全国の城下町、門前町には銘菓がつきものです。数ある中から三大銘菓と呼ばれるのは、ほぼ固定されていて、落雁の長生殿（石川県金沢市・森八）、山川（島根県松江市・風流堂）、越乃雪（新潟県長岡市・大和屋）です。
これらを思い浮かべながら、脳にも栄養を届けて、絶好の脳トレの場になればと思います。
長生殿は加賀藩・前田家の３代目藩主の前田利常が発案して、茶道遠州流開祖の小堀遠州（大名・小堀政一）が命名して誕生したと伝えられています。
山川は松江藩の７代目藩主の松平治郷が発案したとされます。治郷公は茶人の不昧公（ふまいこう）としても著名で、今でも不昧公好みと言われる銘菓を生み出しています。一時期は途絶えていた山川を松江の和菓子店の風流堂が復刻させています。
越乃雪は越後長岡藩の９代目藩主の牧野忠精の時代に、藩主の病気見舞いに大和屋庄左衛門が献上したことが原型となっています。これを機会に大和屋は御用菓子舗となりました。
庶民の菓子ということでは三大まんじゅうが著名です。饅頭は全国で作られていますが、日本三大まんじゅうサミットが開かれてから、塩瀬総本家（東京都中央区）の志ほせ饅頭、柏屋（福島県郡山市）の薄皮饅頭、大手饅頭伊部屋（岡山県岡山市）の大手まんぢゅうが三大まんじゅうと固定されるようになりました。
志ほせ饅頭は大和芋に上新粉、砂糖を使った皮で餡を包んだもので、塩瀬総本家は６６０年の歴史がある饅頭の発祥とされています。薄皮饅頭は、１６０年の歴史がある。その名のとおり薄い皮で包んだつぶあんとこしあんの饅頭です。大手まんぢゅうは甘酒の香りがする薄皮中の薄皮で包んでいるので餡が透けてみえています。餡そのものを食べているという感じです。
どれも薄皮なので、本来なら三大薄皮まんじゅうとすべきだったのかもしれませんが、言ったもの勝ちで、まんじゅうそのもののトップ３となっています。

乳酸菌飲料やサプリメントに乳酸菌が含まれていても、これは当たり前のことなので、別段驚かされることではありません。ところが、青汁に乳酸菌が含まれる、しかも１００億個も、ということで、青汁人気を高める要因となりました。この量が本当に多いのかということですが、腸内細菌の数は１０００兆個だと言われています。１０００兆個に対しての１００億個は１０万分の１の量です。腸内細菌の善玉菌の理想的な割合は２０％とされているので、これに対する割合でも２万分の１で、毎日１００億個を補充しても、あまり効果がないことがわかります。
そもそも乳酸菌が大腸に効果があるのかということですが、乳酸菌が主に活躍するのは小腸です。大腸の働きを改善しようとするなら大腸の善玉菌であるビフィズス菌を摂る必要があります。大腸の中に棲息しているビフィズス菌と乳酸菌の割合を見てみると、ビフィズス菌は９９.９％、乳酸菌は０１％の割合になっています。乳酸菌が１００億個も含まれた青汁を、どれだけ飲んでも大腸の働きをよくすることは難しいことがわかるはずです。
ところが、乳酸菌が含まれた健康食品やサプリメントの広告宣伝を見ると、「スッキリ」とか「毎朝の習慣」、「臭いが気にならない」という曖昧な表現ではあっても、便通をよくすることを暗に示しています。便秘そのものは病気ではないとしても、便秘の人は改善を治療のように考えています。医薬品以外は治療にも予防にも使えないのが法律の規定で、食品に分類される健康食品などは治療効果のような表現は許可されていません。
許可されていないということは、法律を遵守するなら誰も効能効果が言えないということで、それならイメージ広告、例えばトイレを想像させるドアから出てきた人がニッコリとしているというシーンを放送すれば、便通がよくなったことを言っているのと同じことになります。それなりの効果がある商品ならまだしも、乳酸菌は大腸への働きは期待できないということになると、イメージ広告にしても如何なものかと思います。
ビフィズス菌については、このサイトの「サプリメント事典」を参照してください。

