子どもの発達に必要な栄養素を知ったあとには、その栄養素が含まれている食品を、どのタイミングで摂るのかを知って、献立の内容を考えることが必要となります。１日に１回だけしか食事をしないのであれば栄養素の摂取タイミングは関係ないことになるかもしれないのですが、日本人の食事は１日に３食が原則です。３食のうち食べないという人がいたり、軽く済ませているのは朝食です。しかし、栄養素の摂取を考えると朝食の内容は重要です。
日本メディカルダイエット支援機構は発達栄養学の基本をエネルギー代謝に置いています。脳と身体を機能させるためのエネルギーを作り出すための栄養素は朝食では欠かすことができないからです。その栄養素はビタミンＢ群のビタミンＢ₆とビタミンＢ₁₂です。
体内のエネルギーは全身の細胞の中のミトコンドリアで作り出されています。主に材料となっているのはエネルギー源の脂肪酸とブドウ糖で、酸素を用いてミトコンドリア内のＴＣＡ回路でエネルギー物質のＡＴＰ（アデノシン三リン酸）が作られています。
ＴＣＡ回路のエネルギー産生にはビタミンＢ₁、ビタミンＢ₂、ビタミンＢ₆、ビタミンＢ₁₂がセットで必要となります。それなのに、なぜビタミンＢ₆とビタミンＢ₁₂を朝食で摂るように言っているかというと、体内では１２時間ほどしか保持されない水溶性ビタミンだからです。
ということは夕食でも摂る必要があるということですが、ビタミンＢ₆とビタミンＢ₁₂は肉、魚、卵、乳製品に豊富に含まれているので、通常の食事で摂ることができるからです。朝食の定番の卵とハム、牛乳といった組み合わせにも意味があるのです。
ビタミンＢ₁とビタミンＢ₂は体内では２４時間は保持されるので、１日に１回、どこかで摂ればよいことになります。これらは肉類、卵、大豆などに含まれています。
（日本メディカルダイエット支援機構　理事長：小林正人）