大腸の内視鏡検査の前には、大腸に余計なものが残らないように、つまり内視鏡で腸壁を全部見通せるように、食べるものが制限されます。通常なら便が残らないようにするためには食物繊維を多く摂って、腸壁を刺激して便通を促進するところですが、内視鏡検査の前夜には便通を促進する薬が出されるので、食物繊維に頼る必要はありません。それどころから、食物繊維があると便が軟らかくならなくなって、大腸内に便が残ることにもなります。
食物繊維は不溶性食物繊維と水溶性食物繊維に大きく分けられます。不溶性食物繊維は植物の根や葉に多く含まれていて、消化されないことから腸壁を刺激してくれます。感触としてはボソボソしたもので、不溶性食物繊維が多いと便が硬くなります。だから、内視鏡検査の前の日の食事では不溶性食物繊維が多く含まれたものは食べないように指示されます。硬いからよくないのなら、煮て軟らかくすればよいと考えるかもしれませんが、煮ると食感は変わるものの不溶性食物繊維がなくなるわけではないので、とにかく食べないように言われます。
もう一つの水溶性食物繊維はキノコ、海藻、果物に多く含まれています。果物ではジャムになる部分のペクチンが相当します。水溶性食物繊維は水分を吸収して軟らかくなるので、便も軟らかくしてくれます。それなら内視鏡検査の前に食べたほうがよいのかというと、大腸内の水分を多くして便を軟らかくするためには、水分を吸収する水溶性食物繊維はよくないことになります。
こういったことから検査前に食べてはいけない食品リストが渡されるわけですが、そのリストに載っているのは通常の食品です。身体のために、栄養不足の解消のためにと青汁を飲んでいる人には、特に禁止されているわけではないので、いつもの調子で飲んでしまうこともあるはずです。青汁の多くは液体とはいっても不溶性食物繊維が多く含まれています。それも凝縮されているので飲んだ分量のわりには多くの不溶性食物繊維を摂ることになります。
こんなことにならないように、青汁だけでなく、サイリウムや難消化性デキストリンなどの健康食品に使われる成分なども禁食リストに加えてほしいのです。

和食の「さしすせそ」と言えば、といったクイズ番組の定番に、最近の若者がトンチンカンな答えをするのを見て楽しもう（笑おう？）という主旨で放送されていますが、頓珍漢（トンチンカン）のほうはスルーして、正解は砂糖（さ）、塩（しお）、酢（す）、醤油（せうゆ）、味噌（そ）です。ただ語呂合わせをしただけでなくて、この順番に味つけしていくという話がミソとなっています。
今回の本題は、これではなくて、ビジネス会話の「さしすせそ」です。これもクイズ番組に取り上げられることがあり、まだ定番ではないものの、そこそこに知られるようになってきました。ビジネス会話といっても、これをテーマにして話をすればよいということではなくて、妙な言い方をすれば飲み会で女子社員が繰り出すお世辞の合いの手のようなものです。別の表現では「合コン相づち」とも呼ばれています。
“さ”は「さすがですね」、“し”は「知らなかったです」、“す”は「すてきですね」「すごいですね」、“せ”は「センスがよいですね」「センスが違いますね」、“そ”は「そうなんですか」「それはすごいですね」となります。若い女性の砕けた口調で言ってみると、なんだか軽いものということがわかります。ビジネス会話というよりも、ビジネスの調味料といった感じで、まさに味付けの「さしすせそ」と共通するところがあります。
「さしすせそ」はポジティブな要素があるものですが、これが「たちつてと」となるとビジネス界ではネガティブの要素となってしまいます。“た”は「大したことない」、“ち”は「違うと思う」、 “つ”は「つまらない」、 “て”は「適当に」、 “と”は「とんでもない」となります。こんなマイナスの言葉は使いたくはないわけで、もう一つの「たちつてと」を覚えて置きたいものです。
これは話題が途切れそうになったときに繰り出すこととして繰り出されることで、“た”は「旅」、 “ち”は「地域」、 “つ”は「通勤」、 “て”は「天気」、 “と”は「富（景気）」です。いわゆる雑談力が試される内容です。