全国の小京都の紹介の第二弾です。
鳥取県の倉吉市は「山陰の小京都」と呼ばれます。島根県の松江市は宍道湖に面した水の都として知られます。津和野町は有名な城下町で、同じく「山陰の小京都」と呼ばれることもあります。
岡山県の津山市は「中国山中の小京都」と呼ばれる城下町で、高梁市は備中松山城で知られる「備中の小京都」と呼ばれます。広島県の尾道市は「瀬戸内の小京都」と呼ばれます。山口県の山口市は「西の小京都」とも呼ばれますが、江戸時代に「西の京」と呼ばれたことから、こちらが多く使われています。維新のふるさととされる萩市は「西の小京都」を打ち出しています。
愛媛県の大洲市は「伊予の小京都」と呼ばれます。高知県の中村市は「土佐の小京都」と呼ばれます。安芸市は武家屋敷が多く残る地域で、特に小京都の名称は使われていません。
福岡県の朝倉市は「筑前小京都」と呼ばれます。佐賀県の小城市は京都を模してつくられた閑静な町並みの城下町です。熊本県の人吉市は「熊本と小京都」と呼ばれ、山鹿市は灯籠まつりで有名な街道都市です。大分県の日田市は「豊後の小京都」と呼ばれ、杵築市は仏の里の国東半島の町で、九州の小京都とも呼ばれることがあります。「九州の小京都」を打ち出しているのは宮崎県の日南市です。鹿児島県の知覧（南九州市）は「薩摩小京都」と呼ばれます。
◯◯の小京都はエリア的に重なるところもあって、先に名乗った勝ちという面もあります。
全国京都会議に加盟はしていない（もしくは以前に加盟していた）都市では、「北の小京都」と呼ばれる北海道の松前町、「津軽の小京都」と呼ばれる青森県の弘前市、「陸中の小京都」と呼ばれる岩手県の盛岡市、「みちのくの小京都」と呼ばれる岩手県の水沢（奥州市）、「出羽小京都」と呼ばれる山形県の山形市、「南信の小京都」と呼ばれる長野県の飯田市、「加賀小京都」と呼ばれる石川県の金沢市、「若狭の小京都」と呼ばれる福井県の小浜市、「越前の小京都」と呼ばれる福井県の大野市、「飛騨の小京都」と呼ばれる岐阜県の高山市、「尾張小京都」と呼ばれる愛知県の犬山市、「安芸の小京都」と呼ばれる広島県の竹原市、「備後の総京都」と呼ばれる広島県の三次市、「阿波の小京都」と呼ばれる徳島県の那賀川（阿南市）などがあげられます。

新型コロナウイルスは感染することは大きな問題ではなく、重症化することが大問題であることは随分と知られるようになってきました。その重症化に関与しているのは炎症性サイトカインＩＬ−６で、その機構を解明することが感染防止対策の重要課題となっています。
サイトカインというのは細胞から分泌されるタンパク質で、さまざまな生理活性を担っています。細胞間の相互作用に重要な役割を果たすことから、生理活性物質とも呼ばれています。ＩＬ−６（インターロイキン６）は免疫細胞から放出されるタンパク質で、炎症性サイトカインとして働いています。自然免疫から獲得免疫まで幅広い働きを持っていて、ＩＬ−６が過剰に産生されるとサイトカインストームを引き起こすことが知られています。
サイトカインストームは免疫細胞がウイルスと戦うために作るサイトカインが、制御不能となって放出され続け、自らの細胞まで傷つけることを指しています。新型コロナウイルスによって産生されたＩＬ−６がＰＡＩ−１を介して血栓を作るようになり、これもサイトカインストームの引き金とされています。ＰＡＩ−１は血管内皮細胞や肝臓、血小板などに存在していて、血管内皮障害や血小板の崩壊によって血液中に放出されます。血液中で高い値を示した場合には、血栓が溶けるのが阻害され、血栓の成長が促進されます。これによって血栓が血管内で詰まるのが動脈硬化の始まりです。
このことは実験室での試験管試験で、血管内皮細胞をＩＬ−６で刺激することによってＰＡＩ−１が誘導されることで確認されています。この現象はＩＬ−６の働きをブロックする抗体医薬品アクテムラ（一般名：トシリズマブ）によって抑えられました。新型コロナウイルス感染者のＰＡＩ−１レベルは、細菌性敗血症や重症熱傷の患者に匹敵する高さで、肺をはじめとする多くの臓器で血栓を作らせ、血管から液性成分を漏出させ、炎症の重症化につながっています。アクテムラがＩＬ−６を抑えることでサイトカインストームによる肺炎重症化を防ぐことができることが確認されたわけです。

