卵の黄身に栄養が入りにくくなっている理由について、ケージ飼いも影響していると前回（食の不都合な真実１８）書きましたが、ケージ飼いは欧米では禁止されている国もある鶏の飼育法です。

ケージ飼いは金属ケージ（金網）を多段に積み重ねて、限られたスペースで効率的に大量生産する飼育方法で、登場したばかりのときには“団地飼い”と揶揄して呼ばれていたものです。

省スペースだけでなく、産んだ卵が転がり出てくる仕組みによって飼育する人の行動範囲も狭くなり、掃除もしやすいことから、人件費を抑えるというメリットがあります。

メリットの一方でデメリットもあって、密飼いと指摘される１羽あたりの３７０〜４３０㎠の密度で、四方も床と天井も金網で囲まれています。羽を広げるための空間がなくて、鶏の行動が極端に制限されています。

こんな環境では心身のストレスを抱えやすいのは当然のことですが、栄養過多、運動不足の状態が続いていたら、人間であれば生活習慣病になってしまいかねないところです。

このような環境で卵を産まされている採卵鶏は、日本では９割以上にも及んでいますが、鳥インフルエンザなどの感染症が発生したら、大きな被害が起こってしまうのは簡単に想像がつきます。

悪化した環境では、いくら栄養を与えられても、黄身の中に栄養が届きにくくなって、通常の餌に使われるトウモロコシだけでは黄身の色が薄くなってしまいます。そこで卵黄着色料としてパプリカ、アスタキサンチン、マリーゴールドといった赤系の色素が飼料に加えられます。

それでも色が薄くなるときには、食品添加物の赤色２号、食用赤色３号、食用赤色１０２号といった石油系合成着色料が使われることもあります。

これらの合成着色料の食品への使用が禁止されている国もあるだけに、飼料の中身の確認、そのような色素を使わないといけないような環境でないかを確認したいところですが、鶏卵の価格高騰の中では、そのような選択は難しいことかもしれません。
〔日本メディカルダイエット支援機構　理事長：小林正人〕

「日本人の食事摂取基準（２０２５年版）」では、各論のエネルギー・栄養素について説明しています。その中から水溶性ビタミンのパントテン酸の基本的事項の「定義と分類」と「機能」を紹介します。

〔定義と分類〕
パントテン酸活性を有する化合物を総称してパントテン酸と言います。

遊離型パントテン酸の化学名はパントテン酸です。

補酵素Ａ（コエンザイムＡ、CoA）が補酵素として機能します。

食品中には、パントテン酸のほかに、CoA、アシルCoA、アシルキャリアたんぱく質（ACP）、４’-ホスホパンテテインの形態でも存在します。

これらは消化管でパントテン酸にまで消化された後に、体内に取り込まれるため、パントテン酸と等モルの活性を示します。

日本食品標準成分表（七訂）と日本食品標準成分表（八訂）に従って、食事摂取基準の数値はパントテン酸相当量として示しました。

〔機能〕
パントテン酸の生理作用は、CoAやACPを構成する４’-ホスホパンテテインアシル基と結合することによって発揮されます。

アシルCoAはクエン酸回路（TCA回路）、脂肪酸のβ酸化、脂肪酸合成経路、コレステロール合成経路などの様々な代謝経路で、ACPは脂肪酸合成経路に関与します。

特に脂質代謝、エネルギー産生に重要な役割を果たします。パントテン酸はギリシャ語で「どこにでもある酸」という意味で、広く食品に存在するため、ヒトでの欠乏症はまれです。

パントテン酸が不足すると、細胞内のCoA濃度が低下するため、成長停止や副腎障害、手や足のしびれと灼熱感、頭痛、疲労、不眠、胃不快感を伴う食欲不振などが起こります。
〔日本メディカルダイエット支援機構　理事長：小林正人〕

「日本人の食事摂取基準（２０２５年版）」では、各論のエネルギー・栄養素について説明しています。その中から水溶性ビタミンの葉酸の「神経管閉鎖障害発症の予防」を紹介します。

〔神経管閉鎖障害発症の予防〕
胎児の神経管閉鎖障害は、受胎後およそ２８日で閉鎖する神経管の形成異常であり、臨床的には無脳症、二分脊椎、髄膜瘤などの異常を呈します。