ビジネスに関する文章を読んでいるときのこと、会社の人事のことを説明しているものと思っていたら、自分のことではないというような内容になり、「人事は自分のことではないか」と思いながら、さらに読み進めていると文字の間違いであることに気づきました。書かれていたのは“人事”のことではなくて“他人事”でした。パソコンの文章ソフトで「ひとごと」と打つと、普通は“他人事”と変換されますが、“人事”と変換されることもあります。
そこで「たにんごと」と打つと“他人事”と出てきます。この方法だと打ち間違いが起こらないでよいのですが、世の中には“他人事”と書かれていると「たにんごと」と読む人がいます。私たちのようにわざと「たにんごと」と打ち込んで“他人事”と変換させているのとは違って、信じて疑わない勢いで「他人事＝たにんごと」と読んでいます。
ＮＨＫ新用字用語辞典は読み間違いが起こらないようにするために使われていて、普通とは違った漢字表記をすることがあります。それで「ひとごと」を引いてみると“ひと事”と掲載されています。これなら他人事（たにんごと）とも人事（じんじ）とも読まれるようなことはありません。これはメディアに共通していることなのかというと、そうではありません。主な新聞社や通信社も“他人事”とは書かないのが原則で、「ひとごと」や「人ごと」と表記されています。
こんな話を日本メディカルダイエット支援機構の理事長と話をしていたときに、以前に理事を務めていた作家団体の長老から「戦前の辞書には“人事”と書かれていた」と聞いたことがある、と言っていました。この話を通信社の知人に確認してもらったところ、それは事実でした。なぜ“人事”が“他人事”になったのかということを、お節介にも調べてくれました。それによると、人事と書いたのでは「じんじ」と区別できなくなるので、“他人事”という書き方が登場して、徐々に広まってきたということでした。
ということは、「ひとごと」と打ち込むと“人事”と変換されるのは不思議なことではないということで、少なくとも「たにんごと」というのは間違いだということです。

フルーツは甘みが強いために酸味を強く感じないものの、フルーツにはクエン酸、リンゴ酸などの有機酸が多く、酸度が高く、腸内の酸性度を高めていく作用があります。近年は若者が酸味を嫌う傾向にあり、品種改良によって甘味が強いフルーツが開発されています。
フルーツの糖分は善玉菌を増やすように作用しています。というのは、善玉菌の主な栄養源（エサ）となるのは糖質と乳製品に含まれる乳酸で、糖質が多いほうが善玉菌は増えやすいからです。また、食物繊維も善玉菌の栄養源になっています。食物繊維は消化も吸収もされないものですが、大腸内では腸内細菌によって食物繊維が分解されて、腸内細菌の栄養源になっています。悪玉菌を増やす主な栄養源は動物性たんぱく質と脂肪となっています。
現在の食事は、動物性たんぱく質と脂肪が多いので、どうしても悪玉菌を増やしやすい腸内環境になっています。フルーツには食物繊維が多く含まれていることから、フルーツを多く摂ることが、善玉菌を増やし、悪玉菌を減らすことになります。
善玉菌は腸内での発酵を進めているのに対して、悪玉菌は腸内での腐敗を進め、アンモニアや硫化水素、スカトール、インドールといった有害物質を作り出しています。これらの有害物質は便を黒くして、臭いを強くするだけでなく、発生した有害物質は大腸壁を刺激するとともに大腸壁から吸収されて血液中に入っていきます。血液中に入った有害物質は、肝臓に運ばれて処理されるわけですが、その処理されるときに肝臓の中で活性酸素が多量に発生します。腸内での活性酸素の発生量が多くなると腸の機能が低下するために、善玉菌が増えにくくなり、悪玉菌が増えやすくなっていきます。余計に発生した活性酸素を消去することは、腸内環境を整える結果となるわけです。