三大◯◯とベストの３つを選択する風潮がある中で、小京都だけは少ない数を選ぶというよりも全体を押し出していこうという姿勢が強い稀有な存在です。小京都というのは古い町並みや風情が京都に似ているということで使われている呼び名です。乱立が続いたことを受けて組織された全国京都会議では「京都に似た自然と景観、京都との歴史的なつながり、伝統的な産業や芸能があること」を条件として掲げています。このすべてということでは小京都という名称が使えない地域が多くなってしまいますが、全国京都会議が打ち出した条件は、このうち１つに合致していることでした。
宮城県の岩出山（大崎市）は「伊達な小京都」、村田町は「宮城の小京都」と呼ばれます。秋田県の角館（仙北市）は「みちのくの小京都」と呼ばれます。このほか佐竹南家の城下町だった湯沢（湯沢市）も高い人気を誇ります。福島県の棚倉（棚倉町）は「東北の小京都」と呼ばれます。
栃木県の栃木市は「関東の小京都」のほかに小江戸とも呼ばれています。足利市は「東の小京都」、佐野市は「下野の小京都」と呼ばれます。埼玉県の小川町は「武蔵の小京都」、嵐山（らんざん）町は京都の嵐山（あらしやま）にちなんで「武蔵嵐山」と呼ばれます。茨城県の古河市は「関東の小京都」と呼ばれます。新潟県の加茂市は「北越の小京都」「越後小京都」と呼ばれます。長野県の飯山市は「北信濃の総京都」「雪国の小京都」と呼ばれます。
富山県の城端（南砺市）は「越中小京都」と呼ばれます。岐阜県の郡上八幡（郡上市）は「奥美濃の小京都」と呼ばれます。静岡県の森は「遠州の小京都」と呼ばれます。愛知県の西尾市は「三河の小京都」と呼ばれます。
三重県の伊賀上野（伊賀市）は忍者で知られる城下町ですが、その景観が京都に似ていると言われます。兵庫県の丹波篠山は「丹波の小京都」、出石（豊岡市）は「丹波小京都」、龍野（たつの市）は「播磨の小京都」と呼ばれます。

発達障害の人は、的確に指示を与えないと上手にこなすことができないという特性があります。感覚的な表現が苦手で、料理番組の調理に関わる表現には混乱をすることがあります。
例えば調味料の量を示すときに「適量」という表現が使われますが、どれだけの量かということをわかるように教えてあげないと、適当な量の塩や砂糖を加えてしまうことにもなります。そもそも適当という言葉は、適して当然という意味と、いい加減という意味があります。料理で求められているのは適して当然の量ですが、これが理解できないと何をやってもよくない意味の“いい加減”になってしまいます。
いい加減という言葉も、よい状態を指す場合と、よくない状態を指す場合があります。日本語そのものの意味が“いい加減”であるのに、的確に理解して、自分の判断で行うように言われたら、混乱をきたすのは仕方がないことです。
調味料の分量を示す言葉に「ひとつまみ」があります。どんなつまみ方をしてもよいということではなくて、料理の世界では親指、人差し指、中指の指先でつまむくらいの量とされていて、塩だったら１ｇ適度です。小さじは１杯が５ｇなので、その５分の１の量ということになります。ところが、料理の教則本の中には、小さじの４分の１の量としているものもあります。指の大きさは人によって違うので、何が正解と言うのは難しいかもしれませんが、この量だと見本を見せて教えることが発達障害がある人の料理には必要です。
ひとつまみと同じようによく使われる言葉に「少々」があります。親指と人差し指でつまんだ量のことで、小さじ８分の１とされているので、だいたい０.５ｇの量となります。
ひとつまみと勘違いされやすい言葉に「ひとつかみ」があります。何も説明せずに「ひとつかみ」と言ったら親指から小指までの５本で握ってしまうかもしれませんが、この場合に使われるのは人差し指、中指、薬指、小指の４本で、大さじ２杯分の３０ｇの量になります。

