発達障害では自律神経の調整が乱れやすいことが指摘されていて、その影響が便通に出やすくなっています。そこで食事によって便通を改善する方法として、食物繊維の摂取がすすめられています。食物繊維には種類があって、どれを多く食べるかによって腸の状態が変わってきます。食物繊維は、以前には消化も吸収もされないために役に立たないカスのような扱いをされてきましたが、さまざまな健康効果がわかり、糖質、脂質、たんぱく質、ビタミン、ミネラルに並ぶ第６の栄養素に数えられるようになっています。
食物繊維の摂取量を増やすというと、食物繊維が多く含まれる野菜の中でも根菜類（ニンジン、ゴボウ、レンコンなど）を食べようとする人が多いかと思います。厚生労働省が推奨する１日の食物繊維の量は男性が２０ｇ以上、女性が１８ｇ以上とされています。これは１９５５年（昭和３０年）ころと同じ摂取量です。現在の食物繊維の摂取量は、国民健康・栄養調査（令和元年）をみると１８.４ｇ（男性１９.４ｇ、女性１７.５ｇ）となっていて、分量的には少し不足している程度となっています。
不足している人の場合には、野菜を多く食べればよいのかということですが、１日の野菜の摂取目標は３５０ｇです。現状の葉物類と根菜類は１９５５年ころと同じくらいの摂取量となっています。不足しているのは穀類、豆類、いも類、きのこ類、海藻類の食物繊維です。これらの食品の中でも、きのこ類、海藻類に豊富に含まれる水溶性食物繊維を増やすことを心がけるべきです。
食物繊維は消化も吸収もされない性質があるものですが、不溶性食物繊維と水溶性食物繊維に大きく分けられます。不溶性食物繊維は胃腸の中で変化しないもので、腸の掃除役となっています。
水溶性食物繊維は水を吸収して膨らみ、胃の中の糖質や脂質の一部を吸着して吸収を抑える働きがあります。腸内細菌の善玉菌の栄養源（エサ）となって発酵を進める作用は水溶性食物繊維にも不溶性食物繊維にもありますが、水溶性食物繊維のほうが善玉菌を増やしやすくなっています。
水溶性食物繊維には、ペクチン（果物の実と皮、野菜）、アルギン酸（こんぶ、わかめ）、グルコマンナン（こんにゃく芋）、βグルカン（きのこ）、ムチン（納豆、オクラ、里芋）などの種類があります。水溶性食物繊維には、水分を吸収することから便を軟らかくして、通過しやすくさせる働きがあります。
不溶性食物繊維は、セルロース（穀類、豆類、野菜）、ヘミセルロース（穀類、豆類、野菜、海藻）、ペクチン（野菜、果物）、リグニン（豆類、穀類のふすま、野菜、ココア）、イヌリン（ごぼう、ゆり根、きくいも）、キチン（カニやエビの殻）などの種類があります。腸を刺激して蠕動運動を起こし腸の中のものを先へと送る働きがあり、排出を促進します。

ファスティングを実施しているときに生命維持と活動のためのエネルギーが不足しないのは身体に蓄積されたエネルギー源が充分にあるからです。健康体であれば体内に蓄積されたグリコーゲンからブドウ糖を作り、体脂肪から脂肪酸を作ってエネルギー源は確保することができます。グリコーゲンの貯蔵量は肝臓で１００ｇほど、筋肉（骨格筋）には平均して３００ｇほどとなっているので、３日ほど食べなくても健康面で影響を受けずに過ごすことは可能です。
しかし、人間はエネルギー源だけで生きているわけではありません。エネルギー源は、あくまで源であって、これを材料にして細胞内のミトコンドリアでエネルギーを作り出す必要があります。６０兆個の全身の細胞にあるミトコンドリアは全部で体重の１０分の１ほどもあり、それだけ重要であり、エネルギー産生のためには多くの成分が必要となります。
身体を動かしていなければ、それほど多くのエネルギーは必要ないように思われがちですが、通常の１日の消費エネルギー量のうち７０％ほどは生命維持のための基礎代謝に使われ、そのうちの体温維持だけでも７０％ほどが使われています。つまり、５０％ほどは体温を維持するために使われています。
食事を摂らない状況であってもブドウ糖と脂肪酸を使って、ミトコンドリアの中でエネルギー産生が続けられています。そのエネルギー代謝にはビタミン、ミネラルが必要となります。体内に蓄積される成分もあり、摂取しなくても短期間であれば保持されるものもありますが、水溶性ビタミンは毎日摂る必要があります。中でもエネルギー代謝に絶対に必要なビタミンＢ群のビタミンＢ₁、ビタミンＢ₂、ビタミンＢ₆、ビタミンＢ₁₂は欠かすわけにはいきません。ビタミンＢ₁とビタミンＢ₂は２４時間ほど体内に保持されるのに対して、ビタミンＢ₆とビタミンＢ₁₂は１２時間ほどしか保持されません。したがって、ファスティングの期間でも朝食と夕食の時間には、これらが含まれる食品か酵素、サプリメントを摂らなければいけないということです。

