フルーツに豊富に含まれているビタミンには、抗酸化作用に加えて、女性が気になる美肌効果もあります。その効果が女性に好まれる要因にもなっています。
ビタミンＣには肌を黒くするメラニン色素の形成の進行を抑える作用があります。それと同時に、ビタミンＣにはメラニン色素を無色の還元型メラニンに変換して肌の色を元に戻すことから、美白効果があることが知られています。皮膚の健康は細胞の結合を高めて、水分を蓄えるコラーゲンによって保たれていますが、ビタミンＣはコラーゲンの形成に不可欠な成分であることから、シワの予防効果があります。ダイエットをすると内側の脂肪が減少することからシワができやすくなるわけですが、それを防ぐ効果もあります。
ビタミンＣは水溶性ビタミンであることから体内では長時間保持されないのですが、ビタミンＥは脂溶性ビタミンのために皮膚組織や細胞膜にも取り込まれて長く保持されます。皮膚細胞の新陳代謝を進めることから、シミの改善にはビタミンＥも必要になります。
ビタミンＡも脂溶性ビタミンで、皮膚の代謝に必要であることから、不足すると乾燥肌やニキビなどの肌のトラブルを起こしやすくなります。ビタミンＡ、ビタミンＣ、ビタミンＥは活性酸素を消去する作用がある抗酸化ビタミンで、抗酸化のＡＣＥ（エース）とも呼ばれています。
フルーツの色素には抗酸化作用があり、その両方の働きによって活性酸素を消去して、美肌に保つ効果が期待されます。抗酸化ビタミンには、活性酸素の欠けている電子を補う働きがあります。酸素は＋（プラス）と−（マイナス）の電子が４個ずつあります。このうちのマイナス電子が１個欠けたものが活性酸素です。ということは、活性酸素を消去するためにはマイナス電子を与えて、電子のバランスが取れた通常の酸素に戻してやればよいわけです。
色素は活性酸素によって酸化されやすい物質で、酸化することによって人間の細胞が酸化されないようにする作用があります。この働きがあるものが抗酸化物質となります。

フルーツはビタミンの重要な摂取源となっています。
ビタミンＣには抗酸化作用があり、鉄の吸収促進、抗ストレス作用があります。ビタミンＣは野菜にも多く含まれていますが、加熱によって壊れやすいので、生で食べられるフルーツから摂りやすくなっています。多く含まれているフルーツは、かき、キウイフルーツ、いちご、柑橘類、くり、パインアップルです。
ビタミンＢ群は細胞内のミトコンドリアのエネルギー代謝に必要で、不足すると代謝が低下します。フルーツに含まれているビタミンＢ₆、イノシトールは脂肪酸やアミノ酸の代謝に関与していて、肝機能の向上に効果があります。葉酸は成長や妊娠に必要な成分となっています。多く含まれているフルーツは、くり、柑橘類、バナナ、キウイフルーツ、パインアップルです。
ビタミンＡは成長に関与していて、妊娠や子どもに特に必要となっています。視力を正常に保つ機能もあります。β-カロテンなどのカロテノイドは体内でビタミンＡに変換されるプロビタミンＡで、強い抗酸化作用があります。みかんに多いβ-クリプトキサンチンは、橙（だいだい）色の色素で、他のカロテノイドより体内で保持される時間が長く、免疫強化や骨密度向上、美肌効果が確認されています。多く含まれるフルーツは、みかん、すいか、びわ、かきです。
ビタミンＥは活性酸素を消去する抗酸化作用と、抗酸化作用によって細胞膜を安定させる作用があり、生活習慣病の予防効果があります。抗酸化ビタミンの中ではビタミンＥは最も抗酸化作用が強いのですが、酸化すると人間の細胞を酸化させる作用があるので、多く摂ることによってかえって健康リスクが高まることになります。しかし、ビタミンＣには酸化したビタミンＥを元に戻す還元作用があります。フルーツにはビタミンＣも含まれるので、この効果が期待されます。多く含まれるフルーツは、キウイフルーツ、もも、すもも、さくらんぼ、バナナ、柑橘類、いちご、西洋なしです。