神経管閉鎖障害の発症率は、２０１１〜２０１５年において１万出生（死産を含む）当たり６程度で推移していると報告されています。
しかし、妊娠中絶も含めると、その発生率は１.５倍程度になるのではないかとする報告もあります。

受胎前後に葉酸（folic acid）のサプリメントを投与することによって神経管閉鎖障害のリスクが低減することは数多くの介入試験で明らかにされています。

また、神経管閉鎖障害の発症予防に有効な赤血球中葉酸濃度を達成するために必要なサプリメントからの葉酸（folic acid）の摂取量の増加は、葉酸（folate）として４００μg/日であるとした研究があります。

そこで、食品からの葉酸（folate）の摂取に加えて、通常の食品以外の食品に含まれる葉酸、すなわち、いわゆる栄養補助食品から４００μg/日の葉酸（folic acid）を摂取すれば、神経管閉鎖障害の発症リスクが集団としてみた場合に低減することが期待できて、これを神経管閉鎖障害の発症予防のために望まれる量としました。

多くの場合、妊娠を知るのは神経管の形成に重要な時期（受胎後およそ２８日間）よりも遅くなっています。

したがって、妊娠初期だけでなく、妊娠を計画している女性、妊娠の可能性がある女性は、上記の値を摂取することが神経管閉鎖障害発症の予防に重要です。

しかしながら、この障害の葉酸（folate）の不足だけでなく複合的なものであるため、葉酸（folic acid）のサプリメントまたは葉酸（folate）を強化した食品の利用だけで、その発症を予防できるものではないこと、上記の量を摂取すれば必ず予防できるというわけではないこと、また葉酸（folic acid）のサプリメントまたは葉酸（folate）を含む食品を摂取しなくてよいという意味では全くないこと（他の栄養素の摂取不足につながり得るため）に十分に留意すべきです。
〔日本メディカルダイエット支援機構　理事長：小林正人〕

１２月１日
「いのちの日」厚生労働省が、自殺予防活動の一環として、いのちの電話の普及のために制定。
「カイロの日」日本カイロ工業会が、使い捨てカイロの需要が高くなる１２月の最初の日を制定。
「ワッフルの日」新保哲也アトリエ（兵庫県神戸市）が、ワッフル（ワン＝１、フル＝２）の語呂合わせで制定。
「市田柿の日」市田柿発祥の里活用推進協議会（長野県高森町）と市田柿ブランド推進協議会（長野県飯田市）が、市田柿は１２月が出荷月で市田（いちだ＝１）の語呂合わせで制定。
「カレー南蛮の日」朝松庵（東京都目黒区）が、カレー南蛮を広めた２代目店主の角田酉之介の誕生日にちなんで制定。
「明治プロビオヨーグルトＲ−１の日」明治が、明治プロビオヨーグルトＲ−１が発売された２００９年１２月１日にちなんで制定。
「沖縄産コーヒーの日」沖縄コーヒーアイランドが、沖縄で初めてコーヒーの木が植えられたのが１８７５年１２月であったことと、沖縄産コーヒーは１２月から実の収穫シーズンになることから１２月１日を制定。
毎月１日：「あずきの日」（井村屋グループ）、「釜めしの日」（前田家）、「Myハミガキの日」（ライオン）、「もったいないフルーツの日」（ドール）

１２月２日
「ビフィズス菌の日」江崎グリコが、ビフィズス菌の発見が発表された１８９９年１２月２日にちなんで制定。
「デーツの日」オタフクソースが、ナツメヤシのドライフルーツのデーツの認知のために１２月（December）と数字の２の組み合わせでデー（Ｄ）ツ（２）と読むことから制定。

１２月３日
「みかんの日」全国果実生産出荷安定協議会と農林水産省が、昔は蜜柑（みっかん）と呼ばれていたことから、いい（１１）みっか（３日）んの語呂合わせで制定。
「ひっつみの日」岩手県生めん協同組合が、１２３のひいふうみが、ひっつみに語感が似ていることから制定。
「『暮らしに除菌を』の日」プラネット（大阪府和泉市）が、１に手洗い、２にうがい、３に除菌で衛生的な生活を心がけてもらうことを目的に「いちにのさんで除菌」の標語から制定。
「妻の日」ＴＯＰＰＡＮが、１年間の労をねぎらい妻に感謝する日として１年最後の１２月のサン（３）クス（Thanks）の語呂合わせで制定。
「プレママの日」日本トイザらスが、いい（１）にん（２）ぷさん（３）の語呂合わせで制定。
毎月３日：「くるみパンの日」（カリフォルニアくるみ協会）、「みたらしだんごの日」（山崎製パン）

