ファスティングをするときには、健康維持に必要な栄養成分としてビタミン、ミネラル、代謝促進成分とともに酵素が使われることが多くなっています。酵素は全身の細胞の中で起こっている生化学反応の触媒にあたるタンパク質のことで、酵素がなければ生化学反応に時間がかかり、細胞の働きが非常に遅くなります。細胞の働きは酵素の反応があって初めて正常が保たれています。
全身の細胞には５０００種類以上の酵素があると言われ、食べ物の消化、吸収、分解、排泄、新陳代謝の促進、免疫反応、ホルモン調整などに関わっています。
体内の酵素は、消化酵素と代謝酵素に大きく分けられます。消化酵素は消化のために使われる酵素で、代謝酵素は細胞内の生化学反応を助ける酵素となっています。
代謝酵素は細胞内にあるだけに、動物や植物にも含まれています。食品としての酵素は、食品の細胞内の酵素を発酵などによって抽出したもので、液体の他に粉末や顆粒に加工されたものもあります。
食品や飲料の酵素を飲んで、これが体内の酵素となるわけではありません。酵素はたんぱく質であることから、消化によってアミノ酸に分解されます。アミノ酸として吸収されたあと、血液に入り、その後は肝臓に運ばれます。肝臓ではアミノ酸を材料にして身体に必要なタンパク質が作られます。酵素を摂ったからといって、体内で必ずしも酵素が作られるとは限らないのです。
食品・飲料の酵素は胃に到達すると消化酵素と同じ働きをします。酵素は肝臓で作られています。この酵素は維持酵素と呼ばれていて、その合成量は食事で摂ったたんぱく質とアミノ酸の量に比例しています。１日に肝臓で作られる酵素の量はほぼ決まっていて、消化酵素として多く使われると、代謝酵素として使われる量が少なくなります。
消化酵素が多く含まれる野菜は、品種改良が進むにつれて消化酵素の量が減る傾向にあります。そのために以前と同様の量の野菜を食べていても消化酵素が少ない分だけ消化を進めるために分泌される消化酵素が多く必要になります。そのため、代謝酵素に回る分が少なくなります。
食品・飲料として酵素を摂ると、体内で分泌される消化酵素が少なくて済み、その分だけ代謝酵素が多くなります。その結果として、細胞内での代謝が進み、細胞内でエネルギーが多く作られ、細胞内で作られた老廃物や二酸化炭素、蓄積した有害物質の排出が盛んになります。そのために、細胞レベルでの栄養補給と不要なものの排出が盛んになり、ファスティングの効果も出やすくなるということです。

同じ漢字で発音が違う異音異義語を紹介しています。今回は、か行の“き”から始まる異音異義語の第４回です。
清水「きよみず」清い水。京都市東山区五条坂の上、清水寺付近の地。「しみず」わき出る清い水。静岡県中央部の静岡市清水区の一部。
切金「きりかね」金・銀・銅・錫の箔または薄板を線状または三角・四角などに細かく切り貼付して種々の文様を施す技法。「きりがね」民間で金を種々の形に鋳造しておいて所要に応じて切り秤にかけて使用した貨幣。「きりきん」江戸時代に借金を弁済するために一定期間に分割して返させる方法。
切戸「きりど」扉や塀などの一部を切りこんでつくった小さな出入口、くぐり戸。「きれと」山稜がＶ字型に深く切れ込んで低くなっている所。
切羽「きりは」トンネル工事または鉱石・石炭などを採掘する坑内作業の現場。「せっぱ」刀の鍔の表裏・柄と鞘とに当たる部分に添える板金。
木綿「きわた」パンヤ科の落葉高木。「もめん」ワタの種子についている白くてやわらかな綿毛。木綿糸の略。木綿織の略。
金玉「きんぎょく」黄金と玉、得がたくて珍重し賞美すべきもの。「きんたま」睾丸の俗称。「きんだま」金色のボール。福引きの大当たりの玉。
金星「きんせい」太陽系の惑星の一。「きんぼし」相撲で平幕の力士が横綱を負かしたときの勝ち星、殊勲の意。
公達「きんだち」諸王または王家の一族。摂家・清華など貴族の子息の称。「こうたつ」政府からの通知。
筋肉「きんにく」動物の運動をつかさどる組織。「すじにく」牛・豚などの筋が集まっている部分の肉。