全国に小江戸と呼ばれる都市があります。江戸のように栄えた町、江戸時代を感じさせる町といった意味合いで使われていて、地域おこしの走りのようなものです。その代表とされるのは川越・埼玉県（川越市）、佐原・千葉県（香取市）、栃木宿・栃木県（栃木市）です。小江戸と呼ばれるためには古い町並みが残っていて、観光地であることが現代的な定義となっています。
川越は江戸の北に位置していて、川越街道が整備され、川越夜船と呼ばれる夕方に荷を積んで川越城下を出て、朝には江戸に着くという船の往来が盛んで、それくらい近いところであったことから、川越は江戸文化を色濃く残すことになります。川越大師・喜多院には江戸城の建物の一部を移築して、徳川家光誕生の間、春日局化粧の間が今も残されています。江戸時代から「世に小京都は数あれど、小江戸は川越ばかりなり」と謳われていて、小江戸のトップであるのは地元だけでなく、多くが認めるところです。三大蔵の町の一つにも数えられています。
佐原（さわら）は北総の小江戸と呼ばれる水郷の町で、「お江戸見たけりゃ佐原へござれ、佐原本町江戸まさり」と謳われた商家の町です。全国を歩いて日本地図を初めて作った伊能忠敬が商人として活動していたことでも知られる利根川水運の拠点です。
栃木宿は城下町で、日光例幣使街道の宿場町で、蔵の街としても知られています。小江戸だけでなく、小京都、栃木の倉敷も名乗っています。栃木県の現在の県庁所在地は宇都宮市ですが、明治の初めには栃木県の県庁は当時の栃木町（現在の栃木市）にありました。
この他にも小江戸と呼ばれる都市はありますが、その中で著名なものとしては大多喜・千葉県（大多喜町）、厚木・神奈川県（厚木市）、甲府・山梨県（甲府市）、掛塚・静岡県（磐田市）、彦根・滋賀県（彦根市）があげられます。

健康食品は効能効果を表示して販売することはできないのが原則ですが、例外として認められているのが特定保健用食品と機能性表示食品です。その機能性表示食品として、初めて免疫を活性する機能を表示して販売が許可されたのがキリンのプラズマ乳酸菌です。プラズマ乳酸菌には免疫細胞のリンパ球のうちＴ細胞のキラー細胞とナチュラルキラー細胞の働きを調整するｐＤＣ（プラズマサイトイド樹状細胞）を活性化させる働きがあることが知られていて、ウイルス感染対策にも有効とされています。
キリンの研究によって、プラズマ乳酸菌が多くの細菌やウイルスの侵入を防ぎ、インフルエンザワクチン接種群で、より効果を示す可能性が判明しています。また、異物が侵入するルートの唾液、腸管鼻腔などの粘膜部分で、さまざまな種類の病原体に反応して、細菌やウイルスの侵入を防ぐ免疫グロブリンＡの発現にもｐＤＣが関わっていることが明らかにされています。
プラズマ乳酸菌を摂取した人では、ＩＦＮ−α（インターフェロンα）の産生量を維持することも判明しています。ＩＦＮ−αが多く産生されれば、ワクチンが効きにくい人でも、その効果を高めることから、より強い免疫が期待されています。また、プラズマ乳酸菌摂取群の中で、インフルエンザワクチンの接種歴がある被験者では、インフルエンザワクチン非接種群と比べて、インフルエンザウイルス抵抗性遺伝子の発現量の維持効果が顕著に認められています。ヒト試験では、プラズマ乳酸菌接種群に１日当たりプラズマ乳酸菌１０００億個（５０mg相当）入りカプセルを継続的に投与したところ、最短２週間で血液中の免疫パラメーターで有意な差が認められています。
免疫系は自然免疫と獲得免疫があり、自然免疫は白血球やナチュラルキラー細胞の働きが中心で、獲得免疫はリンパ球のＢ細胞やＴ細胞が中心となります。免疫パラメーターは、これらの免疫細胞から放出される生理活性を持つ分子の総称で、血液中濃度は免疫系の活性を知る指標となっています。