フルーツはブドウ糖よりも果糖が多いとはいっても、ブドウ糖は含まれていて、最近の甘いフルーツほどブドウ糖が多いこともあって血糖値を上昇させないわけではありません。そのことから、糖尿病の人や血糖値が高めの予備群の人には避けられがちです。しかし、日本糖尿病学会の「糖尿病食事療法のための食品交換表」では、生鮮果物を１日に８０kcal分を摂るようにすすめられています。それも食事の後のデザートとしてだけでなくて、間食として食べることもすすめられているのです。
その分量は、みかんやなし、ももなら２００ｇ、りんごやかき、ぶどう、キウイフルーツなら１５０ｇ、バナナなら１００ｇとされています。糖尿病になって、血糖値が上昇しやすい人はフルーツを一度に食べるのではなく、１日２回に分けて摂るのが望ましいとされています。
フルーツにはブドウ糖とショ糖も含まれています。ブドウ糖は血糖値を上昇させやすく、ショ糖はブドウ糖と果糖が１分子ずつ結びついたもので、やはり血糖値を上昇させる作用があります。血糖値が上昇すると膵臓からインスリンが多く分泌されて、肝臓での脂肪合成が増えることから太る要因になるとされています。
しかし、フルーツに含まれている量は少なく、血糖値を上昇させない果糖が多く含まれているので、太りにくい食べ物となっています。フルーツに多いビタミンのうち、ビタミンＢ群には脂肪燃焼作用があり、ミネラルも代謝を高めるために必要となるので、ダイエットに適した食品となっています。
太りやすい食品であるかどうかを示す指標としてグリセミックインデックス（ＧＩ）が用いられています。これはブドウ糖を１００とした血糖値の上昇しやすさを数値で表したもので、コーンフレークが８１、ドーナツが７６であるのに比べるとフルーツはバナナが５１、ももが４２、オレンジが３９、りんごが３７と、血糖値を上昇させにくい食品だということがわかります。

野菜は１日に３５０gを摂ることがすすめられています。これは厚生労働省の「健康日本２１」で目標摂取量として示されたもので、３５０gのうち緑黄色野菜が１２０g、その他の野菜が２３０gと、３分の１は緑黄色野菜を食べることがすすめられています。野菜の摂取量は不足していますが、もっと不足しているのがフルーツで、２０００年（平成１２年）には文部科学省、厚生労働省、農林水産省が決定した「食生活指針」の中で健康のために野菜と同様に１日に２００g以上のフルーツを食べることを提唱して、「毎日くだもの２００グラム運動」が始まりました。この運動は、今も続けられています。
２００gのフルーツの量は、１個の量だとりんご、日本なし、洋なし、夏みかん、はっさく、いよかん、デコポン、グレープフルーツ、ぶどう（１房）、２個の量だとギウイフルーツ、みかん、バレンシアオレンジ、かき、もも、バナナ（２本）となります。すももは３個、びわは６個、パイナップルはサイズにもよりますが、３分の１個くらいの量となります。中には、一度には食べられない量のものもあるので、朝などに限ることなく、何回かに分けて食べることがすすめられています。
フルーツは甘いために、たくさん食べると太るというイメージが抱かれがちです。フルーツの甘さのもとになっている糖分はブドウ糖、果糖、ショ糖（砂糖）で構成されていて、フルーツには特に果糖が多く含まれています。果糖はショ糖の１.２～１.７倍の甘みがあるために、太りやすいと思われがちですが、フルーツのエネルギー量は野菜に比べて、それほど多いわけではありません。
１００ｇ当たりでみると、バナナは８６kcal、かき（甘柿）は６０kcal、ぶどうは５９kcal、りんごは５４kcal、キウイフルーツは５３kcal、みかんは４６kcal、なしは４３kcal、ももは４０kcalとなっています。同じ重さの菓子類と比べると、ショートケーキは３４４kcalなのでバナナの約２５％と、低エネルギー量であるためダイエットに適しています。

