「ラーメンを食べるならチャーシュー麺にしよう」というダイエット情報を流し、ダイエット希望者に、そう指導している会社があります。このことを初めて聞いたとき、“ダイエットを本気で考えるならラーメンをやめるように言うべきでは”と思ったものですが、今では“これは正解かもしれない”と思うようにもなっています。
まずは、ラーメンはダイエット向きではないのかという話です。「チャーシューとスープの油が高エネルギー量で太りやすい」と言う人がいますが、ラーメンでエネルギー量の多くを占めているのは麺です。普通サイズ（並み）でも１玉は約３００kcalあります。これはラーメンに限ったことではなく、そばでもうどんでも同じです。ご飯は茶碗１杯で約２００kcal、食パンは一斤が約１０００kcalなので５枚切り１枚が約２００kcalとなります。１食分で比較すると麺類は１.５倍のエネルギー量があるわけです。
チャーシュー１枚が添えられたラーメンは、スープ込みで５００kcalほどになります。チャーシュー１枚は小さめで１５kcal、５枚が添えられたチャーシュー４枚追加で６０kcalの追加、大きめのチャーシューが４枚だと９０kcalのプラスになります。煮卵を追加するとプラス１００kcalで６９０kcalになります。背脂が入ると濃厚になりますが、脂肪は１ｇ当たり９kcalで、１０ｇほどが使われているのでプラス９０kcalにもなります。合計すると７８０kcalにもなるのに「チャーシュー麺がよいと言われても」と思うのは当たり前の感覚です。
そうであっても正解かもしれない、と考えるのは、糖質を燃焼させるために必要なビタミンＢ₁が豚肉に含まれていて、チャーシュー５枚なら１.４mgとなります。ビタミンＢ₁の摂取推奨量が１日１.４mgなので、必要量を補うことができて、糖質の燃焼が効果的に進むようになるからです。ビタミンＢ₁は水溶性で、多くの量を摂っても排出されるので、チャーシュー５枚分で充分という主張をすることになります。
ラーメンは食べるタイミングが大切で、一番食べたくなるのは飲酒後かもしれません。飲酒の最後にシメとして糖質のご飯などを食べて満腹になっていても、帰宅途中にラーメン屋があると、また食べたくなってしまいます。これは飲酒によって肝臓がアルコールの分解を優先させることからブドウ糖放出が一時的に低下して、血糖値が下がり、“食べているのに空腹”という感覚が起こってきます。実際には充分すぎるほど糖質を補給しているのに、さらに補給したくなってくるわけです。
ここでラーメンを食べてしまったら、ラーメンの分と飲酒のときに食べた糖質、シメの食事が合わさって糖質を摂りすぎになっているのでチャーシューのビタミンＢ₁では足りません。ビタミンＢ₁をサプリメントで大量に摂って、さらに翌日から食事量を減らす、運動量を増やすということになるので、ここはラーメンを我慢するのが大切ということを知ってほしいのです。