広く健康に関わる記念日について紹介します。
２月９日　木曽路が、ふ（２）ぐ（９）の語呂合わせで「木曽路ふぐの日」と制定。木曽路が、に（２）く（９）の語呂合わせで「木曽路肉の日」と制定。能登半島・輪島わのしま食楽部が、ふ（２）ぐ（９）の語呂合わせで「輪島ふぐの日」と制定。日本アクセスが大福の福から、ふ（２）く（９）の語呂合わせで「大福の日」と制定。東京一番フーズ（とらふぐ亭）が、ふ（２）く（９）の語呂合わせで「とらふぐの日」と制定。琉球福寿が福寿人生の発信を目的として福（２９）寿（１０）の語呂合わせで２月９日と１０日を「福寿の日」と制定。毎月９日は「クレープの日」（モンテール）。
２月１０日　エーワンがウイルス・ばい菌が２→１→０と減ってゼロになる様子から「ばい菌の日」と制定。みやざき地頭鶏事業協同組合が、じ（２）とう（１０）の語呂合わせで「みやざき地頭鶏の日」と制定。日本野菜ソムリエ協会がＦＯＯＤ（食べ物）と風土からフー（２）ド（１０）の語呂合わせで「フードの日」と制定。日本フットケア・足病医学会がフッ（２）ト（１０）の語呂合わせで「フットケアの日」と制定。ソラチが、ぶた（２）どん（１０）の語呂合わせで「豚丼の日」と制定。毎月１０日は「糖化の日」（ＡＧＥ測定推進協会）、「パンケーキの日」（日本ハム）、「アメリカンフライドポテトの日」（米国ポテト協会）、「コッペパンの日」（全日本丸十パン商工業協同組合）。
２月１１日　全日本いなり寿司協会が初午に稲荷神社で五穀豊穣を願う祭りがあることにちなんで初午から近い祝日の建国記念の日を「初午いなりの日」と制定。わんこそば全日本大会運営委員会が開催日に合わせて「わんこそば記念日」と制定。毎月１１日は「めんの日」（全国製麺協同組合連合会）。
２月１２日　味の素冷凍食品が中国の旧正月に餃子を食べる習慣があることから「ギョーザの日」と制定。大塚食品が１９６８年２月１２日に日本初のレトルトカレーのボンカレーが販売されたことにちなんで「レトルトカレーの日」と制定。また合わせて「ボンカレーの日」と制定。毎月１２日は「育児の日」（神戸新聞社）。
２月１３日　土佐文旦振興対策協議会が、ぶんたん（２）とさ（１３）の語呂合わせで「土佐文旦の日」と制定。毎月１３日は「一汁三菜の日」（一汁三菜ぷらす・みらいご飯）、「お父さんの日」（ヤクルト本社）。
２月１４日　ティーペックが二番目（２）の医師（１４）の語呂合わせで「セカンドオピニオンを考える日」と制定。予防接種は秋月藩から始まったキャンペーン推進協議会が１７９０年２月１４日に初めて天然痘の予防接種が行われたことから「予防接種記念日」と制定。
２月１５日　国立音楽院が学校に馴染めない子どもが音楽活動から次の一歩を踏み出すきっかけとなることを目的に次に（２）行（１）こう（５）の語呂合わせで「次に行こうの日」と制定。