１２月４日
「血清療法の日」北里柴三郎とエミール・ベーリングが連名で破傷風とジフテリアの血清療法を発表した１８９０年１２月４日にちなんで制定。
毎月４日：「みたらしだんごの日」（山崎製パン）

１２月５日
「アルバムの日」ナカバヤシが、１２月に１年の思い出をアルバムにまとめる機会にしてほしいと、いつか（５日）時間ができたらと後回しにされることなくアルバムづくりをする日として制定。
毎月５日：「みたらしだんごの日」（山崎製パン）

１２月６日
「音の日」日本オーディオ協会が、トーマス・エジソンが蓄音機フォノグラフを１８７７年１２月６日に発明したことにちなんで制定。
「菊芋ルネサンスの日」日本菊芋協会が、協会が設立された月であることと、６が菊芋の種芋の形に似ていることから制定。
毎月６日：「メロンの日」（全国メロンサミットinほこた開催実行委員会）、「手巻きロールケーキの日」（モンテール）、「手巻きロールの日」（モンテール）

１２月７日
「世界KAMISHIBAIの日」紙芝居文化の会が、国際交流を目指して創立日の２００１年１２月７日にちなんで制定。
毎月７日：「生パスタの日」（全国製麺協同組合連合会）、「Doleバナ活動の日」（ドール）

１２月８日
「アルバムセラピーの日」日本アルバムセラピー協会が、過去の写真や思い出のアルバムを使って自分自身を発見することで本当の自分の幸せを見つけるアルバムセラピーの普及をする協会の設立記念日（２０１５年１２月８日）にちなんで制定。
「有機農業の日」農を変えたい全国運動関西地域ネットワークが、有機農業の推進に関する法律が成立した２００６年１２月８日にちなんで制定。
「ジュニアシェフの日」ベストアメニティ（福岡県久留米市）が、食育の一環として子どもの料理教室などを推進するために１２と８でジュニアシェフと読む語呂合わせで制定。
毎月８日：「お米の日」、「歯ブラシ交換デー」（ライオン）、「ホールケーキの日」（一柳）、「生パスタの日」（全国製麺協同組合連合会）、「にわとりの日」（トリゼンフーズ）、「スッキリ美腸の日」（日本美腸協会）

１２月９日
「障害者の日」国際障害者年に定められた「障害者の日」にちなんで障害者週間（１２月３日〜９日）から制定。
毎月９日：「クレープの日」（モンテール）

１２月１０日
「アロエヨーグルトの日」森永乳業が、アロエヨーグルトを１９９４年１２月１０日に販売したことにちなんで制定。
毎月１０日：「植物油の日」（日本植物油協会）、「糖化の日」（ＡＧＥ測定推進協会）、「パンケーキの日」（日本ハム）、「コッペパンの日」（全日本丸十パン商工業協同組合）、「アメリカンフライドポテトの日」（米国ポテト協会）

「本みりんの日」全国味醂協会が、いい（１１）みりん（３０）の語呂合わせで制定。

「きりたんぽみそ鍋の日」きりたんぽみそ鍋協議会（秋田県秋田市）が、１１が囲炉裏に並ぶきりたんぽの形で、３０（三十）がみそと読む語呂合わせで制定。

毎月３０日：「ＥＰＡの日」（日本水産）、「サワーの日」（宝酒造）、「みその日」（全国味噌工業協同組合連合会）

岡山自主夜間中学校については前回（表町学３）、概要を書きましたが、岡山自主夜間中学校との関わりのきっかけは栄養学の授業でした。岡山自主夜間中学校では週３回の授業があり、土曜日には４５分間の特別授業（一斉授業）も行われています。

その一つとして、月に１回、健康の維持と学習を継続するためには必要な知識ということで、栄養学を担当していました。

一斉授業ということで、生徒も講師も参加していて、漢字が読めない人もいるということで、話す内容と伝え方については初めから苦労（というか戸惑い）があり、どんな授業をしても誰にも充分には伝わらないのではないかと感じていました。

