解毒・排出の作用がある必須ミネラルと、それが多く含まれる食品について紹介します。

＊セレン（Ｓｅ：selenium）
強い抗酸化作用があるミネラルで、亜鉛、マグネシウムとともに解毒作用を発揮する。
穀類：小麦胚芽、発芽玄米
種実類：ブラジルナッツ、ごま
魚介類：さくらえび、あゆ、さわら、ししゃも、あじ、いわし、あさり、帆立貝
肉類：ラム肉、鶏ササミ
卵類：鶏卵、うずら卵

＊亜鉛（Ｚｎ：zinc）
２００種類以上の酵素の補酵素となるミネラルで、細胞の再生に欠かせない。
穀類：小麦胚芽、ライ麦
豆類：大豆、大豆製品（納豆、豆腐、きなこ）、ココア
種実類：松の実、ごま、カシューナッツ、アーモンド、ピーナッツ
きのこ類：干ししいたけ、まつたけ、マッシュルーム、まいたけ
藻類：焼きのり、わかめ、青のり、昆布
魚介類：かき、たらばがに、しゃこ、煮干し、たたみいわし帆立貝、ホタルイカ
肉類：豚レバー、牛肉、コンビーフ、ローストビーフ、マトン、鶏肉
卵類：卵黄、たらこ、すじこ、いくら

＊マグネシウム（Ｍｇ：magnesium）
３００種類以上の酵素の補酵素となるミネラルで、代謝反応に欠かせない。
穀類：小麦胚芽、オートミール、アマランサス、そば
豆類：大豆、大豆製品（納豆、豆腐、きなこ）
種実類：かぼちゃの種、ごま、アーモンド、松の実、カシューナッツ、くるみ
野菜類：とうがらし、切干大根、ほうれん草、枝豆、しそ、バジル
果実類：プルーン、アボカド、バナナ、パパイヤ、ラズベリー
藻類：青のり、わかめ、焼きのり、ひじき、昆布
魚介類：なまこ、しらす干し、あさり、いわし、いくら、桜えび

＊カルシウム（Ｃａ：calcium）
体内で最も多く存在するミネラルだが、摂取量は最も不足している。心臓・血管・筋肉・腸管の収縮、神経反応、ホルモン分泌に関与している。
乳製品：チーズ、牛乳、アイスクリーム、ヨーグルト
豆類：大豆、大豆製品（納豆、豆腐、きなこ）
種実類：ごま、アーモンド、ピスタツオ、くるみ
野菜類：切干大根、パセリ、モロヘイヤ、バジル、しそ、小松菜、ブロッコリー
きのこ類：きくらげ、干ししいたけ
藻類：ひじき、わかめ、昆布、青のり、焼きのり、寒天
魚介類：桜えび、しらす干し、鮎、わかさぎ、ししゃも、あさり

＊鉄（Ｆｅ：ferrum）
赤血球のヘモグロビン（血色素）に多く存在し、酸素の運搬、細胞代謝、エネルギー代謝に関与している。
豆類：大豆、大豆製品（納豆、豆腐、きなこ）、おたふく豆
種実類：ごま、松の実、カシューナッツ、ピスタチオ、アーモンド
野菜類：切干大根、パセリ、とうがらし、枝豆、サラダ菜、大根、小松菜
藻類：青のり、ひじき、きくらげ、焼きのり、寒天
魚介類：鮎、しじみ、あか貝、鰯、あさり、ししゃも、わかさぎ、いわし、みる貝
肉類：豚レバー、鶏レバー、牛肉、鴨肉、コンビーフ、豚肉
卵類：卵黄、すじこ、いくら
〔日本メディカルダイエット支援機構　理事長：小林正人〕