新型コロナウイルス対策の緊急事態宣言が一都十県から栃木県が外れたものの、国のリーダーが言う「１か月後には必ず事態改善」が実現できずに、さらに１か月の延長が決まりました。これで最後なのか、それとも再々延長されるのか、期間については多くの方が疑問を感じているところです。
その理由の一つとされるのは、説得力のない会見を目にして発言が信じられないということです。そのことよりも考えなければならないのは、緊急事態宣言の外出自粛の根本的なところが国民に理解されていなかったことです。国民に理解させて、それを実行させるのがリーダーの役割で、そのための会見のはずですが、緊急事態宣言の根本といえば「２０時以降に外出自粛ではなく、いつでも外出自粛」だということです。そこで今回は「昼も外出自粛」が付け加えられました。
緊急事態宣言における外出自粛は「常に」であって、２０時以降に限られているわけではなったわけです。２０時以降で自粛を求められているのは飲食店の閉店であって、飲食店には２０時以降は入れない、２０時までに店を出なければならないということです。常に外出自粛であれば、飲食店の閉店時間を制限しなくてもよいはずですが、時間短縮営業を求めるということは、経済のほうを優先させる考えがあるからだと思いたくもなります。
営業時間を２０時までと決められると、それまでは飲食店にいてもよい、２０時までなら外出してもよいと勘違いする人が多くなるのも当然のことです。穿った見方をするコメンテーターの中には、わざとやっているのではないか、という意見を披露する人までいます。それを聞いて、ますます説得力のない会見への不信感を抱く人も増えてしまいます。
ここのところを明らかにして、国民に向けて再び会見をして、昼も夜も問わずに外出する人を減らせるようにしないと、緊急事態宣言を発令するエリアを縮小させることは難しく、かえって拡大させて、ついには全国を対象にした緊急事態宣言が発令されても、望むような効果は得られないという声まで出てきているということです。

発達障害では感覚過敏のために食事に影響が出やすくなっています。自閉症スペクトラム障害でも注意欠陥（欠如）・多動性障害でも、安心して食事をすることができにくくなり、これが消化・吸収を低下させることになります。自律神経の副交感神経は胃から消化液を多く分泌させ、腸からの吸収も高まり、蠕動運動も盛んになります。ところが、緊張感が高くなって交感神経の働きが盛んになると消化液は減り、吸収も低下します。そして、蠕動運動も低下するので便通にも影響します。便通が悪いと食欲が低下して、消化にも影響が出るというように悪循環になりかねません。
消化をよくするには、しっかりと噛むことが大切で、そのためには歯が健康な状態でいること、つまり虫歯がないことが重要になります。虫歯は不十分な歯磨きが大きな原因と考えられていますが、それだけでなく、親の喫煙も影響していることが岡山大学の研究によって明らかにされています。
この発表をしたのは岡山大学病院予防歯科、同大学大学院医歯薬学総合研究科予防歯科学分野、同大学保健管理センターによる共同研究グループで、家庭での受動喫煙の曝露期間が１０年以上の大学生は、家庭での受動喫煙の曝露がない大学生と比較して、１.５倍も虫歯になりやすいと発表しています。受動喫煙の曝露がある子どもの歯（乳歯）が虫歯になりやすいことは以前から指摘されていましたが、大人の歯（永久歯）が生えそろった若者を対象とした長期間の受動喫煙の曝露に注目した調査は初めてです。
喫煙に関しては、２０１８年に健康増進法が改正されて、２０２０年４月からは多くの施設で屋内では原則禁煙となりました。また、２０歳未満の喫煙エリアへの立ち入りが禁止されました。外で喫煙できない分だけ家庭内の喫煙が増えることは懸念されていますが、家庭内での受動喫煙については制御できないことは明らかです。受動喫煙は虫歯だけでなく、血流や心肺の機能にも影響を与え、脳の血流も低下することが確認されています。