そこで選択授業に切り替わったのですが、選択といっても少なくても３〜５人ほどはいて、生徒と講師が同席しているので、今回はよい話ができたと思ったことはありませんでした。

それでも通常の講習のように、用意したものを時間内に話をすればよいわけではないことから、工夫が必要で、その工夫も通じないことがあって、準備段階から新たなことを考え、また新たな学びを毎回経験してきました。

教える側が学ぶ側になってみて、教え方によって理解度が違ってくることに気づいて、教えるときの工夫が必要であることがわかる、その工夫によって雰囲気のよい学習の場になっていく、ということです。

このことは「教えながら実は学んでいる」と評されることはあるのですが、最近では教えているという意識は消えていて、授業は学ぶための手段であって、私が最も学ばせてもらっているという“生徒”のような気持ちにもなっています（古希が過ぎたというのに）。

その先のこととして考えているのは、学ぶ側が教える側になってみることで、いかに教えることが大変なのか、学ぶ側の反応が教える側のモチベーションにも影響があり、学習の成果が違ってくるということに気づくことができます。

これは立場を変えなくても得られるメリットで、お互いの立場を理解して学びの場にいることで、よりよい学びの場にしていくことができる可能性が岡山自主夜間中学校にはあると感じています。
〔セカンドステージ連盟　小林正人〕

一過性脳虚血発作については我が身に起こったことを前回（負の歴史２４）書きましたが、担当医の教授から言われて（脅されて）いたような後遺症は何も起こりませんでした。

一つだけあったのは“視聴不一致”という専門医でも首を傾げるようなことだけでした。首を傾げるどころか、“匙を投げる”しかない状態とまで後で言われました。

視聴不一致は、どんな状態なのかというと、その名の通りで、視覚と聴覚が一致しないことです。視覚と聴覚とは、普通は一致しているという感覚があります。一致している感覚というよりも、一致しているのが当たり前という人がほとんどです。

目で見たものと耳で聞こえるものは同時に届いていると思われがちですが、音と光は速度が違うので、目で見えてから遅れて音が聞こえるというのが普通のことかもしれません。遠くで発生した雷は目で見えてから、数秒ほど遅れて音が聞こえます。その時間差で、雷までの距離を知ることができます。

ところが、目の前のこととなると、耳に入ってきた情報（声や音）が先に脳の届き、目から入ってきた情報（話している人の口の動きなど）は遅れて届きます。耳から脳に届くまでは０.３秒、目から脳に届くまでは０.５秒とされていて、その差は０.２秒となっています。

０.２秒の差があっても、脳が自動的に調整するので口の動きと声が同時に届くわけですが、その調整ができないのが視聴不一致です。声が聞こえてから口が動くという、いっこく堂の腹話術のような状態に見えています。

演芸であれば短時間のことなので、視聴不一致を楽しんで体験することができます。それが、いつも起こっていることだと、わずか０.２秒の差であっても気持ちが悪いものです。その気持ちの悪い状態を、ずっと感じているのが視聴不一致であり、私が今も体験し続けていることです。

視聴不一致は医学的には１万人に１人の発生とされているので、日本には１万２０００人はいてもおかしくはないのですが、気づいていない人も多く、視聴不一致で困難さを感じている人となると極めて少ない状況です。

先天的に視聴不一致がある人は、自然のうちに調整能力が働いて、徐々に視聴一致に近づいてくることもあるようですが、私の場合は後天的に起こったので、そのギャップに気づくことができました。

それが気になるときには、口の動きを見ないようにしています。マスク着用が続いた３年間は多くの苦しみがあった期間ではあったものの、私にとっては口の動きを見なくてもよくて、声だけに集中できたので、とても楽な気分で過ごせた時期ではありました。
〔日本メディカルダイエット支援機構　理事長：小林正人〕

「日本人の食事摂取基準（２０２５年版）」では、各論のエネルギー・栄養素について説明しています。その中から水溶性ビタミンの葉酸の欠乏回避の「耐容上限量の策定方法」を紹介します。

〔耐容上限量の策定方法〕
＊成人・高齢者・小児（耐容上限量）
アメリカ・カナダの食事摂取基準によると、５mg/日以上では神経症状の発現または悪化が１００例以上報告されているのに対して、５mg/日未満では８例の報告に留まっています。そこで最低健康被害発現量を５mg/日としました。