同じ漢字で発音が違う異音異義語を紹介しています。今回は、か行の“く”から始まる異音異義語の第２回と、“け”から始まる異音異義語の第１回です。
黒子「くろこ」芝居で役者の後見役。「ほくろ」皮膚に点在する黒色または暗褐色の小斑で母斑の一種。
下々「げげ」しもじも、身分の低い者ども。下等の中の下等、甚だしく劣っていること。藁草履。「しもじも」身分の低い者ども、一般の庶民。
下座「げざ」座を下りて平伏すること。しもての座。能舞台でワキや地謡のすわる座。歌舞伎芝居で囃子方の居る場所。積んだ法臘による僧の階級の一。「しもざ」下位の座席、末座。芝居の舞台で観客から向かって左方。
下手「げしゅ」手を下すこと。「したて」下の方。他より低い地位。相撲で組んで相手の指し手の下からまわしを取ること。犬追物で自分の馬の後に立った射手。「しもて」下の方（下流、芝居の舞台の見物席から見て左の方、魚網の右の綱）。「へた」物事に巧みでないこと、まずいこと、不器用なこと。なまじっかなこと、いいかげんなこと。
下田「げでん」地味のやせた下等の田地。「しもだ」静岡県伊豆半島の南東端下田湾に臨む港湾・観光都市。
下品「げひん」品の悪いこと。劣った品物。「げぼん」極楽浄土に往生する者の生前に積んだ功徳の違いに応じて９品を上・中・下に三分した最下位のもの。下品、下等。
下野「げや」官職を辞して民間に下ること、政権を失って野党になること。「しもつけ」栃木県の旧国名。バラ科の落葉小低木。
検校「けんぎょう」点検し勘校すること、検査し監督すること。社寺の総務を監督する役。荘官の一種。盲人の最上級の官命。「けんこう」調べ考えること。

新型コロナウイルス感染拡大を抑制するためには、マスク、手洗い、ソーシャルディスタンスが重要だとされ、店舗や公共施設などでは手洗いではなくて、消毒となります。ソーシャルディスタンスは３密の最も重要な対策であるとして、ソーシャルディスタンスは最初は２ｍ以上が提唱されましたが、２ｍも離れるようにしたら客席数を半分にしただけでは対応できなくなることから、いつの間にか１ｍと言われることが多くなりました。そして、今までと同じだけの客を入れてもパネルで区切られていれば大丈夫というように、だんだんと緩められてきています。
ソーシャルディスタンスというと、socialは「社会的」、distanceは「距離」ということで、この２つの言葉を繋げると「人と人との社会的な距離を広げること」ということになり、社会的という言葉を使われると人と人との関わりが思い浮かべられます。これでは人と人との関わりを断つことだと誤解されがちだといって、今ではフィジカルディスタンスという言葉を使うようにしようという提案もされています。physicalは身体的や物理的という意味で、これにdistanceが続くと実際の距離を表すことになります。
ＷＨＯ（世界保健機関）も、ソーシャルディスタンスからフィジカルディスタンスに呼び方を改めるようにしています。しかし、ソーシャルディスタンスは深く浸透していて、フィジカルディスタンスを使っている人は、あまりいない、というか、ほとんどいません。というのは、新型コロナウイルス感染を抑制するために介護施設は家族でも会わせない、公共施設では高齢者が集まるイベントは人数に関係なく開催もされないという状況で、これは社会的な関係を断つ行為そのものです。このソーシャルディスタンスが、いつまでも続けられている状態では、フィジカルディスタンスが受け入れられないのも当然のことかもしれません。
ソーシャルディスタンスは、社会的な距離だけでなく、心理的な距離も意味していて、例えば発達障害のある人を社会的に受け入れないばかりか、その人たちは社会参加しにくいような心理的な側面も含んでいます。その意味でも、早く変わってほしいと願われているところです。