フルーツを食べる代わりに、フルーツを材料にして作られた酵素飲料を飲んでダイエットしようと考えている人も少なくありません。野菜を食べる代わりに野菜ジュースで済まそうとする人と同じかもしれませんが、野菜ジュースの中には野菜の成分で重要な食物繊維を取り除いたものがあります。フルーツの酵素飲料にも酵素と呼んでいいものと、本当に酵素が含まれているのか疑問があるものも存在しています。酵素飲料は植物を乳酸菌や酵母などによって発酵させたものです。酵素は一定の温度を超えると破壊されるので、高温で加工された場合には酵素が破壊されていて、酵素ではなくて、酵素によって発酵した結果の糖分が残っているだけというものもあります。
酵素によって発酵するためには糖質が必要で、フルーツに含まれている果糖やブドウ糖は特に発酵させる力が強くなっています。野菜や野草などを材料とした酵素飲料も発酵のためにフルーツが使われています。酵素は、細胞の中にあって化学反応を行っている触媒として働く成分で、植物の細胞にも動物の細胞にも含まれているのです。
フルーツの酵素を摂ると、これが人間の身体の酵素になるわけではありません。体内の酵素（維持酵素）は、消化酵素と代謝酵素があり、フルーツの酵素は消化酵素の役割をしています。１日に使われる維持酵素の量はほぼ決まっていて、食事によって食品から摂る消化酵素が少ないと体内で分泌される消化酵素が増えて、代謝酵素が減っていきます。それに対して消化酵素を多く摂ると分泌される消化酵素が減り、代謝酵素が増えて、細胞の働きが高まり、エネルギーも多く作られるので体脂肪が減少していくことになるのです。
フルーツの酵素を摂ると、消化酵素の分泌量が少なくて済むので、それだけ全身の細胞を働かせる代謝酵素が増えることになり、細胞の働きがよくなり、酵素によって細胞の中で作り出されるエネルギーが増えることになります。エネルギーが発生するときには、そのエネルギー源として糖質と脂質が使われて、これがダイエットにつながります。細胞で作り出されたエネルギーは、そのエネルギーの中でしか使われないので、全身の代謝酵素が多くなることによって、細胞一つひとつの働きを高めていくことができるようになるわけです。

スイカ（西瓜）は英語ではウォーターメロンと呼ばれていて、約９５％が水分となっているので、低エネルギー量で、食べすぎても安心なフルーツとなっています。スイカを食べたら、その甘味から満足感が得やすくて、他の食事が少なくて済むということになります。
代謝に必要なビタミンＢ₁、ビタミンＢ₂も含まれています。
スイカには余分なナトリウムを排出するカリウムが豊富で、余分なナトリウムを輩出することによって体内の水分量を調整して、むくみを改善する作用もあります。むくみが発生しているときには、下半身の水分が血液中に引き込まれずに、余分な水分が下半身の細胞の周りに残っている状態です。この水分を血液中に取り込ませるためには、血管が収縮する必要もあるので、足の筋肉を動かす運動も合わせて必要になってきます。
スイカの果汁に多く含まれるアミノ酸であるシトルリンにも、むくみ解消作用が認められています。シトルリンは１９３０年に日本のスイカから発見された成分で、尿素回路を盛んにすることから、余分なナトリウムを排出させる作用があります。また、血流促進、代謝促進の作用があり、紫外線による活性酸素の消去作用もあることから美白効果も期待されています。
また、赤い色素成分のリコピンには抗酸化作用があり、リコピンの抗酸化力はβ-カロテンの２倍以上とされています。リコピンというとトマトが有名ですが、スイカのリコピン量はトマトよりも多く、約１.５倍の量となっています。このリコピンが美白作用を高めることが期待されています。
ちなみに、スイカはフルーツと認識されていますが、つる性植物で、畑で栽培されることから分類としては野菜となります。木に成っているものが原則としてフルーツとなります。