日本人は腸内環境がよい国民とされてきましたが、近年では疑問が抱かれるようになってきています。日本人の便通の回数は平均すると週に７回で、ほぼ毎日便通があるのが平均となっているのに対してアメリカ人は週に５回が平均で、１週間に２日は便通がなくても当たり前の状態となっています。
これには食生活が関係していて、食事で摂る野菜やフルーツが多く、食物繊維の摂取量が多いほうが便通はよくなります。食物繊維には水に溶けない不溶性食物繊維と、水を含んで膨らむ水溶性食物繊維があります。不溶性食物繊維は穀類、イモ類、野菜に含まれているセルロースなどで、ボソボソした食感となっています。水溶性食物繊維の代表は海藻類、きのこ、フルーツに含まれるペクチンなどです。不溶性食物繊維には便を硬くする作用があり、便通がよくない人の場合には、多く摂ると、かえって便秘を進めることにもなりかねません。それに対して水溶性食物繊維は便を軟らかくする作用があるので、フルーツに多く含まれる食物繊維は便通を促進して、腸内環境が整えられていきます。
腸内には１０００種類以上、約１０００兆個もの腸内細菌が棲みついているとされています。これらの腸内細菌は善玉菌と悪玉菌、日和見菌に大きく分けられます。
善玉菌はビフィズス菌や乳酸棹菌などの乳酸菌類が代表的なもので、悪玉菌はウェルシュ菌や大腸菌、赤痢菌など数多くの種類があります。日和見菌は腸内環境によって善玉菌が増えると善玉菌と同じような働きをする一方で、悪玉菌が増えると悪玉菌と同じような働きをするもので、バクテロイデス、ユウバクテリウム、嫌気性連鎖球菌などの種類があります。
実際の腸内細菌の数は、どうであっても、腸内細菌の総数はほぼ決まっていて、善玉菌が増えると悪玉菌が減り、悪玉菌が増えると善玉菌が減っていきます。善玉菌は腸内を酸性傾向にしますが、悪玉菌は酸性の環境に弱く、アルカリ性の環境に強いので減っていくようになります。逆に、悪玉菌が増えてアルカリ性に傾くと、酸性傾向で増えやすい善玉菌は減っていきます。
それぞれの腸内細菌の割合は、腸内環境がよい状態の人の場合には、善玉菌２０％、悪玉菌１０％、日和見菌７０％ほどとなっています。善玉菌が多く、日和見菌が善玉菌の味方をしている状態では悪玉菌は圧倒的に少ないことになるので腸内環境は良好な状態を保つことができるものの、悪玉菌が増えた場合には一気に悪玉菌と、その味方を日和見菌が行っている状態のために、一気に腸内環境が悪化していくことになるのです。

活性酸素を消去する抗酸化作用は身体の中に備わっています。身体の中には活性酸素を消去するＳＯＤ酵素（スーパーオキシドディスムターゼ）、グルタチオンペルオキシターゼ、カタラーゼの３種類の酵素が備わっています。これらの抗酸化酵素の働きを高めるためには、亜鉛、銅、マンガン、セレン、鉄といったミネラルが必要になります。これらのミネラルはフルーツの中でも、特に色の濃いものの中に多く含まれています。
これらの色素やビタミン、ミネラルは、体内に入ると活性酸素から電子を奪われて破壊されていきますが、そのことによって体内の細胞が活性酸素から電子を奪われて酸化され、破壊されるのを防いでいます。フルーツが自らを守るために蓄積した色鮮やかな色素を、私たちが利用させてもらって、活性酸素に対抗しているというわけです。
色別に抗酸化成分が多く含まれるフルーツを見ていくと、赤色のリコピンはスイカ、パパイア、グレープフルーツ（赤）、グァバに、プロアントシアニジンはブドウ、クランベリー、柿に、ゼアキサンチンはオレンジ、マンゴー、パパイア、もも（黄）に、キサントンはマンゴスチンに含まれています。紫色のアントシアニンはビルベリー、ブルーベリー、ブドウ、ザクロ、アサイベリー、いちご、ラズベリー、クランベリー、プルーンに含まれています。
黄色のβ-カロテンはスイカ、びわ、タルトチェリー、アセロラ、パパイア、びわ、もも（黄）、メロン（赤）、プルーン、マンゴーに、β-クリプトキサンチンはみかん、パパイア、びわ、グァバに、フラボノイドはタルトチェリー、アロニアベリーに、ルテインはあんず、アボカド、ブドウ、クランベリー、キウイフルーツに、カテキンはりんご、ブルーベリー、マンゴスチンに含まれています。茶色のケルセチンはりんご、ブルーベリー、ビルベリー、プルーンに含まれています。そして、緑色のクロロフィルは緑色野菜に含まれています。