ブドウ糖が含まれる糖質を多く摂ると膵臓からブドウ糖を全身の細胞に取り込ませる作用があるホルモンのインスリンが分泌されます。ブドウ糖を多く摂りすぎると膵臓はインスリンを出し続けることになるために、膵臓に負担がかかります。ブドウ糖を細胞に取り込むことは生命維持のために重要な働きであるために、ブドウ糖が多い状態であると膵臓は働き続けます。
この状態が続くと膵臓に大きな負担がかかり、急に膵臓の働きが低下して、インスリンの分泌量が大きく減るようになります。そのために、血液中のブドウ糖が多くなりすぎる血糖値が高い状態になり、その反応の行き着く先が糖尿病です。糖尿病というと大人の病気のように思われるかもしれませんが、糖分の摂りすぎによって子どもにも発症する小児糖尿病が近年増えているのです。
そのために糖尿病を予防するために、糖質を減らすことが重要だという考えも出てくるようになります。しかし、糖尿病は膵臓が疲弊するまでインスリンが多く分泌されることが問題で、インスリンの分泌を促進するのはブドウ糖だけではありません。インスリンには肝臓で合成される脂肪酸を増やして中性脂肪を増やす作用があり、さらに血液中に多くなった中性脂肪を脂肪細胞の中に蓄積させる作用もあります。つまり、脂肪が多く含まれる食品を食べていると、インスリンが多く分泌されるようになります。
欧米人や、アジア人でも肉食が多い東アジア（中国、モンゴルなど）の国民は歴史的に肉食が多く、脂肪を多く摂ってきたことからインスリンが多く必要で、そのために膵臓の働きが高くなっています。そのために肉を多く食べても膵臓が疲弊するようなことはありません。これに対して日本人は歴史的に脂肪を多く摂ってこなかったために、膵臓から多くのインスリンを分泌したことがありません。
肉食が多くなりすぎるとインスリンが多く必要になるわけですが、膵臓はブドウ糖と脂肪酸が血液中に多く入ってくる間は、ずっとインスリンを分泌し続けます。そして、限界まで働くと急にインスリンの分泌量が低下してしまいます。このような状態になると膵臓は回復することはなく、これが糖尿病の始まりとなります。小児糖尿病というと、従来は生まれながらにしてインスリンの分泌が少ない１型糖尿病が主でしたが、今では食生活の変化からブドウ糖と脂肪の摂りすぎによって起こる２型糖尿病も増えてきているのです。

全身の細胞の中で生化学反応を起こす酵素を正常に働かせるためには、多くの場合、補酵素が必要となります。酵素の多くは酵素だけで機能しているわけではなく、その働きを補う有機化合物が必要となります。そのことから補酵素と呼ばれています。多くの補酵素はビタミンを材料にして体内で作られていて、中でも水溶性ビタミンのナイアシン、ビタミンＢ₁、ビタミンＢ₂、ビタミンＢ₆、ビタミンＢ₁₂は重要な働きをしています。これが不足すると各酵素の活性を低下させ、エネルギー代謝にも影響を与えます。
酵素はアミノ酸を材料にして肝臓で合成されているので、アミノ酸のバランスがよいたんぱく質が摂れていれば不足するようなことはありません。また、肝臓で合成された酵素は、消化酵素が含まれる食品が充分に摂れていれば、全身の細胞で生化学反応を起こす代謝酵素が不足することもありません。しかし、ビタミンＢ群が不足すると、補酵素が不足することになり、酵素の働きも正常には保たれないことになります。
マグネシウム、亜鉛、銅、鉄などミネラルの一部も補酵素となっています。中でもマグネシウムは約３００種類の酵素の補酵素となっており、亜鉛は約２００種類の酵素の補酵素となっています。この２種類の補酵素が不足すると、多くの酵素の機能が低下して全身の機能に影響が出ることになります。
補酵素は代謝促進成分にもなっています。一般にエネルギー代謝に必要な代謝促進成分としてはα‐リポ酸、Ｌ‐カルニチン、コエンザイムＱ１０があげられます。このうち補酵素となっているのはコエンザイムＱ１０で、ミトコンドリアでエネルギー産生をしているＴＣＡ回路の中でエネルギー物質のＡＴＰを作り出すために働いている酵素の補酵素となっています。

新型コロナウイルス感染拡大を収束させることを目的にして、“国民の緩み”を抑え込むように、緊急事態宣言に従わない飲食店に対する罰則規定の導入が検討されています。２０時以降も閉店しないで営業を続けている飲食店に対する処置だということですが、これをきっかけとして外出自粛をしない人に対しても罰則が科されるのではないかという不安も広がっています。
緊急事態宣言が発令された地域住民は、２０時以降の外出の自粛を求められているわけではなくて、「特に２０時以降の外出」の自粛となっていました。わざわざ“特に”とつけられているのは、それ以外の時間にも外出自粛が求められているわけで、これに対してメディアは「常に」という言葉を外出自粛の前につけて報道しています。こんなことをしなければならないということは、いかに国民が理解していないかを示しています。そして、緊急事態宣言の延長では、昼間の外出自粛が付け加えられました。
単に閉店時間を守らなかった店への罰則ではなくて、充分な感染対策を実施しないまま営業をして、そのために感染を拡大させてしまった店への罰則なら理解はできても、ただ時間だけで区分けをするというのには抵抗感がある人も少なくないはずです。店には罰則を科すことができても、これまで蔓延をさせてしまったのに、外出したら罰則、感染したら罰則というのは無理があります。しかし、緊急事態宣言の内容を守っても感染してしまった人と、守らずに自由に行動をした結果として感染した人では違いがあってもよいのではないかという考え方もあります。
これは罰金を取るというようなことではなくて、国民健康保険の場合には３割負担が１割増えて４割負担になる、２割増えて５割負担になるというような抑制力を持たせた方法となります。
外食をするにしても、今のところは飲食店の情報を集めたウェブサイトは料理やサービスの内容での評価ばかりで、コロナ対策についての評価はありません。この評価がされていたとしたら、安全な店を選んで外食をすることができるし、もしも感染しても安全情報に基づいて、個人としても完全対策をしながら食事をしていたのだから、罰則を受けるようなことはないということであってもよいのではないでしょうか。
とは言いながらも、感染のリスクが高いのは飲食店でもなければ、その店で働く従業員でもなく、一緒に店の中にいた他の客なので、その人たちから感染しないように最大限の注意をしなければならないのは当然のことです。