腸内細菌の善玉菌と悪玉菌は、細胞内に栄養源（エサ）を取り入れて、代謝生成物を排出していますが、主に栄養源としているものが異なっています。善玉菌が主に栄養源としているのは糖類、食物繊維です。乳製品に含まれる乳糖も糖類のうちですが、これも栄養源となることから、乳製品（牛乳、ヨーグルトなど）も含まれています。これに対して、悪玉菌が主に栄養源としているのは動物性たんぱく質（特に肉類）と脂肪です。
和食は糖類と食物繊維が多く含まれているので善玉菌を増やしやすく、洋食は肉類と脂肪が多く使われるために悪玉菌を増やしやすくなっています。和食の食材の一つの大豆製品（納豆、豆腐、豆乳など）は、たんぱく質が豊富に含まれる食品ですが、植物性たんぱく質であって、糖類と食物繊維が豊富なために善玉菌の栄養源となります。
食物繊維は人間の消化酵素では消化されず、吸収もされない性質があり、小腸を通過して大腸まで運ばれます。食物繊維は単糖が多く結合した多糖類の構造で、腸内細菌の善玉菌によって分解されて、単糖（ブドウ糖、果糖など）になり、これが善玉菌の栄養源となります。
ファスティングによって食事量が少なくなると、その分だけ便の量は少なくなりそうですが、便の７０〜８０％は水分で、１０％ほどが腸内細菌（死骸と生きている腸内細菌）で、これ以外が小腸から吸収されなかった食べ物のカスや腸壁から脱落した細胞などです。それほど便が少なくなることはなく、善玉菌の働きがよくなることで便の量が増えることによって、通常の量か少し量が減るくらいの状態となります。
ファスティングの期間には、悪玉菌の栄養源が減ることによって悪玉菌が減り、毒素も少なくなることから腸内環境が整えられていきます。毒素が少なくなった結果、大腸壁から血液中に入る毒素が減り、肝臓への負担が弱まると同時に、免疫細胞が毒素を処理することが減ることによって、肝機能の向上や免疫強化にもつながります。

同じ漢字で発音が違う異音異義語を紹介しています。今回は、か行の“き”から始まる異音異義語の第３回です。
久遠「きゅうえん」時の無窮なこと、永遠。広く大いなること。「くおん」時の無窮なこと、久しく遠いこと。「くどう」北海道の群名。
九重「きゅうじゅう」９枚、９個重なっていること。「ここのえ」九つ重なっていること。門を九重に造る王城。禁中、皇居。皇居のあるところ。
九十九「きゅうじゅうきゅう、くじゅうく」９９。「つくも」九十九髪。江浦草の異称。
宮城「きゅうじょう」天皇の平常の居所。古代の皇居とその周囲の諸官庁などを配置した一郭の称。「みやぎ」東北地方東部の県。
救世「きゅうせい」乱れた世の中をよくすること、人々を苦しみや不幸の多い世から救うこと。「くせ、くぜ、ぐせ」世の衆生を救済すること。仏・菩薩の通称。観世音菩薩のこと。
九品「きゅうひん」品物が九個。「くほん」極楽浄土に往生する者の生前に積んだ功徳の違いに応じて分けた九等の階位。
強力「きょうりょく」力の作用が強いこと。「ごうりき」力の強いこと。荷を負って修験者などに従う下男。登山者の荷を負い案内に立つ人。
今日「きょう」この日、本日。「こんにち」本日、この日。近頃、現今。
曲者「きょくしゃ」芸能に巧みな人。「くせもの」ひとくせある人物。異常な能力をそなえた人間。妙手、やり手。えたいの知れないもの、用心すべきもの。ばけもの、怪物。あやしい者、不審なもの。
曲水「きょくすい」庭園または樹林・山麓をまがり流れる水。曲水の宴の略。「わたみ」流れが入りまがってたまっている水。

新型コロナウイルス対策として外出自粛が強く求められている中で、出歩いている人の言い訳の言葉によく登場するのは「偉い人も会食をしているのだから」ということです。偉い人が誰を指して、どの会食を指しているのかは多くの人がわかっているだろうはずですが、飲食をして話をしたいという気持ちは多くの人に共通しているようです。
日本医師会の会長の「緊急事態宣言下においては、全国会議員の夜の会食を人数に関わらず、全面自粛してはどうか」との発言はインパクトがありました。さらに「国会議員に範をいただきたい。『まず隗より始めよ』です。そのような行動が国民の緩みの解消につながる。４人以下の会食なら感染しないと思うなら間違いです」という発言も納得できることです。
“隗より始めよ”は「大事業などの遠大な計画は手近なところから行うとよい」という意味で、これがメディアでも紹介されていましたが、もっと踏み込んで「物事に挑戦するに当たっては最初に言い出した者がまずは取り組むべきだ」という意味のほうが相応しいように感じます。ちなみに、この故事成語は中国の史書『戦国策』に由来しています。戦国時代という言葉は、この書に由来するとされています。
今の感染拡大は新型コロナウイルスという変異するたびに強力になる見えない敵との戦いで、戦国時代の対応が必要になってきます。
そんな“戦国時代”に会食が辞められないのは、共犯関係の構築ではないかとの考えが出されています。会食は食事を通じて仲良くなる目的がありますが、会食の自粛が強く求められる時代に、こっそりと会食をするのは悪いことをしている共犯関係そのものです。会食を通じて関係を強めていくだけでなく、共犯関係を構築して抜け出せなくするという作戦ではないか、という気持ちを強くしている人も少なくありません。これはコロナ禍の今でこそ使える作戦であるだけに、緊急事態宣言下での夜の会食自粛を求めるのは無理なことかもしれません。

