいました。跡取りもいれば、次男、三男もいましたが、酒蔵には親しみがあって、作り方は同じはずでも、どこかが違っている、それが知れたらいいなという思いで、遊びにいっていました。
父の実家が新潟県柏崎市の米屋で、一時期は酒米を扱っていたこともあったので、父の地元でも酒蔵を訪ねたことがあります。母の実家はお寺で日本酒が生活の場の近くにありました。隣村に蔵元が２つあり、その銘柄がお寺には並んでいました。実家のある新潟県出雲崎は漁師町で、蔵元がなかったからですが、後になって東京で酒のペンクラブの会員となり、珍しい日本酒が持ち込まれることがありました。その中に隣村の２つの銘柄もあり、作り手と会うことができました。一つは漫画の夏子の酒の舞台になった蔵元、もう一つは出雲崎出身の良寛和尚の書から名づけられた和楽互尊の蔵元でした。
大学ではサークルの後輩に杜氏の息子がいました。美酒爛漫ですが、お酒飲みたさではなくて（と言い訳をしておきますが）、アパートを訪ねると何本も日本酒があり（しかも一升瓶）、お酒に不自由することはありませんでした。
全国を取材、講演、学会参加などで回る仕事をしていて、「行ったことがないのは鹿児島県だけ」ということを各地での話の初めに使うほど全国に行きました。最終的には鹿児島県も制覇したのですが、「仕事に来たのか酒を飲みに来たのか」と言われることがあり、そのときに返歌のごとく使っていたのが「旅は道連れ“要はお酒”」です。もちろん“世は情け”のギャグ使いです。
岡山県に移住する前から岡山県産の日本酒は何種類も飲んでいました。東京のデパートにも複数の銘柄が並び、物産館の「とっとり・おかやま新橋館」にはズラリと並んでいました。ところが、移住して岡山しかほぼ流通していない銘柄があり、今ではその味にハマっています。岡山県は全国で人気が高い酒米の雄町米があり、私が住んでいる地域と、その周辺が産地です。
フルーツ王国だけにワインの生産も盛んで、さらにキリンビールの岡山工場は全国２番目の規模で、住んでいる町内にあったので、出来立てのビールも飲めるという環境。旅をしなくてもお酒に恵まれた土地に定住することができました。ということで、お酒に親しんでも太らないダイエット法の開発にも取り組まないと、という決意をしています。
（日本メディカルダイエット支援機構　理事長：小林正人）

発達障害では自律神経の調整が乱れやすく、活動が盛んになる昼間の時間帯は交感神経の働きが盛んになっているはずなのに抑制系の副交感神経の働きが盛んになり、夕方から朝までの副交感神経の働きが盛んになっているべき時間帯に交感神経の働きが盛んになっている、ということが起こりやすくなっています。そのために、昼間の学習時間に脳の働きが活発にならず、逆に夕方以降になって脳の働きが活発になり、身体の活動も盛んになっていることから心身ともにリラックスできないという状態にもなりかねません。
この改善のためには、副交感神経の働きが自然と盛んになっている睡眠時間に、ぐっすりと眠って、自律神経のリズムを睡眠中に整えるようにすることです。そのための方法は複数ありますが、ここでは栄養素の摂取の面から説明することとします。
“睡眠サプリメント”と呼ばれるものがあり、その代表的なものはアミノ酸のグリシンです。睡眠対策の機能性表示食品の成分としても使われています。
グリシンは、カルボキシル基のついている炭素にアミノ基が直結しているもので、α-アミノ酸と呼ばれています。アミノ酸は、体内では合成できないために食品から摂らなければならない必須アミノ酸と、体内で合成される非必須アミノ酸に分けられていますが、グリシンは非必須アミノ酸となっています。
それならばグリシンが含まれている食品を、わざわざ食べなくてもよいのではないかと思われがちですが、睡眠リズムが整っていない人は体内での合成量が不足していると考えられています。グリシンは動物性たんぱく質に含まれていて、ゼラチン（骨や皮に多く含まれるコラーゲンから抽出）やエラスチン（肌や血管など伸縮する部分に多いたんぱく質）に多く含まれています。食品では、ホタテやエビ、カニ、肉類（牛肉、豚肉、鶏肉など）が多く含まれている食品です。
グリシンの試験結果ですが、睡眠に問題がある人にグリシンを摂取してもらったところ、対照群と比べて寝つきがよくなり、睡眠が深くなり、熟睡の時間も長くなっていることが確認されています。また、夜中に目が覚める中途覚醒や早朝に目覚める早朝覚醒が減って、睡眠のリズムが整えられることも明らかにされています。
睡眠中には深部体温（身体の中心部分の温度）が低くなりますが、深部体温が下がりつつあるときに眠りに入ると睡眠の質が高まる、つまり熟睡して疲労回復することができます。成長期の子どもの場合には、成長ホルモンの分泌が高まり、これによって身体と脳の発達をすすめていくことにもつながります。

コロナ禍が長く続く中、しかも変異株の登場で、どんどん追い詰められていく感覚があるのに、国の対策を全幅の信頼をもって受け入れられないということから、「元に戻ることができるのか」「日常を取り戻すことができるのか」という不安な意識も高まり続けています。コロナ対策というと飲食店の営業自粛がメディアで取り上げられる機会が多いことから、飲食店に例えると、収束して客足が戻ってきても、売り上げが元の状態に戻ってくれるという保証はないという話です。
家庭飲みが当たり前になり、外食で楽しもうという意識も以前より薄れてきました。仕事が変化して将来的な不安があると、どうしても財布から出る金額を減らそうとするために無意識のうちにも注文の内容や品数が減ってしまいます。そんな状況で、客単価が同じであると想像することには無理があります。意識の変化は、これまで必要なものと考えてきたものが、案外と必要でなかったと気づくことになり、あとで役に立つということで高機能のものを購入してきたことから、役立てる機会がないかもしれないという考えにもなります。
日本人の意識を変えるには、１年半にもなる自粛期間は充分すぎる時間だったのです。
意識の変化が単に消費に影響するというだけの話ではなくて、意識の変化は社会の動きにも、事故や事件にも影響を与えます。“地球意識プロジェクト”は１９９８年に始まった世界規模での超心理学の実験で、意識が与える影響を乱数生成器を使って世界的なネットワークを組んで観察をしています。乱数生成器は電子の双六（すごろく）のようなもので、双六を数多く振っていれば平均的な目の出方になります。ところが、なにがしかの影響があると双六の目が偏って出てくるようになります。その偏りを発見するために始まったプロジェクトです。
通常は社会的な変化や事件などが起こると、不安心理から意識が変化して乱数に変化が起こるものですが、乱数と事件・事故などを見比べると先に乱数の変化が起こり始めて、事件・事故のあとに大きな変化が起こっています。このことから意識が社会に与えることについて研究が進められているのですが、今の意識の変化こそが新たな社会的な変革のきっかけになるという考えをもって、次世代の支援を考えているのです。
次回は、意識してやっていると思っていることが、実際には無意識が起こしていて、それが社会を変化させているのではないか、ということを考察させてもらいます。