同じ漢字で発音が違う異音異義語を紹介しています。今回は、か行の“く”から始まる異音異義語の第１回です。
工数「くかず」工手間の数、細工の手数。「こうすう」ひとつのものを作り上げるための工程の数。
区々「くく」まちまちであること、別々なこと。小さくてつまらぬさま。「まちまち」それぞれ異なること。
口答「くちごたえ」目上の者にさからって言葉を返すこと。「こうとう」口で答えること。
口付「くちつき」口の形、口もとの様子。ものを言う様子、口ぶり。牛馬の口とり。口付煙草の略。「くちづけ」言いなれること、口癖。接吻。
国立「くにたち」東京都西部の武蔵野台地にある市。「こくりつ」国が設立し管理していること。
工夫「くふう」いろいろ考えて良い方法を得ようとすること、考えついた方法。精神の修養に心を用いること。「こうふ」道路・土木・鉄道・電信・電話・ガス・水道などの工事に従事する労働者。
栗鼠「くりねずみ」馬の毛色の名。栗鼠色の略。「りす」ネズミ目リス科の哺乳類の総称。
反転「くるべき」糸を繰る道具。「はんてん」ころぶこと。ひっくりかえること。反対の方向に向きかわること。定点に関して任意の点または図形の対称点を求める操作。ネガ像をポジ像にすること。
黒板「くろいた」姓氏の一。「こくばん」白墨で書けるように塗料で黒または緑色に塗った板。

脳のエネルギー源はブドウ糖だけです。三大エネルギー源の糖質（ブドウ糖）、脂質（脂肪酸）、たんぱく質（アミノ酸）は、すべての細胞のエネルギー源になるとされていますが、脳細胞だけは別で、脂肪酸もアミノ酸も血管から脳細胞につながる血管脳関門を通過することができません。通過できるのはブドウ糖だけなので、ブドウ糖が脳細胞の唯一のエネルギー源となっているわけです。
ブドウ糖が多く含まれている食品や飲料を摂ると、血液中のブドウ糖の量を示す血糖値が上昇します。血糖値の上昇に反応して、膵臓からは血糖値を降下させる作用があるホルモンのインスリンが分泌されます。インスリンは血糖値が上昇するほど多く分泌されます。砂糖が使われた甘い飲み物を多く飲むと、インスリンが短時間のうちに多く分泌されます。そのためにブドウ糖が全身の細胞に急激に吸収されて、血糖値が一気に降下します。
特に血糖値が急降下しやすいのはブドウ糖が多く含まれたスポーツ飲料などの清涼飲料水で、これを飲むことによって血糖値が急降下するのは“ペットボトル症候群”と呼ばれています。砂糖はブドウ糖１分子と果糖１分子が結合したもので、砂糖の代わりにブドウ糖を使ったものは、同じ分量だったとしたら２倍も血糖値を上昇させ、２倍もインスリンを分泌させることになるということです。
ペットボトル症候群は、血糖値が急降下することで全身の細胞に取り込まれるブドウ糖が急に減ることになるわけですが、脳細胞は一時的であっても取り込まれるブドウ糖が大きく減少すると、脳細胞で作り出されるエネルギーが減って、脳細胞の機能が低下することになります。記憶力や集中力が低下するということだけではなくて、悪くすると意識が低下する、気を失うという危険なことにもなりかねないのです。