アボカドダイエットは、食事の前にアボカドを食べるだけの簡単なダイエット法で、食べるタイミングは朝食前でも夕食前でもよいとされています。アボカドは“森のバター”と呼ばれるほど栄養豊富で、たんぱく質、脂質、カリウム、カルシウム、マグネシウム、鉄、亜鉛、葉酸、ビタミンＥ、ビタミンＢ₁、ビタミンＢ₂、ビタミンＢ₆、食物繊維、オレイン酸、パントテン酸、リノール酸、リノレン酸はフルーツの中では最も多く含まれています。
特に多く含まれているオレイン酸は、動物性脂肪や植物性脂肪に含まれる不飽和脂肪酸で、代謝を高める作用が知られています。不飽和脂肪酸はコレステロールを提言させる作用があるものの、過酸化脂質が発生しやすくなるという弱点があります。しかし、オレイン酸は過酸化脂質を作りにくい特徴があります。
ダイエット成分として知られるコエンザイムＱ１０が含まれていて、コエンザイムＱ１０には細胞のミトコンドリアで脂肪燃焼を補う作用があります。具体的にはミトコンドリの中のＴＣＡ回路での代謝を促進させる酵素を補う補酵素となっています。コエンザイムＱ１０が多くあることによって、脂肪の代謝が進むことから、活性酸素が発生にくくなります。このようにコエンザイムＱ１０には抗酸化作用があるわけですが、さらに抗酸化ビタミンであるビタミンＡ、ビタミンＣ、ビタミンＥも含まれているので、さらに強い抗酸化作用が認められています。
エネルギー量は１００g当たり１８７kcalと、りんごの５４kcal、パイナップルの５８kcalに比べると、かなり多くなっています。１個あたりでは約２２０kcalもあって、ご飯茶碗１杯分のエネルギー量と同じくらいなので、やはり食べすぎは注意しなければならないわけです。食事の前にアボカド１個を食べたとすると、減らさなければならないご飯の量は１杯分にもなるので、１食だけはご飯を抜くようなことをしないといけないことになります。

グレープフルーツダイエットは、２種類の方法があげられています。それは、朝食にグレープフルーツだけを食べる方法と、他のフルーツダイエットにグレープフルーツを加える方法です。
グレープフルーツは水分量が多く、１個を食べるだけでも胃が膨らんで空腹を感じにくくなります。ビタミン、ミネラル、食物繊維については他のフルーツと同様ですが、グレープフルーツには特有のダイエット成分が含まれています。
グレープフルーツは甘さと同時に少し苦味があるのですが、この苦味成分は抗酸化物質でもあるポリフェノールのナリンギンで、血液中の脂肪酸を分解するとともに、食欲を抑え、満腹中枢を刺激する作用があります。身の部分では皮の近くに含まれています。最も多く含まれるのは皮で、グレープフルーツの匂いを嗅ぐとリラックスして食欲が弱まるという理由の一つにもナリンギンがあげられています。
しかし、匂いを嗅ぐことによってダイエット効果があるのはヌートカインという香り成分で、交感神経の働きを活発にさせて、興奮作用のある生理活性物質のアドレナリンを多く分泌させ、脂肪細胞に蓄積されている中性脂肪の分解を促進します。そのことによって脂肪の代謝（燃焼）を促進させることができます。
また、香り成分のリモネンには、末梢の血管を拡張させて、血流を促進させる効果も認められています。リモネンはオレンジやレモンなどの柑橘類に含まれる成分で、甘酸っぱく爽やかな香りで、リラックス効果があります。
グレープフルーツは苦味が気になって砂糖やはちみつをかけて食べる人がいます。グレープフルーツ以外に朝食として何も食べない人には砂糖などは大切なブドウ糖の補給源になるわけですが、デザートとして食べるときにはエネルギー量の摂りすぎになるので、注意しなければならないということです。

