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発達栄養講習２２　ブドウ糖は脳の唯一のエネルギー源

エネルギー源（ブドウ糖、脂肪酸、アミノ酸）のうち脳細胞だけはブドウ糖しかエネルギー源にならないと前回紹介しました。それは脳細胞に取り込まれているのにエネルギー源とならないわけではなくて、脳細胞にブドウ糖が到達しないからです。脳には血液脳関門というゲートがあり、そのバリア機能によって脳に必要な成分は通過させ、不要なものや有害なものは通過させないようにしています。エネルギー源のうち、血液脳関門

発達栄養８１　塩分を減らしても味覚を育てるためのヒント

味覚を正常に保つための方法として塩分を減らした食事がすすめられます。しかし、塩分を減らすとおいしさを感じにくくなり、これが食欲を低下させ、栄養摂取にも影響を与えるようになります。食塩を減らしても野菜や魚類などから摂った出汁（だし）が多ければ、汁物や煮物などは薄味になってもおいしく食べられるようになります。また、塩分を減らした代わりに、他の味でカバーすることができます。これは高血圧の食事療法

健康・火の用心２７　あえて間違って使われる“天地無用”

健康づくりへの取り組みは、これまで議論しても行動しても進まなかったことから、外部の意見を求める、外部からノウハウを取り入れるということを選択する例が少なからずあります。“少なからず”どころか、健康づくりの結果を受けるはずの住民の考えよりも外部の力を評価して、それに従おうとする自治体や団体、地元企業などが目立つ地域が増えてきています。健康づくりの成果の受け取り手の住民は、行政を上に置いた組織

脂肪代謝促進研究４４　肝臓の機能を高める代謝促進物質

エネルギー代謝は細胞の中のミトコンドリアで行われています。ミトコンドリアが多いほどエネルギー産生が多いわけですが、その数については一つの細胞に２００〜３０００個という説もあれば、３００〜２０００個という説もあります。どちらにしても、それとも違った数であったとしても臓器によって大きな差があります。ミトコンドリアの数が多いのは筋肉、脳、肝臓、腎臓で、多くのエネルギーが必要なところでは数が多くな

サプリ概論２３３　逆転の発想のカルシウムその２

カルシウムが神経伝達物質であることは随分と知られるようになってきましたが、ダイエットを成功させるためにも重要なミネラルであることは、まだよく知られていません。食べる量を減らしたダイエットをすると空腹からイライラするため、それを解消するというような説明がされることもあるのですが、そんな単純なメカニズムではありません。カルシウムの摂取が大きく減少すると脂肪酸合成酵素が活性化して、肝臓で合成され

ツイン・ウォーク１７　コレステロール対策の効果的な歩き方その１

ＬＤＬコレステロール値が高い人は、運動をすることをすすめられます。中性脂肪は運動によって減少しやすい脂肪であるために運動をする意味も理解しやすいのですが、コレステロールは運動によって代謝するタイプの脂肪ではないために、その意味がわからないと運動を続ける気持ちが高まらないかもしれません。悪玉コレステロールとも呼ばれるＬＤＬ（低比重リポたんぱく）は運動をして直接的に減るものではありませんが、善

発達支援推進１０　発達障害サポーターの意味と意義

発達障害児の支援には地域の理解が必要であるものの、それが期待に対して遅れている状況から、理解を進めるための活動が必要であると考えています。その活動の始まりは理解のための講習です。そのモデルとなるのは国が主導して進めている認知症サポーターです。これは認知症に対する正しい知識と理解を持ち、地域での認知症の人や家族に対してできる範囲で手助けをすることを期待して実施されていることです。認知

発達栄養講習２１　エネルギー源の種類とエネルギー量

細胞のミトコンドリアのＴＣＡ回路で、ＡＴＰ（アデノシン三リン酸）が発生しますが、ブドウ糖１分子について、ＴＣＡ回路を経由しない無酸素状態では２分子のＡＴＰしか作られないのに対して、ＴＣＡ回路による有酸素状態では３６分子が作られます。これはブドウ糖をエネルギー源とした場合のことで、脂肪酸はエネルギー量が多いことから２〜３倍ものＡＴＰを作り出します。これは脂肪酸の種類によって異なります。

Medical Diet１５４　よく噛むよりも“よく噛める食品” が正解

ダイエットに限らず、一口について噛む回数を３０回にすることがすすめられます。これは一つには、しっかりと噛んで消化しやすいことであり、もう一つは噛む時間を長くすることで満腹感を感じやすくさせることを目的としています。満腹中枢は血糖値に反応します。血糖値が上昇して満腹中枢が働くまでには１０〜１５分はかかるので、食事にかける時間が長くなると食べている途中で満腹を感じて、余計な量を食べずに済むから

健康・火の用心２６　“煮詰まった”後には即行動

考えに考えた挙句に、するべき手立てをすべて実施した挙句に、これ以上の進展はないというときに、よく使われるのが「煮詰まった」という表現です。議論が行き詰まって結論が出せない状態になることを指して使われているようですが、本来（正しい）の意味は「議論や意見が出尽くして結論が出る状態になること」です。 “煮詰まった”状態になったら、そこから一歩進めて、結論を出さなければならないのに、「これ以上は続け