広く健康に関わる記念日について紹介します。
２月２日　九州新進が干し大根を醤油に漬け込んだ鹿児島の特産物のつぼ漬の普及のために、つ（２）ぼ漬（２）けの語呂合わせで「つぼ漬の日」と制定。わかさ生活が唇のケアの啓発として笑顔でニッ（２）ニッ（２）の語呂合わせで「くちびるの日」と制定。全国製麩工業会が「ひ、ふ、み」のふ（２）と麩（２）の語呂合わせで「麩の日」と制定。伊藤忠食品が、じ（２）いじ（２）の語呂合わせで、おじいさんに感謝する「おじいさんの日」と制定。美濃廣庵 満開堂が鬼まんじゅうで鬼除けをしてほしいと節分の日を「鬼除け鬼まんじゅうの日」と制定。あじかんが節分の日に巻寿司を丸かぶりすると幸福になれるといわれていることから「巻寿司の日」と制定。
２月３日　エスエス製薬が不眠改善の情報発信のために不（２）眠（３）の語呂合わせで「不眠の日」と制定。カゴメが乳（２）酸（３）の語呂合わせで「乳酸菌の日」と制定。ニチモウバイオティックスが節分の日になることが多いことから「大豆の日」と制定。毎月３日は毎月来る三日をくるみにかけて「くるみパンの日」（カリフォルニアくるみ協会）。
２月４日　高齢者入浴アドバイザー協会が不老不死を風呂不死にかけて不（２）死（４）と入（２）浴（４）の語呂合わせで「高齢者安全入浴の日」と制定。ドクターシーラボが肌のシミ、シワの解決にビタミンＣが有効として立春になることが多い２月４日に紫外線対策をすることを普及するために「ビタミンＣケアの日」と制定。ジュンビーが妊娠・出産の情報を得てもらうことを目的に妊（２）娠（４）の語呂合わせで「妊娠の日」と制定。
２月５日　プロトコーポレーションが中古車に乗ることで新車の製造で発生するCO₂削減に貢献できるエコロジ―とのことでチュウ（２）コ（５）の語呂合わせで「エコチュウの日」と制定。
２月６日　ＨＯＴＪＡＰＡＮが風（２）呂（６）の語呂合わせで「風呂の日」と制定。西尾茶協同組合が茶道で湯を沸かす風（２）炉（６）の語呂合わせで「抹茶の日」と制定。ハウスウエルネスフーズがＣ１０００の発売日１９９０年２月６日にちなんで「Ｃ１０００の日」と制定。毎月６日は６月にメロンの出荷が多く６がメロンの形に似ているとして「メロンの日」（全国メロンサミット）。
２月７日　古河鮒甘露煮組合がフ（２）ナ（７）の語呂合わせで「フナの日」に制定。毎月７日は生（７）パ（８）スタの語呂合わせで「生パスタの日」（全国製麺協同組合連合会）。
２月８日　東京都麺類協同組合が二八蕎麦（そば粉８、小麦粉２）のおいしさを普及するために二（２）八（８）から「東京二八そばの日」と制定。日本スパ振興協会がス（２）パ（８）の語呂合わせで「スパの日」。毎月８日は生（７）パ（８）スタの語呂合わせで「生パスタの日」（全国製麺協同組合連合会）、「歯ブラシ交換デー」（ライオン）、に（２）わ（８）の語呂合わせで「にわとりの日」（トリゼンフーズ）。