パイナップルを食べるダイエット法は、ハリウッド女優の著書の『ビバリーヒルズダイエット』の中で取り上げられたもので、その一部が日本ではパイナップル（パインアップル）ダイエットとして紹介されて人気が高まりました。
パイナップルにはブロメラインという消化酵素が含まれ、この酵素にはたんぱく質を分解する作用があることから、肉を軟らかくするために肉料理に使われています。肉が消化されやすくなることで、たんぱく質がアミノ酸に分解されやすく、筋肉を増やして代謝を高めるのに効果があるということで人気が集まりました。また、腸内で腐敗しにくくなり、デトックス作用も期待されています。
パイナップルには水溶性食物繊維が特に多くて、便を軟らかくして便通を促進する作用があります。ビタミンＡとビタミンＣには抗酸化作用があって、抗酸化ビタミンとも呼ばれています。ビタミンＢ₁は糖質の代謝に、ビタミンＢ₂は脂質の代謝に必要となっています。これらのビタミンのほかに、むくみを解消することが知られるカリウムも含まれています。
パイナップルダイエットは、パイナップルをデザートとして食べることが一般に広まっています。『ビバリーヒルズダイエット』では朝食にパイナップルのほかでも消化酵素が含まれるフルーツを好きなだけ食べてもよいものの、糖質やたんぱく質が含まれる食事をしてよいのは２時間たってからとしています。このときに脂肪は摂ってはいけないとされています。
パイナップルダイエットの失敗例として、生のパイナップルでなく缶詰のパイナップルを食べて太ったということが、よく聞かれます。缶詰は保存と食べやすくするためにシロップが使われているために、エネルギー量が高いので、ダイエット目的では生を食べることです。これを知らなかったために、やせるためのパイナップルで、かえって太った人は少なくありません。
ちなみに、シロップは砂糖を同量の水で溶かした濃い液糖で、エネルギー量は砂糖の半分ほどと高くなっています。シロップ漬けのフルーツはおいしくても、ダイエットのためには避けたいものです。

りんごダイエットは単品ダイエットの代表的なもので、このほかに単品ダイエットとしては、ゆで卵ダイエット、キャベツダイエット、コンニャクダイエットなどがあります。
りんごダイエットは、摂取エネルギー量がりんご１個で約１００kcalと計算しやすく、体脂肪１kg分のエネルギー量である約７２００kcalを減らすためには、７２個分を我慢すればよいという理由で、今も知られたダイエットとなっています。
りんごには、ビタミン、ミネラル、不溶性食物繊維のセルロースと水溶性食物繊維のペクチンが豊富に含まれています。カリウムは体内の不要なナトリウムを排出して、むくみを解消したり、血圧を下げる作用もあります。このような有効なフルーツではあるものの、従来のりんごダイエットは２〜３日間は、りんご以外は何も食べないという究極の置き換えダイエットであったため、長続きせず、栄養不足になることもあって、リバウンドしやすいダイエットの代表とされることもありました。
エネルギー量は１日に必要なものを確保できたとしても、食事はエネルギーの確保のためだけに食べているわけではありません。健康を維持するためには、食事から必ず摂らなければならない栄養素があります。それは体内では合成されないもので、必須脂肪酸、必須アミノ酸、必須ビタミン、必須ミネラルと呼ばれています。
人間は雑食性であって、猿人から進化してピテカントロプス（原人）になったときから、多くの種類の食品を食べなければ生命維持ができなくなっています。これは食物連鎖の頂点に立ったことで、あらゆる食品を食べられるようになったため、体内で合成される必要がない栄養素が現れるようになったと考えられています。
必須の栄養素がすべて含まれた食品は残念ながら存在していなくて、単品はもちろんのこと少数の食品だけで生きていくことはできません。また、脂肪を燃焼させるために欠かさずに摂らなければならない栄養素もあるため、複数の食品を食べなければならないわけです。
りんごダイエットを紹介する書籍や雑誌記事、ネット情報の中には、りんご特有のポリフェノールであるアップルフェノンが含まれているので、強い抗酸化作用があると書かれているものもあるのですが、アップルフェノンは未熟果と呼ばれる成長途中に取り除かれるものに多く含まれているもので、サプリメントの素材となっているものです。通常のりんごでは期待されるほど多くは含まれていないので、有効活用できるのはサプリメントということになります。