記念日は日本記念日協会が認定するものだけでなく、さまざまな機関が発表していて、それこそ「毎日が記念日」となっています。脳トレを研究する中で、１年３６６日のうち関心を寄せるのは季節の行事、自分や家族の誕生日くらいしかないという人は認知機能が低下しやすいことが知られています。そこで毎日、関心を示して生活ができるような情報源として記念日を紹介することにしました。
記念日の中には、由来がはっきりしているものがあれば、語呂合わせで決めたものもあり、中には他にライバルとなる記念日がないから選んだというものまであります。９月の第１週の記念日の中から、これはと思うものを紹介します。
９月１日　関東大震災が発生した９月１日を「防災の日」と定めています。カゴメは防災の日にかけた「望菜の日」として、野菜飲料などを防災用品として備えることを提案しています。９をキウ、１をイと読んで「キウイの日」としたのはゼスプリ社です。
９月２日　９と２から「宝くじの日」と当時の第一勧業銀行が定めました。
９月３日　９と３から「クエン酸の日」とポッカが定めました。「くるみパンの日」「みたらしだんごの日」でもあります。気になったら検索をして脳トレを。
９月４日　９と４から「串の日」、「くじらの日」、「供養の日」となっています。
９月５日　９と５からクリーンコールの語呂合わせで「石炭の日（クリーン・コール・デー）」。
９月６日　９と６から「黒の日」、「黒あめの日」、「黒酢の日」、「黒豆の日」、「黒にんにくの日」、「クロレッツの日」、「クロレッツの日」、「カラスの日」、「松崎しげるの日」などなど。
９月７日　９と７で「クリーナーの日」としたのはパール社。「生パスタの日」としたのは全国製麺協同組合連合会で、毎月７日と８日は生パスタの日としています。

誰もが訪れることができる観光地よりも、足を踏み入れるのに時間がかかる秘境を好む人が増えてきています。秘境のほうが、同じ旅をするのでも刺激が多く、これが脳トレにつながると考えられています。三大秘境と呼ばれる場所は、以前は足を踏み入れるのも躊躇うほどの奥地というイメージでしたが、今では観光地化が進み、三大秘境の第一にあげられる世界遺産に登録された白川郷・岐阜県（白川村）です。これに次ぐ祖谷・徳島県（三好市）、椎葉村・宮崎県（椎葉村）で、このランクは誰もが認めるところです。
三大秘境には、他では見られない景色がありますが、三大奇勝は三大秘境には含まれていません。三大奇勝は、耶麻渓・大分県（中津市）、寒霞渓・香川県（小豆島町）、妙義山・群馬県（下仁田町、富岡市、安中市）があげられます。
歴史を売り物にしている都市は全国にありますが、その中でも三大史跡と呼ばれるのは平城京・奈良県（奈良市）、大宰府・福岡県（太宰府市）、多賀城・宮城県（多賀城市）があげられ、この順でランク付けされています。平城京は平城京跡歴史公園が設けられ、朱雀門、大極殿、東院庭園が復元されています。太宰府は天満宮が有名ですが、太宰府駅の周辺に史跡があふれています。エリアには九州国立博物館もあり、歴史を整理して見て回れることも人気となっています。多賀城は多賀城政庁の跡地が整備され、奈良時代の地方の政治の中心地の規模が見て取れます。
話は大きく変わり、朝市の話題です。朝市は、その名のとおり朝に開かれる農産物や加工品を販売する定期市のことで、三大朝市は、これ自体が観光名所になっています。三大朝市は輪島朝市・石川県（輪島市）、宮川朝市・岐阜県（高山市）、勝浦朝市・千葉県（勝浦市）がメジャーですが、宮川朝市の代わりに呼子朝市・佐賀県（唐津市）を入れているものもあります。三大朝市が比較的近いところに集まっているので、バラけさせようという意図も入っているようです。
最後は三大蔵の町で、喜多方・福島県、川越・埼玉県、倉敷・岡山県が有名どころです。