フルーツの特徴の一つである色鮮やかな色素には、活性酸素を消去する強い抗酸化力があります。活性酸素は電子のバランスが崩れた酸素のことですが、欠けている電子を他のものから奪って普通の酸素に戻る性質があります。電子が身体の細胞から奪われると細胞が破壊されやすくなります。細胞が破壊されたところが血管なら、そこが傷つきやすくなり、その血管によって新鮮な酸素と栄養素を送られている器官は機能が低下していくことになります。
活性酸素に欠けている電子を与えれば、細胞の破壊を防ぐことができるわけですが、その電子を与える役目をするのはビタミンＡ、ビタミンＣ、ビタミンＥで、これらのビタミンはフルーツの中に豊富に含まれています。抗酸化力の強さから抗酸化成分のＡＣＥ（エース）とも呼ばれています。
活性酸素は人間の細胞よりも電子を奪いやすいものが近くにあると、そこから先に電子を奪っていく性質があります。その電子が奪われやすい性質を持ったものが抗酸化成分で、その代表となっているのは植物に含まれる色素成分のポリフェノールです。
フルーツに含まれているポリフェノールは、苦味や渋味の成分ともなっていて、特徴のある味を作り出しています。そのポリフェノールが豊富に含まれているフルーツとしては、アサイベリー、アセロラ、いちご、クランベリー、ザクロ、ビルベリー、ブドウ、ブルーベリー、プルーン、ラズベリー、りんごなどの色の濃いものとなっています。
フルーツの原産地は太陽光が強いところで、強い紫外線をたくさん浴びることで、フルーツは抗酸化成分を色素として溜め込んでいます。紫外線を浴びると、植物の中では活性酸素が多量に発生します。植物は紫外線を浴びることで光合成を行ってたんぱく質とエネルギーを作り出して成長するので、紫外線を浴びて活性酸素が多く発生して細胞が破壊されていたのでは成長することができなくなります。そこで植物が生き延びるために備えた仕組みが、紫外線による活性酸素の発生に対応するために抗酸化成分を色素の形で作り出すことで、内部に溜め込まれていきました。
植物に溜め込まれる色素は紫外線が強いほど多くなり、濃くなる傾向があり、太陽光が強い赤道に近い地域ほど植物の色は濃くなっています。多くのフルーツに含まれている色素はポリフェノールで、代表的なものとしてはフラボノイド、アントシアニン、カテキン、β‐カロテンなどがあげられます。

脂肪のおいしさは、舌で溶けることによって感じるので、不飽和脂肪酸の割合が多い豚肉の脂肪は甘く感じます。魚ではマグロのトロには不飽和脂肪酸が多く含まれ、溶けやすいので特に甘みを感じやすくなっています。
アイスクリームやチョコレートには植物油を加えたものもありますが、これは材料不足や価格の問題だけでなく、溶けやすい脂肪であることから、おいしさを感じやすいという理由もあげられています。
脂肪は単独でおいしく感じるだけでなく、水と混ざることでもおいしさを感じるようになります。“水と油”といわれるように本来は混ざり合わないものですが、これを合わせるためにエマルションが行われます。これは油の中に水の分子を分散させる方法と、水の中に油を分散させる方法によって乳化させる方法があります。マヨネーズや生クリームなどは脂肪が分散して溶けやすくなっているので、おいしく感じることができるわけです。
低温度では溶けにくい飽和脂肪酸であっても、おいしく感じるのは、遺伝子に組み込まれた記憶のせいだといわれています。脂肪のエネルギー量は１ｇ当たり約９kcalで、たんぱく質と糖質は約４kcalなので、２倍以上のエネルギー量があることは、よく知られています。
少ない量で多くのエネルギー量が摂れることは、食べ物が少ない時代を生き抜くには重要なことです。できるだけ多くのエネルギー量が摂れるものを食べられるように、脂肪がおいしいと脳に刷り込まれてきたわけです。その記憶は、食生活が豊かになった今も変わることがなく、脂肪を多く摂りすぎるようになってしまいました。特別に意識をしなくても、脂を摂りすぎるのなら、意識をして摂るべきなのは油ということになります。
魚類や植物油に多く含まれるオメガ３の油は中性脂肪やコレステロールを減らし、生活習慣病のリスクを低減させる作用はあるものの弱点もあります。それは酸化しやすいことです。また、加熱によって酸化が進みやすく、有害なトランス脂肪酸を生成させます。スイーツにはトランス脂肪酸が多いことが指摘されるマーガリンやショートニングが使われることが多いので、できれば減らしたいものです。