他方、神経管閉鎖障害の発症と再発を予防するために、妊娠可能な女性が受胎前後の３か月以上にわたって０.３６〜５mg/日の葉酸（folic acid）を摂取したり投与されたりした９つの研究からは特筆すべき悪影響は報告されていません（アメリカ・カナダの食事摂取基準にまとめられている）。

しかしながら、これらは副作用の発現や耐容上限量を探るために計画された研究ではなく、副作用発現の情報の収集方法も十分ではありません。したがって、過小申告のおそれを払拭できないと考えられ、この結果を健康障害非発現量として用いるのは困難と判断しました。

以上より、最低健康障害発現量５mg/日として、女性（１９〜３０歳）の参照体重（５７kg）の値をこれに乗じて８８μg/kg体重/日として、不確実性因子を５として、耐容上限量算定の参照値を１８μg/kg体重/日としました。

しかし、この値は最低健康障害発現量のみに基づいており、健康障害非発現量は参照されていません。

そのために、耐容上限量の再考を促す意見もあるものの、現時点で新たな最低健康障害発現量や健康障害非発現量を採用するのは困難と判断して、食事摂取基準では、この方法を踏襲することとしました。

この値に各年齢区分の参照体重を乗じて、性別と年齢区分ごとの耐容上限量を算出して、平滑化しました。

葉酸（folic acid）の耐容上限量に関する情報は、その多くが女性に限られています。そのため、男性においても女性の値を採用しました。

＊乳児（耐容上限量）
サプリメント等による摂取はないため、耐容上限量は策定されていません。
〔日本メディカルダイエット支援機構　理事長：小林正人〕

「日本人の食事摂取基準（２０２５年版）」では、各論のエネルギー・栄養素について説明しています。その中から水溶性ビタミンの葉酸の欠乏回避の耐容上限量の策定方法の「基本的な考え」と「考慮すべき健康被害」を紹介します。

〔基本的な考え〕
通常の食事由来の葉酸（folate）の過剰摂取による健康被害の報告は存在しません。

したがって、葉酸（folate）に対しては耐容上限量を設定しないこととしました。

一方、葉酸（folic acid）については、次に記す理由によって、過剰に摂取すれば健康被害を引き起こし得ると考えられます。

そこで、葉酸（folic acid）のサプリメントや葉酸（folic acid）が強化された食品から摂取された葉酸（folic acid）に限り、葉酸（folic acid）の重量として耐容上限量を設定しました。

〔考慮すべき健康被害〕
葉酸（folate）とビタミンＢ₁₂は、ともにＤＮＡ合成に関与します。

葉酸欠乏症も巨赤芽球性貧血であり、ビタミンＢ₁₂欠乏症によるものと鑑別できません。

そのために、悪性貧血（胃粘膜の萎縮による内因子の低下によってビタミンＢ₁₂を吸収できずに欠乏することで生じる貧血であり、巨赤芽球性貧血の一種。ビタミンＢ₁₂の欠乏症である）の患者に葉酸（folic acid）が多量に投与され、神経症状が発現したり悪化したりした症例報告が多数存在します。

これはアメリカ・カナダの食事摂取基準にまとめられています。したがって、耐容上限量が存在するものと考えられます。
〔日本メディカルダイエット支援機構　理事長：小林正人〕

「肉まんの日」日本加熱食品協会が、いい（１１）肉（２９）の語呂合わせで制定。

「いい服の日」トンボが、いい（１１）服（２９）の語呂合わせで制定。

「いいフグの日」全国海水養魚協会トラフグ養殖部会が、いい（１１）フグ（２９）の語呂合わせと食べた人に福をもたらすという意味から制定。

「いい肉の日」より良き宮崎牛づくり対策協議会が、いい（１１）肉（２９）の語呂合わせで制定。

「飯田焼肉の日」飯田下伊那食肉組合とマルマン（ともに長野県飯田市）が、飯（１１）田焼肉（２９）の語呂合わせで制定。

毎月２９日：「ふくの日」（日本アクセス）、「クレープの日」（モンテール）、「Piknikの日」（森永乳業）、「肉の日」（都道府県食肉消費者対策協議会）