１００kcal栄養学を身につけるには、１００kcal単位の紙を１日に摂取するバランスで摂取エネルギー量と同じ分を並べます。１６００kcalなら主食の黄色を８枚で８００kcal、主菜の赤色を４枚で４００kcal、副菜の緑色を４枚で４００kcalとなります。エネルギーバランスの指導をするときには、チケット方式の場合には、朝食で食べた食品を切り取り、昼食で食べた食品も切り取り、残った食品で夕食を食べればバランスが取れていることになります。切り取る方法だけでなく、紙に１日分を書いて、朝食、昼食と消していって、消されなかったものが夕食で食べるべき食品となります。
しかし、大抵の人は、枚数的に余ったり足りなかったり、黄色、赤色、緑色の紙のうち、どれかがなくなっていて、メニューが作れないという状態になっています。これは朝食と昼食で食べるべき食品を食べなかったか、逆に食べすぎてしまったということが起こっているからです。最初はうまくいかないとしても、何度か繰り返しているうちに、だんだんとバランスが取れるようになってきます。これが自分でできる栄養バランス調整ということになります。
子どもには難しいようでも、親がやってみて理解ができるようになると、それを見習ってバランスよく食べられるようになっていきます。
主食は、ごはんが茶碗に半分で１００kcalなので、１杯なら２００kcalとなります。これに対して麺類は、そば、うどん、ラーメンともに１玉は３００kcalとなります。麺類を食べるとお腹が一杯になりやすいのは１食あたりのエネルギー量が多かっただけということがわかります。パンは１０枚切りの１切れが１００kcalです。関西エリアに多い５枚切りでは１切れが２００kcalと計算しやすいのですが、関東エリアの６枚切りだと１枚では足りないので、少し増やさなければならないことになります。
朝食と昼食で主食を食べすぎたときには、主食の量を減らすべきであって、ご飯を減らして、おかずを食べようというのはバランスを考えた１００kcal栄養学ではすすめられない方法だということです。

ファスティングによる健康効果で顕著な結果が得られるのは腸内環境の改善です。腸は小腸と大腸に大きく分けられていますが、食事内容によって大きく変化するのは大腸の環境です。その環境を左右する役割を担っているのは腸内細菌です。腸内細菌は善玉菌、悪玉菌、日和見菌に分類され、健康的な腸内環境では善玉菌２０％、悪玉菌１０％、日和見菌７０％の割合になっています。
善玉菌は栄養源（エサ）を取り込んで、代謝によって発生した酸性成分を排出しています。そのため善玉菌が多い状態では腸内は酸性傾向が強まります。悪玉菌は栄養源を取り込んでアルカリ性成分を排出して、腸内をアルカリ性傾向にしています。腸内は弱酸性の環境ですが、善玉菌は酸性の環境で増殖しやすく、悪玉菌は酸性度が低い環境で増殖しやすくなっています。善玉菌が多ければ善玉菌は増えやすく、悪玉菌が多くなるほど悪玉菌が増えやすくなります。腸内細菌の総数はほぼ決まっているので、善玉菌が増えれば悪玉菌が減り、悪玉菌が増えれば善玉菌が減るという関係になっています。
日和見菌は通常は多く存在していても腸の状態に影響は与えませんが、腸内環境が酸性傾向では善玉菌と同じような働きをして、アルカリ性傾向では悪玉菌と同じような働きをするようになります。善玉菌が多いと日和見菌が味方をするので腸内環境はますますよくなり、逆に悪玉菌が多いと日和見菌が悪玉菌を応援して腸内環境が悪化していくことになるというわけです。
腸内環境は、自分の排泄物によって確認することができます。善玉菌は腸内での発酵を進めることによって便を軟らかくして量を増やし、色は黄色に近くなり、臭いも弱くなります。悪玉菌は腸内での腐敗を進めることによって便を硬くして量を減らし、色は黒傾向になり、臭いも強くなります。悪玉菌が多い環境では大腸を通過しにくくなり、便通の回数が減る傾向になります。大腸では水分が吸収されるために、滞留時間が長くなるほど水分量が減って便秘傾向になります。また、悪玉菌は毒素（有害物質）を作り出すために、滞留時間が長くなるほど臭いが強くなるだけでなく、毒素によって大腸壁が刺激を受け続け、また毒素が大腸壁から吸収されて血液中に入ることになります。