砂糖が使われたものを食べておいしく感じるのは、ブドウ糖が満腹中枢を刺激して、幸福感を生み出すためだということは、よく知られています。しかし、脂肪が含まれたものを食べておいしく感じる仕組みについては充分には理解されてはいないようです。
脂肪には「油」と「脂」があります。脂肪（油脂）は脂肪酸とグリセライドによって構成されていて、その性質は脂肪酸の種類で決まっています。肉類には飽和脂肪酸が多く、魚には不飽和脂肪酸のＤＨＡやＥＰＡが多いといわれますが、実際には動物や植物に含まれる脂肪は複数の脂肪酸が混ざり合っていて、その割合によって脂肪の性質も異なっています。
この性質の違いで目立っているのは溶ける温度です。飽和脂肪酸は融点（固体が溶ける温度）が高く、そのうちのミスチリン酸は５４.５℃、パルミチン酸は６３.１℃、ステアリン酸は６９.６℃となっています。これらの肉類や乳製品に多く含まれる飽和脂肪酸は血液中の中性脂肪やコレステロールを増やすため、脂質異常症や動脈硬化の要因とされています。
牛乳が原料のバターは飽和脂肪酸が多いので、おいしくても控えるようにしている人が多いようですが、マーガリンは植物油が原料なので多く摂っても安心と思っている人も少なくありません。しかし、マーガリンは不飽和脂肪酸に水素を添加して飽和脂肪酸に変えたもので、マーガリンの原料となるヤシ油やパーム油は植物性油脂でありながら飽和脂肪酸のパルミチン酸やラウリン酸が多く含まれています。不飽和脂肪酸は融点がマイナスとなっているため、常温では液体となっています。
脂肪は、これらの脂肪酸が組み合わされているので融点が異なってくるわけですが、飽和脂肪酸の多くは体温の高い動物の血液の中で溶けています。人間の血液温度は動物の血液よりも温度が低いので、飽和脂肪酸は血液中では固まりやすくなっています。
それに対して、魚に含まれる油は不飽和脂肪酸が多くなっています。魚は水の中にいるので、その血液の温度は人間の血液よりも低く、人間の血液に入ると溶けやすくなるというわけです。

チョコレートはエネルギー量が高く、砂糖と脂肪の量が関係しています。チョコレートはカカオ分が３５％以上あり、苦味を抑えるために砂糖が多く使われます。ココアバターはカカオ豆の脂肪分で１８％以上となっています。カカオ分の代わりに乳製品を使用したタイプではカカオ分は２１％と少なめですが、乳固形分はカカオ分と合わせて３５％以上となっているので、脂肪の量は案外と多くなっています。ミルクチョコレートはカカオ分が２１％以上、乳固形分が１４％以上となっているものの、実際のエネルギー量を見ると大きな差はないことがわかります。
チョコレートの中には、カカオ分が７０％以上のビターチョコレートがあり、これはエネルギー量が低く、カカオに含まれる特有のカカオポリフェノールに代謝作用があることから、チョコレートダイエットに使われています。
アイスクリームは見た目が同じであっても乳成分の量によって、アイスクリーム、アイスミルク、ラクトアイス、氷菓に分類されています。アイスクリームは乳固形分が１５％以上、そのうち乳脂肪分が８％以上のもので、濃厚な味わいのものは乳脂肪が多く、エネルギー量も高くなっています。アイスミルクは乳固形分が１０％以上、そのうち乳脂肪分が３％以上のもので、これらが少ない分だけ牛乳と同様の乳成分が使われています。
ラクトアイスは乳固形分が３％以上のもので、乳固形分が少ないのを補うためにヤシ油、パーム油、ナタネ油などの植物油脂が使われているものもあります。氷菓は乳固形分が含まれず、果汁を凍らせたアイスキャンデーやシャーベットなどです。
アイスクリームは脂肪と砂糖が多くても、ダイエット効果が認められています。身体が冷えることで、それを解消するために細胞での熱産生が高まり、脂肪が燃焼されるので、アイスクリームで摂った脂肪の一部が燃焼するのと同じことになります。代謝が高まり、体温が高まっている時間帯は午後３時（１５時）前後となっているので、おやつの時間に食べるのが最もダイエット向きと言えます。
アイスクリームの定番というとバニラ味ですが、バニラビーンズの香り成分のバニリンは満腹中枢を刺激するとともに、食欲をコントロールするホルモンのセロトニンの分泌が促進されることから、ダイエットのためにはバニラ味がよいとされています。
ただ、冷たいものは甘味が感じにくく、おいしさを感じるようにするためには、砂糖が多く使われる傾向があるので、エネルギー量は確認しておきたいものです。